Il mondo del vino francese è spaventosamente vasto. Per conoscerne ogni aspetto ci vorrebbe un'intera enoteca, e anche una vita intera. Eppure bere vino, ovunque, senza sapere qualcosa dei vini di Francia è come andare al cinema con gli occhi bendati; ti stai perdendo molto. Dopotutto, anche i tuoi Cabernet californiani e Malbec argentini preferiti sono prodotti con uve originarie della Francia.
Per fortuna, conoscere il vino non è come imparare il calcolo. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è un cavatappi e un bicchiere (anche se un amico o due disposti a condividere una bottiglia non fa mai male). Inoltre, il vino francese è infinitamente affascinante. Se provi i 50 vini qui, o anche una buona percentuale di essi, non sarai mai più scoraggiato dalla sezione dei vini francesi sulla lista dei ristoranti. Quindi, i bicchieri da vino sono fuori! La lezione è in sessione.
Vittorio Protasio
Le Newbie
Vittorio Protasio
Supponiamo che tu non abbia mai bevuto un vino francese in vita tua (improbabile, ma ehi, forse sei cresciuto in Antartide). I sei tipi di vino in questa pagina sono le basi per qualsiasi comprensione del vino francese; se stessimo parlando di basket, ad esempio, conoscere queste cose è come sapere che devi lanciare la palla attraverso il canestro per segnare. Si noti inoltre che qui e nelle pagine successive le bottiglie specifiche sono suggerimenti, non assoluti; il punto è annusare e assaggiare (e bere) un Bordeaux rosso. Château Greysac, consigliato qui, è un ottimo esempio guadabile, ma ce ne sono molti, molti altri.
UNO CHAMPAGNE
Nv Louis Roederer Brut Premier ()
Una cosa fondamentale da sapere: il vero champagne proviene solo dalla regione dello Champagne, nel nord della Francia. Tutto il resto, francese o meno, è semplicemente spumante. E non si potrebbe chiedere un'introduzione migliore di questo raffinato imbottigliamento brut (secco) non vintage.
UN BIANCO DELLA VALLE DELLA LOIRA
2017 Paziente Cottat Anciennes Vignes Sancerre ()
Sancerre è la denominazione di Sauvignon Blanc più famosa della Valle della Loira (seguita da vicino da Pouilly-Fumé). Il vino di Cottat è esemplare: tutto pompelmo ed erba appena tagliata, con un'acidità appetitosa e piccante di limone.
UN ROSSO BORGOGNA
Domaine Faiveley Mercurey Clos Des Myglands Premier Cru 2017 ()
Sebbene ci siano dei Borgogna rossi poco costosi là fuori, prova a spendere un po' di più. L'uva della regione, il Pinot Nero, raggiunge la gloria nella sua complessità e sfumatura - e questo imbottigliamento lo dimostra nei suoi delicati aromi e sapori floreali e di lampone nero.
UN BORDEAUX BIANCO
Vini Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré 2017 ()
Lo Chardonnay, l'uva bianca più famosa al mondo, è l'uva della Borgogna bianca (da qui due Borgogna in questa pagina: nessuno dei due può essere tralasciato). Questo elegante esempio, con le sue leggere note di pesca e il sentore di vaniglia proveniente dalle botti di rovere, proviene dalla denominazione Pouilly-Fuissé.
UN ROSSO BORDEAUX
Château Greysac 2015
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Bordeaux è la regione vinicola più famosa della Francia e punto di riferimento del Cabernet Sauvignon. Ma in realtà c'è di più Merlot (66%) nei vigneti di Bordeaux complessivamente rispetto al Cabernet (22,5%). La miscela di questo vino lo rispecchia, e i suoi sapori e aromi di ribes nero e rosso sono altrettanto classici.
UN ROSSO DELLA VALLE DEL RODANO
2017 Ogier Vacqueyras Boiseraie ()
Una buona Côtes du Rhône è un'ottima introduzione al Rodano meridionale Grenache rossi a base di rosso, ma prova a saltare a una delle denominazioni del villaggio: Gigondas, Cairanne, Rasteau o, in questo caso - ricco di frutti di mora matura - un vino profumato alle erbe selvatiche di Vacqueyras.
