25 fantastiche ricette di tonno, dal casual all'elegante

Foto: Foto di Morgan Hunt Glaze / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

goccia a goccia

Il tonno è una base meravigliosa per una serie di gustosi antipasti, panini, insalate e antipasti. Nella sua forma più semplice, il tonno in barattolo o in scatola è un ottimo alimento base della dispensa che si presta a piatti facili da abbinare come il tonno sciolto e l'insalata di pasta in stile spagnolo. Succulenti tranci di tonno sono perfetti da rosolare; le bistecche tipo sushi si prestano a ottime preparazioni crude come tartare e tiradito. Che tu stia cercando una nuova idea per il pranzo o stia pianificando un menu per una festa, troverai sicuramente una ricetta vincente in questa raccolta di deliziosi piatti a base di tonno.

Insalata Di Tonno Italiana

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'attrezzatura di Christina Brockman

Questa brillante ed equilibrata insalata di tonno in stile romano combina tonno in barattolo sott'olio, pomodori secchi, cipolle rosse, succose olive di Castelvetrano e sedano, il tutto condito con una salsa al miele e senape al limone. Questa ricetta è un perfetto esempio di come una manciata di ingredienti della dispensa può diventare un pasto che canta. Tutto si risolve in 20 minuti.

Tartare di tonno con olio allo zenzero, wasabe e semi di sesamo

Maxwell Cozzi

Per la sua tartare di tonno elegante e ultra saporita, lo chef Eric Ripert infonde l'olio con lo zenzero, quindi lo combina con tonno a dadini per sushi, coriandolo, jalapeño, wasabi, semi di sesamo, scalogno e succo di limone. È condito con pomodoro, altro succo di limone e coriandolo e un filo extra di olio allo zenzero, quindi servito con patatine.

Tiradito di tonno con Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Il tiradito è una preparazione di pesce crudo che prevede tagli in stile sashimi conditi con una salsa acida e saporita subito prima di servire. È uno stile di ceviche nato grazie alla presenza di immigrati giapponesi in Perù, che hanno influenzato la cucina peruviana nel corso dei secoli. In questa versione, il tonno crudo di qualità sashimi è avvolto in una salsa di succo di limone, succo d'arancia, peperoncini e peperoncini ají amarillo.

Ceviche di tonno e avocado con salsa Macha

Jen Causey

La salsa macha ti ferma non appena la assaggi. E' olio d'oliva. Sono peperoncini affumicati tostati. Sono noci e semi tostati. E' aglio fritto. La somma di tutte queste deliziose parti dà vita a una salsa croccante che ha un sapore straordinario praticamente su tutto ciò che tocca. Quando aggiungi un paio di cucchiai al pesce crudo tagliato a cubetti, la salsa macha cambia le regole del gioco e trasforma un ceviche di tutti i giorni in un piatto straordinario.

Tonno scottato con soia e peperoncini rossi

Foto di Morgan Hunt Glaze / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Salsa di soia, olio di sesamo, scalogno, aglio e peperoncini essiccati si uniscono al brodo di pollo per creare una salsa intensa e deliziosa per il tonno scottato. Spinaci saltati o broccoli conditi con un tocco di salsa di soia e una spolverata di semi di sesamo sarebbero un delizioso accompagnamento.

Crocchette di tonno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Questi bocconcini irresistibilmente croccanti trasformano un tagliere in una sostanziosa cena; un filo di miele li porta in superficie. Iniziate a friggere le crocchette impanate subito dopo averle tolte dal congelatore per aiutarle a mantenere la forma.

Tonno Si scioglie con cicorie sott'aceto

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Le cicorie sott'aceto amplificano questo tonno fuso, un classico dell'ora di pranzo, e sono un ottimo utilizzo per le cicorie miste avanzate. I sottaceti possono aggiungere un tocco di dolcezza piccante alle insalate o essere serviti come condimento con carni alla griglia o arrostite.

Insalata Di Pasta Alla Spagnola Con Tonno E Pomodori Marinati

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

I prodotti tipici della dispensa spagnola come i peperoni piparra leggermente piccanti e dolci e l'aceto di sherry piccante conferiscono un sapore deciso a questa sostanziosa insalata di pasta del 2015 F&W Best New Chef Katie Button. 'Adoro questa insalata di pasta perché incorpora ingredienti freschi estivi, come pomodori ed erbe aromatiche, con alimenti di base che ho già a portata di mano nella dispensa', afferma. 'È un piatto perfetto a bassa cottura che puoi preparare in anticipo in grandi quantità e mangiare tutta la settimana; continua a migliorare con il tempo.'

Tonno Scottato

Foto di Tara Donne / Styling del cibo di Chris Lanier / Styling dell'oggetto di scena di Raina Kattelson

La chef Stephanie Izard canalizza il suo amore per la cucina peruviana per offrire interpretazioni ispirate del tradizionale ceviche e del tiradito. A Cabra, Izard condisce una bistecca di tonno crudo di tipo sushi con una cremosa salsa Kewpie con maionese, diluita con succhi di lime e arancia e tempestata di peperoncini serrano piccanti. Per una svolta, prova a scottare rapidamente il tonno in una padella caldissima per aggiungere un altro livello di complessità al piatto.

Tonno in camicia con Kumquat e Jalapeño

© John Kernick

Questo piatto incredibilmente veloce e facile dello chef di New Orleans Donald Link's Giù a sud Il libro di cucina presenta bistecche di tonno bollite fino al sangue in una salsa brillante e burrosa infusa con lime piccante e kumquat, jalapeños piccanti e menta fresca.

