I 12 migliori prodotti in scatola, secondo un esperto

Foto: Nat e Cody Gantz/Getty Images

L'inscatolamento è un metodo antichissimo per conservare quasi tutti gli alimenti, dal ripieno delle torte alle zuppe alla carne. I latticini e i cibi ricchi di grassi sono tra le poche eccezioni, secondo Christina Ward, Master Food Preserver del Wisconsin e autrice di Conservazione . L'inscatolamento richiede alcune ricerche iniziali e gli strumenti giusti, ma ciò non dovrebbe spaventarti. Qui raccogliamo le nostre migliori scelte per tutto ciò di cui hai bisogno per conservare in sicurezza il cibo, dalla pentola a pressione al sale per marinare, in modo da poter ricreare alcuni dei tuoi cibi in barattolo preferiti.

Cos'è l'inscatolamento?

L'inscatolamento funziona creando un vuoto sigillato all'interno di un barattolo, che impedisce il deterioramento e mantiene gli ingredienti freschi per un periodo prolungato. L'inscatolamento in bagno d'acqua calda è il metodo più semplice e richiede un investimento iniziale inferiore, ma non è così versatile come inscatolamento a pressione , che richiede attrezzature speciali ma consente di lavorare carne e alimenti a basso contenuto di acido. Accanto a tecniche come disidratazione e la fermentazione, può mantenere la tua bontà estiva deliziosa e pronta da gustare tutto l'anno.

Miglior contenitore a pressione

FOTO: Amazon

cavolo grigliato

Tutti americani contenitori a pressione sono il gold standard tra gli esperti di conservazione degli alimenti e gli appassionati di conserve domestiche, e per una buona ragione. Secondo Ward, i contenitori a pressione All-American sono i migliori per la loro costruzione durevole e la lunga durata. Sebbene il costo iniziale sia elevato, questi contenitori dureranno tutta la vita e valgono ogni centesimo.

Questo modello ci piace perché la sua capacità di 21,5 litri è abbastanza grande da contenere un lotto di barattoli senza affollare il piano di lavoro o l'armadietto. Se hai intenzione di conservare molto cibo, prova il modello da 41 quarti di All American (anche se tieni presente che questi grandi contenitori possono essere troppo pesanti per le stufe con piano in vetro). Se desideri un contenitore a pressione più piccolo, il contenitore da 12 quarti è un'ottima scelta.

FOTO: Amazon

Quando si conservano sottaceti e altre conserve, il sale scelto è importante. «Tutti i sali utilizzati per le conserve devono essere al 100% di sale. Ciò significa niente sali da cucina, poiché contengono additivi chimici aggiuntivi per prevenire l'agglomerazione. Il sale per conserve, il sale marino e il sale kosher sono tutti buoni da usare, ma controlla sempre che la tua scelta sia priva di additivi', afferma Ward. Sali diversi hanno più o meno salinità (il sale marino e il sale kosher, ad esempio, potrebbero non contenere la stessa percentuale di sodio). Questo ci piace perché è fatto su misura per l'inscatolamento e può essere utilizzato in ricette di conserve affidabili senza modifiche. Viene fornito in un sacchetto da 2 libbre (32 once), il che significa che avrai abbastanza sale per più progetti di inscatolamento.

FOTO: Amazon

Quando cerchi barattoli, è importante utilizzare barattoli realizzati appositamente per l'inscatolamento, poiché questi barattoli sono abbastanza robusti da resistere al calore e alla pressione dell'inscatolamento senza esplodere e rompersi. Ball è una scelta obbligata per i barattoli di conserve e il nome è diventato onnipresente nell'inscatolamento domestico qui negli Stati Uniti. Quando iniziamo un progetto di inscatolamento, spesso li prendiamo, che possono essere facilmente trovati online e persino nel tuo negozio di alimentari o ferramenta locale.

I barattoli sferici sono disponibili in una vasta gamma di dimensioni, dai piccoli barattoli di marmellata perfetti da regalare ai grandi barattoli da mezzo gallone per grandi lotti di sottaceti o conserve di piatti e carni e tutto il resto. Adoriamo i barattoli da mezzo litro perché sono abbastanza grandi da contenere una varietà di conserve, senza essere così grandi da dover investire in un contenitore di grande capacità o lavorare i barattoli per periodi prolungati.

Il miglior contenitore per bagnomaria

FOTO: Walmart

Gli iconici vasi maculati di Graniteware sono stati la scelta migliore per le conserve domestiche sin dal 1870 e sono ancora amati oggi. Ma c'è molto da amare in questo vaso oltre il suo aspetto. Può contenere un numero sufficiente di barattoli per la maggior parte dei progetti di conserve, è compatibile con una varietà di piani cottura e distribuisce il calore in modo uniforme. È anche durevole, anche se il rivestimento in porcellana potrebbe scheggiarsi se la pentola cade.

come lavare i funghi

Possiedo la mia pentola e griglia in Graniteware da oltre 20 anni, ed entrambi funzionano altrettanto bene come il giorno in cui li ho acquistati. La pentola viene fornita con un portabarattoli che si adatta perfettamente all'interno e dispone di maniglie per una facile rimozione. Anche la pentola è lavabile in lavastoviglie, anche se è meglio lavare la griglia a mano.