Lo studente avanzato
Un ottimo modo per conoscere il vino è la degustazione affiancata. La rigogliosità guidata dal Grenache di un rosso del Rodano meridionale diventa ancora più vivida se paragonata ad un più meditabondo Syrah del Rodano settentrionale, per esempio. Cerca le seguenti coppie (o chiedi alla tua enoteca esempi simili), aprili insieme e assaggiali avanti e indietro tra di loro. E visto che hai due bottiglie aperte, perché non invitare qualche amico?
L'ALSAZIA IN DUE MODI
Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures 2017 ()
2017 Domaine Weinbach Gewürztraminer
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L'Alsazia, lungo il confine della Francia con la Germania, è specializzata in particolare nei vini bianchi Riesling e Gewürztraminer. Qui, la pietra fumosa e l'austerità di Adam contrastano drammaticamente con gli aromi esotici di litchi e acqua di rose di Weinbach, la sua dolcezza moderata e il suo frutto maturo di nettarina.
LOIRA VS. BIANCHI DEL RODANO
2016 Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec ( $ 36)
2014 Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône Bianco
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Due regioni molto diverse, due vini molto diversi. Vouvray, nella Valle della Loira, lo è Chenin Blanc . I bianchi della Valle del Rodano possono utilizzare diverse varietà, a seconda della denominazione (in questo caso Marsanne, Viognier , Bourboulenc e Clairette). L'Huet è perfetto Loire Chenin: floreale, mela, la sua ricchezza contenuta dall'acido piccante. Il Coudoulet è più rigoglioso, suggerendo pesche mature e caprifoglio.
SUD VS. RODANO NORD
Chateau De Saint Cosme Gigondas 2016 ()
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage ($ 30)
I rossi del Rodano meridionale sono tipicamente miscele, dominate dal Grenache. Al Nord niente assemblaggi: il Syrah domina su tutto. Il Saint Cosme del sud (pronunciato come 'pettine') è tutto lamponi maturi, pepe bianco ed erbe selvatiche. Il frutto dell'E. Guigal settentrionale è più nero, con sentori di oliva e pepe nero, i suoi tannini sono più tesi e muscolosi.
UN DUO ROSSO PIÙ LEGGERO
2017 Château Thivin Côte De Brouilly
( )
2017 Olga Rafault Chinon ()
I rossi più chiari sono tornati di moda, un vantaggio per regioni come la Loira e il Beaujolais. Côte de Brouilly è uno dei 10 cru del Beaujolais, noto per i vini il cui frutto ricorda i mirtilli selvatici; Thivin è un produttore di riferimento. I rossi di Chinon – i preferiti dei sommelier in questo momento – sono fatti con Cabernet Franc e sono più erbacei e terrosi. Il vibrante imbottigliamento di Raffault è pepato nero con slancio tannini .
CHABLIS E LA CÔTE D’OR
2017 Domaine Christian Moreau Père Et Fils Chablis ()
cocktail alla crema di cacao
2017 Philippe Colin Chassagne-Montrachet ()
Prima cosa: annusare questi vini. La spezia di vaniglia nello Chassagne proviene da botti di rovere nuove; la maggior parte degli Chablis, come i Moreau, non avranno quella nota. Moreau ricorda invece l'odore della terra secca subito dopo la pioggia, un profumo rivelatore di Chablis. Lo Chablis è leggero e raffinato; lo Chassagne è più ricco e avvolgente.
LE DUE BANCHE DI BORDEAUX
2015 La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien ()
Château Bourgneuf Pomerol 2015 ()
Una divisione cruciale di Bordeaux si trova tra i vini della Rive Gauche – provenienti dai vigneti a ovest dell’estuario della Gironda, tipicamente dominati dal Cabernet – e i vini della Riva Destra – a est del fiume, solitamente a base di Merlot. Il La Croix, 52% Cabernet, è classicamente della Rive Gauche: fermamente tannico, con il carattere di cassis e cedro del Cabernet; il Bourgneuf, 85% Merlot, è lussuoso e più indulgente, con note scure di prugna dolce.
