Pollo fritto in salamoia

Ingredienti

• 3 tazze di latticello intero o magro

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• 1 tazza e 1/2 di succo di sottaceti all'aneto, più sottaceti sgocciolati per servire (da un barattolo da 16 once di patatine sottaceto all'aneto)

  
  
  
  

• 2 cucchiai di salsa piccante (tipo Tabasco)

• 2 cucchiaini, più 1 cucchiaio e 1/2 di sale kosher, diviso, più altro per spolverare

• 3 petti di pollo spezzati con osso e pelle (12 once in totale)

  
  
  
  

• 2 cosce di pollo con osso e pelle (6 once in totale)

• 4 cosce di pollo (circa 1 1/4 libbre in totale)

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• 2 tazze di farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 2 cucchiaini di aglio in polvere

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• 2 cucchiaini di cipolla in polvere

• 2 cucchiaini di paprika

• Olio di arachidi, per friggere

Indicazioni

1. Sbatti insieme il latticello, il succo di sottaceti, la salsa piccante e 2 cucchiaini di sale in una ciotola molto grande o una pentola capiente. Metti i petti di pollo, le cosce e le cosce nel composto; coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per almeno 8 ore (o fino a 12).

2. Posiziona una gratella all'interno di una teglia cerchiata. Mescolare insieme la farina, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika e il rimanente 1 cucchiaio e 1/2 di sale in una ciotola capiente. Rimuovere un pezzo di pollo dalla salamoia del latticello, lasciando gocciolare l'eccesso nella ciotola. Metti il ​​pollo nel composto di farina e mescola bene per ricoprirlo. Trasferire il pollo impanato su una gratella. Ripeti il ​​processo con il pollo rimanente. Lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

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3. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°F; posizionare una griglia pulita all'interno di una teglia cerchiata e posizionarla accanto al fornello. Quando il pollo è pronto per friggere, versare l'olio a una profondità di 2 pollici in un grande forno olandese e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge i 350 ° F su un termometro.

4. Lavorando in tre lotti, aggiungi con cura quattro pezzi di pollo all'olio caldo; friggere fino a doratura profonda e un termometro inserito nella parte più spessa della carne (evitando l'osso) registra 165 ° F, circa 12 minuti per le cosce e le cosce e 15 minuti per il petto, girando il pollo una volta a metà cottura. (Regolare il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio tra 300 ° F e 320 ° F.) Rimuovere il pollo dall'olio e posizionarlo sulla griglia preparata. Cospargere il tutto di sale. Metti la teglia nel forno per mantenerla calda mentre ripeti il ​​processo di frittura con il pollo rimanente. Servire il pollo fritto con sottaceti.

   

   Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Rishon Hanners