Come viene prodotto il gin?

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Sulla carta, il gin è la somma di tre parti: acqua, spirito e botanica. Sebbene possa sembrare semplice, la categoria del gin è ampia ed esplosiva e comprende centinaia di marchi e migliaia di bottiglie. Il movimento globale del gin ha raggiunto un livello estremo, afferma Marshall Minaya, direttore delle bevande presso Valeria , Signora Giorgio , E Lolita nella città di New York. Attualmente offriamo 80 gin diversi e non abbiamo nemmeno iniziato per sfiorare la superficie della categoria.

In sostanza, c'è un gin per ogni capriccio. Potresti sorseggiare un imbottigliamento britannico al ginepro o fare un Martini con un gin mediterraneo che esprime la provenienza italiana attraverso agrumi e olive. Oppure, scegli un gin canadese che catturi il nebbioso Pacifico nordoccidentale attraverso rose, alghe, foglie di cedro e muschio di quercia.

Non ti piace il gin? Probabilmente non hai ancora trovato quello giusto. Il gin offre una gamma così ampia di sapori e stili, afferma Christine Wiseman, direttrice globale delle bevande Laboratorio del Bar e 2023 Racconti del Cocktail Barista americano dell'anno. Ci sono bottiglie che piacciono a molti palati diversi, permettendo al gin di offrire qualcosa di unico per quasi tutti.

Come viene prodotto il gin?

Il gin è uno spirito neutro aromatizzato con sostanze vegetali, principalmente ginepro. Ci sono due fasi chiave nella produzione: in primo luogo, viene prodotto uno spirito di base neutro (simile alla vodka). Quindi, lo spirito di base viene ridistillato con prodotti botanici per estrarre oli essenziali e aromi e creare sapore.

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Esistono diversi metodi di estrazione e infusione botanica. Similmente al tè (ma su scala molto più ampia), alcuni produttori fanno macerare il ginepro e le piante nello spirito per meno di 48 ore per infondere sapore prima della distillazione finale. Altri produttori mettono le botaniche in un cesto all'interno di un alambicco. Mentre l'alambicco si riscalda, lo spirito si trasforma in vapore e passa attraverso il cesto. Il liquido finale conserva i sapori e i composti aromatici dei prodotti botanici.

Al di fuori di questi passaggi, il processo è malleabile alle preferenze del produttore. Gli alcolici di base possono essere prodotti con grano, orzo, mais, uva, patate, siero di latte o qualsiasi altra materia prima che possa essere fermentata in alcol. Per aggiungere sapore, i distillatori possono scegliere tra un mondo di prodotti botanici, tra cui semi, bacche, bucce, spezie, erbe e frutta: semi di coriandolo, radice di iris, scorza d'arancia e radice di angelica sono scelte particolarmente popolari. sebbene molte regioni (compresi gli Stati Uniti e l'Unione Europea) richiedano l'inclusione del ginepro).

Esistono diversi stili distinti all'interno della più ampia categoria del gin. Di solito prendo un London Dry Gin, dice McLain Hedges, comproprietario di Yacht Club a Denver. anche se mi piacciono un gran numero di fantastici nuovi stili mondiali, tendo a gravitare verso quel brillante pop di ginepro e agrumi.

Cos'è il London Dry Gin?

Il London Dry Gin è nato per necessità. Durante la mania del gin del 1700, una media di una casa su quattro a Londra produceva il proprio gin. La maggior parte erano (letteralmente) disgustose: i distillatori domestici tagliavano gli angoli e producevano birre economiche, spesso tossiche, utilizzando sostanze chimiche come trementina o glicerina come aromatizzante al posto del ginepro. I veri distillatori hanno fatto pressioni per un marchio ufficiale di provenienza e ora gli unici additivi consentiti dai London Dry Gin sono l'acqua e una scarsa quantità di dolcificante.

Oggi lo stile è uno dei più apprezzati, identificabile dal palato asciutto e dal profilo pulito e frizzante con note di ginepro. Mi piace uno stile London dry al ginepro, dice Wiseman. La secchezza e la freschezza di un London dry lo rendono una scelta affidabile e senza tempo per cocktail ben bilanciati e rinfrescanti.

Se non sai da dove cominciare, Minaya considera i gin in stile London Dry un eccellente gin da lavoro. Prendono bene quel mantello, capaci di essere adorabili in un martini, G&T e una vasta gamma di cocktail, dice.

Altre categorie storiche includono il gin Plymouth, creato per la prima volta nel 1793 nella città di Plymouth e noto per i sapori più delicati e agrumati, e Old Tom, uno stile di gin leggermente dolce e spesso invecchiato che ha guadagnato popolarità nel XVIII secolo.

L'ascesa dei gin del nuovo mondo

Poiché la ricetta di un gin può essere modificata per soddisfare i capricci del produttore, molti nuovi produttori utilizzano il gin come veicolo per esprimere il terroir, lavorando con prodotti botanici e ingredienti locali che esplorano il senso del luogo. Questi gin sono spesso vagamente classificati come gin del nuovo mondo o contemporanei.

Le botaniche presenti nei gin new age stanno cominciando a raccontare la storia del loro terroir, spiega Minaya. Indica alcuni dei suoi esempi preferiti, come Prova di isolamento dai Catskills, che utilizzano un distillato di siero di latte come base per i loro gin e aromatizzano lo spirito con ingredienti stagionali come le mele della zona. È anche appassionato di Gin Mare, che utilizza ingredienti fedeli alla sua posizione mediterranea come timo, rosmarino e olive Arbequina. Anche lui è appassionato Gin Caltrop , un progetto di Oaxaca che utilizza le fibre di agave rimaste dal processo mezcal distillate in tradizionali vasi di terracotta o di rame. È erbaceo con note di citronella e verbena odorosa, leggermente affumicato..

Come trovi il miglior gin?

Con un mondo di gin così vasto, come trovi quello perfetto per il tuo palato? Devi solo giocare e vedere quale combinazione funziona meglio per te, consiglia Wiseman. Sono disponibili alcuni gin interessanti e ad alto prezzo che offrono profili di sapore più intricati e ricchi di sfumature (come quelli botanici rari) e ci sono alcuni deliziosi gin a prezzi elevati che sono semplicemente estremamente ben bilanciati e deliziosi: sono ottimi per i bar casalinghi e i frequenti usi.

Valentino Longo, comproprietario di ViceVersa a Miami e fondatore dello Shoshin Art Club, sceglie il gin in base al cocktail che sta preparando. Per i Martini preferisce il gin dry con un leggero tocco botanico. I long drink come gli highball richiedono un'offerta agrumata e più aromatica.

Wiseman preferisce a 50-50 martini (parti uguali gin e dry vermut ) perché offre ai bevitori l'opportunità di assaggiare il gin senza essere eccessivamente alcolico.

In sostanza, il gin è qualunque cosa tu voglia che sia: è tutta questione di trovare la bottiglia giusta. Ognuno ha una metrica diversa rispetto a ciò che è meglio per lui in termini di gusto, prezzo e applicazione, afferma Hedges. Nel clima del gin di oggi, ciò significa che là fuori c'è qualcosa per tutti. Il momento è adesso!