17 gustose ricette peruviane con papas, pisco, pollo e altro ancora

Foto: Greg DuPree

La cucina peruviana è un delizioso riflesso della ricca diversità culturale del paese, del suo distinto mix di climi e degli oltre 4.000 tipi di patate che crescono nei suoi altopiani andini. Le popolazioni indigene apprezzavano i cibi autoctoni come mais, quinoa, fagioli, peperoncini e tuberi di ogni tipo; gli spagnoli introdussero riso, grano, aglio, cipolle e carni varie. Gli immigrati cinesi e giapponesi cedettero il posto ai Chifa e Nikkei tradizioni culinarie, utilizzando ingredienti locali per creare nuove iterazioni dei piatti preferiti della patria; piatti come Lomo Saltado e Tiradito da allora hanno acquisito appeal internazionale. Prendi un barattolo di pasta di ají amarillo e conosci i sapori del Perù nella tua cucina cucinando attraverso la nostra raccolta di vivaci ricette peruviane.

Ají Verde (salsa verde alla peruviana)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Sarah Elizabeth Cleveland

L'ají verde, l'iconica salsa verde peruviana, ottiene il suo sapore robusto e delizioso dalla pasta di ají amarillo, lime, scalogno e abbondante coriandolo. È ottimo servito insieme a pollo allo spiedo o carne alla griglia; è altrettanto buono con il pesce arrosto o alla griglia.

Tiradito di tonno con Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Il tiradito è una preparazione di pesce crudo simile al ceviche che presenta tagli in stile sashimi conditi con una salsa acida e saporita subito prima di servire. In questa versione, il tonno crudo tipo sashimi è condito con una salsa di succo di limone, succo d'arancia e peperoncini ají amarillo.

Tonno Scottato

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

A Cabra, la chef Stephanie Izard condisce una bistecca di tonno crudo di tipo sushi con una cremosa salsa Kewpie con maionese, diluita con succo di lime e arancia e tempestata di peperoncini serrano piccanti. Qui, dà una rapida scottatura al tonno in una padella bollente per aggiungere un altro livello di complessità al piatto.

frullato di latte d'avena

Anticuchos di pollo (spiedini di pollo peruviani)

Greg DuPree

Gli spiedini peruviani dello chef Stephanie Izard sono ricoperti da una densa marinata di peperoncino che resiste al calore della griglia e si attacca al pollo, producendo pezzetti caramellati e carbonizzati.

Pisco Sour artigianale

Matt Taylor-Gross/Food Styling di Lucy Simon

bevande a base di grappa alla pesca

Il Pisco è la bevanda nazionale del Perù e parte dell'orgoglio e della gioia di ogni peruviano, afferma Marek Trocha, barista dell'Artesano di New York City, un ristorante che propone un'elegante cucina peruviana. Quando si parla di pisco, il Pisco Sour è il classico cocktail espressione del distillato. Il riff di Artesano utilizza sciroppo di gomma speziato piuttosto che il tradizionale sciroppo semplice.

Stufato di riso e frutti di mare peruviano

© Fredrika Stjärne

Lo chef Ricardo Zarate prepara questa semplice paella peruviana con riso già cotto, quindi è più veloce da preparare rispetto alla tradizionale paella spagnola. Aromatizza il piatto con pasta piccante di peperoncino peruviano e completa il tutto con una salsa di pomodoro fresca e brillante.

Tiradito di capesante di mare

© Chris Corte

Lo chef Nobu Matsuhisa ha trascorso tre anni cucinando in Perù prima di trasferirsi negli Stati Uniti. Il suo semplice tiradito richiede le capesante più fresche che puoi trovare. Se la pasta di rocoto chili non è disponibile, puoi sostituirla con un'altra tipologia.

Pollo à la Brasa (pollo arrosto peruviano)

©Kate Winslow

In soli cinque minuti di preparazione si ottiene una marinata di ispirazione peruviana che infonde sapore a questo semplice pollo arrosto.

Anticuchos peruviani con salsa rossa

©Lucas Allen

Gli anticuchos, o spiedini di carne marinata alla griglia, sono un alimento base dello street food in Perù. La ricetta qui combina cubetti di bistecca con una salsa che prende il suo slancio dalla pasta di peperoncino ají limo peruviana.

Zuppa di gamberi e mais peruviana

© Raymond Hom

In Perù, piccoli corsi d'acqua si snodano dalle montagne alla costa. I deliziosi gamberetti che li riempiono sono cucinati con mais locale, zucca e patate per preparare questa zuppa sudamericana chiamata cupe.

sostituto dell'olio di cocco nella cottura

Lomo Saltado (bistecca peruviana e patate saltate in padella)

©Kate Mathis

Per questo classico piatto cinese-peruviano, la bistecca a fette viene saltata in padella con cipolle, pomodori, peperoni e patatine fritte. Servire il Lomo Saltado da solo o con riso.

Ceviche con mais e patate dolci

©Kate Winslow

I ceviches peruviani includono spesso il choclo, un tipo di mais grande e gommoso che può essere difficile da trovare negli Stati Uniti. Il mais dolce fresco, sebbene meno tipico, costituisce un ottimo sostituto.

Ceviche di capesante con patate dolci

©Lucas Allen

ricette per la cena italiana

Le cevicheria, popolari in tutto il Perù, stanno ora facendo la loro comparsa negli Stati Uniti. Ciò è dovuto, almeno in parte, al famoso chef peruviano Gastón Acuria, che ha aperto filiali del suo ristorante La Mar a San Francisco e Manhattan. A New York City, lo chef di La Mar Victoriano López ha preparato questa ricetta con la pasta di limousine ají, un alimento base del ceviche peruviano a base di peperoncini minuscoli.

Papas à la Huancaína (patate con salsa Queso Fresco)

©Kate Winslow

La pasta di peperoncino Ají amarillo conferisce a questa interessante salsa peruviana cruda una tonalità solare e calda. Il piatto semplice sembra particolarmente drammatico se preparato con patate viola.

Chicha viola

© Abby Hocking

La Chicha morada, una bevanda peruviana rinfrescante e agrodolce, prende la sua splendida tonalità dal mais viola essiccato. Guarnito con pezzi di ananas e mela e speziato con cannella e chiodi di garofano, questo mocktail simile alla sangria è la bevanda estiva perfetta.

Trota Ripiena Con Patate Viola Gratinate

©Frances Janisch

Questo è il riff dello chef Emmanuel Piqueras su un piatto tradizionale e rustico peruviano a base di trota di montagna cucinata con molto aglio. Adatta la ricetta ripienando la trota con una miscela dal sapore intenso di prosciutto affumicato, menta fresca e prezzemolo.

Salsa creola (condimento di cipolla rossa peruviana)

©Kate Winslow

Immergere brevemente la cipolla rossa in acqua fredda aiuta a temperarne il morso. Servi questo piatto fresco insieme a bistecche alla griglia, pollo arrosto, sopra i tacos o con qualsiasi cosa possa usare un po' di piccantezza.