Andare avanti

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Yumpulse.icu Jen Causey / Styling del cibo di Emily Nabor Hall / Styling dell'attrezzatura di Tucker Vines

Il Kentucky Derby non sarebbe il Derby senza cappelli fantasiosi, moscow mules e una grande pentola di stufato di burgoo. Tradizionalmente preparato con qualsiasi tipo di carne disponibile (come scoiattolo, carne di cervo o fagiano), il Burgoo viene sempre preparato in grandi porzioni per sfamare una folla. Questa versione contiene carne di maiale, manzo e pollo, insieme a mais, fagioli e patate, anche se questa ricetta è estremamente flessibile ed è un buon modo per pulire il frigorifero. Qualunque cosa tu faccia, non dimenticare il Worcestershire: è sottile ma fondamentale per il sapore dello stufato.

Domande frequenti

• Cos'è Burgoo?

  
  

  Il Burgoo è uno stufato con radici nel Kentucky che viene tradizionalmente servito durante le riunioni sociali. Esistono molte varianti, ma in genere veniva sempre preparato in una porzione molto grande in una grande pentola di ghisa sul fuoco. Un buon Burgoo è abbastanza spesso da poter contenere un cucchiaio.
  

  
  
  
  
• Qual è la differenza tra Burgoo, stufato di Brunswick e stufato di Mulligan?

  Gli stufati Burgoo, Brunswick, Irish e Mulligan sono tutte zuppe sostanziose composte da tagli duri di carne, patate e verdure cotte a fuoco lento per un lungo periodo di tempo fino a renderle morbide. Ogni stufato ha il suo stile e i suoi sapori a seconda delle sue origini. In generale, Burgoo utilizza carne di selvaggina e aggiunge fagioli di Lima e mais insieme a salsa piccante e Worcestershire. Stufato di Brunswick ha carne di selvaggina simile, anche se ora è spesso preparata con pollo e maiale salato e spesso include anche gombo. Lo stufato di Mulligan è fatto con carne di manzo ed erbe aromatiche aggiuntive, come origano e aneto.
  

  tagliare i fagiolini

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Rosolare la carne per questa ricetta richiede un po' di tempo ma aggiunge profondità al sapore. Assicurati di avere una pentola dal fondo spesso o un forno olandese per evitare bruciature, non sovraffollare la pentola altrimenti la carne vaporizzerà. Dopo aver rosolato la carne, se i residui sembrano molto scuri e i pezzetti sul fondo della padella sembrano bruciati anziché dorati, vai avanti, raschialo e pulisci la pentola. Quei pezzetti scuri renderanno amaro il tuo brasato.

chai latte sporco

Vai avanti

Il burgoo avanzato può essere refrigerato per un massimo di cinque giorni o congelato in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi.

Ingredienti

• 2 cucchiai olio di canola, diviso

• 1 1/2 libbre cosce di pollo con osso e pelle(circa 4 cosce), rifilate

• 2 libbre spalla di maiale disossata(Boston butt), rifilato e tagliato in pezzi da 2 pollici

• 1 libbradisossatoarrosto di mandrino, rifilato e tagliato in pezzi da 2 pollici

• 2 cucchiaini sale kosher

• 1/2 cucchiaino pepe nero

• 1 grande cipolla gialla, tritato

• 1 grande peperone verde, tritato

• 3 medio carote, sbucciato, tagliato a metà nel senso della lunghezza e affettato

  grigliato nel mais

• 6di medie dimensionispicchi d'aglio, tritato finemente

• 3/4 cucchiaino timo secco

• 1/4 tazza aceto di mele

• 1 1/2 cucchiai salsa piccante, più altro per servire

• 8 tazzea basso contenuto di sodiobrodo di pollo

• 1(28 once)Potere pomodorini pelati interi, non sgocciolato e frantumato grossolanamente a mano

  bollire le barbabietole

• 1 libbra patate color ruggine, sbucciato e tagliato a pezzi da 1/2 pollice

• 1 tazza mais congelato

• 1 tazzacongelatofagioli di Lima

• 1 1/2 cucchiai Salsa Worchestershire

  frullato energetico di frutta

Indicazioni

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Cospargere pollo, maiale e manzo dappertutto con sale e pepe. Metti il ​​pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nell'olio bollente. Cuocere, indisturbato, fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, da 8 a 12 minuti. Trasferisci il pollo rosolato in una ciotola capiente. Non pulire il forno olandese.

2. Lavorando in 2 lotti, aggiungere la carne di maiale e di manzo ai succhi nel forno olandese e cuocere a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura profonda su 2 o 3 lati, da 8 a 12 minuti in totale. Trasferire il maiale e il manzo rosolati nella ciotola con il pollo.

3. Rimuovere e scartare tutti i residui tranne 1 cucchiaio dal forno olandese; ridurre il calore a medio. Aggiungi cipolla, peperone e carote; cuocere a fuoco medio, mescolando spesso e raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo del forno olandese, finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente, circa 5 minuti. Aggiungi aglio e timo; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi aceto e salsa piccante; cuocere, mescolando spesso, fino a quando leggermente addensato e il liquido sarà quasi completamente evaporato, da 1 a 2 minuti.

4. Aggiungi brodo, pomodori e carni rosolate (il forno olandese potrebbe essere abbastanza pieno); portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto ma lasciando uno spazio di 1 pollice e mescolando alcune volte, fino a quando la carne sarà molto tenera, da 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 45 minuti, regolando il calore secondo necessità per mantenere la cottura a fuoco lento.
   

5. Usando una schiumarola o una pinza da cucina, trasferisci il pollo, il maiale e il manzo su un tagliere. Aggiungi le patate, il mais, i fagiolini e la salsa Worcestershire al forno olandese. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno tenere, circa 15 minuti, scremando ed eliminando il grasso dalla superficie secondo necessità.

6. Mentre le patate cuociono, togliete la carne di pollo dalle ossa; scartare ossa e pelle. Tagliare il maiale e il manzo a pezzetti utilizzando 2 forchette, eliminando eventuali pezzi di grasso di grandi dimensioni. Riporta la carne tritata nel forno olandese e cuoci, mescolando spesso, a fuoco medio-basso fino a quando non sarà completamente riscaldata, circa 2 minuti. Dividere uniformemente tra le ciotole e servire con ulteriore salsa piccante.