20 modi per assaporare il sapore dell'anno 2024

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Lydia Pursell

'Il tamarindo aggiunge i suoi ammalianti toni taglienti e piccanti alle cucine di tutto il mondo; è un ingrediente magico che ha il potere di curare, dissetare e far storcere la bocca (nel miglior modo possibile)', afferma lo chef e scrittore di cucina indonesiano-australiano Lara Lee dell'amato frutto tropicale. Infatti, proprio come il limone e il lime, il piccante tamarindo offre contrasto, complessità e luminosità sia ai piatti dolci che a quelli salati. Spesso utilizzato sotto forma di polpa congelata, concentrato o pasta, è un modo semplice per aggiungere interesse ai cocktail (Tamarind Whiskey Sour, qualcuno?), pollame (Balinese Grilled Chicken!), dessert decadenti (ciao, Tamarind Millionaire's Shortbread), e altro ancora. C'è una buona ragione per cui McCormick & Co. ha definito il tamarindo il sapore dell'anno 2024. Se non è già un alimento base nella dispensa di casa tua, prova una di queste allettanti ricette al tamarindo e siamo sicuri che presto lo sarà.

Pollo al tamarindo

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

una coppia di cuochi

La bellezza di questo pollo al tamarindo grigliato sta sia nel suo sapore deciso e piccante, sia nella sua semplicità. Una potente marinata di tamarindo e peperoncino rende in pochi minuti un pollo ricco di sapore, succoso e tenero, rendendolo adatto sia per un pasto settimanale che per una cena.

Caramelle di gelatina al tamarindo

Farrah Skeiky

La pasta di frutta al tamarindo di Paola Velez è dolce, piccante e nel complesso deliziosa. Per rendere le caramelle davvero scintillanti, sia in senso figurato che letterale, le ricopre con zuccheri aromatizzati fatti in casa.

Doppi di ceci con salsa al tamarindo e peperoni Scotch Bonnet

Foto di Greg DuPree / Styling degli oggetti di scena di Christine Keely / Styling del cibo di Chelsea Zimmer

I tradizionali doppi trinidadiani vengono serviti aperti e rapidamente avvolti in carta oleata, lasciando cuocere a vapore il bara e mantenendo caldo il ripieno piccante. Prova la salsa di tamarindo avanzata nei margarita, condita con mango fresco o con arrosto di maiale.

Raffreddatore di ananas e tamarindo

José Mandojana

Questo rinfrescante punch analcolico dello chef Gregory Gourdet include un sottile tocco di habanero che unisce i sapori dolce (ananas) e acido (tamarindo).

Zuppa timorese di pesce e tamarindo

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Questa è una zuppa vivificante, buona sia nella stagione calda che in quella fredda. Il peperoncino e lo zenzero scaldano dolcemente la bocca, mentre i pomodori acidi e il tamarindo acido si uniscono nel brodo delicato e profumato, che, sebbene leggero, è pieno di sapore e appagante. Il pesce viene cotto delicatamente nel brodo durante gli ultimi minuti di cottura per infondere aroma e sapore sia alla base della zuppa che al pesce stesso, lasciando il pesce tenero, friabile e umido.

Marmellata di Tamarindo e Cile

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

'Spostati su ketchup, salsa barbecue e maionese', afferma Lara Lee, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. 'C'è un nuovo condimento che va bene con tutto in città!' Ti presentiamo la marmellata di tamarindo e peperoncino, una meraviglia unica che è dolce, speziata, acida, aspra, piccante e pungente allo stesso tempo.

Tamarindo-Mezcal Sour

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Il mezcal affumicato e l'amaro saporito sono completati dal succo di limone dolce-aspro e dalla purea di tamarindo in questo cocktail incisivo.

Tartare di Tonno al Cocco e Arachidi Jerk

Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

opzioni di insalata

Questa tartare di tonno crudo finemente tagliata a dadini, ricca di sapore, rinfrescante ma allo stesso tempo decisa, viene condita con una salsa di cocco e lime arricchita di tamarindo e guarnita con arachidi speziate.

Whisky Sour al tamarindo

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Liberty Fennell

Aspro, dolce e rinfrescante, il tradizionale whisky sour ha una consistenza ricca e accattivante e racchiude un forte impatto alcolico. Questa bevanda in qualche modo migliora quella perfezione con l'aggiunta di tamarindo piccante per aggiungere profondità e complessità al acido nel whisky sour. È un gioco da ragazzi mettere insieme e impressionerà sicuramente tutti gli ospiti.

