Slaw di senape

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Barrett Washburne

Quando i barbecue estivi significano che stai fumando o grigliando in altro modo fette di maiale, pollo o manzo, vuoi qualcosa di brillante per bilanciare tutta quella ricchezza e fumo. Questo slaw alla senape, creato dal pluripremiato esperto di barbecue e grigliate, autore di libri di cucina, docente e conduttore televisivo Steven Raichlen, è perfetto per ogni occasione di grigliata. La senape piccante di Digione, l'aceto e la salsa piccante nel condimento assicurano che lo slaw sia ricco di sapori brillanti e incisivi che eliminano il grasso delle carni alla brace. Un po' di zucchero stempera l'impatto dell'aceto, mentre i semi di sedano aromatici gli conferiscono un tocco di erbe aromatiche.

Slaw - o insalata di cavolo; i termini sono usati in modo intercambiabile: è diventato un lato popolare per le carni affumicate dopo aver iniziato ad apparire sulle tavole americane nel 19° secolo. Il condimento aspro e piccante taglia le carni ricche e grasse del barbecue, mentre il cavolo conferisce al pasto una piacevole freschezza croccante. Scoprirai che ci sono preferenze regionali per l'insalata di cavolo molto simili a quelle per i tipi di barbecue; Lo slaw di Memphis nel Tennessee include peperone verde tritato, mentre lo slaw di Lexington, nella Carolina del Nord, utilizza ketchup invece della maionese nel condimento.

Questo slaw si conserva bene per un paio d'ore se refrigerato o a temperatura ambiente, e il condimento senza maionese significa che non andrà a male seduto fuori a un barbecue o una grigliata. È ideale anche da portare a un pranzo o a qualsiasi festa in stile familiare.

il momento dei gamberetti alla griglia

Per questo slaw puoi usare il cavolo rosso o verde (o un mix di entrambi); entrambi i tipi funzionano bene qui. Se hai poco tempo, acquista cavolo e carote sminuzzati al supermercato, quindi mescola il condimento e mescola tutto insieme per amalgamare. È un bel modo per preparare un contorno saporito in pochi minuti e rendere molto più semplice organizzare un barbecue.

Ingredienti

• 1/3 tazza di senape di Digione

• 1/3 di tazza di zucchero

  
  
  
  

• 1/3 di tazza di aceto bianco distillato

• 1/3 di tazza di olio vegetale

• 2 o 3 cucchiai di salsa piccante

• 1 cucchiaino di semi di sedano

• Sale e pepe macinato fresco

  frittata di formaggio di capra

• 1 cavolo verde a testa grande, privato del torsolo e tritato finemente (circa 10 tazze)

• 4 carote, grattugiate finemente

Indicazioni

1. Sbattere la senape con lo zucchero in una ciotola molto capiente. Sbattere gradualmente l'aceto, l'olio vegetale, la salsa piccante e i semi di sedano. Condire con sale e pepe; il condimento dovrebbe essere molto condito. Aggiungere il cavolo e le carote al condimento e mescolare accuratamente.