Rendi sorprendente l'odore della tua cucina con queste 27 ricette di cucina marocchina

Foto:

Victor Protasio / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'oggetto di scena di Julia Bayless

La cucina marocchina fonde le tradizioni arabe e berbere con influenze mediterranee, andaluse e alcune dell'Europa meridionale per creare piatti dal gusto complesso con sapori profondamente stratificati. Agnello, cous cous, albicocche, olive, ceci, zafferano e limoni conservati sono gli ingredienti base qui, insieme alla miscela di spezie ras el hanout e alla pasta di peperoncino harissa. Mettiti alla prova con un aromatico tagine , mescola una serie di gustose salsicce di agnello merguez o griglia alcune frittelle di semolino di pizzo e assapora i sapori caldi e fragranti del Nord Africa.

Kefta con salsiccia di agnello

Foto di Antonis Achilleos / Prop Styling di Christina Daley / Food Styling di Emily Nabors Hall

ricette di bevande al whisky

L'agnello erboso e dolce riceve un tocco di sapore da un caldo mix di spezie marocchine in questo kefta. Raffreddare la salsiccia prima della cottura aiuta a mantenere la sua forma e rimanere tenera e succosa, diventando bella e rosolata nella padella. Se lo desideri, puoi sostituire la carne di maiale con l'agnello; l'impasto della salsiccia d'agnello può essere utilizzato anche per realizzare polpette o polpette di hamburger. Servire il kefta con una salsa in stile tzatziki.

Tajine di pollo allo zafferano

John Kernick

Questa versione del tagine dal sapore intenso del Nord Africa dello chef Andrew Zimmern è progettata per una grande casseruola in ghisa smaltata, non è necessario il tagine di terracotta. Non lasciarti intimidire dalla lunga lista di ingredienti; consiste principalmente di spezie e graffette facili da trovare che utilizzerai più e più volte.

Merguez piccante con yogurt al limone e Harissa e M'smen marocchini

Vittorio Protasio

M'smen, una focaccia marocchina intensamente burrosa, è la base per una serie di piatti deliziosi. 'È il veicolo ideale per quasi tutte le salse e una splendida base su cui ammucchiare un'insalata o verdure e carne brasate', scrive Gail Simmons. 'Cristo in padella con un po' (più) di burro o olio, la mia rivelazione più recente da parte degli uomini è per la colazione, servita con yogurt speziato con harissa, salsiccia merguez e uova.'

Zuppa marocchina di ceci, carote e spinaci

Alison Miksch

Questa ricetta arrotonda gli aromi per mettere in risalto l'umile legume senza sopraffarlo. Le cipolle leggermente saltate aggiungono dolcezza e una consistenza setosa; le carote forniscono peso; e un inebriante mix di spezie rende omaggio alle cucine del Nord Africa dove prevalgono i ceci.

Stinco di agnello alla marocchina

Victor Protasio / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'oggetto di scena di Julia Bayless

Vino rosso, pomodori, harissa, mandorle, menta e coriandolo conferiscono a questi stinchi di agnello brasati lentamente un sapore brillante. È un piatto degno di una cena, soprattutto perché la maggior parte della cucina avviene senza mani. Servire l'agnello sopra il couscous per un pasto semplice ma di grande effetto.

Tagine di gamberetti e verdure con limone conservato

© Petrina Tinslay

I limoni conservati sono un ingrediente marocchino preparato facendo macerare i limoni interi nel succo di limone e sale finché non diventano molto morbidi. Aggiungono una nota agrumata a questo abbondante stufato di gamberetti marocchino dello chef di San Francisco Mourad Lahlou.

Pane di strada di Tangeri (Kalinte)

©Quentin Bacon

Questo pane è la versione di Tangeri della socca, la frittella a base di farina di ceci di Nizza, in Francia, ma è molto più densa e più cremosa, come lo sformato. I marocchini lo mangiano a fette per strada, cosparso di cumino o spalmato di harissa, ma è delizioso anche spalmato con insalate fredde, come l'insalata di pomodori freschi e capperi.

Bevanda al tramonto di Malibu

Insalata Di Pomodori Freschi E Capperi

©Quentin Bacon

Quando gli ospiti si siedono a tavola, i padroni di casa marocchini spesso preparano piccole insalate da mangiare con il pane o da sole. L'autrice di libri di cucina Paula Wolfert ha trovato questa insalata a Essaouira, lungo la costa atlantica. Dice che è raro vedere i capperi nelle insalate marocchine, anche se il paese è uno dei principali fornitori al mondo.

Stufato di agnello marocchino con tagliatelle

©Quentin Bacon

Paula Wolfert ha imparato un piatto di pollo chiamato chaariya medfouna da una cuoca privata di nome Karima. 'Chaariya significa noodles', dice Wolfert. 'Medfoun significa una sorpresa o qualcosa di nascosto. Nell’adattamento di Paula, le tagliatelle al vapore ricoprono teneri pezzi di agnello speziati con cumino.

Lenticchie con zucca e salsiccia di Merguez

©Fredrika Stjärne

In questo piatto dello chef Mourad Lahlou di Aziza a San Francisco, la salsiccia di merguez al forno viene servita sopra una miscela di lenticchie e zucca speziata marocchina. La ricetta è pronta in soli 45 minuti.

Frittelle di semolino

©Quentin Bacon

Ogni mattina, i caffè di Marrakech servono queste crêpes, chiamate begrhir, condite con miele o spalmate con marmellata di albicocche. La cottura delle crêpes su un solo lato lascia una rete di minuscoli fori, perfetti per catturare i condimenti dolci; la semola fine conferisce una bella consistenza sabbiosa.