Il miglior set di conserve per principianti

FOTO: Amazon

Un fantastico regalo per te o per un amico amante del cibo, questo set intuitivo ha praticamente tutto il necessario per iniziare a preparare semplici cibi in scatola a bagnomaria a casa. Questo set ci piace particolarmente perché include una griglia, il che significa che puoi convertire una pentola esistente in un contenitore per il bagnomaria. L'unica cosa che dovrai acquistare è un set di barattoli.

Questo set include un sollevatore per coperchio e un sollevatore per barattoli, due strumenti importanti per afferrare in modo sicuro i barattoli dall'acqua calda per riempirli e un imbuto per conservare senza problemi, il che rende questo set di grande valore. Vorremmo che fosse disponibile in più colori più luminosi, ma il grigio tenue sarebbe un’ottima scelta per molte cucine.

Il miglior contenitore per barattoli

FOTO: L'Home Depot

Il mantra nella mia cucina è 'più barattoli, meglio è', ma come può dirti qualsiasi appassionato di conserve, quelle torri di barattoli di vetro possono sembrare precarie. Per mantenere i barattoli sicuri e separati, senza che rotolino insieme, conto sulle casse di sicurezza per barattoli di Lem's Roots & Harvest. Ciò che lo distingue è il coperchio, che si aggancia alla base per tenere i barattoli saldamente in posizione anche se la cassa stessa viene urtata.

Ci piace anche che queste casse siano impilabili per cucine con spazio di archiviazione limitato. Inoltre, per le conserve domestiche in movimento, sono facili da trasportare e impediscono ai barattoli di scontrarsi e rompersi durante il trasporto. E sono perfetti per portare le tue nuove conserve fatte in casa ad amici e parenti da regalare.

liquore 43

Il miglior portaconserve

FOTO: Amazon

Lo stesso rack utilizzato dal contenitore per acqua calda GraniteWare da 21,5 quart è disponibile come acquisto autonomo e conveniente. Questo rack è un'ottima opzione se disponi già di una pentola grande con coperchio che desideri utilizzare come contenitore ed è la capacità perfetta per molti progetti di inscatolamento domestico.

Optiamo per rack in metallo rispetto a silicone o plastica perché sono incredibilmente resistenti; questo durerà per anni di progetti di inscatolamento. Questo rack ci piace particolarmente per le sue robuste maniglie, che facilitano il sollevamento dell'intero rack dall'acqua calda per riempire i barattoli e rimetterli nell'acqua. Assicurati però di usare i guanti da forno, poiché i manici si surriscaldano durante il processo di inscatolamento. La griglia cromata è lavabile in lavastoviglie e i manici si ripiegano per riporli facilmente senza ingombro eccessivo.

Il miglior sollevatore di barattoli

FOTO: Amazon

Se hai mai provato a tirare fuori i barattoli da un bagno di acqua calda con uno strofinaccio o una salvietta calda, capisci quanto sia salvavita un sollevatore di barattoli. I sollevatori per barattoli sono un set di pinze appositamente sagomate per afferrare il collo dei barattoli per conserve e, come suggerisce il nome, rimuoverli dall'acqua, mantenendo le mani lontane dai pericoli.

Ci sono molti sollevatori di barattoli sul mercato, compresi altri di Ball e di nomi fidati come Kilner (un'azienda inglese di conserve), ma abbiamo scelto questo per la sua maniglia robusta ed ergonomica. A differenza di molti sollevatori di barattoli, questo ha una maniglia più spessa per aiutarti a afferrare saldamente i barattoli senza scavare nei palmi delle mani. Inoltre, l'impugnatura rivestita impedisce ai barattoli di scivolare.

Il miglior imbuto

FOTO: Amazon

Gli imbuti per l'inscatolamento sono leggermente diversi rispetto ai normali imbuti da cucina. La loro apertura più ampia consente di versare facilmente marmellate, gelatine e altre conserve senza fuoriuscite e senza che pezzetti di frutta rimangano incastrati nella bocca dell'imbuto.

Abbiamo molti motivi per amare questo imbuto, non ultimo il suo adorabile manico ad anello, che ti aiuta a tenere l'imbuto in posizione e rimuoverlo senza sporcarti la mano di marmellata (o sciroppo o gelatina). Apprezziamo anche la sua struttura in acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che è più durevole e sostenibile della plastica pur essendo lavabile in lavastoviglie.

