Paratha ripieni

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Matt Taylor-Gross / Styling alimentare Barrett Washburne

Questi paratha alla piastra sono facili da preparare a casa e significano che una focaccia burrosa e friabile è a pochi minuti di distanza. Puoi preparare paratha semplici o questi paratha ripieni di Maneet Chauhan. Le piace variare le sue farciture ogni pochi mesi per sfruttare i prodotti quando sono di stagione.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra naan e paratha?

Sia il naan che il paratha sono focacce indiane, ma sono nettamente diverse nel gusto e nella consistenza. Il Naan è un pane soffice e lievitato, tipicamente preparato con farina per tutti gli usi e cotto in un forno tandoor; viene quasi sempre servito come accompagnamento a un pasto. Il paratha invece non è lievitato. Di solito è fatto con farina integrale e cotto sul fornello, ha una consistenza più friabile ed è spesso ripieno (come qui). Poiché è più sostanzioso del naan, può essere servito come piatto a sé stante, sebbene sia delizioso anche come contorno.

Con cosa può essere servito il paratha?

Servi questo paratha con yogurt bianco o raita e sottaceti indiani, a colazione con burro o a qualsiasi pasto insieme a insalata, zuppa, curry o carne alla griglia. Paratha è ottimo anche con il chutney.

ricetta per acqua e limone

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Questa ricetta paratha include due scelte per farcire i tuoi paratha. Il ripieno di carota grattugiata è brillante con zenzero, cumino, chaat masala e peperoncino verde. Il ripieno di piselli schiacciati utilizza piselli surgelati, con note saporite di semi di cumino e polvere di peperoncino del Kashmir. Se non hai il peperoncino in polvere del Kashmir, sostituisci una miscela di 1 pizzico di pepe di cayenna mescolato con 1/4 di cucchiaino di paprika.

Ingredienti

Pasta Paratha

• 3 tazzebiancofarina integraleo farina integrale, più altra farina per spolverare

  
  
  
  

• 1/2 cucchiainokoshersale

  schiumatura a freddo

• 1 tazza acqua

• Olioo burro chiarificato, per cucinare
  

Ripieno di piselli schiacciati

• 2 cucchiaini olio vegetale

• 1 cucchiaino semi di cumino

• 2 cucchiaigrattugiatozenzero fresco

• 1/4 cucchiainoKashmirpeperoncinopolvere

• 1/2 cucchiainoterracoriandolo

• 1/4 cucchiaino garam masala

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• 1/4 cucchiainochaatmasala

• 1/8 cucchiaino sale kosher

• 1 tazza piselli surgelati, scongelato

• 1 cucchiainoessiccatofoglie di fieno greco

Ripieno di carota e zenzero

• 23 tazzagrossolanamentecarota grattugiata, confezionata

• 1/3 tazzatritato finementecipolla bianca

• 1 cucchiainotritato finementecoriandolo fresco

  è possibile congelare il formaggio cremoso

• 3/4 cucchiainograttugiatozenzero fresco

• 1/2 cucchiaino cumino macinato

• 1/2 cucchiainochaatmasala

• 1piccolo verdepeperoncino, tritato finemente

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• 1/8 cucchiaino sale kosher

Indicazioni

Prepara l'impasto

1. Unisci la farina, il sale e l'acqua in una ciotola capiente e mescola per amalgamare. Trasferire su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a formare un impasto liscio, circa 3 minuti. In alternativa, mescolare l'impasto in una planetaria dotata di gancio per impastare e impastare per circa 2 minuti. Dividere l'impasto in 6 palline (4 once), ciascuna di circa 2 pollici di diametro; coprite e lasciate riposare mentre preparate il ripieno.

Prepara il ripieno di piselli schiacciati

1. Scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i semi iniziano a scoppiettare, da 2 a 3 minuti. Mescolare lo zenzero, quindi aggiungere il peperoncino in polvere, il coriandolo, il garam masala, il chaat masala e il sale. Mescolare i piselli e le foglie di fieno greco. Togliere dal fuoco e schiacciare fino a ottenere una farina grossolana. Mettere da parte.

Prepara il ripieno di carota e zenzero

1. Mescolare insieme carota, cipolla, coriandolo, zenzero, cumino, chaat masala, peperoncino e sale in una ciotola media. Mettere da parte.

Prepara i paratha

1. Scaldare una piastra o una padella grande a fuoco medio. Lavorando con 1 pezzo di impasto alla volta, stenderlo su una superficie leggermente infarinata in un disco da 5 pollici. Disporre al centro circa 3 cucchiai di ripieno, quindi unire tutti i bordi al centro e premere per sigillare il ripieno. Appiattire delicatamente con il palmo della mano. Usando un mattarello, stendere l'impasto su un disco da 7 pollici, spolverando leggermente con farina se necessario.

2. Scaldare 1 cucchiaino di burro chiarificato su una piastra, aggiungere paratha e cuocere fino a doratura, aggiungendo altro burro chiarificato se necessario, da 1 a 2 minuti per lato. Servire caldo con burro, yogurt bianco e sottaceti indiani.