Patatine fritte di mele

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Queste patatine fritte sono buone come quelle di un bistrot! Sono cotti al forno e poi fritti in padella fino a renderli croccanti. Servire con una salsa aioli cremosa per immersione.

Ecco come preparare le patatine buone come in qualsiasi bistrot europeo: patatine fritte di mele fatte in casa ! Sì, queste patatine in stile bistrot sono croccanti fuori, tenere dentro e salate alla perfezione. Questo metodo speciale è migliore di qualsiasi patatine fritte che hai preparato in casa: cuocile in un forno caldo, quindi mettile in una padella per una rapida padella. Vengono fuori caldissimi e abbinati a una salsa cremosa aioli, ti sentirai come se fossi stato trasportato in un ristorante. Ecco cosa devi sapere su come preparare le patatine fritte in casa... e un po' di informazioni su questa famosa frittura!

Cosa sono le patatine fritte?

Pomme frites è il termine francese per patatine fritte: patate tagliate a fette sottili e fritte in olio bollente. Ma sapevi che le patatine fritte non sono affatto francesi? Sono stati inventati in Belgio! Secondo storici , furono inventati nel 1600 in Belgio. I soldati americani di stanza in Belgio le incontrarono durante la prima guerra mondiale. Le chiamavano patatine fritte perché la lingua ufficiale dell'esercito belga era il francese: e rimase.

Qual è la differenza tra pomme frites e patatine fritte? Sono uguali! Ma ci sono alcune piccole differenze nel servizio tra le patatine fritte e le patatine fritte in stile americano. Le patatine fritte vengono tradizionalmente servite in coni di carta aioli , una cremosa salsa maionese in stile mediterraneo. Anche le autentiche patatine fritte in stile belga sono tipicamente tagliate più spesse, ma lo spessore varia notevolmente a seconda del ristorante e del paese.

Cosa significa patatine fritte?

Potresti pensare che significhi patate fritte in francese. Ma ecco il punto: pomme significa mela! Sì, pomme frites si traduce letteralmente in mele fritte. Ecco perché: la parola francese per patata è pomme de terre, ovvero frutto della terra. Quindi, sebbene si traduca letteralmente in mele fritte, il termine significa patatine fritte.

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Come fare le pomme frites fatte in casa: lo schema

Questa ricetta di pomme frites fatta in casa utilizza un metodo segreto per ottenere quel sapore di frittura... senza friggere. Non fraintenderci: abbiamo provato il metodo fritto. Ma a casa è un disastro e, a dire il vero, le patatine non sono così buone come questo metodo. Ecco i nostri segreti per delle migliori patatine fritte, croccanti fuori e tenere dentro:

• Mettere a bagno le patatine (10 minuti). In questo modo l'interno sarà perfettamente morbido. Puoi farlo mentre preriscaldi il forno.
• Cuocere le patatine (30 minuti). Questo rende l'esterno croccante.
• Friggi le patatine in padella (2 minuti). Una frittura veloce in padella mantiene la croccantezza e aggiunge la consistenza e il sapore in stile ristorante!

Come puoi vedere: le patatine fritte fatte in casa richiedono un po' di tempo e amore per essere preparate. Preparali solo quando hai abbastanza tempo! Ma scoprirai che ne valgono assolutamente la pena.

Come tagliare le patatine fritte (in due modi)

Le pomme frite sono in realtà facili da tagliare a mano: una volta conosciuto il trucco! Ecco un video abbiamo fatto per scomporre il processo o seguire questi passaggi:

• Tagliare le estremità: tagliare le estremità di ciascuna patata, quindi tagliare parte del lato per creare una base.
• Prepara una fetta da 3/8 di pollice: posiziona la patata tagliata a metà con il lato rivolto verso il basso e taglia una a Fetta da 3/8 pollici .
• Tagliare la fetta a strisce: quindi adagiare la fetta su un lato e tagliarla in diverse strisce lunghe 3/8 di pollice di larghezza. Ripeti finché tutte le patate non saranno state tagliate a patatine fritte!

Oppure utilizzare il metodo dell'attrezzatura speciale: Se vuoi preparare sempre le patatine fritte, ecco un segreto. Prendi un tagliapasta per patatine fritte! Taglia una patata in patatine fritte letteralmente in 1 secondo. (Sì, è davvero carino!) L'unico lato negativo è lo spazio di archiviazione per un gadget monouso. È ottimo per cucinare i nerd o un regalo interessante. Ecco il tagliapasta che usiamo.

Il passaggio segreto della frittura in padella! (Genio.)

Ecco una cosa importante da notare sulle pomme frite fatte in casa. Il passaggio magico della frittura in padella dopo averli cotti è ciò che li porta a uno status epico esagerato. Ma devi sapere questo avvertimento:

• La frittura in padella dopo la cottura smorza i sapori: quindi conditela DOPO la frittura! Dopo averli saltati in padella, aggiungete il sale (e altro condimenti , se vuoi). Poiché a questo punto sono leggermente unti, i condimenti si attaccano a loro.
• Se vuoi saltare la fase della frittura in padella, dovrai condire le patatine prima di cuocerle. Vai a Patatine fritte condite perfette e segui il metodo lì. Potete comunque servirle in un cono di carta e chiamarle patatine fritte.

