Green Ají (salsa verde in stile peruviano)

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Rishon Hanners / Prop Styling di Sarah Elizabeth Cleveland

Visita qualsiasi ristorante peruviano e probabilmente incontrerai una versione di Ají Verde. È il delizioso condimento verde solitamente conservato in bottiglie da spremere sui tavoli, soprattutto nei posti che servono pollo a la brasa, un piatto di pollo marinato e arrosto.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La salsa Ají Verde è fantastica servita insieme a pollo allo spiedo o carne alla griglia, ed è altrettanto buona con pesce arrosto o grigliato. Gli eventuali avanzi costituiscono un'ottima salsa per crudité o come condimento per verdure arrostite come le patate; oppure diluirlo con succo di limone e olio d'oliva per un condimento cremoso per l'insalata. Davvero, è infinitamente versatile, per non parlare della semplicità di preparazione.

Domande frequenti

Di cosa è fatto Ají Verde?

Ají Verde è composto da coriandolo, scalogno, aglio, succo di lime, pasta di ají amarillo, maionese e un tocco di sale. La menta fresca in questa versione non è affatto tradizionale, ma è deliziosa: sentiti libero di saltarla se preferisci. Alcune versioni includono anche formaggio e/o pasta huacatay di 'menta nera'.

Cos'è il peperoncino giallo?

Ají amarillo significa 'Cile giallo' in spagnolo. Coltivato in tutto il paese, è il peperone più popolare del Perù; Si dice che la combinazione di cipolla rossa, aglio e ají amarillo sia la 'santa trinità' del sapore della cucina peruviana. Misurando circa da 30.000 a 50.000 unità sulla scala Scoville, l'ají amarillo è paragonabile in calore al pepe di Caienna, ma con note fruttate come un habanero. Anche se non è qualcosa che troverai fresco nei corridoi dei negozi di alimentari fuori dal Perù, la pasta di ají amarillo in barattolo è facile da reperire online e vale sicuramente la pena cercare questa ricetta.

Ingredienti

• 1/2 tazza di maionese

• 2 cucchiai di succo di lime fresco (da 2 lime piccoli)

• 1 mazzetto grande di coriandolo fresco, mondato, foglie e steli tritati grossolanamente (circa 2 tazze confezionate)

  
  
  
  

• 1 spicchio d'aglio medio, tritato grossolanamente

• 5 scalogni, tritati grossolanamente

• 1/4 tazza di menta fresca tritata

• 1 cucchiaio di pasta di ají amarillo (peperoncino giallo peruviano) o 1 cucchiaio di peperoncino serrano o jalapeño senza semi e tritato grossolanamente

• 1/4 cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

1. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore. Procedere a velocità bassa, aumentando gradualmente, fino a che liscio, circa 1 minuto. Coprire e raffreddare la salsa almeno 1 ora prima di servire. (Ciò consente ai sapori di fondersi e addolcirsi.)

Vai avanti

La salsa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.