Pelau di Trinidad

Foto: Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Margaret Monroe Dickey

Ingredienti

• 2 libbre carne di stufato di manzo, tagliata a pezzi da 1 1/2 pollice

  
  
  
  

• 1 ½ tazze Condimento verde, diviso

• 2 cucchiai salsa di peperoncino (come la salsa di peperoncino di marca Matouk o Grace), divisa

• ¾ tazza zucchero turbocompresso, diviso

  
  
  
  

  cocktail di uccelli gialli

• ½ tazza olio vegetale, diviso

• 2 tazze cipolla gialla tritata (da 1 cipolla grande), divisa

• 4 spicchi d'aglio schiacciati e tritati (4 cucchiaini)

  
  
  
  

• ½ tazza ketchup

• ¼ tazza Salsa Worchestershire

  cipolla saltata

• 3 a 4 tazze acqua, divisa, più altra se necessario

• 2 tazze piselli piccanti in scatola o surgelati (sgocciolati e sciacquati se in scatola, scongelati se congelati)

• 2 tazze riso bianco a grani lunghi crudo

• 4 cucchiaini sale kosher, diviso

• 1 ½ cucchiaini pepe nero, diviso

• 1 (13,5 once) di latte di cocco, ben agitato e mescolato

• 1 Pepe Scotch Bonnet, gambo rimosso

• 2 foglie di alloro fresche

Indicazioni

1. Mescolare insieme la carne di manzo con 1/2 tazza di condimento verde e 1 cucchiaio di salsa al pepe in una ciotola media fino a quando non viene combinato; coprire e conservare in frigorifero per 4 ore.

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2. In una pentola da 10 litri, mescolare insieme 6 cucchiai di zucchero turbinado e 1/4 di tazza di olio fino a quando non saranno ben amalgamati. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero diventa marrone scuro e inizia a formare schiuma, circa 4-5 minuti. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere immediatamente la carne marinata e l'eventuale marinata rimanente. Cuocere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 4-5 minuti. Aggiungere 1 tazza di cipolla, 1 tazza rimanente di condimento verde e aglio e cuocere fino a quando la cipolla diventa leggermente traslucida, circa 3-5 minuti.

3. Aggiungere il ketchup, la salsa Worcestershire e il restante 1 cucchiaio di salsa al pepe e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo da 3 a 4 tazze d'acqua secondo necessità, una tazza alla volta, finché la carne non sarà quasi tenera, circa 30-40 minuti. (La carne dovrebbe avere un po' di liquido attorno; saprai di aggiungere più acqua se la carne inizia a friggere invece di sobbollire.) Togli la pentola dal fuoco e trasferisci la carne in una ciotola capiente usando una schiumarola; versare il liquido di cottura in una grande ciotola separata. Pulisci la pentola e rimettila sul fornello.

4. Unisci i restanti 6 cucchiai di zucchero turbinado e il rimanente 1/4 di tazza di olio in una pentola pulita da 10 litri e cuoci a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero diventa marrone scuro e inizia a schiumare, circa 4-5 minuti. Aggiungere i piselli piccanti, il riso e la restante 1 tazza di cipolla e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle saranno traslucide e il composto sarà ricoperto di zucchero caramellato, circa 5 minuti; condire con 1 1/2 cucchiaino di sale e 3/4 cucchiaino di pepe.

5. Mescolare il liquido di cottura riservato della carne con il latte di cocco, aggiungendo acqua al composto secondo necessità per un totale di 8 tazze. Aggiungere la carne e il liquido di cottura al composto di riso e portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere lo Scotch Bonnet e le foglie di alloro; condire con i restanti 2 1/2 cucchiaini di sale e i rimanenti 3/4 cucchiaini di pepe.

6. Coprire e cuocere finché il liquido non sarà completamente assorbito e il riso e la carne saranno teneri, circa 35-40 minuti; servire immediatamente. (Il 'bun bun' sul fondo della pentola è una delizia speciale.)