Adoriamo la marmellata e la gelatina sul pane tostato, in un panino, farciti nel toast francese o nei buchi delle ciambelle, a strati torta oppure spalmato su una crostata o crostata. Ma quando sei al supermercato e guardi uno scaffale pieno di tutti i tipi di frutta in barattolo, potresti sentirti un po' confuso sulla differenza tra marmellata, gelatina, marmellata e altre conserve. O se stai facendo scorta attrezzature per l'inscatolamento e vuoi iniziare a crearne uno tuo, le differenze possono creare confusione. Anche se tutte queste conserve sono fatte con la frutta, pectina (naturalmente o aggiunti) e lo zucchero, ci sono alcune cose che li distinguono. Ecco la differenza tra marmellata, gelatina e tutte le altre creme spalmabili sullo scaffale.
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ricetta veloce al peperoncinoCosa devi sapere sulla pectina
Cos'è la marmellata?
La marmellata è composta da frutta, zucchero, pectina e acidi (come limone o altro succo di frutta). Molto spesso, la frutta utilizzata per fare la marmellata viene tagliata o schiacciata e poi cotta lentamente con lo zucchero finché non si addensa. La marmellata è regolamentata dalla FDA; deve provenire da un unico frutto e contenere almeno il 45% di frutta e il 55% di zucchero.
Cos'è la gelatina?
Mentre la marmellata utilizza il frutto intero, la gelatina richiede solo l'essenza: il succo di frutta. La gelatina non contiene semi o polpa di frutta ed ha una consistenza completamente liscia. Quando viene preparata la gelatina, il frutto viene schiacciato per estrarne il succo, che viene poi filtrato per tenere fuori tutta la polpa e i semi. Il succo filtrato viene fatto bollire con lo zucchero per rilasciare la pectina naturale; se necessario se ne aggiunge altro, insieme a un po' di acidità se necessario per bilanciare la dolcezza. Come per la marmellata, anche la gelatina è regolamentata; la FDA impone che un prodotto etichettato come gelatina contenga succo di frutta e contenga almeno il 65% di zucchero (motivo per cui i prodotti a basso contenuto di zucchero sono etichettati come creme spalmabili di frutta). Gelatina piuttosto chiara, con una consistenza più compatta rispetto alla maggior parte delle altre conserve di frutta. Prendendo il cucchiaio da un barattolo, la gelatina manterrà la sua forma fino alla diffusione.
Cos'è la marmellata?
Ripiena di pezzi di scorza di agrumi sospesi nella gelatina, la marmellata è dolce, acida, densa e persino un po' gommosa quando si ottiene un grosso pezzo di scorza di arancia, limone o pompelmo. A differenza della maggior parte delle conserve di frutta, la marmellata non richiede l'aggiunta di pectina, poiché è naturalmente presente nelle scorze degli agrumi. Come la marmellata, la marmellata deve contenere il 65% di solidi solubili .
Cosa sono le conserve?
Mentre la marmellata deve provenire da un tipo di frutta per avere quella designazione legale, le conserve possono essere preparate con una bacca o un frutto con nocciolo aggiuntivo nella miscela. Le marmellate che includono pezzi di noci, cocco o uvetta sono chiamate conserve.
Cos'è il burro alla frutta?
I burri di frutta sono ricche creme spalmabili ottenute cuocendo la purea di polpa di frutta con lo zucchero finché il composto non si addensa. I burri di frutta hanno un sapore ricco, quasi tostato e una consistenza densa; sono spesso fatti con mele e pere, che sono naturalmente ricche di pectina.
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Cos'è il chutney?
I chutney sono le conserve di frutta più saporite, contengono meno zucchero della maggior parte degli altri conserve e spesso includono spezie e abbastanza aceto o altro acido per renderli piccanti. Per questi motivi i chutney sono molto apprezzati nella cucina indiana. In altre cucine, i chutney di frutta a base di mirtilli rossi, ananas o mele vengono serviti con carni arrosto.
Cos'è una composta?
Una composta di frutta è composta da frutta intera o a pezzi grossi o frutta cotta brevemente e spesso condita con spezie come anice stellato, zenzero o cannella.
