Risotto all'aragosta

Un piccolo pizzico di zafferano contribuisce notevolmente a conferire una vibrante tonalità dorata e una fragranza floreale a questo risotto all'aragosta cremoso e indulgente. L'aragosta precotta e il succo di vongole in bottiglia offrono robusti strati di sapore con il minimo sforzo, rendendola una cena perfetta per la settimana. Dopo un po' di pazienza e mescolando spesso, otterrai la consistenza cremosa ideale del risotto in meno di un'ora.

Domande frequenti

• Qual è il segreto di un risotto cremoso?

  Cucinare il risotto lentamente e lentamente è senza dubbio il passo più importante per padroneggiare questa ricetta. Se aggiungi il liquido troppo velocemente, il riso potrebbe cuocersi troppo e risultare molle; vuoi un riso leggermente al dente. Si consiglia anche un riso gommoso e ad alto contenuto di amido, come Arborio, poiché aiuterà ad addensare il piatto per una consistenza più cremosa. Mantenere il brodo leggermente caldo tra un'aggiunta e l'altra aiuterà ad accelerare il processo di cottura.

  
  
  
  
• Cosa mettere nel risotto per renderlo più buono?

  Gli ingredienti aromatici aiutano ad esaltare il sapore neutro del riso Arborio, base della maggior parte delle ricette di risotti. In questo caso, un pizzico di zafferano aggiunge un tocco di terrosità e una generosa quantità di succo di vongole esalta l'elemento del mare in questo piatto. D'altra parte, altri saporiti ricette di risotti potrebbe evidenziare ingredienti come i funghi porcini nocciolati o l'aglio caramellato, che sono altrettanto deliziosi.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Aggiungi lentamente il succo caldo delle vongole, circa una tazza alla volta, fino a quando non sarà quasi completamente assorbito prima di effettuare l'aggiunta successiva. L'introduzione graduale del liquido aiuterà a preservare la consistenza gommosa del riso Arborio entro la fine. Aggiungi altro succo di vongole per sciogliere i chicchi, se necessario. Il piatto finale dovrà avere una consistenza leggermente sapida e cremosa; non dovrebbe essere troppo secco o pastoso.

Abbinamento consigliato

Abbinalo a una bottiglia agrumata ed elastica di Bordeaux bianco, come uno Château de Fieuzal, consiglia la sommelier Tonya Pitts di Les Dames D'Escoffier International, San Francisco. 'Adoro il Bordeaux bianco con questo piatto semplice. Mette in risalto l'aragosta e la cremosità del risotto, intrecciandosi infine con il sapore e le consistenze.

Ingredienti

• 3 tazze succo di vongole in bottiglia (come Bar Harbor)

• 3 tazze acqua

• 2 cucchiai olio d'oliva

  
  
  
  

• 1 tazza cipolla gialla, tritata finemente

• 1/2 tazza carota, a cubetti (pezzi da 1/8 di pollice)

• 1/2 tazza sedano, a cubetti (pezzi da 1/8 di pollice)

• 1 1/2 tazze Riso Arborio, crudo

• Un pizzico di fili di zafferano della migliore qualità (come Diaspora Co.)

• 1/2 tazza (4 once) vino bianco secco

• 1 libbra carne di aragosta (come l'aragosta di Luke), cotta (circa 3 tazze)

• 1 cucchiaino sale kosher

• 1/4 cucchiaino pepe nero appena macinato

• 3/4 tazza (circa 3 once) Parmigiano grattugiato

• Erba cipollina fresca, affettata, per guarnire

Indicazioni

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

1. Cuocere il succo di vongole e 3 tazze d'acqua in una casseruola media a fuoco medio-basso, indisturbato, fino alla cottura a vapore, per circa 10 minuti. Ridurre il calore a medio-basso e mantenerlo al caldo.

2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolla, carota e sedano; cuocere, mescolando spesso, fino a quando leggermente ammorbidito, circa 5 minuti. Aggiungere riso e zafferano; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà tostato, circa 1 minuto. Aggiungi vino; cuocere, mescolando spesso, fino a quasi assorbimento, da 30 secondi a 1 minuto. Ridurre il calore a medio.

3. Aggiungere 1 tazza di miscela di succo di vongole calda alla miscela di riso; cuocere, mescolando spesso, fino a quasi assorbimento, da 2 a 3 minuti. Continuare ad aggiungere il composto di succo di vongole, 1/2 tazza alla volta, mescolando fino a quando il composto di succo di vongole non sarà quasi assorbito dopo ogni aggiunta, fino a quando il riso sarà al dente e il composto sarà cremoso, da 15 a 20 minuti.

4. Rimuovere la miscela di riso dal fuoco; mescolare delicatamente l'aragosta, sale e pepe. Mantecare gradualmente il parmigiano. Aggiungi altra miscela di succo di vongole, una spruzzata alla volta, per allentare il risotto, se necessario. Scartare la miscela rimanente di succo di vongole. Dividere uniformemente il risotto in 4 ciotole; guarnire con erba cipollina.