Stufato di frutti di mare italiano

Foto: © John Kernick

Ingredienti

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire

  
  
  
  

• 1 bulbo di finocchio privato del torsolo e tritato finemente

• 2 costole di sedano, tritate finemente

• 1 cipolla bianca, tritata finemente

  
  
  
  

  cocktail di ribes nero e cassis

• 1 cucchiaio di origano secco (preferibilmente siciliano)

• Pizzico di peperoncino tritato

• 1 1/2 libbra di calamari puliti: corpi tagliati ad anelli da 1/2 pollice, tentacoli dimezzati

  
  
  
  

  bevande con ginger ale

• 2 bicchieri di vino bianco secco

• Una lattina da 28 once di passata di pomodoro

• 2 limoni: la scorza di uno sbucciata a listarelle con un pelapatate, la scorza dell'altro grattugiata finemente

• Sale e pepe nero appena macinato

• 2 tazze d'acqua

• 1 tazza di brodo di vongole in bottiglia

• 12 once di cozze, lavate

  cocktail alla vodka

• 12 once di vongole veraci, lavate

• 12 once di gamberetti grandi sgusciati e privati ​​dei denti

  ricette di verdure fresche

• 12 once di filetto di branzino striato senza pelle, tagliato in pezzi da 2 x 1 pollice

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia tritato finemente

Indicazioni

1. In una casseruola di ghisa smaltata molto grande o in un forno olandese, scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva. Aggiungere il finocchio, il sedano, la cipolla, l'origano e il peperoncino tritato e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno ammorbidite, circa 15 minuti. Aggiungete i calamari e fate cuocere a fuoco moderatamente basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Unire il vino e portare ad ebollizione a fuoco moderatamente alto. Cuocere fino a evaporazione, circa 20 minuti. Unire la passata di pomodoro e le striscioline di scorza di limone. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà molto denso, circa 40 minuti.

   ricetta del caffè spagnolo

3. Aggiungere l'acqua e il brodo delle vongole e portare ad ebollizione. Rimuovere ed eliminare la scorza di limone. Condire il brodo con sale e pepe. Aggiungere le cozze, le vongole e i gamberi, coprire e cuocere finché la maggior parte dei gusci non si sarà aperta, ovvero circa 5 minuti. Aggiungere il branzino striato e cuocere fino a quando diventa opaco, circa 2 minuti in più.

4. In una piccola ciotola, unire il prezzemolo con la scorza di limone grattugiata. Versare lo spezzatino in ciotole profonde e cospargere con la gremolata. Condire con olio d'oliva e servire.

Vai avanti

La ricetta può essere preparata attraverso il passaggio 2 e refrigerata durante la notte. Riscaldare prima di procedere.

Servire con

Toast strofinati con aglio.

Abbinamento consigliato

Stufati di pesce come questo sono preparati in tutta Italia, ma pochi vini si abbinano meglio dei bianchi luminosi e minerali della Liguria.