I TERROIR DELLA BORGOGNA
2017 Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune ()
2016 Louis Jadot Gevrey-Chambertin ()
I pendii della Côte d'Or, patria dei più grandi vini della Borgogna, sono divisi in due sezioni: Côte de Beaune e Côte de Nuits. Molto in generale, i rossi dei primi tendono ad essere più leggeri, fruttati e più delicati, i secondi più scuri e potenti. Questi due lo dimostrano: il Tollot-Beaut con le sue belle note di lampone, il Jadot più robusto, con sapori di ciliegia scura e tannini aderenti.
Vittorio Protasio
L'acquirente di valore
Gli americani tendono a pensare che il vino francese sia costoso, ma considera questo: il paese produce oltre 1,2 miliardi di litri di vino all'anno e il prezzo medio per bottiglia è di circa tre dollari. Ti fa iniziare a pensare: 'Hmm, ci devono essere dei grandi valori qui, giusto?' In effetti, la Francia è una fonte spettacolare di occasioni sul vino se sai dove cercare, quindi ecco alcuni suggerimenti.
FRIZZANTE FRANCESE
Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé 2016 ()
Non puoi toccare il vero champagne per meno di $ 30, ma la Francia produce uno stuolo di altri buoni spumanti. Crémant de Limoux è un affare affidabile; questo, con le sue brillanti note di fragola e mandarino, mostra il perché.
COSTA DEL RODANO
2017 Delas Spirito Santo ()
Lamponi e pepe nero in grani, con un pizzico di erbe e terrosità: è difficile immaginare un profilo Côtes du Rhône più classico di questo rosso di Delas. E come la maggior parte delle Côtes du Rhônes, è abbastanza conveniente per essere bevuto tutti i giorni.
LINGUADOCA-ROSSILLONE BIANCO
2018 Domaine Lafage Lato Est ()
La regione Linguadoca-Rossiglione produce grandi quantità di vino. Gran parte di esso è dimenticabile, ma ci sono grandi affari da trovare tra le scorie. Lafage è un punto di riferimento perenne per i vini, incluso questo bianco floreale e color pesca.
ROSSO ROSSO
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut ()
L'aspra parte orientale della vasta Linguadoca-Rossiglione ospita rossi robusti assemblati principalmente dalle varietà Grenache e Carignane. Caso in questione: questo imbottigliamento pepato, succulento e succulento.
ROSATO FRANCESE
Biotiful Fox Rosé 2018 ()
Il rosato provenzale ha preso d'assalto il mondo, ma ricorda che, per quanto riguarda i valori, ci sono ottimi rosati provenienti da tutta la Francia. Caso in questione: Beaurenard, un acclamato produttore di Châteauneuf-du-Pape nel Rodano, produce questo rosé ultra fresco e biologico.
BORDEAUX
Arbalest 2015 ()
Diciamo Bordeaux e la gente penserà 'caro'. Ma questa vasta regione ospita più di 5.000 aziende vinicole e, una volta sfuggiti i nomi leggendari, offre tantissime offerte strepitose. Questo rosso robusto, denso di note di amarena e sottobosco, è uno di questi.
MOSCADET DELLA LOIRA
2018 La Pepie Muscadet ()
Il vino di mare perfetto a un prezzo minimo, questo è il Muscadet. Mela verde, brezza marina, fresco e piccante: un Muscadet di un produttore importante come questo chiede ostriche sul mezzo guscio. O unico. Oppure dentice...
VIN DE FRANCIA
Pinot Nero Domaine Fournier 2016 ()
'Vin de France' è un termine generico per i vini che non si adattano alle normative AOC più restrittive. In gran parte si tratta di cianfrusaglie che finiscono negli ipermercati francesi, ma si possono trovare anche oggetti rubati. Lo testimonia questo vivace Pinot Nero, pieno di frutti di bosco.
