Foto: Bowonpat Sakaew/Getty Images
Una specialità filippina, la nata de coco è un prodotto gelatinoso al cocco ampiamente utilizzato nei dessert, come Es Teler (ghiaccio tritato con jackfruit, avocado e cocco) e ghiaccio tritato al rum e coca cola con gelatina di cocco, nonché nelle bevande. Ma cos'è esattamente nata de coco? Come è fatto? Ancora più importante, quali cose deliziose si possono preparare con questo delizioso trattamento?
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Cos'è nata de coco?
La nata de coco, conosciuta anche come gel di cocco, è una sostanza gommosa gelatinosa prodotta durante la fermentazione dell'acqua di cocco. Fu inventato nel 1949 da Teódula Kalaw África, un chimico della Philippine Coconut Authority, che intendeva creare un'alternativa alla nata de piña, a sua volta un prodotto gelatinoso derivato dal succo di ananas fermentato.
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La nata de piña è un sottoprodotto della fabbricazione del tessuto della piña ottenuto dalle fibre derivate dalle foglie di ananas. Nel XVIII secolo, il succo acido dell'ananas lasciato a marcire produceva una sostanza lucida nella parte superiore. Subito dopo la degustazione, la nata de piña divenne una delizia popolare. Tuttavia, data la stagionalità dell’ananas, la nata de piña non era sempre disponibile. Nel 1949, Teódula Kalaw África pubblicò un articolo in cui descriveva l'uso dell'acqua di cocco come sostituto del succo di ananas poiché le noci di cocco erano sempre disponibili e quindi più facili da trasformare in nata. Negli anni '70, Priscilla C. Sanchez, una microbiologa alimentare, ha introdotto l'attuale processo di produzione, garantendo un prodotto nata de coco più stabile e di alta qualità. Oggi la nata de coco viene prodotta in Malesia, Indonesia, Tailandia e Vietnam.
Si ritiene che Nata derivi dalla parola latina natare, che significa galleggiare, e anche dalla parola spagnola per crema. Pertanto, nata de coco significa crema di cocco, ovvero la parte migliore in assoluto del succo di cocco.
Come viene prodotta la nata de coco?
La nata de coco viene prodotta facendo bollire l'acqua di cocco proveniente da noci di cocco mature (di circa 10-11 mesi) con zucchero raffinato, acqua e acido acetico glaciale (noto anche come acido dell'aceto), un liquido trasparente con un sapore e un odore aspro e piccante. La miscela viene quindi lasciata raffreddare in vassoi prima dell'introduzione Acetobacter xilinum , una coltura coltivata nell'acqua di cocco, necessaria per produrre cellulosa nella nata de coco. La nata fermenta per sette o più giorni quando si rassoda in fogli che vengono tagliati a cubetti, confezionati e venduti nei mercati al dettaglio.
Dove posso acquistare nata de coco?
Nata de coco può essere trovata nella maggior parte dei mercati asiatici o acquistata online su northeats.com , Weee! , E Mercato asiatico CVJ .
Che sapore ha nata de coco?
Nella sua forma grezza, la nata de coco è delicata e leggermente acida, con una dolcezza delicata che la rende un ingrediente ideale nei dessert, nei cocktail e persino nelle insalate. La consistenza gelatinosa gioca a suo favore, poiché ogni boccone è un'esplosione di sapore di cocco.
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Come si usa nata de coco?
La nata de coco viene utilizzata in dessert come halo halo, Es Teler (ghiaccio tritato con jackfruit, avocado e cocco) e ghiaccio tritato al rum e coca cola con gelatina di cocco. Può essere miscelato in macedonie di frutta, tè alle bolle o utilizzato come guarnizione per gelati o yogurt gelato. Di per sé, nata de coco è uno spuntino rinfrescante e gommoso.
