10 fantastiche ricette di tagine

Foto: John Kernick

Il tagine, uno stufato nordafricano che prende il nome dalla pentola di terracotta in cui viene preparato, è un piatto sostanzioso e caldo che può essere facilmente modificato a piacere. Ecco la nostra raccolta di invitanti ricette di tagine, da Tagine di agnello e zucca con albicocche a Tagine di verdure a radice e cavolfiore con yogurt al prezzemolo e altro ancora. Continua a leggere per scoprire la tua variante preferita di questo piatto dal sapore intenso.

Tagine di pollo con erbe aromatiche e olive Harissa

© John Kernick

Questo piatto eccezionale, ispirato a una ricetta di un agricoltore biologico di Fez, in Marocco, è particolarmente saporito perché l'uccello viene strofinato con il tè prima di essere stufato e poi arrostito.

Tagine di radici e cavolfiore con yogurt al prezzemolo

© Jessica Campione

Per l'esperta di cibo e viaggi Aida Mollenkamp, ​​le tagine marocchine speziate sono un alimento base per una cena perché possono essere preparate in anticipo. 'Nel caso succeda qualcosa di improvvisato', dice, 'non sei stressato per il piatto principale'. E i tagine sono incredibilmente versatili. Questa versione è vegetariana, ma è possibile aggiungere agnello o pollo.

Tagine di gamberetti e verdure con limone conservato

© Petrina Tinslay

I limoni conservati sono un ingrediente marocchino preparato facendo macerare i limoni interi nel succo di limone e sale finché non diventano molto morbidi. Aggiungono una nota agrumata a questo abbondante stufato di gamberetti marocchino dello chef di San Francisco Mourad Lahlou.

Tagine di pollo con cuori di carciofi e piselli

©Tina Rupp

Per dare sapore a questo stufato marocchino senza troppi grassi, lo chef Joël Robuchon lo ha fatto bollire a fuoco lento in un brodo speziato. I cuori di carciofo aggiungono al piatto un delizioso sapore primaverile. È meraviglioso abbinato a un Grüner Veltliner al limone dall'Austria.

Tajine di pesce spada

©James Ransom

Le tagine sono solitamente preparate con pollo o agnello, ma al posto delle opzioni classiche è possibile utilizzare quasi tutte le proteine. Questa ricetta saporita prevede bistecche di pesce spada, che si abbinano perfettamente alle spezie marocchine del piatto.

Tagine di Agnello con Olive Verdi e Limone

© Kana Okada

Quando si preparano la maggior parte degli stufati, i cuochi in genere rosolano la carne prima di brasarla. Qui, Ethan Stowell, miglior nuovo chef F&W del 2008, salta quel passaggio, il che semplifica la ricetta e conferisce all'agnello una consistenza burrosa e scioglievole in bocca. Il piatto è vivacemente aromatizzato con zenzero, cumino, coriandolo, olive e limone; il brodo è delizioso sopra il couscous.

Tagine di ceci

©Quentin Bacon

La chef Christine Manfield ha creato questo profumato stufato di ceci, zucca, patate rosse, pomodori e zucchine dopo un viaggio nelle montagne dell'Alto Atlante in Marocco. È completato con coriandolo fresco e servito con yogurt e harissa.

Tagine di agnello e zucca con albicocche

Vittorio Protasio

sostituzione del Worchestershire

I succhi naturali dell'agnello e della cipolla creano vapore che bagna la carne mentre cuoce a fuoco basso. Il calore delicato assicura che l'ambiente all'interno della tajine rimanga umido e non si secchi né bruci. Agnello saporito, olive salate e ras el hanout sono bilanciati da zucca dolce, albicocche e un tocco di miele.

Tajine di pollo allo zafferano

John Kernick

Questa versione del tagine dal sapore intenso del Nord Africa è progettata per una grande casseruola in ghisa smaltata, non è necessario il tagine di terracotta. Non lasciarti intimidire dalla lunga lista di ingredienti; consiste principalmente di spezie e graffette facili da trovare che utilizzerai più e più volte.

Tagine speziata di costolette

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef e proprietario dell'azienda di spezie La Boîte a New York City, utilizza aromi nordafricani per preparare una deliziosa salsa per deliziose costolette.