I migliori contenitori a pressione per preservare il raccolto estivo

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'Yumpulse' / Wayfair

Con l'estate arrivano anche le verdure in abbondanza. Per le persone che amano conservare il cibo, un contenitore a pressione apre un mondo di possibilità oltre all'inscatolamento nel bagno di acqua calda. L'inscatolamento a pressione viene utilizzato per alimenti a bassa acidità e crea (avete indovinato) un ambiente pressurizzato per rendere tali alimenti stabili. Faccio conserve da 20 anni e, sebbene l'inscatolamento a pressione sia un'aggiunta più recente alla mia vita, i miei contenitori a pressione vengono molto utilizzati ogni estate, mettendo su verdure come la zucca a cubetti (la purea di zucca, tuttavia, non può essere inscatolata!) , fagiolini e piatti pronti.

Poiché non tutti gli alimenti sono compatibili con questo metodo (maggiori informazioni nella nostra sezione FAQ), utilizzare una ricetta affidabile tratta da un libro di conserve è importante quanto scegliere la migliore conservatrice a pressione per te. Siamo qui per aiutarti. Ecco cosa ho imparato sulle scatole a pressione, con il contributo esperto di Christina Ward, Master Food Preserver per il Wisconsin e autrice di Conservazione .

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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Ogni gruppo di conservazione alimentare di cui faccio parte e ogni esperto con cui parlo, indica sempre All American come IL contenitore a pressione da utilizzare. È un'attrezzatura da cucina pesante e pesante: del tipo che sai è costruita bene nell'istante in cui la prendi in mano. E anche se si tratta di un investimento iniziale, durerà per anni, se non per tutta la vita. A differenza della maggior parte dei contenitori, che fanno affidamento sulle guarnizioni, l'All American ha una guarnizione metallo su metallo, eliminando il rischio che una guarnizione si guasti e debba essere sostituita.

Il mio contenitore a pressione da 15,5 litri è della dimensione perfetta per i progetti di inscatolamento domestico: abbastanza grande da gestire la quantità di prodotti in eccesso del mio orto o del mercato agricolo, senza essere così grande che non posso memorizzarlo. Anche se puoi usarlo sia come pentola a pressione che come inscatolatore a pressione, è meglio risparmiare la cottura a pressione per un altro dispositivo, come un Pentola istantanea . Pulire i pezzetti di cibo dall'inscatolatore tra un utilizzo e l'altro può essere noioso e non vale la pena quando esistono altre opzioni di cottura a pressione.

Le dimensioni delle bombole a pressione variano da modeste a massicce, ma considero l'All American da 15,5 quarti una dimensione per tutti gli usi. 'Conterrà circa 10 barattoli da una pinta o sette barattoli da 1 litro', afferma Jeremy Umansky, chef e autore nominato da James Beard. Dovrebbe essere sufficiente per l'uso domestico.'

Anche Ward lo raccomanda: 'Tutte le bombole a pressione americane sono le migliori. Oggettivamente il migliore', dice. «Sono anche costosi. Eppure un All American è uno strumento lavorato con precisione, realizzato secondo le specifiche più elevate e vale ogni centesimo. La maggior parte delle persone acquista un solo All American nella propria vita perché durerà per sempre e un giorno. Se nell'equazione finanziaria si tengono conto della qualità e della durabilità, un All American è un buon investimento.'

Miglior rapporto qualità/prezzo

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'I produttori di contenitori a pressione sono diminuiti nell'ultimo mezzo secolo', afferma Ward, ma è possibile trovare marchi entry-level 'di solida qualità'. Ci piace questo contenitore entry-level perché ha un design semplice e un prezzo accessibile. 'Se sei nuovo all'inscatolamento a pressione, cerca innanzitutto un inscatolamento che si adatti al tuo budget', afferma. 'Quelli nuovi iniziano tra i 60 ei 75 dollari. Questi modelli entry-level sono dotati di guarnizioni in gomma che si usurano nel tempo e possono essere facilmente sostituite.'