Tagine di Agnello con Olive Verdi e Limone

© Kana Okada

Quando si preparano la maggior parte degli stufati, i cuochi in genere rosolano la carne prima di brasarla. Qui, Ethan Stowell, miglior nuovo chef F&W del 2008, salta quel passaggio, il che semplifica la ricetta e conferisce all'agnello una consistenza burrosa e scioglievole in bocca. Il piatto è vivacemente aromatizzato con zenzero, cumino, coriandolo, olive e limone; il brodo è delizioso sopra il couscous.

Insalata di melanzane all'aglio con salsa di pomodoro

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Come molte insalate marocchine, questa versione super setosa e dal sapore intenso della ratatouille è composta da verdure cotte speziate o zuccherate che vengono schiacciate anziché tagliate a pezzi. Come gli antipasti italiani, le insalate marocchine vengono spesso servite come antipasto.

Pollo marocchino con salsa di albicocche e olive

©Quentin Bacon

Questo piatto di pollo alla griglia trasforma gli elementi dolce-salati di un tagine marocchino - albicocche, olive, cous cous - in un pasto leggero. La marinata e il condimento sono entrambi aromatizzati con miele di eucalipto, che ha un sapore intenso ed erbaceo che è delizioso con il pollo affumicato. Inoltre, il miele si caramella sulla griglia, rendendo il pollo ancora più croccante.

Insalata di carote marocchina con salsa piccante al limone

© Dave Lauridsen

La chef Susan Feniger preferisce preparare questa insalata nelle prime ore della giornata, in modo che le carote si marinino un po' nel condimento. Harissa, la pasta di peperoncino nordafricano, aggiunge calore ardente.

Sfinj (ciambelle marocchine)

© Cristina Han

Queste deliziose ciambelle sono croccanti all'esterno e molto soffici e ariose all'interno. Di solito vengono serviti immersi nello zucchero o nel miele, ma i cofondatori di New York Shuk Leetal e Ron Arazi adorano servirli con uno sciroppo di zafferano e cardamomo.

Bistecca Hanger con Charmoula

©James Baigrie

Questo piatto è stato ispirato dagli spiedini di agnello marocchini, marinati nella charmoula, una salsa piccante di olio d'oliva, aglio, erbe aromatiche e spezie. Qui, lo chef Mourad Lahlou usa la salsa per la bistecca. Sala la carne il giorno prima; la ricetta semplificata prevede di salare la bistecca subito prima della cottura.

Pane marocchino alle olive

© Akiko Ida e Pierre Javelle

Le donne berbere vendono pagnotte di pane denso e croccante sulle bancarelle dei mercati di tutto il Marocco. In questa ricetta, affettare spesso le olive prima di adagiarle sul pane crudo consente all'olio salato dai lati tagliati di penetrare nell'impasto.

Tagine di pollo con cuori di carciofi e piselli

©Tina Rupp

salsa fajita

Per dare sapore a questo stufato marocchino senza troppi grassi, lo chef Joël Robuchon lo ha fatto bollire a fuoco lento in un brodo speziato. I cuori di carciofo aggiungono al piatto un delizioso sapore primaverile. È meraviglioso abbinato a un Grüner Veltliner al limone dall'Austria.

Merguez di agnello marocchino ardente

© Antonis Achilleos

Lo chef Hank Shaw paragona la preparazione delle salsicce al jazz: 'Ci sono tutti questi standard, ma c'è spazio per l'improvvisazione'. Con questa fusione piccante del Nord Africa, aggiusta i condimenti per variare l'intensità del sapore e il calore.

Poplet

© Cristina Han

Le popletas sono gnocchi di patate fritti e ripieni di carne. In Marocco sono uno street food consumato tutto l'anno.

Petti di pollo ripieni di cous cous marocchino

©William Meppem

Qui, le albicocche secche forniscono un tocco fruttato a un piatto altrimenti saporito. Se invece preferisci utilizzare le galline della Cornovaglia, raddoppia semplicemente la ricetta del couscous e infilalo nelle cavità di quattro uccelli.

Tagine di ceci

©Quentin Bacon

La chef Christine Manfield ha creato questo profumato stufato di ceci, zucca, patate rosse, pomodori e zucchine dopo un viaggio nelle montagne dell'Alto Atlante in Marocco. È completato con coriandolo fresco e servito con yogurt e harissa.

Pollo Saltato con Purea di Sedano Radice e Castagne

©James Baigrie

Lo chef Mourad Lahlou prepara castagne fresche sottovuoto per accompagnare petti di pollo e purea di radice di sedano burrosa. L’adattamento di F&W richiede castagne acquistate in negozio già sbucciate e cotte.

Budino Di Riso Marocchino Con Mandorle Tostate

© Zubin Schroff

Il budino di riso viene preparato in una forma o nell'altra in tutto il Mediterraneo orientale. Questa versione marocchina è particolarmente deliziosa, forse perché la cottura del riso avviene in due tempi; prima si fa bollire nell'acqua, poi si fa bollire nel latte.

Pollo arrosto marocchino

©Lucy Schaeffer

pizza ai funghi

Una versione marocchina di un piatto classico mondiale, questa variazione viene strofinata con una miscela burrosa di otto spezie e arrostita con cipolla, aglio, albicocche secche e datteri.

Bonbon di datteri marocchini

© John Kernick

La chef Elizabeth Falkner adora mangiare questi bocconcini di datteri speziati al cardamomo e che stimolano l'energia, fatti con mandorle, noci e pistacchi. 'Mangiane due come spuntino o con un po' di succo a colazione e sarai soddisfatto', dice.