25 ricette per pasta ai frutti di mare

Foto: © John Kernick

Con così tanti pesci nel mare, ci sono anche tanti ottimi primi piatti per valorizzare al meglio il pescato fresco. Questa raccolta di ricette di pasta ai frutti di mare copre tutte le basi, dai molluschi ai crostacei fino ai pesci dell'oceano. Alcuni piatti restringono l'attenzione a un singolo pesce, come il decadente Maccheroni al granchio gratinati ; altri incorporano un medley, come negli splendidi Pici in bianco e nero con calamari e crostacei. Abbiamo anche ricette che spaziano tra terra e mare, come nelle Linguine Vongole, Pancetta e Pomodoro. Non puoi sbagliare con nessuna di queste scelte; assicurati solo di acquistare i tuoi frutti di mare da fornitori che promettono qualità e sostenibilità.

Spaghetti alle vongole veraci e verdure brasate

© Greg DuPree

bevanda fantasiosa

Non pensavamo che gli spaghetti e le vongole potessero essere migliori del classico all'aglio finché lo chef Ashley Christensen del Poole's Diner a Raleigh, nella Carolina del Nord, non ha creato una versione che ha cambiato per sempre il modo in cui guardiamo questo piatto.

Bucatini Talay

Christopher Testani / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

I bucatini al dente assorbono una salsa calda e acida con pasta di tom yum in questa ricetta di pasta fresca ai frutti di mare di Ann Ahmed, chef del Khâluna di Minneapolis. 'È un piatto confortante e tuttavia, con i suoi numerosi strati di sapore, incredibilmente complesso', scrive Khushbu Shah, redattore del ristorante F&W. 'Anche se il piatto non è né 'autenticamente' laotiano né italiano, è sé stesso al 100%: un piatto impenitente di sapore e innovazione.'

Ditalini Risotti con Cozze, Vongole e Zafferano

© Fredrika Stjärne

Per questo piatto cremoso, gli chef Tyler Rodde e Curtis Di Fede utilizzano un brodo di pesce per cuocere lentamente la pasta, in stile risotto. Se non riesci a trovare i ditalini, cerca un altro formato di pasta piccola o un cous cous perlato.

Spaghetti alle Vongole e Salsiccia Piccante di NOLA

Fred Hardy II / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Una croccante copertura di panko al limone aggiunge un delizioso contrasto di consistenza agli spaghetti al dente, alla salsiccia piccante e alle vongole gommose. Questa ricetta classica suggerisce le polpette di salsiccia calda di Patton, prodotte a New Orleans da decenni e disponibili online. Puoi anche usare il chorizo ​​messicano fresco, senza il budello e sbriciolato.

Pici Bianchi e Neri con Calamari e Crostacei

© John Kernick

Eli Kulp, miglior nuovo chef F&W 2014, prepara questo spettacolare piatto di pasta ai frutti di mare con deliziosi noodles bianchi e neri appena fatti, che condisce con una salsa di frutti di mare grande e salata e termina con peperoncini piccanti in salamoia.

Maccheroni al granchio gratinati

Sarah Crowder

'Una quantità gloriosa di polpa di granchio al forno con pasta a forma di conchiglia in salsa di panna a tre formaggi - cheddar bianco piccante, gruviera nocciola e Parmigiano-Reggiano piccante - non è uno scherzo delizioso e molto ricco', afferma Andrea Slonecker, collaboratore di F&W Cooks.

Linguine con Vongole, Pancetta e Pomodoro

©David Malosh

Vongole e pancetta formano un connubio prelibato esaltato dalla salsa di pomodoro aromatizzata al vino. Consigliamo le vongole tritate, vendute in contenitori refrigerati in molte pescherie e nei supermercati, ma potete utilizzare anche vongole in scatola di buona qualità.

Fideuà di Calamari e Gamberi con Allioli

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

In questo piatto unico in padella ispirato alla Catalogna, patria dell'enologo Mireia Taribó, nel nord-est della Spagna, calamari e gamberi saltati lentamente in un letto di noodles corti e sottili. Le tagliatelle fideuà assorbono il brodo di frutti di mare e le cipolle durante la cottura, il loro sapore si intensifica mentre diventano croccanti sul fondo della padella.

Tonnarelli piccanti con vongole veraci

© John Kernick

Aggiungi le vongole Manila o le vongole ai tonnarelli o alle linguine e guarnisci con menta e basilico per questo piatto da 25 minuti con un calcio. Abbinare ad un Verdicchio croccante.

Spaghetti allo zafferano con gamberoni di Santa Barbara

Aubrie Pick

I gamberi spot sono incredibilmente dolci, con code carnose e tenere che ricordano l'aragosta. Assicuratevi di togliere i gamberi dalla padella prima di finire la salsa per evitare che cuociano troppo.

ricette facili per mocktail

Linguine ai ricci di mare

©AnnaWilliams

Prendi l'università al mercato giapponese per questo piatto di pasta a quattro ingredienti. Il Muscadet della Valle della Loira occidentale francese è frizzante e leggermente salato, squisito con un ricco riccio di mare salato.

