Come Cucinare la Pancetta

Il mio primo giorno come cuoco della colazione in un hotel nel Maine mi ha cambiato la vita per quanto riguarda le mie capacità di cucinare il bacon. Io e gli altri cuochi ci siamo riuniti prima dell'alba per preparare una colazione che doveva essere pronta quando i primi ospiti assonnati sarebbero arrivati ​​in sala da pranzo alle 6 in punto. Abbiamo montato dozzine di uova con la panna, quindi eravamo pronti a preparare lotti di uova strapazzate ogni 20 minuti per tutta la mattinata. Pezzi di mirtilli freschi erano pronti accanto alla pastella per pancake, in attesa che la piastra si scaldasse. La frittata cuoce peperoni e pomodori tritati e condisce le padelle per il servizio. E accanto ai forni, abbiamo rivestito una pila di teglie alte tre piedi con carta pergamena riempita con file uniformi di fette di pancetta. Circa mezz'ora prima dell'inizio della colazione, caricammo le teglie nei forni, così che quando il ristorante aprì, l'aroma della pancetta croccante aveva permeato l'intera sala da pranzo. Era impossibile resistere; ogni giorno volavamo attraverso casse di bacon.

Quel metodo di cottura della pancetta era di gran lunga il modo più efficace per saziare le voglie di un centinaio o più di persone ogni giorno. Ogni teglia da forno conteneva una dozzina di strisce di pancetta e, con la ventola di convezione in funzione nel forno, siamo riusciti a cuocere cinque teglie contemporaneamente in soli 10 minuti. La pancetta si è cotta in modo uniforme e il fuoco alto ha assicurato che diventasse ben croccante. Tiravamo le teglie dal forno, raccoglievamo tutte le strisce con un unico passaggio preciso di un paio di pinze e inclinavamo con attenzione le teglie per catturare tutto il grasso fuso. Quindi, caricavamo altri fogli di pergamena ricoperti di pancetta sulle padelle e accendevamo i forni per un altro giro. Tra una sessione e l'altra di cuocere al forno, facevamo uno spuntino con pancetta e mirtilli e sorseggiavamo caffè. Anche con tutte le vesciche di grasso della pancetta, era glorioso.

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Oggi a casa, il forno è ancora il mio modo preferito per cuocere la pancetta se mi servono più di un paio di fette. Ricopro una o due teglie bordate con fogli di pergamena e una fila di fette di pancetta, quindi le inforno a 400 ° F per 15 minuti. È semplice ed efficiente proprio come in hotel. Non sono l'unico fan di questo metodo di cottura; Anche Justin Chapple di F&W cucina il bacon al forno. Mette le strisce di pancetta su una griglia di metallo nella padella, in modo che il grasso si depositi nella teglia. Se non hai una griglia di metallo, ha un trucco: piega un grande foglio di foglio di alluminio a fisarmonica, quindi stendilo per tutta la lunghezza della padella per sostituire la griglia.

Il forno è il mio metodo preferito per cuocere la pancetta, ma non provarlo a meno che tu non abbia una teglia con un bordo di almeno mezzo pollice su ogni lato per catturare tutto il grasso della pancetta fuso. E fai attenzione quando rimuovi la padella dal forno con robusti guanti da forno: basta un movimento e schizzerai il grasso della pancetta fuso su tutto il forno e sul pavimento.

Se il forno non è un’opzione, ci sono ovviamente altri modi per cuocere la pancetta. Ecco altri tre modi per cucinare la pancetta.

Sul fornello

Il fornello potrebbe essere il modo più familiare per preparare la pancetta, ma ci sono ancora delle sfumature da tenere a mente. Innanzitutto, resisti alla tentazione di cuocere la pancetta a fuoco alto. La pancetta impiegherà qualche minuto in più per diventare croccante se cotta a fuoco medio, ma il calore meno intenso consente la fuoriuscita di più grasso dalla pancetta, quindi cuoce in modo più uniforme e diventa croccante meglio. Posiziona le strisce di pancetta in un'unica fila sulla padella e, mentre la pancetta cuoce, fai attenzione ai pezzi che cuociono più velocemente degli altri e usa le pinze per ruotarli al centro o ai bordi secondo necessità. Gira la pancetta dopo circa cinque minuti, a seconda del suo spessore e di quanto la preferisci morbida o croccante, quindi lasciala cuocere sull'altro lato. Un buon paraspruzzi è essenziale per mantenere il fornello, i piani di lavoro e il pavimento liberi da schizzi di grasso della pancetta.

Nel microonde

I miei amici che sono incessantemente attenti alla salute giurano su questo microonde per cuocere la pancetta. Puoi utilizzare questo metodo con un vassoio per il bacon nel microonde, ma se non disponi di un vassoio, sostituiscilo con una pila di tovaglioli di carta. Metti almeno due strati di carta assorbente su un piatto adatto al microonde, ricoprilo con la pancetta in un unico strato e copri la pancetta con altri due strati di carta assorbente. Metti la pancetta nel microonde a temperatura elevata per tre minuti, quindi controlla la pancetta; il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della pancetta e dalla potenza del microonde. Fare attenzione quando si maneggia la piastra; farà caldo. I tovaglioli di carta assorbono il grasso e questo metodo riduce l'odore di pancetta che fluttua nell'aria per molto tempo dopo la colazione.

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Nella friggitrice ad aria

Una friggitrice ad aria è essenzialmente un forno a convezione come quelli che ho usato in quell'hotel nel Maine ed è ideale per cuocere la pancetta in modo rapido e uniforme. Metti le strisce di pancetta in uno strato uniforme in una friggitrice riscaldata a 400 ° F. Cuocere la pancetta tagliata spessa per 10 minuti e le fette più sottili per 7-8 minuti. Tutta quell’aria che circola significa che non è necessario girare la pancetta a metà cottura. Assicurati di drenare il grasso della pancetta fusa tra un lotto e l'altro.

Dopo aver cucinato e mangiato la pancetta, avrai un sacco di grasso di pancetta avanzato, che è oro in cucina. Conservalo in un contenitore unto, un barattolo o un altro contenitore ermetico nel frigorifero e usalo al posto dell'olio, dello strutto o del burro in ricette come questi crostini tostati, questa salsa per la pasta, queste tortillas di farina fatte in casa o ovunque il sapore affumicato del bacon migliorerà la tua cucina.