Risotto Cremoso Ai Frutti Di Mare

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'Yumpulse'

Ci sono pochi piatti che si preparano velocemente ma sono eleganti come il risotto. Questa ricetta porta quel piatto speciale a un livello superiore con l'aggiunta di granchio, gamberetti e zafferano, quindi aggiunge il mascarpone per un finale extra cremoso. Hai voglia di una pazzia ancora più grande? Aggiungi aragoste o capesante, oppure il pesce più fresco consigliato dal tuo pescivendolo.

Domande frequenti

Qual è il segreto di un buon risotto?

Il risotto non è difficile da preparare, ma la tecnica è sicuramente importante. Innanzitutto, assicurati di iniziare con il riso corretto. Il riso a grani lunghi non funzionerà qui, quindi mantieni l'arborio come indica la ricetta. Successivamente, non risciacquare mai il riso. Potresti essere abituato a risciacquare il riso per altre applicazioni, ma qui vogliamo che tutti quegli amidi rimangano intatti, conferendo cremosità al piatto.

Di cosa è fatto il risotto ai frutti di mare?

Dall'aragosta ai calamari, dalle vongole al merluzzo, il risotto è un meraviglioso veicolo per servire tutti i tipi di frutti di mare. Per intensificare il sapore oceanico di questo risotto con granchio e gamberetti, arricchiamo il nostro liquido di cottura del riso con succo salato di vongole. Una volta terminato il riso, la polpa di granchio e i gamberi tritati vengono saltati nel burro con lo scalogno tritato, quindi mantecati nel risotto con mascarpone e prezzemolo.

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Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Non essere tentato di iniziare a rosolare lo scalogno e i frutti di mare prima che il riso sia stato tolto dal fuoco. La cottura successiva del riso e dei frutti di mare consente al risotto di avere un breve periodo di riposo, fondamentale per ottenere la cremosità. Dovrebbero essere necessari solo pochi minuti per cuocere il granchio e i gamberetti, giusto il tempo necessario affinché la temperatura del riso scenda sufficientemente per incorporare gli ingredienti rimanenti senza che si verifichi un'evaporazione eccessiva.

Abbinamento consigliato

Il Soave fragrante e sostanzioso è un ottimo complemento qui.

Ingredienti

• 3 tazze di succo di vongole in bottiglia

  
  
  
  

• 2 1/2 tazze d'acqua

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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• 1 cipolla piccola, tritata finemente

• Sale kosher

• Appena macinato pepe nero

• 1 1/2 tazze(10 once)arborio rice

• Pizzico di fili di zafferano

  zucca gialla arrostita

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1 scalogno, tritato

• 1/2 libbra di gamberi cotti, tagliati in terzi

• 1/2 libbra di polpa di granchio, raccolta

• 1/2 tazza di mascarpone

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato

Indicazioni

1. In una casseruola media, unire il brodo di vongole e l'acqua e portare a ebollizione. Stai al caldo.

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2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino ad ammorbidirla, circa 5 minuti. Aggiungere il riso e cuocere per 1 minuto, mescolando per ricoprirlo completamente. Sbriciolare lo zafferano nel vino e aggiungerlo al riso. Cuocere mescolando finché il vino non sarà assorbito. Aggiungere 1 tazza di succo caldo di vongole e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quasi assorbimento. Continua ad aggiungere il succo 1/2 tazza alla volta e mescolando continuamente finché non viene quasi assorbito tra un'aggiunta e l'altra. Il risotto è pronto quando il riso è al dente e sospeso in una salsa densa e cremosa, per circa 20 minuti in totale. Condire con sale e pepe.

3. Sciogliere il burro in una padella capiente. Aggiungere lo scalogno e cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungere i gamberi e il granchio e cuocere fino a quando non saranno completamente riscaldati. Raschiare i frutti di mare nel risotto e mantecare con il mascarpone. Servire subito condito con prezzemolo.