I 7 migliori affilacoltelli elettrici, testati e recensiti

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Un coltello smussato è un coltello pericoloso. Anche se una lama affilatissima può sembrare intimidatoria, è infinitamente più sicura di un coltello smussato e mal tenuto. I coltelli affilati attraversano la dura zucca butternut con poca pressione necessaria e fanno a pezzi le articolazioni di pollo con una sola fetta. Con un coltello smussato, devi premere più forte, aumentando la probabilità di uno scivolone e aumentando le possibilità di ferirti o commettere un errore. Corretto cura dei coltelli è la soluzione. Una buona sessione di affilatura può trasformare qualsiasi coltello, anche quello economico, in uno strumento preciso ed efficace.

Affilare i coltelli può essere un processo complesso e dispendioso in termini di tempo, ma le opzioni elettriche ne eliminano tutte le difficoltà. I migliori affilacoltelli elettrici possono trasformare un noioso incubo in una lama affilatissima con pochi colpi. Abbiamo testato più di una dozzina di queste macchine per trovare le migliori opzioni per tutti i tipi di affettatrici.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

FOTO: Amazon

• Questo affilatore offre risultati incredibili con un angolo di 15 o 20 gradi.

  
  
  
  

• È costoso, ingombrante e richiede un po' di pratica per essere utilizzato nel modo più efficace.

Chef'sChoice produce molte opzioni elettriche ad alte prestazioni, ma il suo modello 1520 si è rivelato in cima alla classifica nel nostro test complessivo degli affilacoltelli . Un solo passaggio attraverso le sue fessure ha prodotto la lama più affilata dell'intera sessione. Ha impostazioni separate per l'affilatura dell'angolo di 15 e 20 gradi, insieme a un blocco magnetico per raccogliere polvere e trucioli che abbiamo trovato davvero utile. Funziona anche con lame dritte e seghettate!

Abbiamo notato che ci vuole un po' di pratica per padroneggiare la tecnica. Devi applicare la giusta quantità di pressione e muoverti alla giusta velocità per ottenere risultati perfetti. (D'altra parte, questo è il caso praticamente di qualsiasi affilacoltelli, elettrico o manuale.) È anche piuttosto costoso e ingombrante per un affilacoltelli, anche rispetto ad altre opzioni elettriche. Se hai spazio nel retro di un mobile, però, vale la pena averlo a portata di mano.

Dimensioni: 10 x 4,25 x 4,25 pollici | Peso: 4,15 libbre | Materiale abrasivo: Diamante

Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Le istruzioni chiare e le fessure angolate rendono questo temperamatite economico un gioco da ragazzi.

• Non ha affilato il tallone con la stessa efficacia del resto della lama.

Se non hai mai utilizzato un affilacoltelli elettrico, questo è il modello che fa per te. Le istruzioni sono chiare e ti guidano esattamente come estrarre i coltelli, quale fase utilizzare quando e, soprattutto, cosa non fare. Le fessure non lasciano spazio di manovra mentre si tira il coltello con l'angolazione corretta e abbiamo scoperto che questa funzione fornisce risultati altamente coerenti. Per il suo prezzo basso, è davvero impressionante.

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Il nostro coltello di prova ha funzionato bene dopo l'affilatura, tranne che verso il tallone della lama. L'EverSharp semplicemente non fa un buon lavoro all'inizio di ogni passaggio attraverso lo slot.

Dimensioni: 9,9 x 7,2 x 4,8 pollici | Peso: 2,95 sterline | Materiale abrasivo: Zaffiro

La migliore pazzia

FOTO: La scelta dello chef

• Questa macchina super efficace può affilare i coltelli ovunque e ovunque.

• Costa di più del cugino con cavo e non offre prestazioni migliori.

