Zuppa di palline di matzo pasquale

Foto: © Stephanie Meyer

Per 40 anni ho cercato in alto e in basso la migliore ricetta di palline di matzo, ma nulla era all'altezza di quella di mia nonna finché non ho scoperto quella di Susan, una vecchia amica di famiglia. Dopo un seder pasquale a casa sua 20 anni fa, ho implorato questa ricetta e alla fine me l'ha data. È l'equilibrio perfetto per una palla di matzo: abbastanza leggera da galleggiare, abbastanza densa da essere un buon 'piombo'. Ora posso morire in pace sapendo di aver ottenuto ciò che ogni uomo ebreo dovrebbe per la sua famiglia: un tetto sopra la testa e una bella ricetta di zuppa di pollo e polpette di matzo.

Domande frequenti

La zuppa di palline di matzo è solo per Pasqua?

Mangiamo questo pasto tutto l'anno e lo chiamiamo pollo in pentola. Quando lo preparo come piatto principale, servo il pollo in sesti con la pelle e l'osso. Aggiungerò spesso kasha (semole di grano saraceno tostato) o noodles e lascerò le verdure in pezzi più grandi in modo che il piatto assomigli più a un poulet pot au feu che a un primo piatto per il seder pasquale.

Cosa succede al Seder pasquale?

Per i non informati, il Seder è una festa rituale che segna l'inizio della festa ebraica della Pasqua ebraica. Si tiene al tramonto del 14° giorno di Nissan nel calendario ebraico e il 15 da ebrei osservanti che vivono fuori Israele. Ciò significa fine marzo o aprile per la maggior parte di noi. Il pasto prevede una rivisitazione della liberazione degli Israeliti dalla schiavitù nell'antico Egitto. Fondamentalmente è il Ringraziamento per gli ebrei ed è la mia festa preferita dell'anno.

sostituto della salsa worchestershire

—Andrew Zimmern

Nota dalla cucina di prova 'Yumpulse'.

Questa zuppa di palline di matzo può sicuramente essere preparata e servita lo stesso giorno: può essere pronta in tavola in appena due ore. Se vuoi iniziare in vantaggio, puoi cucinare la base della zuppa e assemblare le palline di matzo con un giorno di anticipo. Coprire separatamente la zuppa, il pollo sminuzzato e le palline di matzo modellate con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a circa mezz'ora prima di mangiare, quindi procedere all'ultimo passaggio.

Ingredienti

Zuppa di pollo

• 2 litri di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio

  
  
  
  

• 1(3 libbre) di pollo

Palline di matzo

• 1 tazza e 1/4 di pasto a base di matzo

• 2 1/2 cucchiaini di sale kosher

  insalata frittata

• 1/2 cucchiaino di aglio granulato

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 5 uova grandi, 3 separate

• 1/4 tazza di grasso di pollo fuso (schmaltz) o olio vegetale

• 1/4 tazza di cipolla tritata

• 1 cucchiaio di olio vegetale, per formare le palline di matzo

• 1 cucchiaio acqua, per formare le palline di matzo

Per finire

• 1 carota grande, affettata sottilmente

• 2 costole di sedano, affettate sottilmente

• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini da 1/2 pollice

• Rutabaga da 1/4 libbra, sbucciata e tagliata a dadini da 1/2 pollice

• 4 rametti grandi di aneto

  acqua infusa alla fragola

• 4 rametti grandi di prezzemolo

• Sale kosher

• Pepe nero appena macinato

Indicazioni

Prepara la zuppa di pollo

1. In una pentola capiente, portare a ebollizione il brodo di pollo. Aggiungi il pollo e riporta il brodo a fuoco lento. Coprire il pollo con un piattino per tenerlo sommerso e coprire la pentola. Ridurre il fuoco per mantenere un fuoco lento; cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo sarà cotto, circa 1 ora e mezza. Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare leggermente, quindi sminuzzare la carne; scartare la pelle e le ossa. Filtra la zuppa in una ciotola resistente al calore. Eliminare il grasso e rimettere la zuppa nella pentola.

Nel frattempo preparate le palline di matzo

1. In una grande ciotola, unisci la farina di matzo, sale, aglio, lievito e bicarbonato di sodio. In una ciotola media, sbatti le 2 uova intere con i 3 tuorli, lo schmaltz e la cipolla. In una ciotola separata, sbattere i 3 albumi con uno sbattitore elettrico fino a formare dei picchi fermi. Mescolare il composto di schmaltz negli ingredienti secchi, quindi incorporare un terzo degli albumi sbattuti fino a incorporarli. Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti finché non rimangono più strisce. Premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della pastella e conservare in frigorifero per circa 20 minuti o durante la notte, finché non diventa solido.

2. Foderare una teglia con pellicola trasparente. In una piccola ciotola, unire l'olio vegetale con 1 cucchiaio di acqua. Raccogli tumuli di 1 cucchiaio di pastella di matzo sulla teglia. Usando la miscela di olio e acqua per mantenere le mani umide, arrotolare ogni cucchiaio di pastella fino a formare una palla, maneggiandola il più delicatamente possibile.

Terminare la cottura della zuppa

1. Riporta la zuppa di pollo a ebollizione. Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla, la rutabaga, l'aneto e il prezzemolo e condire con un grosso pizzico di sale e pepe. Aggiungi le palline di matzo. Coprire e cuocere a fuoco moderato, girando le palline di matzo alcune volte, finché non saranno morbide e cotte, circa 25 minuti. Mescolare il pollo sminuzzato nella zuppa e cuocere fino a quando la carne non sarà completamente riscaldata, circa 2 minuti. Rimuovere i rametti di erbe. Condire la zuppa con sale e pepe e servire immediatamente.