Insalata di sorgo e tonno bianco con limone conservato

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Il sorgo aggiunge un morso piacevolmente gommoso a questa semplice insalata di Roxana Jullapat, comproprietaria e panettiera del ristorante Friends & Family di Los Angeles. Se intendi utilizzare i chicchi di sorgo come base per l'insalata, consiglia di mettere a bagno il sorgo per almeno 8 ore per ottenere la migliore consistenza, lavare i chicchi prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso e cuocerli con abbondante acqua, come la pasta. .

Hamburger di tonno con maionese allo zenzero e limone

©Tina Rupp

Coriandolo, zenzero e salsa di soia vengono mescolati con tonno di qualità sushi per questi hamburger di pesce fresco e brillante dell'esperto di grigliate Steven Raichlen. Usa tonno di qualità sushi per questi hamburger, così puoi servirli mediamente rari. L'insalata di cetrioli e la maionese allo zenzero e limone mantengono i sapori di questo hamburger leggero.

Tonno in crosta di sesamo con crema allo zenzero

©Quentin Bacon

Hosea Rosenberg ha creato questa ricetta di tonno scottato rapidamente nel 2001, quando era capo chef del ristorante Dandelion di Boulder. Divenne subito il piatto preferito di suo padre. Arricchisce la crema allo zenzero con sriracha piccante.

Spicy Tuna Sushi 'Biscotti'

Vittorio Protasio

Al Sushi Note di Sherman Oaks, in California, lo chef Kiminobu Saito offre spuntini a base di vino come biscotti al sushi, torte sottili e croccanti di riso sushi fritto con condimenti come tonno piccante o melanzane imbevute di miso.

Bistecche di tonno scottate con salsa di soia agli agrumi

© Con Poulos

Un ex professore di filosofia greca, Abe Schoener del The Scholium Project nella Suisun Valley, in California, ha un seguito di culto per i suoi metodi sperimentali. Uno dei vini famosi di Schoener è Il principe nelle sue caverne, un Sauvignon Blanc che fermenta sulle sue bucce, poi invecchia in rovere. L'ex direttore del vino John Locke pensa che il vino delizioso e originale sia il migliore con sapori originali, come nella salsa di soia agrumata qui.

Tonno Scottato Alla Senape Con Crema Di Scalogno

©Hector Sanchez

Quando cucinava al Ten Minutes by Tractor, i piatti con influenze francesi dello chef australiano Stuart Bell mettevano in mostra gli stellari Chardonnay e Pinot Noir dell'azienda vinicola Mornington. Qui, la senape di Digione strizza l'occhio alla Borgogna, mentre il condimento di melanzane e olive fa riferimento alla Provenza.

Tonno Soffocato Nelle Cipolle

Abby Hocking/'Yumpulse'

Nonostante la sua storia di 3.000 anni di cattura del tonno rosso selvatico, la cultura spagnola del tonno è stata in gran parte limitata ai prodotti a base di tonno in scatola e salati. Questo piatto delizioso, un alimento base del sud della Spagna, è una delle eccezioni.

Gnocchi galiziani

Whitney Anderson

Le versioni portatili dell'empanada Gallega della chef Katie Button, la grande torta salata della Galizia, in Spagna, sono ripiene di tonno, uova sode e olive tritate.

Wrap di tonno fresco e lattuga al burro con Yuzu Ponzu

©David Malosh

Questa ricetta dello chef stellato Emeril Lagasse proviene dal classico 'Yumpulse' del 2007 ad Aspen.

Casseruola cremosa di noodle al tonno

© Johnny Miller

I peperoni piquillo in barattolo e il tonno in scatola importato dalla Spagna aggiungono un tocco iberico alla classica casseruola di tonno americana, rendendola più elegante ma mantenendola semplice e veloce come l'originale.

Tonno scottato con salsa Chimichurri e verdure

©Tina Rupp

Qui, lo chef Eric Ripert serve questo tonno tagliato a fettine sottili insieme a cumuli di mesclun, entrambi conditi con salsa chimichurri.

Tacos di tonno con cipolle

©Rick Lew

Lo chef Aarón Sanchez prepara un sottaceto di cipolla rossa veloce, acetoso e super croccante per accompagnare i suoi tacos di tonno fresco. È delizioso con le tortillas calde e morbide. Per esaltare ancora di più il sapore dei tacos, aggiunge un pizzico di salsa piccante e una sana spruzzata di succo di lime fresco.

Tonno alla griglia con manchego fritto

©Tina Rupp

Lo chef Jose Garces serve tonno scottato insieme a crocchette di formaggio fritte. Per questa versione semplice, saltiamo le crocchette e invece semplicemente impaniamo e friggiamo piccole fette di formaggio Manchego finché non diventano croccanti all'esterno e trasudanti all'interno.

Insalata di tonno fresco con avocado

©Frances Janisch

frullato energetico di frutta

Nan McEvoy ha creato questa insalata dopo essersi innamorata dell'incredibile tonno in camicia all'olio d'oliva preparato dal suo amico Paul Bertolli, ex chef dell'Oliveto's nella vicina Oakland. McEvoy qui usa il tonno bianco, ma va bene qualsiasi tonno fresco. Oltre a dividere l'insalata in due metà di avocado, la usa anche come ripieno per i panini e come condimento per i crostini.

Insalata di fagiolini, tonno e sedano

© Antonis Achilleos

I fagiolini grandi e cremosi donano all'insalata di tonno e sedano una straordinaria cordialità. L'insalata sarebbe deliziosa anche spalmata su fette di pane rustico grigliato caldo.