La migliore bilancia digitale

FOTO: Amazon

Taylor Precision Products è nota per le sue bilance da cucina e gli utenti consigliano questo modello sia per le cucine domestiche che per quelle commerciali. Misurare in base al peso anziché al volume garantisce la riproduzione accurata delle ricette, quindi questa bilancia è un'ottima scelta per le industrie conserviere domestiche che vogliono assicurarsi di utilizzare la quantità adeguata di sale e altri ingredienti.

Richiede batterie AAA, incluse, ed è facile da configurare e utilizzare. Apprezziamo anche il profilo basso della bilancia: è abbastanza piccola da poter essere riposta in un cassetto o in un armadietto e non occupa molto spazio sul bancone. Apprezziamo soprattutto il fatto che sia impermeabile, dotato di una superficie facile da pulire e di una piattaforma di pesatura rimovibile, quindi una fuoriuscita durante la misurazione non sarà la fine del mondo (o almeno la fine della tua bilancia).

Miglior libro di cucina

FOTO: Amazon

bevande alcoliche a base di succo d'arancia

Per decenni, il Libro Palla Blu era il standard per i libri sull'inscatolamento domestico. Ball ora continua la sua tradizione di condivisione delle competenze in materia di conserve in questo corposo volume che presenta oltre 400 ricette. Apprezziamo la guida approfondita per l'inscatolamento domestico, nonché le numerose idee creative per la conservazione in casa. Anche il libro con copertina rigida è robusto e durerà sui tuoi scaffali (e in cucina) per gli anni a venire.

La migliore bacchetta con coperchio magnetico

FOTO: Ace Hardware

Far bollire i coperchi aiuta a preparare i sigilli per l'inscatolamento, ma rimuoverli dall'acqua bollente può essere una seccatura. Quei piccoli coperchi tendono a nascondersi dietro i barattoli o a restare piatti sul fondo della pentola, rendendoli difficili da vedere sotto l'acqua bollente. Abbiamo utilizzato tutti i tipi di strumenti per pescarli, dalla forchetta alle pinze per il barbecue fino alle pinze per l'inscatolamento, nessuno dei quali si è rivelato la soluzione ideale.

Adoriamo questa bacchetta magnetica per conserve perché trova quei piccoli coperchi subdoli e li afferra facilmente. È abbastanza lungo da tenere le mani fuori dall'acqua anche con la maggior parte delle pentole. Inoltre, il suo prezzo conveniente rende questo dispositivo di presa per coperchio un facile investimento nella tua pratica di inscatolamento domestico.

Fattori da considerare

Capacità

Considera la quantità di conserve che intendi fare e la dimensione dei barattoli con cui intendi lavorare, prima di investire in un contenitore a bagnomaria o in un contenitore a pressione. Se sei bloccato tra due taglie, scegliere la più grande delle due ti darà maggiore flessibilità in futuro.

Inscatolamento a pressione o a bagnomaria

Pensa a quali tipi di cibo desideri conservare prima di acquistare l'attrezzatura per l'inscatolamento. Ci sono vantaggi sia per i contenitori a bagnomaria che per quelli a pressione. Un bagnomaria può essere fatto con una semplice pentola sul fornello ed è generalmente più economico, mentre un contenitore a pressione come l’All-American (a Amazzonia ) ha una curva di apprendimento leggermente maggiore, ma può anche conservare in modo sicuro una più ampia varietà di alimenti.

Attrezzatura aggiuntiva

Una volta scelto un inscatolatore, dovrai pensare anche alle altre attrezzature di cui avrai bisogno, come sollevatori di barattoli, e, naturalmente, i barattoli e i coperchi stessi. Se non sei sicuro da dove iniziare, un set di conserve per principianti include tutto il necessario per preparare il tuo primo lotto di sottaceti e conserve e questi set sono anche ottimi regali. Potresti prendere in considerazione anche qualcosa come i vasi di fermentazione, se i tuoi sforzi di inscatolamento comporteranno molto decapaggio.

Risorse

L'inscatolamento domestico è semplice da fare, ma è importante imparare le cose prima di iniziare per assicurarti di farlo in sicurezza. Puoi trovare indicazioni gratuite da fonti attendibili come Guida completa dell'USDA all'inscatolamento domestico e il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici , così come risorse scritte come La palla Libro completo sulla conservazione della casa .

Domande frequenti

• Quali sono i vantaggi di conservare il cibo?

  “Che tu stia cercando uno stile di vita più autosufficiente o esplorando nuovi modi di mangiare, l’inscatolamento offre un metodo scientificamente valido per rendere gli alimenti stabili sullo scaffale. I vantaggi includono l’estensione del raccolto e la riduzione degli sprechi alimentari, meno conservanti chimici nei cibi, combinazioni di sapori interessanti, collegamento alle tradizioni familiari e al patrimonio culturale e far durare più a lungo il cibo senza refrigerazione o congelamento,’ dice Ward.

