Gamberi alla Busara

Foto: © Con Poulos

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire

  
  
  
  

  cocktail con brandy

• 1 spicchio d'aglio

• 3 cucchiai di pangrattato semplice secco

• 8 scampi medi (circa 2 libbre), sciacquati e asciugati (vedi nota)

  
  
  
  

• 1/4 bicchiere di vino bianco secco

• Una lattina da 28 once di pomodori pelati interi, scolati e tritati grossolanamente, 1/4 di tazza di succo riservato

  ricetta della colata di fango

• 1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

  
  
  
  

• Sale kosher

  cocktail di gin e lime

• Pepe nero

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• Spicchi di limone e pane croccante, per servire

Indicazioni

1. In una padella larga e profonda, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando non inizia a dorare, circa 3 minuti. Mescolare il pangrattato e cuocere fino a quando inizia a dorare, circa 1 minuto

2. Aggiungi gli scampi nella padella in un unico strato. Versarvi sopra il vino e cuocere finché non si sarà ridotto della metà, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori e il loro sugo, il peperoncino tritato e un pizzico generoso di sale e pepe nero. Coprire e cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne della coda diventa opaca, da 16 a 18 minuti. Scartare lo spicchio d'aglio. Mescolare il prezzemolo e condire con un po' più di olio d'oliva. Servire gli scampi con spicchi di limone e pane croccante.

   bevande alla rumchata

Note

Se gli scampi non sono disponibili, utilizzare 1 1/2 libbre di gamberi colossali non sbucciati con la testa. Per preparare i gamberi, con le forbici praticate un taglio nel guscio dalla base della testa alla punta della coda ed eliminate le vene intestinali. I gamberi cuoceranno in circa 10 minuti.

Abbinamento consigliato

Bianco audace e agrumato.