MIGLIOR SOSTITUTO PER ACCORCIARE | YUMPULSE - SOSTITUZIONI DEGLI INGREDIENTI

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Ci sono molte opzioni se non vuoi usare l'accorciamento! Ecco il miglior sostituto per l'accorciamento nelle ricette e nella cottura al forno.

Al giorno d'oggi, l'accorciamento non è nelle grazie. Cos’è e qual è il sostituto se lo trovi in una ricetta? In qualità di due autori di libri di cucina ed esperti di ricette, siamo qui per aiutarti.

Cos'è l'accorciamento?

Il grasso è un tipo di grasso utilizzato in cucina e al forno. È popolare nelle cucine americane fin dai primi anni del 1900. Viene spesso utilizzato in prodotti da forno come biscotti, torte e croste per torte per fornire una consistenza tenera e friabile. Questi tipi di impasti sono chiamati impasti corti, in contrapposizione agli impasti lunghi che sono elastici impasto per pizza .

A causa dell'alto contenuto di grassi trans, oggigiorno il grasso viene utilizzato meno spesso nella panificazione. Molte aziende hanno riformulato i loro grassi trans per rimuovere i grassi trans, ma sono ancora altamente lavorati ed è considerato meglio utilizzare alternative sane ( fonte ). Ecco alcune delle migliori alternative per accorciare la cottura.

I migliori sostituti per l'accorciamento

1. Burro.

Il burro è un sostituto naturale del grasso. Fornisce una consistenza simile e un sapore ancora più saporito. Tieni presente che il burro ha un punto di fusione più basso e contiene acqua, che può rendere i prodotti da forno meno friabili e più inclini a diffondersi. Se stai sostituendo il burro in una ricetta che richiede un accorciamento, ecco il rapporto:

Rapporto: 1 tazza + 2 cucchiai di burro per 1 tazza di grasso .

2. Olio di cocco.

L'olio di cocco è un ottimo sostituto vegetale per il grasso grasso. È solido a temperatura ambiente e puoi scioglierlo o sbatterlo allo stesso modo del burro o del burro. Tieni presente che l'olio di cocco può aggiungere un delicato sapore di cocco al prodotto finale. L'olio di cocco raffinato ha un gusto più neutro rispetto all'olio di cocco non raffinato, quindi ha meno effetti sul sapore.

Rapporto: 1 tazza di olio di cocco per 1 tazza di grasso.

3. Strutto.

Lo strutto ha proprietà simili al grasso e un sapore ricco. È un grasso animale solido, quindi se preferisci le opzioni vegetariane o vegane scegli le opzioni sopra.

Rapporto: 1 tazza di strutto per 1 tazza di grasso.

Ecco alcune ricette in cui tradizionalmente si possono trovare accorciamenti che utilizzano olio di cocco o burro:

Domande frequenti

Che cos'è il grasso e perché viene utilizzato nella cottura al forno?

Il grasso è un grasso solido, tipicamente ottenuto da oli vegetali, utilizzato nella cottura al forno per creare consistenze tenere e traballanti in pasticcini, crostate e biscotti. Ha un punto di fusione elevato, che aiuta i prodotti da forno a mantenere la loro forma e impedisce che diventino unti.

Quale sostituto è il migliore per le croste di torta?

Per le croste delle torte, il burro è spesso preferito per il suo sapore, anche se il grasso può fornire una consistenza più friabile.

Quale sostituto è migliore per i biscotti?

Il burro è una scelta popolare per i biscotti, poiché aggiunge un sapore ricco e burroso. L’olio di cocco funziona come un’opzione vegetale senza latticini.