Gli animali domestici sono diventati... normali? Questa è una domanda su cui sto riflettendo di recente. I vini Pétillant naturel (ovvero i pét-nat) sono comparsi sulla scena enologica tra il 2015 e il 2020 e hanno ricevuto – come nel caso vino naturale in generale, molta più attenzione da parte della stampa di quanto suggerirebbero gli acquisti effettivi. Ma in una certa misura ora sono diventati parte del mondo quotidiano del vino; puoi trovare un pét-nat nel tuo Total Wine locale con la stessa facilità con cui puoi trovarlo in un negozio che si concentra esclusivamente su viticoltori naturali esoterici.
I Pét-nat sono vini spumanti prodotti in un modo che precede il cosiddetto metodo tradizionale utilizzato nello Champagne (e per la maggior parte degli altri vini spumanti). Piuttosto che indurre una seconda fermentazione in bottiglia per creare le bollicine, come Champagne i produttori lo fanno, i produttori di pét-nat semplicemente imbottigliano il vino prima che la fermentazione iniziale sia terminata. Il risultato è delicatamente frizzante, a volte leggermente dolce a causa degli zuccheri residui dell'uva, solitamente torbido con particelle di lievito non filtrate e tipicamente sigillato con un tappo a corona invece che con un tappo di sughero.
Per natura, i pet-nat sono casuali. Sono accomodanti. Non si sono spazzolati i capelli quando si sono alzati e hanno indossato i jeans di ieri perché, davvero, a chi importa? Alcuni animali domestici sono decisamente stravaganti. D'altra parte, alcuni sono il più puliti e precisi possibile.
sidecar borbonico
Sebbene questo approccio alla produzione del vino frizzante abbia avuto origine nel sud-ovest della Francia nel 1500, i pét-nat possono essere prodotti con qualsiasi varietà di uva, ovunque, e i viticoltori ne traggono vantaggio. Michael Cruse, che produce Ultramarine, lo spumante metodo tradizionale più ricercato della California (una bottiglia ti costerà quasi $ 200, se riesci a trovarne uno), produce anche una miriade di pét-nat. Adoro i pet-nat! Penso che quando sono fatti bene, possono davvero mostrare il carattere di un vigneto allo stesso modo in cui può farlo uno spumante metodo tradizionale,' dice. 'Sono uno dei miei modi preferiti per fare il vino. La convivenza è bella. Possiamo andare tutti d'accordo. Dici patata; Dico pet-nato. Va tutto bene. Vai avanti e provane alcuni.
Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely
2022 Viticoltori del fiume Oyster Morphos Pét-Nat
Oyster River si trova a Warren, nel Maine, ma le uve per questo vino nocciolato, ceroso, al limone e misteriosamente attraente provengono da New York. Per ottenerlo rivolgiti direttamente alla cantina.
2022 Cruse Wine Co. Sparkling Ranch Chimiles Valdiguié
Michael Cruse è stato un difensore della quasi dimenticata uva Valdiguié, utilizzandola per vini come questo spumante secco, rosa scuro, pieno di note di frutteto e anguria.
2021 Ca’ dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo
Col fondo è un modo vecchia scuola di produrre Prosecco dove le fecce di lievito vengono lasciate nella bottiglia. È piccante, terroso e dolcemente frizzante – e quello di Ca 'dei Zago è uno dei migliori.
2021 La Grange Tiphaine Nuovo Naso
Damien e Coralie Delecheneau della Valle della Loira sono stelle nel mondo del vino naturale. Il loro tostato Chenin Blanc pét-nat è un colore oro 12 carati, con bollicine frizzanti e note di mele e terra.
2021 Stolpman Vineyards Combe Pét'Nat Trousseau
Stolpman Vineyards, in California, è eccezionale Syrah e negli ultimi anni si è allargato a vini come questo pét-nat color corallo, ottenuto da uve Trousseau.
2022 Max Dexheimer Spumante Naturale
Questo pét-nat di Max Dexheimer è ottenuto da una miscela di Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner e Müller-Thurgau. Profuma di arancia ed è leggermente amaro al palato.
2022 Film Pet-Nat
Lo sloveno Aleš Kristančič è stato un talento scintillante con il suo Puro, che l'acquirente deve ributtare in una vasca d'acqua. Il suo nuovo Movia pét-nat è pulito, piccante e terroso - e richiede molto meno lavoro da aprire.
2021 Birichino Pétulant Naturel Malvasia
Le seducenti note aromatiche della Malvasia - pompelmo rosso rubino, mandarini, fiori - sono qui in questo pét-nat californiano, con bollicine morbide e delicate e sapori che riecheggiano l'aroma.
2022 Matthiasson Uva Leggermente Frizzante + Vino Alla Pesca
Lo spumante vivace di Steve e Jill Matthiasson (non tecnicamente un pét-nat) proviene da pesche nostrane cofermentate con Chardonnay dal loro vigneto Linda Vista.
Vini 2021 a Herzán Pét-Nat
Un pét-nat di Vína Herzánovi nella Repubblica Ceca, prodotto dal Müller-Thurgau, non profuma tanto di frutta quanto di tè al gelsomino, ed è piccante e intenso in modo rinfrescante: una buona bottiglia se ti senti avventuroso .
ricette per bere brandy
Vino spumante Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 2020
Soalheiro, uno dei migliori produttori portoghesi di Vinho Verde, ha recentemente iniziato a produrre questo vino cremoso al sapore di ananas; sarebbe fantastico con del formaggio di pecora portoghese.
2021 Unico Molto Schiuma di Mare
I vignaioli australiani Brendan e Laura Carter creano questo spumante facile da amare da Vermentino e Fiano. Suggerisce mele verdi aspre cosparse di un tocco di sale marino - in modo abbastanza appropriato.
2022 Asino e Capra Fizzy Izzy Sparkling Grenache Gris
Torbido e lievito, questo pét-nat del produttore californiano di vino naturale Donkey & Goat ha un sapore di frutti rossi aspri con un pizzico di agrumi (arance, in particolare) ed è leggermente tannico.