Ti è mai capitato di entrare in una casa vacanza con una 'cucina completamente attrezzata' solo per trovare un ceppo pieno di coltelli che tagliano più come cucchiai? Questo è il dispositivo che fa per te. Funziona allo stesso modo di Chef'sChoice 1520 sopra, ma ha una batteria ricaricabile per un massimo di 45 minuti di affilatura senza fili contemporaneamente. Puoi portarlo su Airbnb, in campeggio o quando stai con amici e familiari per dare una rapida rinfrescata alle lame di tutti.

Lo svantaggio del DCB1520 è che è significativamente più costoso del normale 1520. Entrambe le macchine offrono prestazioni di affilatura incredibili; semplicemente non siamo sicuri che l'eliminazione del cavo aggiunga così tanto valore.

Dimensioni: 10,5 x 6 x 4,5 pollici | Peso: 2,5 libbre | Materiale abrasivo: Diamante

Miglior angolo alto

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• Questo affilatore imposta facilmente un angolo extra fine sulle lame, per un'elevata precisione di taglio.

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• È piuttosto costoso ed è specializzato per coltelli in acciaio al carbonio.

Wüsthof produce alcuni dei nostri coltelli preferiti in molte categorie e non sorprende che anche l'affilacoltelli del marchio abbia ottenuto buoni risultati nei nostri test. Questa macchina è impostata su un angolo di 14 gradi, che è superiore ai più comuni 20 o 15 gradi. Ciò ti offre maggiore precisione e controllo nel taglio, ma funziona meglio con lame in acciaio al carbonio dure (e costose). Molti tipi di acciaio inossidabile sono troppo morbidi per sostenere un angolo elevato.

Abbiamo apprezzato la facilità d'uso di Easy Edge durante i test. Le istruzioni erano facili da seguire per portare il coltello attraverso le sue fasi separate di modellatura, affilatura e raffinazione. Abbiamo apprezzato anche lo strato antiscivolo sul fondo, che facilita l'inserimento sicuro del coltello. Tuttavia, è una macchina molto costosa e può creare solo bordi di 14 gradi. Se sai che è quello che vuoi, questa è un'ottima opzione.

Dimensioni: 6,75 x 5,75 x 4 pollici

Il migliore versatile

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• Questo affilatore regolabile può gestire lame di tutte le forme e dimensioni.

• Non funzionava altrettanto bene sulle punte delle lame e lasciava graffi estetici sui lati.

Abbiamo adorato la natura tuttofare di questo affilatore: può gestire coltelli seghettati, mannaie spesse, piccoli coltelli da disossamento, santoku, coltelli da caccia, davvero qualsiasi forma tu possa lanciargli. Le tre fessure si adattano alla larghezza della lama e offrono un sorprendente miglioramento dell'affilatura dopo un singolo ciclo. Il Professional EverSharp costa di più rispetto alla versione originale di cui sopra, ma è molto più versatile e nel complesso ancora abbastanza economico.

Il punto debole di questa macchina durante i test era che non affilava completamente fino alla punta delle lame, soprattutto quelle con forma curva. Inoltre tendeva a graffiare i lati della lama se esercitavamo troppa pressione su di essa. Ciò non influisce sulle prestazioni di taglio, ma è sicuramente un aspetto estetico negativo.

Dimensioni: 18,43 x 11,25 x 2,18 pollici | Peso: 5,1 libbre | Materiale abrasivo: Zaffiro

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  Cibo e vino / Russell Kilgore

Miglior professionista

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• Questa macchina di precisione è ciò che troverai nelle cucine di molti ristoranti.

• È complicato da usare e costa più di un modello Chef'sChoice simile.

Questo particolare affilacoltelli può essere trovato nelle cucine dei ristoranti di tutto il mondo. Michael Murdy, lo scienziato alimentare e chef dietro Cucina robusta , consiglia sempre Chef'sChoice e adora il 15XV in particolare perché [è] un modello più avanzato con caratteristiche come l'affilatura a tre stadi e una mola diamantata. Il grande vantaggio che il 15XV ha rispetto al 1520 di cui sopra è il terzo e ultimo passaggio, che prevede l'utilizzo di un abrasivo flessibile per lucidare la lama e prolungarne l'affilatura, soprattutto con i coltelli seghettati.

