Ci sono molti cibi che sono puramente texani, come l'arrosto a forma di cuore che H-E-B (una catena di alimentari locale del Texas) offre ogni San Valentino, così come i soliti sospetti come la bistecca di pollo fritta, kolaches e qualsiasi cosa Tex-Mex. Il Martini messicano è, senza dubbio, puramente texano e sicuramente la bevanda più tex-mex di tutte. È anche l'unica bevanda che la città di Austin può - e lo fa con orgoglio - chiamare propria. Ma per quanto riguarda la storia delle sue origini, beh, come la maggior parte della storia del Texas, è un argomento controverso.
Il Martini messicano è stato inventato negli anni ’80, ma è difficile dire esattamente dove; la tradizione locale suggerisce che abbia avuto origine a Porta di cedro , uno spot Tex-Mex di Austin della vecchia scuola, mentre altri lo sostengono Quello di Trudy , un altro sostenitore del Tex-Mex in città, ha inventato e reso popolare la miscela. (Quest'ultimo ospita il Martini messicano più grande della città. Serve quattro persone, solo lo shaker leggermente più piccolo del mio bulldog francese e costa solo $ 30.)
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La popolarità alle stelle della bevanda potrebbe avere qualcosa a che fare con il motivo per cui è riemerso il dibattito su chi l’ha creata. Ma è una storia vecchia quasi quanto il Tex-Mex, e la maggior parte dei locali ha rivendicato la bevanda in una forma o nell'altra.
A El Rancho di Matt , si chiama Matt's Knockout Martini; A L'Anima , la bevanda si chiama Almatini. A Quello di Chuy , è semplicemente il perfetto Texas 'Tini. Per quanto riguarda in cosa consiste effettivamente il Martini messicano, è più o meno a margherita servito in un bicchiere da martini. Viene sempre agitato, mai mescolato, e l'unica differenza nell'attuale ricetta classica del margarita è l'aggiunta di circa mezza oncia di salamoia di olive. I posti migliori lo servono con uno shaker sidecar completo a fianco.
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Erin Ashford
È un margarita salato, ricco di umami e saporito, e nel complesso una combinazione che rende difficile averne solo uno. Nonostante ciò, la maggior parte dei locali indicherà chiaramente nel menu, limitandosi a due per cliente. Dopotutto, con lo shaker pieno, un drink è davvero più vicino a due o addirittura tre cocktail.
È importante sottolineare che il Martini messicano non è, come suggerisce il nome, un martini. Penso che fosse solo un gioco di parole sul fatto che veniva servito nella coppetta Martini, dice Erin Ashford, Bar Director di Vacanza il 7 . Questo è tutto. È una bevanda a base di tequila e volevano servirla in un bicchiere da martini perché era popolare allora, quindi hanno pensato, ovviamente dobbiamo chiamarlo il Martini messicano.
Per Ashford, adattare la bevanda per il suo menu, un arioso cocktail bar che serve pesce in scatola e cocktail stravaganti - per molti versi, l'antitesi del Tex-Mex - è stata una sfida tra cambiare completamente la bevanda e mantenerla fedele alla sua forma.
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La versione di Ashford è congelata, il che potrebbe portare a un dibattito completamente nuovo sui Texas Martini: se sono migliori o congelati (ancora in attesa di una versione on the Rocks). Ma questa scelta non era solo quella di iniziare una nuova disputa sulla bevanda. Ashford dice che onestamente pensa che il congelamento aiuti comunque a bilanciare meglio la salamoia delle olive con l'alcol.
La salamoia di olive può essere polarizzante Martini secco fan in particolare, ma la quantità utilizzata in un Martini messicano dipende da dove ne ordini uno. In alcuni punti, la salamoia è appena percettibile, mentre in altri è più pronunciata e la maggior parte dei baristi è disposta a modificare il rapporto in base ai propri gusti.
Laura Maddox, la direttrice del bar Piccola Vittoria , specializzato in martini, dice che personalmente non ama la salamoia di olive in questo cocktail nonostante sia tipicamente una fan dei sapori salati. La salamoia di olive è un ingrediente a sé stante come ingrediente per cocktail, e penso che alcuni baristi potrebbero storcere il naso e dire che è impossibile bilanciare, dice. Ma gli ospiti a cui piace, lo adorano: gli ospiti a cui non piace non riescono nemmeno a immaginare di deglutire un solo sorso senza conati di vomito.
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Eppure, mentre l'aspetto della bevanda in salamoia è un argomento fortemente controverso tra baristi e bevitori, cocktail salati come il Martini messicano sono ovunque in questi giorni, mentre i bar di tutto il paese riempiono i loro menu con bevande salate e ricche di umami.
Infatti, Leanne Favre, capo barista del Leggenda a Brooklyn dice di aver incontrato uno strano ramo del Martini messicano nel suo bar.
Era strano, dice Favre. La gente entrava e ordinava quella cosa che chiamavano tequila sporca. Dopo averlo chiesto, Favre e il suo team hanno appreso che l'ordine prevedeva tequila pura con l'aggiunta di salamoia di olive, cugina stretta del Martini messicano.
Stavo arrivando al punto in cui dovevo chiedere al mio cameriere se lo consigliava alla gente, ride. Ma non lo era.
I sapori salati sono molto richiesti e il Martini messicano è un cocktail salato al suo meglio. Anche se non è un Martini, è il modo perfetto per sorseggiare un margarita senza che la mano lo riscaldi. E niente, e intendo dire che niente va meglio con un contorno di queso, a parte un vassoio sfrigolante fajitas .