Assicurati di controllare che i sigilli sostitutivi, come questi ($ 17 a Amazzonia ), sono disponibili. Mi piace acquistare uno o due set extra in anticipo per assicurarmi che siano disponibili quando ne ho bisogno. Oltre a cercare contenitori online, afferma Ward, potresti trovare affari durante l'inizio della stagione del raccolto nei negozi di forniture agricole. Uno dei maggiori vantaggi di questo inscatolatore è che funziona su tutti i piani cottura, compresa l'induzione: quindi per le persone la cui stufa non riesce a mantenere un'ebollizione costante e costante e che fanno affidamento su un bruciatore a induzione separato per l'inscatolamento, questo è per te.

Il migliore grande

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Per gli appassionati di conserve che intendono conservare molto cibo ogni estate, un contenitore di grande capacità potrebbe essere la scelta giusta per te. Tutti gli inscatolatori americani sono affidabili e durevoli e i loro modelli più grandi sono la nostra scelta per i tuoi progetti di inscatolamento più grandi. Come il nostro barattolo a pressione preferito, che è una versione più piccola dello stesso barattolo, il barattolo All American da 30 quarti ha un sistema di tenuta in metallo lavorato di precisione, quindi non è necessario sostituire le guarnizioni.

L'unico svantaggio è il suo peso: tutti i contenitori a pressione di grandi dimensioni sono molto pesanti quando sono pieni e possono essere difficili da spostare, e questo è doppiamente vero con un contenitore così grande. La dimensione spiega il prezzo più alto, ma puoi anche tenere conto della qualità. 'I modelli più costosi sono realizzati per sigillare senza guarnizioni. Un contenitore a pressione mantenuta può durare più vite', afferma Ward. Se sai che utilizzerai regolarmente l'inscatolatore e avrai bisogno di conservare molto cibo, ne trarrai vantaggio.

Come funziona una bomboletta a pressione?

L'inscatolamento a bagnomaria e l'inscatolamento a pressione riscaldano entrambi il cibo per renderlo sicuro per la conservazione. Quando i barattoli si raffreddano, si forma un vuoto e una chiusura ermetica che impedisce la crescita di agenti patogeni. Con l’inscatolamento a pressione, tuttavia, l’inscatolatore produce vapore pressurizzato che porta il cibo a 240°F o più, distruggendo in modo sicuro gli agenti patogeni negli alimenti a bassa acidità.

Come si usa una bomboletta a pressione?

Con l'inscatolamento a pressione, prepari i barattoli come faresti per l'inscatolamento a bagnomaria: sterilizzali, riempili (controlla la tua ricetta per lo spazio di testa consigliato o la quantità di spazio rimasto nella parte superiore del barattolo), pulisci i bordi con un panno umido e serrare i coperchi.

Posiziona i barattoli caldi e pieni su una griglia per conserve nell'inscatolatore, aggiungendo 2-3 pollici di acqua calda sul fondo, quindi chiudi e sigilla il coperchio. A differenza dell'inscatolamento a bagnomaria, i contenitori a pressione sono dotati di viti o altri sigilli per mantenere il coperchio saldamente in posizione quando è pressurizzato. Lasciare chiusa la porta di sfiato e lasciare bollire l'acqua finché il vapore non fuoriesce dalla porta. Lasciare sfiatare il vapore per circa 10 minuti per allontanare l'aria dall'inscatolatore prima di aggiungere il peso alla porta di sfiato e lasciarlo andare in pressione.

Porta l'inscatolatore alla pressione consigliata dalla tua ricetta utilizzando un comparatore, anche se dovresti oscillare o muovere il manometro per verificarne la precisione, secondo il metodo Università del Minnesota . Mantieni l'inscatolatore a una temperatura costante e segui il tempo di lavorazione della tua ricetta (e regola l'altitudine, se necessario). I barattoli più grandi richiedono più tempo per essere lavorati rispetto a quelli più piccoli.