Gli outlier
Il vino francese non è solo tradizione. Incarna anche la scoperta e il cambiamento. Per ogni famoso castello di Bordeaux, c'è un viticoltore naturale start-up nella Loira; per ogni ricercato grand cru della Borgogna, c'è una valle laterale in Corsica da esplorare. Ecco alcune gratificanti strade meno conosciute da percorrere.
L'oscurantista
Le regioni vinicole più oscure della Francia spesso producono vini eccellenti che aprono gli occhi. Imparali e stupisci i tuoi amici con la tua genialità del vino super esperta; perché no? Cahors, nel sud-ovest della Francia, è la patria originaria del Malbec. Prova il potente 2017 Chevalier du Château Lagrézette Malbec ($ 35), ricco di note speziate e di liquirizia. Oppure prendi la regione della Savoia, ai piedi delle Alpi, lungo il confine della Francia con l'Italia e la Svizzera: The smoky, appley Argilla Bianca Domaine des Ardoisières 2016 ($ 32), una miscela di Jacquère e Chardonnay, è un'ottima introduzione. I pendii esposti a sud dei Pirenei ospitano la piccola regione vinicola di Irouléguy. Cerca il 2016 Herri Mina Rouge (), un rosso strutturato a foglia di tè dell'ex enologo del famoso Château Petrus di Bordeaux, per un esempio eccezionale. Infine, esamina la denominazione davvero oscura Côtes de Toul in Lorena. Quasi nessuno lo sa, ma il Pinot Nero Domaine Migot 2017 () suggerisce che più persone certamente dovrebbero farlo.
Il Naturalista
I vini 'naturali' sono coltivati in modo biologico o biodinamico e prodotti senza aggiungere nulla (zolfo, additivi, enzimi, ecc.). È un movimento vitale che rifiuta l'industrializzazione del vino (se sei credente) o una forma di stupidità neo-luddista (se sei un oppositore). Ecco un suggerimento: ignora gli argomenti e prova queste bottiglie. Allora deciditi. Il primo è quello di Éric Texier 2017 Brézème Côtes du Rhône Rosso ($ 30) è caratterizzato da brillante acidità e freschezza, con sapori terrosi e coriacei. IL 2017 La Grange Tiphaine Clef de Sol Rosso ($ 32), della Loira, è così pieno di vita ed energia che è difficile posare il bicchiere.
IL Clos du Tue-Boeuf Blanc 2018 ($ 20), sempre della Loira, è un blend di Sauvignon Blanc e Chardonnay con note luminose di pompelmo e mela e un finale salino. Infine, cerca il gioioso lampone elettrico 2017 Lapierre Mattina () del Beaujolais. Marcel Lapierre era un visionario naturale del vino; ora suo figlio e sua figlia continuano il suo lavoro.
Il cacciatore di freddo
Vuoi essere elogiato per la tua conoscenza (almeno dagli altri appassionati di vino)? Inizia a esaminare queste regioni e varietà. Innanzitutto un vino della regione del Giura, amato dai sommelier, come il corpo leggero 2015 Bénédicte & Stéphane Tissot Trousseau singolare ($ 35), con le sue vivaci note di frutti di bosco e spezie. Poi ci sono gli Champagne da coltivatore, che provengono da singoli piccoli proprietari di vigneti. Il duro, a dosaggio zero 2013 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Nature () è un ottimo inizio. Imparare a conoscere le stuzzicanti uve autoctone della Corsica, come lo Sciacarellu e il Niellucciu, rinfrescerà il tuo vino. IL 2015 Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge ($ 38), con le sue note di salumi e olive, è un'ottima scelta. Finalmente l'Aligoté, l'altra uva bianca della Borgogna a lungo trascurata, sta vivendo il suo momento. Prova il teso, orale 2017 Charles Audoin Borgogna Aligoté ($ 22).