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Questo temperamatite ci ha lasciato bordi a livello di chef nei test, sfondando la carta e le carote e producendo fette di pomodoro particolarmente sottili. Ciò che non ci è piaciuto era quanto fossero confuse le istruzioni e il processo. Se non sei un affilatore esperto, probabilmente dovrai leggere tutto più volte prima di capirlo. È anche un po' più costoso dello Chef'sChoice 1520, con l'unica grande differenza che riguarda la terza fase di lucidatura.

Dimensioni: 10 x 4,25 x 4,25 pollici | Peso: 4,2 libbre | Materiale abrasivo: Diamante

La migliore ceramica

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• Tre programmi automatizzati consentono a questo affilatore di migliorare facilmente le tue lame.

• C'è solo un'impostazione dell'angolo ed è piuttosto costosa.

La macchina Work Sharp elimina le congetture dall'affilatura dei coltelli. Il suo trio di impostazioni (forma, affila e perfeziona, a seconda di quanto smussata la lama con cui stai iniziando) applica automaticamente la giusta quantità di pressione e funziona esattamente per 90 secondi. La cintura rivestita in ceramica funziona con lame in ceramica più dure dell'acciaio e, grazie alle fessure su un lato, puoi anche gestire coltelli a smusso singolo specializzati per cuochi destrimani o mancini.

Il problema principale di questa macchina di fascia alta è il suo prezzo elevato, più di quasi ogni altro sulla nostra lista. Offre anche una sola impostazione dell'angolo, a 17 gradi. È una buona scelta a metà strada che funziona praticamente con qualsiasi coltello, ma non è possibile alcuna regolazione.

Dimensioni: 7,25 x 4,5 x 5,2 pollici | Peso: 2,75 libbre | Materiale abrasivo: Ceramica

I nostri affilacoltelli elettrici preferiti

Adoriamo il Affilacoltelli elettrico professionale Chef'sChoice 1520 AngleSelect per le sue prestazioni stellari a tutto tondo nei nostri test e la sua versatilità con vari tipi di coltelli. Per una scelta più economica, il Affilacoltelli elettrico Presto EverSharp semplifica il processo per ottenere l'angolazione corretta, a un prezzo incredibilmente basso.

I nostri test sull'affilacoltelli elettrico

Questa storia incorpora i risultati di due serie di test sull'affilacoltelli che includevano 17 affilatrici elettriche in totale. Abbiamo iniziato smussando i coltelli utilizzando il lato ruvido di a cote , quindi affilandoli seguendo le istruzioni di ciascuna macchina. Abbiamo preso nota della semplicità dell'effettivo processo di affilatura e misurato i bordi in vari modi.

Prova del bordo:Abbiamo utilizzato uno strumento Edge Tester professionale Edge-On-Up per misurare la pura nitidezza di ciascuna lama prima e dopo il test. Funziona misurando la quantità di forza necessaria per tagliare un materiale standard e non tiene conto del manico, della forma o delle dimensioni del coltello.Prove di taglio:Abbiamo anche testato i coltelli in situazioni reali, utilizzandoli per tagliare la carta, tagliare a dadini le carote e radere il pezzo di pomodoro più sottile possibile. Abbiamo valutato l'affilatura e il livello di controllo percepito su ciascuna lama prima e dopo l'affilatura.

Dopo aver completato gli altri nostri test, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio degli affilatori per considerarne e confrontarne il valore.

Altri affilacoltelli che abbiamo testato

Concorrenti forti

Affilacoltelli da cucina Work Sharp E2 ($ 50 su Amazon)

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Questo affilatore era incredibilmente facile e intuitivo da usare, anche per chi ha poca esperienza nell'affilatura dei coltelli. Semplicemente non affilava le lame come i concorrenti.

