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Dissipare la resistenza naturale del vino
Lo stile di cogliere le carte dei vini è più semplice di quanto una volta suggerissero i bicchieri puzzolenti e pieni di gas.
Nonostante le mie avversioni per il vino, devo resistere a interferire quando un compagno di bevute rifiuta con veemenza un singolo stile o varietà. L'esperienza scopre la sfumatura in ogni bicchiere di Chardonnay burroso o minerale, Riesling secco o estremamente dolce e sì, vino arancione apparentemente saponoso o deliziosamente incisivo. Gli stili hanno spettri e, sebbene il vino naturale possa sembrare fuori scala al primo assaggio, si tratta solo di resistere alle interferenze, per quanto nebuloso sia il risultato.
Cos'è il vino naturale?
Come qualsiasi prodotto naturale, il termine vino naturale indica semplicemente che non è stato aggiunto nulla di artificiale ai processi di coltivazione dell'uva o di vinificazione. La vinificazione naturale mira a esprimere l'essenza del vino senza interferenze e lascia spazio all'interpretazione.
Gli esseri umani sono intervenuti con il vino per influenzare tutto, dal sapore all'aspetto, con la chiarifica, il filtraggio, il degasaggio e la produzione di massa convenzionali. L'eliminazione della manipolazione consiste nel comprendere e potenzialmente apprezzare ciò che non sta accadendo: una viticoltura priva di erbicidi e pesticidi e una vinificazione priva di oltre 50 additivi, dal lievito sintetico all'estratto liquido di quercia, approvati per l'uso in Europa e negli Stati Uniti. Tutto in naturale il vino avviene in modo naturale e il succo d'uva fermentato viene prodotto con pratiche tradizionali: il termine può essere trendy, ma i metodi sono in realtà antichi.
Non tutto il vino biologico è necessariamente naturale, ma tutti i vini naturali sono prodotti con uve coltivate biologicamente o biodinamicamente, generalmente raccolte a mano. Il vino naturale può contenere solfiti assenti o bassi (10-100 parti per milione contro le 350 ppm consentite) per preservare il prodotto, prevenendone l'ossidazione, durante l'imbottigliamento.
Il vino naturale può essere torbido o trattenere sedimenti derivanti dalla rinuncia alla filtrazione e alla chiarificazione. Può anche essere terroso, effervescente, selvaggio, piacevolmente imprevedibile e infinitamente interessante. Appassionati ed esperti utilizzano termini da VERO A crudo A non adulterato per articolare la natura dei numerosi vini di questa ampia categoria, che può manifestarsi come nebuloso, strano o aspro, ma ogni vino naturale è unico quanto il suo terroir e le sue tecniche di fermentazione.
Cosa non è
Non è ufficiale fuori dalla Francia. Il vino ha un mondo di denominazioni per origine, qualità e classificazione di invecchiamento. Gli Stati Uniti hanno certificazioni per i vigneti biologici e biodinamici, ma solo la Francia ha reso 'vin Methode Nature' una denominazione regolamentata con un'etichetta di prova di tre anni.
Le enoteche e le liste dei vini spesso denotano bottiglie biodinamiche, naturali, biologiche o sostenibili, proprio come la notazione kosher o vegana, a volte utilizzando colori o simboli. Cerco etichette verdi da Urban Wines and Spirits nell'East Village di Manhattan e coccinelle da Liquor Up & Wine Down a Gramercy.
I vini naturali non sono oggettivamente migliori o più sani del vino convenzionale e i consumatori curiosi possono esplorare lo stile come qualsiasi altro. Valutare aroma, aspetto, corpo e sapore e considerare degustazioni comparative o alla cieca. La scienza non ha sostenuto l'idea che i solfiti siano correlati ai postumi di una sbornia, quindi non ci sono prove che il vino naturale prevenga quel dolore imminente. Ma proprio come il miele non ha lo stesso effetto delle bustine di zucchero raffinato, potresti semplicemente sentirti meglio dopo un consumo ragionevole.
Nessun vino deve essere intimidatorio e il vino naturale celebra la semplicità nello stesso modo in cui gli chef sostengono una preparazione semplice per far risaltare i prodotti di stagione. C'è un rispetto per la moderazione. Un guru di un'enoteca nella Grand Central Station di New York ha recentemente descritto un viticoltore naturale come 'così primitivo che praticamente non ha elettricità' per evocare l'immagine di metodi antichi.
Forse per quanto ovvio sia necessario notare, il vino naturale è soggettivo quanto la pretesa. Il termine vita vino e il concetto di rispetto della natura non sono esclusivi di questo stile astratto (anche se i vini frizzanti naturali possono esserlo distintamente vivace ), e con la vinificazione, l'intervento può avere la stessa intenzionalità del cambiamento sociale e della sostenibilità che stiamo vedendo nel settore. La degustazione è interpretazione e tutti i produttori hanno una storia da raccontare.
Come è iniziato
I georgiani seppellirono il succo d'uva per fermentare il primo vino intorno al 6.000 a.C., letteralmente l'inizio della vinificazione naturale. Il moderno allontanamento dai macchinari e dalla manipolazione è attribuito a una varietà di influencer a causa della natura ambigua dello stile. L'esperto di vini Randy Caparoso attribuisce al commerciante di vini californiano Kermit Lynch il merito di aver difeso il terroir negli anni '80, ma anche a Berkeley il termine 'naturale' è emerso molto più recentemente per comprendere l'intenzionalità dei piccoli produttori che tornano alle loro radici.
L'educatore di vino di fama mondiale Kevin Zraly non tocca nemmeno il termine vini naturali nel suo famoso 'Corso completo sul vino' e, come molti esperti della vecchia scuola, usa le virgolette quando finalmente menziona il vino 'naturale' in un articolo del 2021 Posta su Facebook : 'Questi vini mi ricordano quel detto 'ciò che è vecchio è di nuovo nuovo', con i piccoli produttori artigianali che sconvolgono il mondo del vino con la loro 'vinificazione vecchio stile' di ritorno alla terra e di non interferire con la natura.'
Il nostro esperto Ray Isle si fida dell'autrice di 'Natural Wine for the People' Alice Feiring, una delle pioniere di quello che è spesso considerato un movimento. I viticoltori naturali sperimentano la fermentazione più o meno allo stesso modo in cui gli chef ricercano l’umami nei laboratori. Il tempo, la temperatura e le condizioni possono influenzare naturalmente l'esito della fermentazione con qualsiasi cosa, dal formaggio puzzolente all'idromele fatto in casa.
In Catalunya, Costador sta fermentando un'uva nera autoctona chiamata Sumoll in anfore di argilla, o vasi antichi. A Paso Robles, AmByth Estate pigia ancora l'uva con i piedi e invecchia in recipienti di argilla o terracotta. Il francese Les Capriades sbocca frizzante naturale (spumante naturale) 'à la volée' (a mano) per eliminare i sedimenti, e i vigneti biodinamici come Reyneke Wines in Sud Africa sono guidati dalle costellazioni e dalla luna.
Che tu ordini un pét-nat o un Pinot Nero, il vino naturale è per il consumatore che ha a cuore come è stato prodotto.