Una volta scaduto il tempo di lavorazione, togli l'inscatolatore dal fuoco e lascialo depressurizzare. Questo può richiedere ore, quindi allontanati e lascia che faccia il suo dovere. Una volta che lo è completamente depressurizzato, togli il coperchio e rimuovi i barattoli, quindi lasciali riposare indisturbati sul bancone per 12-24 ore. Verificare che i coperchi dei barattoli siano sigillati rimuovendo le fascette e sollevando il barattolo afferrandolo per il coperchio (senza tirare troppo duro), quindi lavare i vasetti o asciugarli con un panno umido e conservarli al riparo dalla luce solare diretta.

Se tutto questo sembra intimidatorio, non preoccuparti. Molte persone hanno paura della pressione la prima volta che lo fanno, ma ti prometto che è più facile di quanto pensi. Assicurati di controllare la sezione delle domande frequenti per vedere come saperne di più sull'inscatolamento nella tua comunità locale se desideri un apprendimento più pratico.

Con l'inscatolamento a pressione, assicurati di utilizzare una ricetta affidabile e testata (come quelle nei nostri libri di conserve preferiti) e seguila alla lettera. Sebbene l'inscatolamento offra una certa flessibilità in termini di aromi e condimenti, soprattutto quando hai più esperienza, le linee guida su acidità, tempi di lavorazione e altri fattori sono tutti importanti da seguire per stare al sicuro.

Quanta acqua va in un contenitore a pressione?

A differenza di un contenitore a bagno d'acqua calda, dove i barattoli sono immersi quasi completamente, un contenitore a pressione utilizza molta meno acqua. Vuoi circa 2 pollici attorno alla base dei tuoi barattoli. Alcuni produttori hanno raccomandazioni specifiche ( Presto consiglia 3 litri d'acqua indipendentemente dal numero di barattoli che stai elaborando), quindi assicurati di controllare il manuale dell'utente del tuo conservatore.

Fattori da considerare

Capacità

Chiediti quanto e che tipo di inscatolamento a pressione ti vedi fare? dice Ward. Ti vedi a inscatolare grandi quantità di cibo? Sei interessato a conservare quarti o pinte? Rispondere a queste domande aiuta a determinare la dimensione dell'inscatolamento da acquistare.'

Sicurezza e qualità

Le moderne bombole a pressione sono in genere durevoli e di alta qualità, ma assicurati che la tua bombola sia dotata di tutte le guarnizioni o i manometri necessari e di controllare che funzionino regolarmente. Qualunque sia l'inscatolatore che scegli, assicurati di leggere e comprendere il manuale di istruzioni e le indicazioni sulla sicurezza prima di iniziare. L'acquisto dell'inscatolatore della migliore qualità garantisce sia un buon investimento che una facile manutenzione. 'Se investi in un contenitore a pressione ben costruito, può durare tutta la vita se te ne prendi cura e lo mantieni', afferma Umansky.

Piano cottura contro altri

Secondo Ward, le bombole a pressione da piano cottura sono gli unici strumenti sicuri garantiti per l'inscatolamento a pressione a casa. Finora, nessuna inscatolatrice elettrica o automatica ha superato il rigoroso processo di test del Center for Home Food Preservation. 'Non regolano la temperatura e la pressione affinché funzionino in modo efficace. Ottimo per cucinare i fagioli, terribile per l'inscatolamento a pressione.' Quando scegli un contenitore per piano cottura, assicurati di verificare che sia compatibile con la tua gamma e che il peso del contenitore pieno non si spezzi o danneggi in altro modo il piano cottura.

