RICETTA BARRETTE DI ZUCCA AL FORMAGGIO CREMOSO

Tempo attivo: 30 minuti Tempo totale: 1 ora Resa: produce 12 barre grandi o 24 barre piccole

Ingredienti

Per la crosta

Per il ripieno della torta di zucca

Per il ripieno di crema di formaggio

Posiziona una griglia da forno al centro del forno. Preriscaldare il forno a 170°C [325°F]. Foderare una teglia da 23 x 33 cm con carta da forno, lasciando una sporgenza su due lati.
Sbattere insieme le briciole di cracker Graham, lo zucchero semolato, la cannella e lo zenzero in una ciotola media. Aggiungete il burro fuso e mescolate con una spatola fino ad incorporarlo uniformemente.
Pressare il composto sul fondo della teglia preparata e cuocere per 10 minuti. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare. Dopo che la teglia si sarà raffreddata, avvolgere i lati esterni della teglia in due strati di carta stagnola, con il lato lucido rivolto verso l'esterno (questo aiuta a evitare che i lati della cheesecake si dorino).

In una ciotola media, unisci la zucca, lo zucchero di canna, l'uovo, lo sciroppo d'acero, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale e mescola fino a quando non saranno completamente amalgamati.
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Nella ciotola di una planetaria dotata di una pala, o utilizzando un mixer manuale, sbattere la crema di formaggio a velocità media fino a quando diventa chiara e completamente liscia, da 4 a 5 minuti. Raschiare spesso i lati della ciotola, assicurandosi che tutta la crema di formaggio sia liscia come la seta. Aggiungere lo zucchero semolato e sbattere a media velocità fino a completo assorbimento, fermandosi per raschiare i lati della ciotola secondo necessità, da 2 a 3 minuti. Aggiungere la vaniglia e il sale e sbattere a velocità media per 2 o 3 minuti. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno ben amalgamate. Aggiungere la panna e mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Utilizzando una spatola, dare un paio di giri al ripieno per assicurarsi che sia completamente amalgamato.

Versare il ripieno di crema di formaggio sulla crosta raffreddata e utilizzare una spatola offset per lisciare la parte superiore. Distribuire sopra il ripieno della torta di zucca. Usa la punta di un coltello da burro per far roteare la zucca nella pastella di formaggio cremoso, facendo attenzione a non tagliare la crosta. Sbattere il fondo della padella sul ripiano alcune volte per eliminare eventuali bolle d'aria.
Cuoci la cheesecake fino a quando il centro della cheesecake non registra 65°C, ovvero da 30 a 35 minuti. La parte esterna della cheesecake, larga dai 5 agli 8 cm, sarà gonfia e abbastanza compatta e compatta, ma a questo punto il centro sarà ancora tremolante. Spegni il fuoco, apri leggermente lo sportello del forno e lascia riposare e raffreddare la cheesecake nel forno caldo per 30 minuti.
Trasferire la padella su una gratella e lasciare raffreddare. Una volta che la cheesecake è completamente fredda, posiziona un pezzo di pergamena sopra la teglia (questo aiuta a mantenere la condensa lontana dalla parte superiore della cheesecake) e trasferiscila in frigorifero. Lasciare raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte. Tagliare le barrette e servire. Le barrette possono essere servite fredde o a temperatura ambiente ma si conservano meglio in frigorifero fino a una settimana.

Sarah Kieffer