Che cosa sono le pentole anodizzate dure? Gli chef professionisti spiegano

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Non c'è carenza di scelta di materiali per pentole disponibili: dalla ghisa alla antiaderente , ogni tipo di pentola e padella ha i suoi devoti e i suoi vantaggi. Un tipo di pentole di cui non si sente tanto parlare, ma che merita comunque la tua attenzione, è l'anodizzazione dura. Il termine sembra tecnico, ma in realtà è piuttosto semplice. Che cosa sono esattamente le pentole anodizzate dure e dovresti sceglierle per pentole e padelle? Scopriamolo.

Che cos'è?

Le pentole anodizzate dure sono sinonimo di durabilità, longevità e facilità di pulizia. Quando i metalli utilizzati nelle pentole vengono anodizzati, la superficie diventa più forte, resistente ai graffi e più facile da pulire, spiega lo chef ed educatore fondatore di Chicks With Knives Rachel Narins , che è stato anche portavoce dei marchi di pentole All-Clad e Le Creuset.

Il processo di anodizzazione prevede l'ossidazione dello strato esterno di metallo; di solito, il materiale preferito è l'alluminio, ma le pentole anodizzate dure si possono trovare anche in acciaio inossidabile e ceramica. Poiché l'anodizzazione rende le pentole resistenti ai graffi e più resistenti nella struttura, le pentole anodizzate dure possono durare più a lungo rispetto alle controparti in acciaio o alluminio non anodizzate. Sviluppa anche un livello di qualità antiaderente, anche se non viene aggiunta una superficie antiaderente. Alcune pentole anodizzate dure sono disponibili anche con rivestimento antiaderente, che offre la durata della sua ossidazione con ancora meno adesione.

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Molto semplice / Will Dickey

Perché usarlo?

Chiunque desideri pentole e padelle che durino a lungo ma non richiedano molta manutenzione è all'altezza delle pentole anodizzate dure. La cosa migliore delle pentole anodizzate è che sono progettate per essere facili da pulire, ci dice Narins. Se attualmente utilizzi pentole e padelle in acciaio inossidabile o alluminio, il passaggio all'anodizzazione dura non sarà drammatico. E se ti senti più a tuo agio con le pentole antiaderenti, sono realizzate anche in quel formato.

Anodizzato duro rispetto ad altri materiali

Come si confronta questo tipo di pentole con gli altri? Ecco la nostra ripartizione.

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Acciaio inossidabile

A causa della sua anodizzazione, le pentole anodizzate dure hanno un aspetto più scuro acciaio inossidabile , che è più tradizionale e dall'aspetto metallico. L'acciaio inossidabile è migliore per rosolare le proteine ​​a fuoco alto, ma l'anodizzazione dura è ideale per preparazioni più delicate, come la preparazione delle uova.

Antiaderente

Questi due materiali sembrano simili, ma pentole antiaderenti è trattato con un rivestimento aggiuntivo per evitare che si attacchi. Per questo motivo, si graffierà più facilmente e non potrà essere utilizzato a temperature così elevate come quelle anodizzate dure. Se scegli pentole anodizzate dure e antiaderenti, potrai sfruttare i vantaggi delle pentole antiaderenti con la maggiore durata dell'anodizzazione.

Ghisa

Le pentole anodizzate dure richiedono molta meno manutenzione rispetto alla ghisa, che deve essere stagionata frequentemente e non può rimanere in acqua senza arrugginire. È meno probabile che il cibo si attacchi alle pentole anodizzate dure rispetto alla ghisa, ma la ghisa conferisce un sapore unico al cibo che l'anodizzazione dura no.

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  Anatra fischiante dal ventre nero. -Foto © USFWS /Flickr/CC di 2.0

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  Anatra dalla coda lunga. -Foto © Kobie Mercury-Clarke /Flickr/CC di 2.0

È sicuro?

Le pentole anodizzate dure sono perfettamente sicure. Quando acquisti pentole, cerca l'anodizzazione come opzione sicura per gli alimenti, suggerisce Narins, che spiega che i metalli non si accumulano nel cibo. Se acquisti pentole anodizzate dure che sono state trattate con un rivestimento antiaderente, opta per pezzi antiaderenti che non utilizzano la famiglia di prodotti chimici PFAS.

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Gli aspetti negativi

A livelli di calore molto elevati, l'anodizzazione dura può iniziare a rompersi. Inoltre, non sono le pentole più durevoli, quindi tieni presente che non hanno la stessa durata dell'acciaio inossidabile o della ghisa. E anche se può riscaldarsi rapidamente, il che è un vantaggio, può facilmente bruciare gli alimenti (o lo chef), quindi è necessario un occhio attento quando si utilizza questo tipo di pentole.

Come prendersene cura

Le pentole anodizzate dure richiedono poca manutenzione, ma non sono lavabili in lavastoviglie. Dopo la cottura, utilizzare un detergente non abrasivo e assicurarsi di rimuovere eventuali scolorimenti, consiglia Narins. Usare una spazzola per piatti per strofinare va bene, ma evita qualsiasi cosa con denti di metallo, poiché possono graffiare la superficie delle pentole.

Persone / Will Dickey

Pentole anodizzate dure che amiamo

Pronto a tuffarti nel mondo delle pentole anodizzate dure? Ecco tre fantastici set per iniziare.

Set di pentole antiaderenti T-fal da 12 pezzi

Amazzonia

Abbiamo testato il set di pentole antiaderenti da 12 pezzi T-fal nella nostra ricerca del il miglior set di pentole antiaderenti . Erano facili da pulire, leggeri e trattenevano bene il calore. Le padelle rendono anche la cottura infallibile, grazie agli anelli centrali che diventano rossi quando le padelle sono sufficientemente preriscaldate.

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Set di pentole antiaderenti Bialetti Ceramic Pro da 10 pezzi

Amazzonia

Questo set in ceramica anodizzata dura era uno dei nostri migliori scelte di set di pentole in ceramica , grazie alla sua capacità di condurre il calore rapidamente (portava l'acqua a ebollizione velocemente) e al suo prezzo ragionevole. Sebbene non sia lavabile in lavastoviglie, abbiamo apprezzato la sua rapida pulizia poiché il cibo raramente si è bloccato durante i test.

Set antiaderente da 2 pezzi interamente rivestito HA1 anodizzato duro

Per gentile concessione di Amazon

Il set anodizzato duro All-Clad è un'ottima opzione se desideri aggiungere solo alcune padelle alla tua collezione di pentole, non un set completamente nuovo. Nonostante quanto siano robuste e resistenti queste due padelle, ci siamo sentiti a nostro agio nel manovrarle durante il nostro miglior test della padella per uova. Non abbiamo mai riscontrato alcun attaccamento e, dopo mesi di utilizzo, i nostri redattori riferiscono ancora che i suoi rivestimenti sono altrettanto lucidi come quando erano appena fuori dalla scatola.

La nostra competenza

La collaboratrice Ariane Resnick è una chef privata per diete speciali, una nutrizionista certificata e una scrittrice di lifestyle con due decenni di esperienza culinaria e letteraria, e il suo lavoro è stato presentato in Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell e Di più. Per questo pezzo, si è consultata con Rachael Narins, fondatrice di Chicks With Knives e ex portavoce di All-Clad e Le Creuset.

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