Come abbiamo testato i contenitori a pressione

Il modo migliore per testare un contenitore a pressione è, beh, conservare molto cibo, cosa che ho a disposizione nel corso degli anni. La bomboletta a pressione All American ha continuato a stupirmi: è incredibilmente robusta, sigilla bene e ha un manometro che rimane preciso nel tempo. Quando chiudi il coperchio di un barattolo All American, sai che quella cosa non andrà da nessuna parte (che è davvero, davvero quello che vuoi in un barattolo a pressione).

Altri modelli che ho testato non sigillano così saldamente o hanno guarnizioni che si guastano in momenti inopportuni, non quello che desideri quando hai litri di cibo fresco pronti per essere inscatolati proprio in quel momento. Alcuni modelli economici sono realizzati con materiali più sottili e fragili, il che non mi ispira fiducia. Puoi farla franca usando una pentola economica per cucinare la zuppa sul fornello, ma quando si tratta di un contenitore a pressione, deve essere solido per essere sicuro.

La maggior parte dei contenitori a pressione elettrici fanno un pessimo lavoro nel mantenere pressione e temperature costanti e, quindi, fanno un pessimo lavoro nel conservare il cibo. Il Presto Electric Canner ($ 256 su Amazzonia ) è il primo a soddisfare le linee guida di sicurezza dell'USDA e ha funzionato bene nei pochi test che l'ho eseguito, quindi forse posso consigliarlo in futuro, soprattutto se supera i test attraverso Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici . Ma per ora non è così, quindi è più sicuro restare con un contenitore a pressione per piano cottura ben costruito.

Pulire le scatole a pressione è relativamente semplice, poiché il cibo non entra in contatto diretto con la scatola stessa durante il normale utilizzo. (Se decidi di cucinare zuppa o fagioli all'interno della tua scatola a pressione, può essere un compito ingrato raccogliere i pezzetti di cibo dagli angoli e dalle fessure, motivo per cui uso la mia scatola solo per l'inscatolamento.) Anche se potresti non averne bisogno per pulire il contenitore dal cibo dopo l'uso, mi piace comunque lavarlo bene con acqua saponata per prevenire l'accumulo di minerali dovuto all'acqua dura nel tempo.

I migliori accessori per bombole a pressione

Quindi, hai scelto la tua nuova bombola a pressione e sei pronto per intraprendere un'entusiasmante avventura di inscatolamento domestico. Ma prima di farlo, eccone alcuni accessori per conserve Consiglio di renderlo ancora più semplice e divertente.

Barattoli per conserve: barattoli di vetro a bocca regolare da 16 once, set da 12

Amazzonia

L'accessorio più ovvio è una confezione di barattoli per conserve. I barattoli sono disponibili nelle versioni a bocca normale e a bocca larga e in una gamma di dimensioni, ciascuna adatta a usi diversi. (I barattoli da una pinta a bocca larga sono ottimi per il confezionamento di sottaceti, ad esempio, mentre i barattoli a bocca normale sono ottimi per cibi a cubetti e marmellate o gelatine.) Ball è un nome affidabile nei barattoli per conserve, e i suoi barattoli da pinta a bocca normale sono un punto fermo in quasi ogni cucina domestica.

Sollevatore per barattoli: sollevatore per barattoli con presa sicura a sfera

Amazzonia

Un sollevatore per barattoli è un altro elemento essenziale e adoro il sollevatore per barattoli Ball Secure-Grip perché tiene saldamente i tuoi barattoli, impedendoti di farli cadere mentre vanno dall'inscatolatore al bancone e viceversa. I sollevatori di barattoli fanno la differenza tra tenere le mani lontane dall'acqua bollente dell'inscatolatore e scivolare e lottare con altri strumenti (o, come facevo nella mia vita pre-sollevatore di barattoli, provare a tirare fuori i barattoli dall'inscatolatore indossando un guanto o utilizzando un canovaccio). Credimi, il sollevatore di barattoli è una scelta migliore e meno dolorosa.