Servi le patatine fritte con questi sapori aioli

Vuoi davvero sentirti come se fossi in un bistrot europeo? Servi le patatine fritte con aioli! L'aioli è una salsa originaria del sud della Francia e della Spagna, che spesso accompagna le fritture. La versione tradizionale è a base di aglio frullato in un mortaio e pestello con tuorlo d'uovo, succo di limone o aceto e olio d'oliva. Ma è molto simile alla maionese: così simile che molti ristoranti e negozi di alimentari chiamano qualsiasi maionese aromatizzata di alta qualità aioli.

Ecco alcune diverse ricette aioli che sarebbero fantastiche insieme a queste patatine fritte:

• Ricetta Aioli La classica aioli: fatta secondo la tradizione! È pieno di sapore cremoso e autentico.
• Maionese all'aglio Una scorciatoia per la classica aioli: usare maionese di alta qualità!
• Aioli al basilico Ti consigliamo di utilizzare questa incredibile salsa aioli al basilico su tutto! È facile e veloce da preparare, con questa erba verde fresca e pepata.
• Aioli al limone Questa salsa piccante è piccante e perfetta per le patatine fritte.
• Pesto Aioli Uno dei preferiti! Pieno di incredibile sapore di basilico e parmigiano.

Questa ricetta delle patatine fritte è…

Vegetariano, vegano, a base vegetale, senza latticini, senza glutine.

Pomme Frites (stile bistrot!)

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Prodotto: 3a 41X

Descrizione

Queste patatine fritte sono buone come quelle di un bistrot! Sono cotti al forno, quindi fritti in padella fino a renderli perfettamente croccanti. Servire con una salsa aioli cremosa per immersione.

Ingredienti

• 2grandi patate color ruggine (11/2 a1 3/4libbre)*
• 2 cucchiaiolio d'oliva
• 1 cucchiaio e mezzoolio d'oliva
• 1 cucchiaio olio neutro
• 1 cucchiaioburro (o più olio, per vegani)
• Sale kosher
• Aioli , per servire

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Distanziare uniformemente le griglie del forno per garantire una cottura uniforme.
2. Nel frattempo tagliate le patate a patatine fritte: (Guarda questo video o usa un tagliapasta.) Lava le patate, lasciando la buccia. Tagliate le estremità di ogni patata, quindi tagliate parte del lato per creare una base. Posizionare la patata tagliata a metà con il lato rivolto verso il basso e tagliare una fetta da 3/8 di pollice, quindi adagiare la fetta su un lato e tagliarla in diverse strisce lunghe. Ripetere fino a quando tutte le patate saranno state tagliate a patatine fritte. I pezzi possono essere irregolari, ma puntare a uno spessore quanto più uniforme possibile. Guarda il video per le istruzioni complete!
3. Immergere in acqua fredda (10 minuti): Metti le patatine tagliate in una ciotola media e sciacquale con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Quindi riempire la ciotola con acqua fredda e lasciare riposare per 10 minuti (mentre il forno si preriscalda). Poi scolate le patate e asciugatele bene con un canovaccio pulito.
4. Mescolare con olio d'oliva (condire dopo la frittura**): Aggiungere le patatine in una ciotola asciutta e condirle con l'olio d'oliva. Foderare due teglie con carta da forno. Distribuire le patatine in linee rette sulla carta, disponendole il più distanziate possibile.
5. Cottura al forno: Cuocere le patatine per 20 minuti. Toglieteli dal forno e girate con cura ogni frittura. Ritorna al forno (invertendo le padelle sui ripiani superiore e inferiore). Cuocere altri 8-10 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati, osservando attentamente poiché il tempo di cottura dipende dallo spessore della frittura e dal forno. (Se la maggior parte delle patatine sembrano morbide, continuare a cuocere ancora qualche minuto.)
6. Friggere le patatine in padella: Riscaldare il olio neutro e burro a fuoco medio nella padella di ghisa o nel forno olandese. Quando le patatine saranno cotte, trasferiscine metà nella padella e cuocile per 1 minuto girandole più volte, fino a quando saranno croccanti e dorate. Rimuovere su un foglio foderato di carta assorbente e cospargere abbondantemente di sale. Ripetere l'operazione con l'altra metà delle patatine.
7. Assaggiate e se gradite aggiungete ancora qualche pizzico di sale. Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.

Note

*In questo modo si ottengono una buona quantità di patatine fritte, ma molto meno di una porzione da ristorante (come previsto!). La quantità massima di patatine fritte che si adatta a due teglie è di 2 libbre, puoi aumentarla se lo desideri (aggiusta i condimenti di conseguenza).

**Se vuoi saltare la fase della frittura in padella, dovrai condire prima di infornare. Vai a Patatine fritte condite perfette .

• Categoria: Contorno
• Metodo: Al forno
• Cucina: Patatine fritte
• Dieta: Vegano