La Laurea Magistrale
È possibile avere una solida conoscenza delle basi di un vino francese senza assaggiare alcuni dei grandi vini del paese, ma perché dovresti farlo? Puro piacere a parte, i parametri di riferimento esistono per una ragione: altri vini vengono valutati rispetto a loro, e assaggiandoli impari l'intera misura di una regione, la distesa che si trova tra 'buono' e 'grande'. Anche così, non è necessario ipotecare la casa e acquistare una bottiglia di Domaine de la Romanée-Conti Montrachet da $ 5.000 per raggiungere le vette. Ecco due approcci: il primo, un po' moderato, e poi il cielo è il limite.
Il Semi-Grande
I vini qui sono tutti deliziosi in questo momento e trarranno beneficio anche da anni di invecchiamento. Sono economici? No. Ma sono inferiori al prezzo di un Napa Cabernet medio sulla lista dei vini di un ristorante.
Noré Bandol 2016 del Domaine Du Gros Rosso ()
Forse i più grandi rossi francesi che la gente dimentica possono essere ottimi, i vini di Bandol, dalla Provenza, sono briosi, terrosi e selvaggi. Parlano della campagna francese. Questo non fa eccezione.
Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru 2016 ()
bevanda verde
Mentre i prezzi della Borgogna bianca salgono alle stelle, il top Chablis rimane entro limiti ragionevoli. Può anche essere sorprendente, come questa verbena al limone: vino profumato e gessoso.
2016 Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau ()
Châteauneuf-du-Pape è la fonte dei più grandi vini del Rodano meridionale. Questo straordinario combina la sua consistenza vellutata con il frutto del lampone così fresco che è come mordere una bacca appena colta.
Château Climens Barsac 2014 ()
I grandi vini dolci di Bordeaux sono gloriosi nella loro giovinezza e possono invecchiare per decenni. Questo imbottigliamento mielato, con le sue seducenti note di albicocca secca e mandorla, è esemplare.
Il più grande
Senti, la vita è breve, vero?
2017 Domaine Zind-Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru (8)
Fumoso, cremoso, agrumato, mela verde - e tutti sono focalizzati da un'acidità simile al laser. I grandi Riesling d'Alsazia, come questo grand cru, possono rivaleggiare con i grandi Borgogna bianchi per la loro longeva complessità.
2012 M. Chapoutier Monier De La Sizeranne Eremo (5)
Pensa a strati di sapori di liquore alla mora, selvaggina selvaggia e una sfuggente nota di timo selvatico. La collina dell'Hermitage è una delle più grandi fonti di Syrah al mondo, che produce vini di formidabile potenza e intensità quasi selvaggia.
2017 Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L’enfant Jésus Premier Cru (0)
Nessuna educazione al vino è completa senza provare un ottimo Borgogna. Questo piccolo appezzamento di vigne prende il nome in onore della nascita del francese Luigi XIV; il vino che ne deriva è meravigliosamente floreale - viole e rose - con note di fragoline di bosco.
2015 Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande (0)
I 61 vitigni classificati del Médoc rappresentano l'apice dei vini a base Cabernet di Bordeaux. Pichon Lalande è uno dei migliori e il 2015 è un perfetto esempio di un grande dono del rosso Bordeaux per unire eleganza e potenza.
Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru 2016 (4)
Bonneau du Martray produce questo vino da uno dei più grandi vigneti grand cru della Borgogna. Limone, minerale, complesso, sottile: la sua piena grandezza non sarà mostrata prima di un decennio, ma oggi è regale. Se lo bevi adesso, travasalo un'ora prima.
Champagne Bollinger RD 2004 ($ 300)
C'è del buon champagne e poi dell'ottimo champagne. Bollinger invecchia la sua cuvée di punta, R.D., per 10-15 anni prima della sboccatura finale e del rilascio. Il risultato è, in questo 2004, sublime: gli aromi e i sapori intensi suggeriscono brioche tostata, pera e un accenno di miele, persistente ad ogni sorso.
