Riso e piselli giamaicani

Una nota per i lettori: crescendo in una famiglia giamaicana, il cibo è sempre stato un punto focale. La versione precedente di Jamaican Rice and Peas pubblicata qui era una rappresentazione imprecisa di un piatto fedele alla mia cultura e alle molte persone che lo apprezzano. Le ricette culturalmente rilevanti dovrebbero essere sviluppate tenendo in attenta considerazione la loro origine. Qui sono orgoglioso di condividere la ricetta di mia madre per riso e piselli giamaicani.

Il riso e piselli giamaicani, conditi con la speciale trinità di timo, scalogno e aglio, è un piatto base dell'isola. Come un orologio, mia madre cucinava riso e piselli giamaicani con pollo al forno ogni domenica. Il suo sapore legnoso è accentuato dall'aggiunta di semi interi di pimento (ovvero bacche di pimento) e il suo calore sottile deriva dal pepe Scotch Bonnet. Avevamo sempre i peperoni Scotch Bonnet nel frigorifero e mia madre li tagliava a scaglie per aggiungerli a quasi tutto. Se utilizzato intero, il peperone conferisce un sapore leggermente fruttato senza il calore intenso perché i semi e la polpa non sono esposti. Il peperoncino Scotch Bonnet molto piccante può essere trovato nei mercati degli agricoltori o nei negozi di alimentari dei Caraibi, ma un peperoncino habanero è un buon sostituto.

Mi piace usare i fagioli rossi scuri secchi. Sono spesso presenti in questo piatto, ma puoi anche usare i piselli piccanti (noti anche come piselli gungo), che sono anch'essi comunemente usati. Il latte di cocco è infuso con la tinta rossastra dei fagioli, che conferisce al riso il suo caratteristico rossore.

Ecco come preparare il riso e i piselli giamaicani.

Ingredienti

• 1 tazza di fagioli secchi, sciacquati, ammollati durante la notte e scolati

  
  
  
  

• 3 tazze d'acqua

• 1 cipolla piccola, tritata finemente

• 2 scalogni, tritati finemente

  
  
  
  

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 5 bacche di pimento

• 5 rametti di timo

  cipolla verde tritata

• 1 peperoncino scozzese

• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 2 cucchiaini ksale Osher, più altro a piacere

• 1/2 cucchiaino bmanca il pepe

• 1(13,5 once) può latte di cocco non zuccherato

• 2 tazze di riso bianco a grani lunghi

Indicazioni

1. 

   Diana Chistruga

   Raccogli i tuoi ingredienti.

2. 

   Diana Chistruga

   cucinare con cavolo riccio

   In una pentola capiente coprire i fagioli con l'acqua e portare ad ebollizione a fuoco moderatamente alto. Incorporare la cipolla, lo scalogno, l'aglio, il pimento, il timo, lo Scotch Bonnet, lo zenzero, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

3. 

   Diana Chistruga

   Mescolare il latte di cocco e portare a ebollizione.

4. 

   Diana Chistruga

   Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 1 ora; regolare il calore secondo necessità per mantenere una cottura delicata.

5. 

   Diana Chistruga

   Incorporare il riso; coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito, circa 30 minuti.

6. 

   Diana Chistruga

   cocktail da preparare

   Togliere dal fuoco e lasciare cuocere a vapore per 10 minuti, quindi eliminare i gambi di timo, le bacche di pimento e lo Scotch Bonnet. Usando una forchetta, sgranare il riso e i fagioli e condire con sale.

7. 

   Diana Chistruga

   Servire caldo.