Stazione di affilatura coltelli elettrica professionale Chef'sChoice 130 ($ 123 su Amazon)

Chef'sChoice ha moltissime opzioni di affilatore, che fanno tutte un ottimo lavoro. Il 130 è molto simile al 1520, ma costa un po' di più e ha solo un'opzione di 20 gradi mentre il cugino offre un angolo regolabile.

Strumento per affilare i coltelli per cipolla Work Sharp Ken ($ 160 su Amazon)

Questo elettroutensile completamente personalizzabile è una buona scelta per un ossessionato dai bordi. Ti consente di impostare qualsiasi angolo da 15 a 30 gradi e la sua ampia cinghia e la disposizione aperta possono affilare coltelli, forbici, cesoie da giardino, lame d'ascia e altro ancora. È complicato da usare e costoso, probabilmente più di quanto la maggior parte delle persone abbia bisogno.

Cosa non è stato inserito nella lista

I prodotti con prestazioni basse nel nostro test condividevano una cosa in comune: non rendevano i coltelli affilati. Non c'era un forte legame tra prezzo e qualità; alcune macchine semplicemente funzionavano meglio di altre. In parte ciò era dovuto in primo luogo a un'affilatura inefficace, in parte a modelli troppo difficili da utilizzare correttamente.

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Fattori da considerare

Facilità d'uso

Affilare un coltello con un affilatore elettrico è uno dei modi più semplici per ripristinare il filo della lama. Ma alcuni richiedono più passaggi e sono più complicati di altri. Se sei nuovo nella cura dei coltelli o non hai il tempo di lavorare con un affilatore tutto il giorno, ti consigliamo di cercarne uno con meno passaggi e un meccanismo per mantenere l'angolo giusto senza sforzo. Se desideri un bordo più preciso con opzioni più personalizzate, avrai bisogno anche di un po' di pratica per ottenere risultati ottimali.

Angolo di affilatura

Se affili il bordo di una lama con un angolo molto stretto, offrirà maggiore controllo e precisione nel taglio, ma non manterrà l'affilatura a lungo. D'altra parte, un bordo più largo durerà più a lungo ma non taglierà in modo altrettanto preciso. L'angolazione giusta per te dipende da una combinazione di stile della lama e preferenze personali, ma alcuni affilatori offrono solo un'opzione. Se disponi di un vasto assortimento di coltelli o se sei un affilatore abbastanza esperto da avere opinioni sugli angoli della lama, un modello regolabile potrebbe fare al caso tuo. (Come linea guida generale, 20 gradi sono lo standard per un coltello da chef più grande e pesante, e 15 gradi sono migliori per un coltello da chef piccolo, nonché per lame per filettare, per disossare o multiuso.

Materiale abrasivo

Per affilare un coltello in modo efficace, l'affilatore necessita di un abrasivo più duro della lama stessa. Il diamante è una scelta popolare: essendo il minerale più duro sulla Terra, può sopportare quasi tutto senza usurarsi. Un altro materiale che troverai nelle attrezzature di livello professionale è la zaffirite, che non è dura come il diamante ma funziona comunque bene su qualsiasi tipo di acciaio. I materiali ceramici ultraduri utilizzati per alcune lame di coltello possono essere utilizzati anche per affilarle, mentre le macchine più economiche potrebbero utilizzare acciaio inossidabile più morbido e meno efficace.

Numero di fasi

La maggior parte degli affilacoltelli elettrici avrà almeno due stadi di finezza crescente. L'impostazione più grossolana viene utilizzata per riparare eventuali danni importanti e preparare la lama, mentre quella successiva la porta a un filo più preciso. Ma alcuni ne hanno di più. Le fasi più fini oltre a questo lavoro come un acciaino per mantenere un coltello affilato più affilato più a lungo. Se il tuo affilatore prevede una fase di affilatura o lucidatura, puoi utilizzare solo questa fase più spesso dell'affilatura completa per mantenere la lama.