Pollo alla griglia balinese

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Marian Cooper Cairns / Styling dell'oggetto di scena di Natasha Kolenko

La curcuma fresca grattugiata conferisce a questo pollo grigliato un bagliore dorato, mentre abbondante aglio, zenzero e tamarindo increspato aggiungono un sapore brillante. Servi il pollo con sambal matah, un condimento brillante simile a uno slaw con peperoncini, scalogno e lime makrut o succo di lime Key che offre un contrappunto rinfrescante.

Sangrita al tamarindo

Vittorio Protasio

La sangrita - poco sangue - è salata, dolce, piccante e piccante allo stesso tempo. Questa versione color melassa condita con peperoncini e spezie offre un equilibrio agrodolce da abbinare alla tequila añejo, oppure mescolarla con succo di lime e guarnirla con porter per creare una michelada speciale.

Barbacoa di agnello con Masala Adobo

Greg DuPree

ricetta tequila acida

Per questo piatto, gli chef Saqib Keval e Norma Listman di Masala y Maíz a Città del Messico attingono alle tecniche di cucina indiana e messicana per un profilo aromatico unico nel suo genere. La versione da ristorante utilizza agnello con osso avvolto in foglie di maguey. Abbiamo scoperto che puoi cucinare il piatto in un forno olandese più piccolo se usi l'agnello disossato e ometti le foglie: i risultati sono altrettanto spettacolari.

Frollini al tamarindo del milionario

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Il concentrato di tamarindo aggiunge un profilo acido gloriosamente tagliente per bilanciare il decadente strato di caramello di questa versione del dolcetto pomeridiano, guarnito con il dolceamaro del cioccolato fondente e una base di biscotti di pasta frolla al cocco.

Branzino Al Vapore Con Salsa Al Tamarindo

© John Kernick

Lo chef Jean-George Vongerrichten serve questo pesce al vapore in una salsa a base di tamarindo profumata con spezie tostate, latte di cocco, arachidi, zenzero e harissa.

Manzo al tamarindo

© John Kernick

Lo chef Chris Yeo marina i cubetti di filetto di manzo in una miscela di olio di sesamo per renderlo ancora più tenero, quindi aggiunge sapore scottando i pezzi in olio infuso di scalogno. Gli scalogni croccanti precedentemente fritti nell'olio costituiscono un ottimo contorno per la carne. La salsa piccante al tamarindo completa il tutto.

Costolette posteriori al miele e tamarindo

©Quentin Bacon

Il tamarindo naturalmente aspro impedisce alla salsa barbecue a base di miele di diventare troppo dolce per le deliziose costolette cotte lentamente. Opta per un concentrato di tamarindo scuro e liquido invece della polpa di tamarindo, che deve essere messa a bagno e filtrata prima dell'uso.

Salmone arrostito lentamente con tamarindo, zenzero e chipotle

© John Kernick

come si grigliano i gamberi?

Il defunto chef e ristoratore Floyd Cardoz ha condiviso i suoi segreti per arrostire lentamente il salmone. Qui aromatizza il pesce con zenzero piccante, sciroppo d'acero dolce, tamarindo piccante e chipotles affumicati. La cottura del salmone a bassa temperatura (180°C) impedisce che si secchi e ne addolcisce il sapore.

Riso alla cipolla rossa caramellata con tamarindo

Eric Wolfinger

Nel suo libro di cucina India fresca , Meera Sodha utilizza la pasta di tamarindo agrodolce per trasformare il riso semplice in un lato da rubare allo spettacolo. Il tamarindo è qui essenziale; trovalo nei negozi di alimentari ben forniti e nei mercati indiani.

Pancake di noodle croccanti con pollo glassato al tamarindo

©Tina Rupp

Il succulento pollo dello chef Sang Yoon, glassato con una miscela di tamarindo, aceto e peperoncino con influenze indiane, si trova su una torta scottata in padella di sottili spaghetti all'uovo cinesi. La glassa è fantastica con qualsiasi pollame.

Costolette di maiale brasate alla birra con salsa all'arancia e tamarindo

©Jody Horton

'Ho iniziato a preparare la mia salsa Abilene 20 anni fa e ogni anno la modifico o aggiungo qualcosa', afferma lo chef James Holmes della sua tipica salsa barbecue. Nonostante la sua intensità speziata, i sapori del maiale e della birra emergono subito.