La guida completa ai gamberetti rossi reali

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Trevor Reid Designs LLC / Teppisti

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Mio marito ed io dividiamo il nostro tempo tra New York City e New Orleans, cosa che da allora ho imparato ci rende ciò che è affettuosamente noto come New-News. Quando sono a New York, non passa settimana senza che mangi una fetta di pizza o un bagel con crema di formaggio allo scalogno. Ma quando sono a NOLA, non c'è niente di meglio dei gamberetti rossi reali. Certo, i gamberi sono deliziosi e i bignè hanno il loro posto, ma se riesco a mettere le mani su un mucchio di rossi non c'è davvero niente di meglio.

Cosa sono i gamberetti rossi reali?

È interessante notare che i gamberi rossi reali, o meglio Pleotico Robusto sono una delle poche specie di gamberetti di acque profonde catturate a fini commerciali nel Nord America; e puoi trovarli dal Golfo del Messico alle acque del New England. Hank Shaw, autore di Amo, lenza e cena, spiega che i gamberetti rossi reali sono più morbidi e più simili a un'aragosta rispetto ai tipici gamberetti del Golfo e simili ai gamberetti del Pacifico, un altro gamberetto di acque profonde. Puoi pensarlo più come capesante, granchio blu o aragosta profili di sapore.

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La prima volta che li ho mangiati è stato in un ristorante in Florida, negli anni '90, dice Shaw. Erano costosi, il doppio del costo degli altri antipasti di gamberetti, ma ero incuriosito. Sono arrivati ​​puliti con le code, allineati su un piatto rettangolare, leggermente grigliati e ricoperti di burro al lime. Erano divini.

Quando è la stagione dei gamberetti rossi reali?

La stagione dei gamberi rossi reali dura dalla fine dell'estate al tardo autunno, con l'alta stagione a settembre. Non molti pescatori hanno la licenza per raccogliere i royal red, quindi la maggior parte congela rapidamente il pescato sulla barca dopo averlo tirato a bordo. Di conseguenza, la maggior parte delle persone negli stati del Golfo (e oltre, se sono fortunati) possono goderselo praticamente tutto l'anno. girare.

Come si cucinano i gamberi rossi reali?

Cucinare i rossi reali richiede moderazione. È interessante notare che le loro dimensioni più grandi non significano che richiedono più tempo per prepararsi. Infatti, cuociono nella metà del tempo rispetto alle specie di gamberetti più piccole. Shaw dice che la chiave per cucinare questi crostacei è: con attenzione. Delicatamente. Non martellarli sulla griglia o sul barbecue come gli altri gamberetti. Non soffocarli in salse pesanti. I Royal Red possono essere grigliati, ma non allontanarti dalla brace. Vuoi che siano molto caldi e che cuociano appena i gamberetti. Cuocere il burro in camicia è un'ottima opzione, così come cuocerlo semplicemente al vapore. Anche i Royal Red crudi sono un'opzione davvero deliziosa. Sono ottimi gamberetti per l'aguachile messicano, che è come un ceviche senza il lungo tempo di marinatura, dice Shaw. Basta seguire il suo mantra: con i rossi reali, meno è meglio.

Dove si comprano i gamberi rossi reali?

I Royal Red si trovano più spesso negli stati del Golfo, dalla costa del Mississippi al Panhandle della Florida. Ma secondo Shaw, li ho visti in vendita in tutto il Sud e nei mercati migliori di tutto il paese; quelli saranno gamberetti congelati. Nordisti, prendete nota. Shaw dice: Poiché questa specie vivrà a nord fino al New England, nel Connecticut esiste un rosso reale che non viene chiamato rosso reale: si chiama Stonington rosso, dal nome della città di Stonington. Questi spesso colpiscono i mercati in modo fresco. Comprateli se li vedete.

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Nei fine settimana, io e mio marito spesso fuggiamo dal rumore e dal caldo di New Orleans e facciamo un veloce viaggio di un'ora verso la costa del Mississippi, appositamente per mangiare i rossi reali. Se ti trovi a Crescent City, ti suggerisco di fare lo stesso. Alcuni preferiti includono: La tigre cieca , dove sbucciare e mangiare rossi all'aria aperta con vista sul Golfo. C'è Teppisti a Ocean Springs con i sorprendentemente ottimi rossi reali a consumazione libera mercoledì; e uno qualsiasi dei Quello di Shaggy posti dove puoi mangiare il lesso (rossi serviti con mais e patate) o un royal red roll, che preferisco ogni giorno alla varietà di aragosta. Un breve viaggio verso Gulf Shores, in Alabama, e lo troverai La cucina di pesce di DeSoto , un ristorante di pesce vecchio stile con alcuni dei migliori rossi, che puoi trovare praticamente sempre nel menu. Oppure puoi fare un salto Frutti di mare aquilani a Bon Secour, Alabama. Lo fanno da più di 50 anni ed è qui che tutta la gente del posto va a comprare gli amati rossi.