• Qual è la differenza tra l'inscatolamento a bagno d'acqua calda e l'inscatolamento a pressione?

  Secondo Ward, i processi differiscono leggermente e ciascuno di essi offre vantaggi diversi. L'inscatolamento a bagnomaria prevede l'utilizzo di barattoli di vetro con i coperchi corretti immersi in acqua bollente per esporre il cibo a calore elevato (uccidendo la maggior parte degli agenti patogeni) e un leggerissimo cambiamento di pressione per far uscire l'ossigeno residuo dal barattolo sigillato creando un'atmosfera anaerobica ambiente. Un contenitore a pressione è uno strumento meccanico che, utilizzando una camera a pressione, può influenzare temperature superiori a quelle di ebollizione (212 gradi Fahrenheit) per uccidere tutti gli agenti patogeni e creare un cambiamento di pressione maggiore che espelle tutto l'ossigeno rimanente dal barattolo. Tutti gli strumenti e le tecniche di inscatolamento mirano a erigere barriere contro gli agenti patogeni, afferma. L'inscatolamento a bagnomaria è destinato alla conservazione di articoli ad alto contenuto di acido. L'inscatolamento a pressione viene utilizzato per preservare gli alimenti a basso contenuto di acido.'

• Che tipo di cibo possono essere consumati le persone?

  Ogni tipo di cibo può essere inscatolato utilizzando la tecnica di inscatolamento corretta per quell'alimento. Le eccezioni sono i latticini e gli alimenti ad alto contenuto di grassi', afferma Ward.

  olio neutro

• Puoi riutilizzare i coperchi per le conserve?

  Secondo Ward, la risposta breve è 'no' per la maggior parte delle palpebre. «I coperchi per conserve americani, con la gomma incorporata che riveste il bordo, sono destinati a un solo utilizzo in un inscatolatore. I coperchi usati possono essere puliti e utilizzati per il frigorifero o per la conservazione a secco. Sono disponibili combinazioni riutilizzabili di coperchio e anello di gomma del marchio Tattler. Questi costano di più e richiedono una certa curva di apprendimento per essere eseguiti correttamente, ma sono un'opzione praticabile per le persone.'

• Quali pratiche e linee guida devono tenere a mente le persone per conservare gli alimenti in modo sicuro?

  Cerca fonti attendibili e seguile alla lettera, secondo Ward. 'Non deviare dal processo! Lo spazio di testa e il tempo di elaborazione sono fondamentali per garantire la sicurezza. Non ridurre i tempi brevi e non riempire troppo o troppo poco i vasetti. La fiducia nella sicurezza del cibo che servi ai tuoi amici e alla tua famiglia deriva dalla consapevolezza di aver eseguito la tecnica di conservazione secondo standard scientificamente provati, afferma.

• Quali risorse consigli alle persone per saperne di più sull'inscatolamento?

  'IL Centro per la conservazione degli alimenti domestici è il punto di raccolta di tutti gli uffici di estensione universitaria in tutto il paese per condividere le proprie informazioni. Si tratta di informazioni ottenute attraverso ricerche e test rigorosi. Quando cerchi una ricetta, vai prima qui, dice Ward. Se sei interessato alle ricette 'scritte dallo chef', controlla sempre la ricetta principale confrontandola con le informazioni del Center for Home Food Preservation. Molti libri di cucina non controllano la sicurezza delle ricette pubblicate. Ho trovato troppe ricette 'oddio' nei libri di cucina moderni. Solo perché uno chef possiede un ristorante elegante, non significa che comprenda la scienza della conservazione del cibo. Controlla sempre!'

La nostra competenza

• Julia Skinner, Ph.D., è un'educatrice della fermentazione, appassionata fermentatrice domestica, conservante alimentare e autrice di Le nostre vite fermentate . Lei è la fondatrice di Radice , che offre corsi online sulla conservazione degli alimenti, a newsletter di ricette e altro ancora. Per trovare la migliore attrezzatura per l'inscatolamento, si è avvalsa della sua esperienza nella conservazione degli alimenti e del contributo degli esperti di conserve. Ha concentrato la nostra ricerca su prodotti di alta qualità che fossero facili da usare a una vasta gamma di prezzi.
• Christina Ward è un'autrice, editrice e Master Food Preserver per il Wisconsin. Lei è l'autrice di Conservazione che esplora la storia e la scienza della conservazione degli alimenti condividendo 100 ricette infallibili che rendono la scienza reale. È apparsa come esperta su Milk Street Radio, Taste the Nation di Padma Lakshmi e numerosi programmi NPR. Inoltre, ha contribuito a Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain e altro ancora.