Qual è la differenza tra uno Stromboli e un Calzone?

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Che tu li prepari a casa o effettui un ordine presso la tua pizzeria locale, potresti esserti chiesto cosa distingue calzoni e stromboli. Sebbene siano entrambi piatti al forno che prevedono una combinazione di pasta per pizza, salsa, formaggio e carne, ci sono alcune differenze fondamentali tra i due. I calzoni sono una creazione italiana a forma di mezzaluna farciti con ripieni e sigillati, mentre gli stromboli italo-americani vengono arrotolati in un tronco attorno ai ripieni e affettati. Ma non è tutto: ecco tutto ciò che devi sapere quando confronti calzoni e stromboli.

Le origini

Prima di entrare esattamente negli ingredienti che rendono unici i calzoni e gli stromboli (e viceversa), dobbiamo parlare del luogo di nascita di queste prelibatezze simili alla pizza.

I calzoni sono originari di Napoli, in Italia, nel XVIII secolo. I calzoni sono una delle creazioni tradizionali della pizza napoletana, afferma Mike Fadem, chef e proprietario di Op pizzeria a Brooklyn. Presumibilmente i calzoni dovevano essere un alimento mobile che veniva avvolto nella carta e si poteva mangiare mentre si camminava.

Stromboli, d'altro canto, fu probabilmente inventato alla periferia di Filadelfia negli anni '50, quasi 200 anni dopo la creazione del suo parente. Quello di Romano , pizzeria e ristorante italiano a Essington, Pennsylvania, è ampiamente considerato l'inventore dello stromboli.

L'impasto

I calzoni sono tradizionalmente preparati con l'impasto della pizza utilizzando solo pochi ingredienti: farina, lievito, acqua e sale. Gli Stromboli sono solitamente fatti con l'impasto della pizza ma possono essere fatti anche con l'impasto del pane, secondo Anna Crucitt, proprietaria di Quello di Mercurio a Pittsburgh, Pennsylvania. Con lo stromboli, potresti aggiungere olio o qualche tipo di grasso all'impasto, il che è utile se sono cotti in un forno a piani, come quello usato per la pizza in stile newyorkese, aggiunge Fadem.

Uno stromboli ripieno di pollo.

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La forma

Il modo in cui si formano calzoni e stromboli è ciò che distingue davvero questi due alimenti l'uno dall'altro. I calzoni hanno normalmente la forma di una mezzaluna, mentre uno stromboli ha la forma di un tronco rettangolare, afferma Laura Meyer, proprietaria e chef del Pizzeria da Laura a Berkeley, in California. Al giorno d'oggi, molti stromboli vengono assemblati come i burritos, ma in realtà sono pensati per essere arrotolati in modo da ottenere un effetto a strati quando vengono tagliati. I calzoni, d'altra parte, sono riempiti come una tasca ma assemblati a forma di mezzaluna, aggiunge.

Per preparare un calzone a casa, aggiungerai i tuoi ripieni a metà dell'impasto della pizza di forma circolare, quindi piegherai, sigillerai e arriccerai i bordi. Per preparare lo stromboli, ricoprirai una sfoglia rettangolare di pasta con il ripieno, quindi arrotolerai come un rotolo di gelatina prima di sigillarlo. Entrambi vengono generalmente spennellati con olio d'oliva o uovo sbattuto per conferire loro un colore marrone dorato lucido prima della cottura.

I ripieni

I ripieni di ciascuno di questi bocconcini al forno tendono ad apparire abbastanza simili e sono soggetti a variazioni. I calzoni sono solitamente riempiti da un lato con ricotta, verdure, un prodotto a base di carne di maiale come prosciutto cotto o salsiccia, mozzarella e un po' di salsa di pomodoro, dice Crucitt. Sebbene la ricotta sia meno comune negli stromboli, spesso puoi contare su una deliziosa combinazione di salsa marinara, salumi, mozzarella e verdure.

Una cosa è in discussione quando si tratta sia di stromboli che di calzoni: se ci debba essere salsa all'interno. Ho visto entrambi su tutta la linea. Anche in Italia la salsa si trova dentro e fuori, dice Meyer. Potresti anche trovare calzoni conditi con mozzarella e basilico fresco all'esterno della crosta, aggiunge Crucitt.

Calzoni di pollo alla bufala. Davide Cicconi

Il processo di cottura

Una volta formati e riempiti calzoni e stromboli, è il momento di cuocerli. Gli stromboli vengono generalmente cotti a una temperatura inferiore rispetto alla pizza napoletana o ai calzoni, afferma Fadem, circa 20 minuti in un forno a 180 °C. Quando si tratta di stromboli, bisogna tenere presente che l'impasto si espanderà durante la cottura, aggiunge Meyer. Se l'impasto non viene steso correttamente o non viene agganciato per rilasciare parte dell'aria nell'impasto, i tuoi stromboli ben arrotolati e modellati scoppieranno nel forno. Se stai preparando gli stromboli a casa, bucherella l'impasto con una forchetta prima di metterlo nel forno per evitare che si sporchi.

I calzoni, invece, vengono cotti forni per pizze a temperatura molto elevata per circa cinque minuti. Nella loro città natale, Napoli, è altrettanto comune trovare calzoni fritti quanto quelli al forno. In Italia la versione fritta prende il nome di panzerotti. Hanno i bordi tirati quando vengono messi nella friggitrice in modo che mantengano la forma a mezzaluna ma sono molto lunghi, a differenza dei calzoni al forno più corti e paffuti, dice Meyer.

Come servire stromboli e calzoni

I calzoni sono generalmente pensati per essere mangiati solo da una o due persone, mentre gli stromboli sono pensati per essere tagliati a fette e serviti a una folla. Molte pizzerie serviranno lo stromboli con un contorno salsa marinara immergere. I calzoni possono essere serviti anche con un contorno di salsa, ma non è così comune, dice Crucitt.