Tiradito di tonno con Ají Amarillo Leche de Tigre

Foto: Greg DuPree

Ingredienti

• 4 peperoncini ají amarillo in scatola o in barattolo (circa 4 once), sbucciati, senza semi e puliti, o 1/4 di tazza di pasta di ají amarillo

  
  
  
  

  Daiquiri alla fragola vergine

• 1/4 tazza di succo di limone fresco

• 1/4 tazza di succo d'arancia fresco

• 3/4 cucchiaino di sale marino fino, più altro

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di aglio fresco tritato

• 1/4 cucchiaino di zenzero fresco sbucciato tritato

• 1/2 tazza di olio d'oliva

  
  
  
  

• 1 1/4 libbre di tonno tipo sushi, tagliato in fette spesse 2 x 1 x 1/4 di pollice (circa 48 fette)

• 48 patatine blu di medie dimensioni (tipo Terra Blues)

• 1/4 tazza di arachidi tostate e salate tritate

• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

• 1/4 tazza di scalogno affettato

Indicazioni

1. Metti i peperoncini, il succo di limone, il succo d'arancia, il sale, l'aglio e lo zenzero in un frullatore; processo fino a che liscio, circa 45 secondi. Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l'olio in un flusso sottile e costante finché la salsa non si addensa o si emulsiona, circa 30 secondi.

2. Disporre le fette di tonno in un unico strato su un piatto dai bordi grandi. Versare la salsa sul tonno. Cospargere con patatine, arachidi, semi di sesamo e scalogno. Se lo si desidera, cospargere con ulteriore sale a piacere.

Abbinamento consigliato

Crostata piccante e albariño.

prosecco nella mimosa