Domande frequenti

• Come funziona un affilacoltelli elettrico?

  All'interno di un affilacoltelli elettrico sono presenti piastre o nastri abrasivi rotanti che 'sabbiano' la lama per rimuovere scheggiature e graffi microscopici. Fai passare il coltello attraverso una serie di fessure che lo tengono contro l'abrasivo con la giusta angolazione per rendere la lama progressivamente più affilata. Molti modelli sono anche regolabili per impostare un angolo di affilatura diverso o adattarsi a forme e tipi di coltelli diversi.

• Quanto spesso dovresti affilare i tuoi coltelli?

  Dipende da quanto spesso li usi, per cosa li usi e quanto bene li tratti. Kam Talebi, amministratore delegato e capo chef di Il racconto del macellaio a Minneapolis, nel Minnesota, riduce la frequenza con cui deve affilare mantenendo regolarmente i suoi coltelli. Un grammo di prevenzione vale un chilo di cura. Affilo sempre il coltello prima di ogni utilizzo', afferma. Insegniamo a tutti i cuochi a mantenere i coltelli affilati e a non usarli mai per qualcosa per cui non sono progettati... Ma i cuochi continueranno a usare i coltelli come martelli, quindi l'affilatore elettrico aiuta.

  
  

  Se sei un cuoco di ristorante come Kam, o semplicemente sei particolarmente duro con i tuoi coltelli, potresti aver bisogno di una sessione di affilatura completa ogni mese. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, dovrebbe farlo ogni due o tre mesi. Un coltello smussato è un coltello pericoloso, quindi se trovi più difficile del solito tagliare il cibo, probabilmente è il momento di affilarlo.
  

• È possibile utilizzare un affilacoltelli elettrico su qualsiasi tipo di coltello?

  Dipende dall'affilatore. Qualsiasi modello dovrebbe funzionare su un coltello a lama dritta con doppio smusso, il che significa che la lama è affilata su entrambi i lati con un bordo a forma di V. Copre la stragrande maggioranza dei coltelli da chef di base disponibili.

  
  

  Tuttavia, alcuni coltelli – soprattutto le lame giapponesi destinate al taglio del pesce – sono affilate su un solo lato, per un profilo asimmetrico chiamato bisello singolo. Questo offre molto controllo ma deve essere personalizzato per un utente mancino o destrorso e verrà distrutto da un affilacoltelli elettrico che funziona su entrambi i lati della lama contemporaneamente. Esistono alcuni affilatori equipaggiati per coltelli a lama singola, ma sono più complicati da usare.

  
  

  Anche le lame seghettate come i coltelli da pane potrebbero non funzionare con molti affilatori. Ci vuole una macchina specializzata per affilarli senza consumare i denti. Controlla il manuale per vedere quali tipi di coltelli può gestire la tua macchina.
  

La nostra competenza

• Nick DeSimone ha scritto questo elenco utilizzando i dati compilati durante il nostro primo ciclo di test. Sono cuochi professionisti con quasi dieci anni di esperienza e scrittori che si sono occupati di cibo per Eater, USA Today e altre pubblicazioni. Nick ha anche posseduto molti coltelli nel corso della sua carriera di cuoco e ha trascorso ore a prendersene cura e ad affilarli meticolosamente, quindi hanno provato quasi tutte le marche e modelli sul mercato.
• Lo scrittore degli aggiornamenti senior di 'Yumpulse' Jason Horn ha aggiornato la storia con ulteriori approfondimenti dal nostro secondo ciclo di test. Ha trascorso quasi 20 anni a scrivere di cibo e bevande e il suo primo acquisto dopo aver ottenuto il primo lavoro è stato un coltello da chef Shun. (È durato più di un decennio prima che lo sostituisse con un altro.)