Imbuto per conserve: imbuto per conserve in acciaio inossidabile HIC Kitchen

Amazzonia

Se hai intenzione di conservare un sacco di marmellate e zuppe, o se vuoi semplicemente semplificare il processo di versamento della salamoia o dell'acqua calda nei barattoli senza creare confusione, un imbuto per conserve come questo modello in acciaio inossidabile di HIC Kitchen è la chiave. A differenza degli imbuti da cucina standard, questo ha una bocca più ampia, il che significa che puoi usarlo con cibi più densi come la marmellata che ostruirebbero un normale imbuto.

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Conservazione dell'inscatolamento: SafeCrate per l'inscatolamento delle radici e del raccolto

Il deposito domestico

Una volta che i barattoli sono stati elaborati, conservarli può essere una sfida, soprattutto se tu (come me) hai animali domestici curiosi a cui piace investigare sugli scaffali. Il Canning SafeCrate di Roots & Harves tiene saldamente in posizione una dozzina di barattoli, così tu (o i tuoi gatti) avrete meno probabilità di far cadere un barattolo da uno scaffale. Rende anche molto più semplice il trasporto dei barattoli.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra una pentola a pressione e un contenitore a pressione?

  Attrezzatura per l'inscatolamento può creare un po' di confusione. Sia le bombole a pressione che le pentole a pressione sono pressurizzate, ma ciò non significa che funzionino allo stesso modo. 'Ciò che rende un contenitore a pressione tale è la capacità di controllare e regolare la quantità di pressione nel contenitore ,' dice Ward: 'I fornelli non hanno questa capacità'. Il vecchio detto è: un conservatore può cucinare, ma un fornello non può cucinare.'

  
  

  Allora come puoi sapere se hai una bomboletta a pressione o una pentola a pressione? Secondo Ward, 'Un contenitore a pressione ha uno (a volte entrambi) un manometro per la regolazione della pressione'. Il manometro può essere un comparatore che legge la pressione effettiva e/o un manometro ponderato da montare sopra una valvola per controllare e segnalare con un 'colpo' che la pressione desiderata è stata raggiunta.' Nota che leggere questo indicatore può essere travolgente all'inizio, ma ha senso in azione, motivo per cui è utile seguire un corso o chiedere consiglio al tuo Master Food Preserver locale.

• Quali alimenti non dovrebbero essere conservati sotto pressione?

  Secondo Ward, ci sono alcuni 'impossibili' che non puoi elaborare in sicurezza con un conservatore domestico. Questi includono puree di zucca dense come burro di zucca, banane, latticini, carni rosse ad alto contenuto di grassi, pasta e riso.
  

• Posso riutilizzare una bomboletta a pressione usata? Sono sicuri?

  Ward osserva che va benissimo acquistare un contenitore a pressione usato e che lo vedrai spesso nelle vendite immobiliari o nei mercati online. Tuttavia, avverte: 'Quando si considera un contenitore usato, cercare quelli realizzati dopo il 1960, poiché questi modelli sono dotati di valvole di rilascio di sicurezza che i modelli molto più vecchi non hanno'.

  
  

  Ci sono passaggi da eseguire per garantire che anche il tuo inscatolatore sia sicuro. 'Anche se trovi un'inscatolatrice di seconda mano priva della guarnizione in gomma e del valore di sicurezza, vai avanti e acquistala perché quelle guarnizioni dovrebbero essere sostituite', afferma Ward. 'Allo stesso modo, se stai considerando un contenitore per comparatori, sappi che gli indicatori possono essere facilmente sostituiti. E in un regalo raro per le industrie conserviere di tutto il mondo, i manometri sostitutivi sono universali, quindi se trovi un'inscatolatrice Menomonee usata, un'inscatolatrice eccellente ma fuori mercato da tempo, un nuovo manometro Presto andrà bene.' Infine, assicurati che il tuo conservatore sia in buone condizioni. Evita i contenitori che presentano crepe nel recipiente o nel coperchio e controlla l'apertura della valvola di sicurezza per assicurarti che sia libera e non ostruita.
  

