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Se al tuo piatto manca qualcosa, potresti trovare quello che cerchi in za’atar. Popolare in tutto il Medio Oriente, la complessa miscela di spezie offre strati di sapore tostato, erbaceo e saporito, sia usata come condimento per il pollo Za'atar o come condimento per i petardi Za'atar. Za’atar è disponibile nei negozi oppure lo fai a casa. Ecco tutto ciò che devi sapere su questo potente concentrato di dispensa.
Cos'è lo za'atar?
Sebbene la parola za’atar sia spesso usata come abbreviazione per il condimento za’atar, può anche riferirsi allo za’atar stesso, un’erba selvatica dal sapore simile all’origano. (A seconda di dove ti trovi in Medio Oriente, potrebbe anche essere chiamato timo selvatico, origano selvatico o issopo.)
Gran parte dello za’atar non è prodotto nemmeno con la pianta za’atar vera e propria, che cresce spontanea in tutta la regione levantina, afferma Zachary Engel, chef e proprietario di Rabbia a Chicago. Molti produttori nazionali utilizzano invece timo, origano, maggiorana o qualsiasi combinazione dei tre.
Oltre a queste erbe, lo za'atar include tipicamente semi di sesamo e sommacco macinato, l'ultimo dei quali offre un'asprezza al limone. Le ricette per la miscela possono variare ampiamente, ma possono includere anche sale, coriandolo, cumino, peperoncino, foglie di peperoncino o scorza di agrumi.
Che sapore ha lo za’atar?
Poiché non è una spezia singola, lo za'atar ha molto equilibrio nel suo sapore generale: vegetale, nocciola, limone e piccante, spiega Engel. Il sapore varierà a seconda della miscela che scegli di procurarti o preparare. Le foglie di za'atar, l'origano, il timo e/o la maggiorana aggiungono note terrose, erbacee e floreali, mentre il sommacco conferisce un sapore aspro di limone e i semi di sesamo un elemento tostato e nocciolato.
Come usare za'atar
Za'atar è incredibilmente versatile e aggiunge la sua complessità erboristica a piatti come la salsa di barbabietola speziata Za'atar, le polpette alla griglia e le uova al forno Za'atar. In Medio Oriente, viene spesso utilizzato come condimento per il man'ouche, una focaccia za'atar, prima che venga cotto, o cosparso sul labneh con un filo di olio d'oliva. Puoi usarlo come condimento per proteine o verdure arrostite, frullarlo nell'hummus o mescolarlo nell'olio d'oliva per un tuffo facile.
È ottimo con patate arrosto o altre verdure come contorno a un piatto principale, dice Engel, che suggerisce anche di usarlo per condire pollo o uova. È davvero delizioso anche sulla frutta estiva come il melone o le pesche, una specie di Tajín mediorientale.
Dove acquistare za’atar
Lo za’atar può essere trovato nei corridoi internazionali di molti negozi di alimentari o nella maggior parte dei mercati del Medio Oriente ed è anche ampiamente disponibile online. Engel è un fan di Fratelli Ziyad za’atar, che può essere acquistato localmente a Chicago e a livello nazionale Amazzonia . Altre grandi fonti includono Tela e botte , Quello di Kalustyan , Shuk di New York , Spicewalla , O La scatola . Cerca un colore verde vivace e un odore fragrante quando acquisti lo za'atar per assicurarti che le erbe essiccate siano fresche.
Come preparare il condimento za'atar
Sebbene ci siano moltissimi ottimi marchi di za'atar che puoi trovare online, crearne uno tuo è un'opzione più conveniente (e divertente!). Per il suo condimento Za'atar, lo chef e proprietario del negozio di spezie La Boîte Lior Lev Sercarz macina za'atar se ne va con sommacco e un tocco di sale in un macinaspezie prima di aggiungere semi di sesamo non decorticati leggermente tostati. (Offre l'alternativa di maggiorana, origano e timo se non riesci a procurarti le foglie di za'atar.)
Engel nota inoltre che puoi facilmente sperimentare diversi rapporti di ciascun ingrediente per trovare la combinazione che preferisci. Suggerisce di utilizzare semi di sesamo non decorticati, che includono la buccia commestibile e offrono un sapore leggermente amaro, poiché si conservano molto più a lungo di quelli decorticati. Se non riesci a procurarteli, tuttavia, puoi utilizzare i normali semi di sesamo per uno za'atar che sarà comunque delizioso.
Se prepari lo za’atar fatto in casa, puoi conservarlo in un barattolo di vetro o in un barattolo di spezie con un coperchio ermetico a temperatura ambiente per un massimo di un mese.
