Maccheroni all'aragosta e formaggio

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ali Ramee / Prop Styling di Christina Daley

succo d'arancia al whisky

Ingredienti

• 6 piccole code di aragosta fresca (1 1/2 libbre in totale)

  
  
  
  

• 8 cucchiai (4 once) di burro non salato, diviso, più altro per ungere la teglia

• 1 cipolla gialla piccola (5 once), affettata (3/4 tazza)

• 3 spicchi d'aglio, affettati

  
  
  
  

• 1 Rametto di timo (6 pollici), più foglie di timo per guarnire

• 1 tazza Vino bianco secco

• 2 tazze latte intero

  
  
  
  

• 1 tazza panna da montare pesante

• 2 Rametti di dragoncello (6 pollici), più foglie di dragoncello per guarnire

• 1 libbra pasta corta riccia cruda (tipo cavatappi o campanelle)

• ⅓ tazza (circa 1 1/2 once) farina per tutti gli usi

• 12 once fontina (preferibilmente fontina val d'aosta), grattugiata (circa 3 tazze)

• 6 once Formaggio groviera, grattugiato (circa 1 tazza e 1/2)

• 8 once mascarpone

• 1 ½ cucchiaini Sono salice

• ½ cucchiaino pepe nero

• ½ cucchiaino senape macinata

  ricetta del tonno ahi scottato

• ⅛ cucchiaino noce moscata macinata

• ¾ tazza panko (pangrattato alla giapponese)

• 1 oncia Parmigiano grattugiato (circa 1/4 di tazza)

• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata (di 1 limone)

• ½ cucchiaino paprica

Indicazioni

1. Ungere una teglia da 3 litri, 13 x 9 pollici con burro; mettere da parte. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco medio-alto. Aggiungi code di aragosta; cuocere, indisturbato, fino a quando i gusci diventano rossi ma la carne è ancora leggermente traslucida, circa 2 minuti (l'aragosta dovrebbe essere poco cotta). Usando le pinze, trasferisci l'aragosta in una grande ciotola; lasciare raffreddare 5 minuti. Trasferire 2 tazze di acqua di cottura in un misurino resistente al calore e mettere da parte; riservare l'acqua rimanente nella pentola sul piano cottura. Usando le forbici da cucina e lavorando sopra la ciotola per raccogliere eventuali succhi, taglia il centro di ciascun guscio di coda di aragosta, trasferisci la carne su un tagliere e aggiungi i gusci nella ciotola. Rimuovere ed eliminare il tratto digestivo dalle code di aragosta. Tritare la carne di aragosta in pezzi da 1 pollice e metterla in una ciotola media; coprire e conservare in frigorifero.

   Baileys e

2. Sciogli 2 cucchiai di burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi i gusci di aragosta riservati con gli eventuali succhi della ciotola; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa aromatico, circa 2 minuti. Aggiungi cipolla, aglio e rametto di timo; cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida, circa 3 minuti. Aggiungi vino; cuocere, mescolando spesso, fino a quando quasi asciutto, circa 6 minuti. Mescolare 2 tazze di acqua di cottura riservate nel misurino e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo della metà, circa 15 minuti. Mescolare il latte, la panna e i rametti di dragoncello; cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, 10 minuti. Togliere dal fuoco. Versare attraverso un colino a maglia fine in una grande ciotola resistente al calore; scartare i solidi. Dovrebbero esserci circa 4 tazze di brodo di aragosta; mettere da parte. Pulisci la pentola; mettere da parte. Preriscaldare il forno a 400 ° F.

3. Mentre il brodo di aragosta si riduce, riportare a ebollizione l'acqua di cottura rimanente dell'aragosta in una pentola grande. Aggiungere la pasta e cuocere per 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione, leggermente meno al dente. Scolare e mettere da parte.

4. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una casseruola pulita a fuoco medio fino a ottenere una schiuma. Sbattere la farina; cuocere, sbattendo costantemente, fino a quando bolle e diventano dorate, circa 2 minuti. Sbattere gradualmente la miscela di latte filtrato riservata per 4 tazze. Cuocere, sbattendo spesso, fino a quando non si sarà addensato, da 6 a 8 minuti. Togliere dal fuoco; incorporare gradualmente la fontina e il gruviera, sbattendo fino a quando non si scioglie. Aggiungere il mascarpone e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare la salsa di soia, il pepe, la senape e la noce moscata. Mescolare delicatamente la pasta cotta e la carne di aragosta. Versare il composto nella teglia preparata; mettere da parte.

5. Metti nel microonde i restanti 2 cucchiai di burro in una ciotola per microonde di medie dimensioni su ALTA fino a quando non si scioglie, circa 30 secondi. Mescolare il panko, il parmigiano, la scorza di limone e la paprika. Cospargere uniformemente il composto di maccheroni e formaggio nella teglia. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando bolle e diventano leggermente dorate in superficie, circa 20 minuti. Togliere dal forno; lasciare riposare 10 minuti. Guarnire con foglie di timo e foglie di dragoncello. Servire.