• Come posso saperne di più sull'inscatolamento a pressione?

  Sapere come utilizzare in sicurezza la tua bombola a pressione prima di intraprendere un progetto di inscatolamento è la chiave del successo. Ward esorta i nuovi contenitori a pressione a frequentare corsi o a trovare tutorial online presso il Center for Home Food Preservation o un Master Food Preserver. Nota che seguire la procedura corretta, e non prendere mai scorciatoie, è fondamentale per conservare in sicurezza alimenti stabili e privi di agenti patogeni.

  
  

  L'ufficio di estensione universitaria locale è un'altra risorsa fantastica e il programma Master Food Preserver può indicarti la stampante MFP della tua zona e tutti i corsi disponibili. Esorta i lettori a cercare lezioni tenute da Master Food Preservers, che hanno l'esperienza e le basi scientifiche per insegnarti come pressare in modo sicuro e corretto il tuo cibo.
  

• Quali sono i vostri consigli per utilizzare in sicurezza una bomboletta a pressione?

  Una piccola preparazione è molto utile per garantire la sicurezza in cucina. 'Leggi tutte le istruzioni e acquisisci familiarità con tutte le parti della tua bombola a pressione', afferma Umansky. 'Se usati in modo improprio possono causare enormi danni alla tua cucina o a te stesso. Detto questo, se lo utilizzi correttamente e lo mantieni in manutenzione, non dovresti avere nulla da temere. Le pentole/conserve a pressione trasformeranno completamente il modo in cui cucini e mangi.'

  
  

  Ward è d'accordo. 'Una bomboletta a pressione è uno strumento, uno strumento potente', afferma. 'Proprio come non utilizzeresti una sega da tavolo distratto e a piedi nudi, usa le stesse precauzioni di sicurezza di base con la tua bomboletta a pressione.' Consiglia sempre di iniziare con l'inscatolamento di barattoli a pressione per la prima volta, per acquisire familiarità con la macchina e il processo.

  
  

  'Una volta che ti senti a tuo agio con il tuo inscatolatore, inizia. Come ogni nuova tecnica, potresti incontrare alcune sfide e false partenze', afferma Ward. 'La chiave per il successo dell'inscatolamento della pressione è capire il perché di ciò che stai facendo.' E infine seguite le indicazioni, sempre! 'Segui i passaggi con attenzione focalizzata. Non deviare. Mai', esorta. 'Non posso sottolinearlo abbastanza. Ti sentirai sicuro dei tuoi alimenti lavorati in casa perché sai di averlo fatto correttamente. La fiducia nella scienza che spiega perché funziona allevia ogni timore.'

La nostra competenza

• Julia Skinner, PhD, è una scrittrice di cibo, un'educatrice culinaria e un'appassionata giardiniera e conservatrice di cibo. Ha scritto Le nostre vite fermentate e sta attualmente lavorando al Manuale di conservazione essenziale. Scrive e insegna anche sulla fermentazione e la conservazione degli alimenti attraverso la sua attività, Radice .
• Christina Ward è un'autrice, editrice e Master Food Preserver per il Wisconsin. Lei è l'autrice di Conservazione: l'arte e la scienza dell'inscatolamento, della fermentazione e della disidratazione , che esplora la storia e la scienza della conservazione degli alimenti condividendo 100 ricette infallibili che rendono reale la scienza. È apparsa come esperta su Milk Street Radio, 'Taste the Nation' di Padma Lakshmi e numerosi programmi NPR. Inoltre, ha contribuito a Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain e altro ancora.
• Jeremy Umansky è lo chef/proprietario nominato dalla James Beard Foundation di Larder Delicatessen & Bakery a Cleveland, Ohio, e coautore di Quale Alchimia con Rich Shih.