Spaghettini con gamberi, pomodorini e briciole di Cile

© Con Poulos

Lo chef newyorkese Dan Kluger aggiunge croccantezza a questa deliziosa pasta estiva con gamberetti e pomodoro con croccanti briciole di limone e peperoncino.

Spaghetti alla Carbonara di Acciughe

© TINA RUPP

ricetta sugo per gnocchi

Lo chef Chris Cosentino aggiunge sapore salato alla sua pasta con cuore di tonno stagionato, che rasa subito prima di servire. Questa ricetta richiede le acciughe piuttosto che il cuore di tonno utilizzato da Cosentino. I tuorli d'uovo formano una salsa setosa.

Pasta Capelli D'angelo con Calamari, Cozze e Zucchine

© Stephanie Foley

Il pangrattato panko condito e un filo di olio d'oliva aggiungono ulteriore sapore e interesse materico a questa ricetta di pasta ai frutti di mare dello chef vincitore del James Beard Award Michael White. Servitelo con un vino bianco vivace e floreale del nord Italia.

Lobster Capellini with Leek-Tarragon Cream Sauce

©Victoria Pearson

Questa ricetta è stata creata per mostrare le aragoste del Maine più fresche e i latticini di prima qualità. La barbabietola sminuzzata e il dragoncello tritato completano il piatto finito per una presentazione vibrante di colore e sapore.

Spaghetti Vongole E Aglio

© SIMON WATSON

Questa versione squisita e semplicissima degli spaghetti con vongole degli chef proprietari del Frankies 457 Spuntino di Brooklyn, Frank Castronovo e Frank Falcinelli, è ricca di aglio e una quantità ragionevole di peperoncino tritato. Se preferite, sgusciate le vongole prima di condirle con il loro sugo nella pasta.

Cavatelli con Cozze, Lillet e Aneto

©Quentin Bacon

Questa ricetta cremosa e profumata è fatta con cavatelli freschi, un divertente formato di pasta che ricorda gli gnocchi o i minuscoli panini da hot dog. Il Muscadet, un vino costiero che è superbo con i crostacei, si abbina perfettamente a questo piatto.

Pasta Capelli D'angelo Con Granchio E Prosciutto Di Campagna

©Tina Rupp

Il prosciutto di campagna o il prosciutto si abbina meravigliosamente qui con polpa di granchio e grovigli di pasta fine. Il Pinot Bianco, noto anche come Chardonnay dei poveri, ha un'acidità brillante che è fantastica con piatti come questa pasta rigogliosa.

Tagliatelle con Cozze e Dragoncello

©AnnaWilliams

Questa semplice pasta ai frutti di mare sorprendentemente bianca e nera ottiene un doppio tocco di sapore di anice dal Pernod e dragoncello fresco.

Risotto all'orzo con gamberi burrosi

© Ngoc Minh Ngo

ricetta verdure saltate

Quando Ryan Poli e il suo staff di cucina hanno provato a rifinire il risotto all'orzo (mescolando l'orzo cotto con il brodo fino a renderlo cremoso), hanno ottenuto risultati fantastici con una velocità impressionante. Gli asparagi teneri fanno da piacevole contrappunto alla piacevole masticazione di pasta e gamberetti.

Carbonara Estiva di Granchio con Limoni e Capperi

Michael Piazza

Il metodo per la carbonara del miglior nuovo chef F&W 2020 Douglass Williams ti consente di trattenere la pasta cotta prima di aggiungerla all'emulsione liquida di cottura della pasta con aglio-olio. È una carbonara semplice e cremosa senza stress.

Linguine Piccole con Pesce Spada Grigliato e Salsa di Alici al Prezzemolo

©Ben Dearnley

In questo piatto delizioso, le acciughe conferiscono rotondità e profondità di sapore piuttosto che un forte sentore di acciuga. Se volete potete sostituire il tonno con il pesce spada.

Rigatoni con Branzino e Pomodorini

© John Kernick

Lo chef Marc Vetri utilizza paccheri di grandi dimensioni per questa pasta ai frutti di mare, ma i rigatoni funzionano altrettanto bene con la succosa salsa di pomodoro e il pesce.

Maccheroni all'aragosta e formaggio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

Questo decadente mac e formaggio all'aragosta ha tutto: una generosa quantità di carne di aragosta e una ricca salsa a tre formaggi a base di fontina, gruviera e mascarpone vengono mescolati con la pasta e cotti sotto un croccante condimento di panko e parmigiano. La salsa al formaggio ha un sapore segreto: i gusci dell'aragosta vengono separati dalla carne e cotti con aromi, vino, latte e panna, infondendo alla salsa una sorprendente profondità di sapore di aragosta.

Spaghetti con Cozze, Vongole e Gamberi

©Rick Poon

Un bianco secco agrumato e tagliente offrirebbe un gradito contrasto con le cozze e le vongole salate qui. Cerca un Pinot Grigio italiano.