Pollo al tamarindo

Foto: Foto di Greg DuPree / Food Styling di Melissa Gray / Prop Styling di Lydia Pursell

Ingredienti

• 1 Pollo intero (da 3 a 3 1/2 libbre).

  
  
  
  

• ½ tazza foglie di coriandolo fresco confezionate, tritate finemente, più altre per guarnire

• ¼ tazza olio d'oliva

• ¼ tazza concentrato di tamarindo (come Tamicon)

  
  
  
  

• 2 cucchiai pasta di peperoncino chipotle in barattolo (come Gran Luchito)

• 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di paprika

• 2½ cucchiaini sale marino fino

  
  
  
  

• 2 medio spicchi d'aglio, grattugiati (circa 1 cucchiaino)

• ½ cucchiaino pepe nero

Indicazioni

1. Metti il ​​pollo su un tagliere e asciugalo. Utilizzando le cesoie da cucina, tagliare su entrambi i lati della spina dorsale per rimuoverla; riservare la dorsale per un altro uso, se lo si desidera. Usando un coltello da chef affilato, taglia lo sterno per separare il pollo a metà. Tagliare ciascuna metà per separarla in 2 pezzi, lasciando attaccate la coscia e la coscia e attaccati il ​​petto e l'ala. Metti da parte i pezzi di pollo.

2. Mescolare insieme coriandolo, olio, tamarindo, pasta di chipotle, paprika, sale, aglio e pepe nero in una grande ciotola. Aggiungi i pezzi di pollo e mescola per ricoprirli, massaggiando la miscela di tamarindo sulla pelle. Lasciare marinare per 5 minuti oppure coprire e conservare in frigorifero fino a una notte (circa 12 ore).

3. Aprire completamente lo sfiato inferiore della griglia a carbone. Accendifuoco a carbone leggero riempito con bricchetti. Quando i bricchetti saranno ricoperti di cenere grigia, versateli sulla griglia inferiore della griglia. Regolare le prese d'aria secondo necessità per mantenere una temperatura interna compresa tra 350°F e 400°F. (Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare a media [da 350 ° F a 400 ° F].) Rivestire la griglia superiore con olio; posizionare sulla griglia. Trasferisci i pezzi di pollo su una teglia rivestita con un foglio di alluminio. Spennellare la miscela di tamarindo rimanente nella ciotola sulla pelle di pollo. Usando le pinze, posizionare i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, su griglie oliate. Coprire e grigliare, girando il pollo ogni 5 minuti, finché un termometro inserito nella porzione più spessa della carne non registra 155 ° F, da 35 a 45 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto grande o su una teglia pulita. Lasciare riposare 10 minuti. (La temperatura interna continuerà a salire fino a 165 ° F mentre il pollo riposa.) Trasferire su un piatto. Guarnire con ulteriore coriandolo.

Abbinamento consigliato

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Nota

Per preparare la ricetta al forno, al passaggio 3, invece di preparare una griglia a carbone, preriscaldare il forno a 180°C. Trasferisci i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia rivestita con un foglio di alluminio. Spennellare la miscela di tamarindo rimanente nella ciotola sulla pelle di pollo. Arrostire nel forno preriscaldato finché un termometro inserito nella porzione più spessa della carne non registra 155 ° F, da 35 a 45 minuti. Togliere dal forno. Lasciare riposare 10 minuti. (La temperatura interna continuerà a salire fino a 165°F mentre il pollo riposa.)