Le migliori barrette di cioccolato fondente, secondo i nostri test

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Se stai leggendo questo, scommettiamo che non dobbiamo dirti quanto sia straordinario il cioccolato fondente. La più alta percentuale di cacao nel cioccolato fondente è il segreto di tanti i nostri dolci al cioccolato preferiti , come questi semplici biscotti alla vaniglia e cioccolato fondente o questo classico torta al cioccolato fuso .

Ma siamo sinceri: non hai sempre voglia di scoppiare strumenti di cottura E fogli di biscotti quando hai voglia di una dose di cioccolato. A volte, una tavoletta del miglior cioccolato fondente è tutto ciò che serve per colpire nel segno. Con così tante opzioni, trovare cioccolato di altissima qualità può essere piuttosto complicato. Ecco perché recentemente abbiamo testato il gusto di 15 delle migliori barrette di cioccolato fondente. Abbiamo anche chiacchierato con un dietista registrato per ottenere ulteriori approfondimenti da parte di esperti.

Dopo aver assaggiato alla cieca dozzine di famose marche di cioccolato fondente, abbiamo trovato dieci chiari vincitori per gli spuntini. Queste barrette contengono tutte il 70% o più di cacao e, fortunatamente, molte di loro non costano molto più di un latte.

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A $ 10 per barretta da 3 once, questa non è certamente la barretta di cioccolato più economica della nostra lista. Tuttavia, è stato innegabilmente uno dei nostri preferiti nel nostro test di assaggio. Il cacao utilizzato in questa barretta proviene interamente dalla Repubblica Dominicana e il risultato è un cioccolato con un forte senso del luogo (per non parlare di un profumo incredibilmente fragrante e un sapore brillantemente fruttato e intensamente floreale). C'è un finale piacevolmente amaro che ci ricorda la scorza e il midollo degli agrumi.

La barra Dos Rios ha uno scatto pulito e un esterno liscio, indicando un'alta qualità di lavorazione. La consistenza del cioccolato, quando si scioglie, è straordinariamente liscia senza granulosità percettibile; si è classificato 4,67 su 5 sulla nostra scala di fluidità. Anche l'elenco degli ingredienti è impressionante, con baccelli di vaniglia interi utilizzati per migliorare il cacao. Riteniamo che questo bar realizzato con cura offra un'esperienza sensoriale lussuosa se riesci a ingoiare il costo.

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ingredienti acidi della vodka

Decisamente non una scelta per gli amanti del cioccolato al latte, questa barretta profonda e scura contiene l'85% di cacao. È di colore moderatamente scuro; i toni color caffè e moka combinati con un rivestimento lucido e poco lucido lo rendono un bar attraente e seducente. Si è classificato perfettamente al centro sia nella nostra scala dei profumi terrosi che in quelli fruttati, conferendogli un profilo ben bilanciato e gradevole al pubblico.

Lo scatto è soddisfacente, ma la vera ricompensa arriva al paziente intenditore. La consistenza a scioglimento lento inizia come intensamente amara ma rivela note di ricco caffè tostato e pane tostato mentre inizia a riscaldarsi e ad ammorbidirsi. C'è un finale moderato che ricopre la lingua, piacevolmente privo di mordente tannico. Il prezzo – circa $ 4 per lingotto da 3 once – è difficile da battere, così come l’ubiquità di questo marchio. È fornito in molti negozi di alimentari e mercati naturali.

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Con una tonalità marrone vero saturo e ricco e una lucentezza moderata, questa barra ha un'estetica classica e invitante. Il profumo era sorprendentemente attenuato per una tavoletta all'80%; almeno tre di noi lo hanno descritto come morbido (anche se per nulla spiacevole; è stato divertente scoprire alcuni aromi sottili più familiari alla birra, come il luppolo, il malto e il lievito). Si udì uno schiocco udibile, quasi aggressivo, senza polvere o schegge sottili.

È piuttosto amaro - ci si aspetta da una percentuale più alta di cacao - ma durante la parte gustativa del nostro test, abbiamo notato che proviene da un profilo aromatico incentrato sul cacao, supportato da delicate note floreali. La barretta K'UL, più della maggior parte di quelle che abbiamo testato, è diventata più pronunciata in tutti i suoi sapori man mano che si scioglieva, diventando più forte sia nei tannini che nell'amarezza, ma anche nel floreale e nel fruttato. Il finale è sorprendentemente breve e non lascia alcuna pellicola o appiccicosità in bocca. A differenza della maggior parte delle barrette scure, questa non contiene vaniglia: solo cacao, zucchero e burro di cacao.

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K+M Chocolate è il risultato di una collaborazione con lo chef Thomas Keller e il produttore di olio d'oliva Armando Manni. La barretta che abbiamo assaggiato in questa recensione contiene un'impressionante percentuale di cacao dell'85%, proveniente esclusivamente dall'Ecuador. È straordinariamente scuro, vellutato e lucido; abbiamo notato che aveva un'estetica decisamente lussuosa immediatamente dopo la visione. C'è un aroma simile alla corteccia che tende più pesantemente verso l'estremità terrosa della scala.

Gli aromi della terra si susseguono al palato, richiamando alla mente boschi, falò e, ancora, pennini di cacao puro. La consistenza è pura indulgenza: una barretta K+M è quasi incredibilmente vellutata con una sensazione piena che ricopre la bocca che rivela ulteriormente note di limone, tè e bourbon. Questa è una delle barrette più costose che abbiamo assaggiato e la confezione è molto attraente, rendendola una delle opzioni di cioccolato più regalabili in questa lista. È una barretta da assaporare, non da inalare, con uno dei profili aromatici più unici che abbiamo provato.

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Sebbene molte delle barrette che abbiamo testato siano naturalmente vegane e prive di glutine, la barretta all'85% di Pascha è una delle opzioni più sicure per le allergie alimentari che puoi acquistare. È certificato esente dai primi otto allergeni (tra cui soia e frutta a guscio) ed è prodotto senza emulsionanti. Ma altrettanto importante è l'esperienza di mangiarlo. Fortunatamente, anche questa è un’esperienza a cinque stelle. Questa barra è di un marrone nocciola intenso, che cade da qualche parte tra il fulvo e il noce americano nella nostra scala di colori, e ha una lucentezza uniforme.

La barretta all'85% di Pascha ha ricevuto un 3 su 5 sia sulla scala terrosa che su quella fruttata, consolidando la sua classificazione come barretta equilibrata e moderatamente aromatica che probabilmente soddisferà un'ampia varietà di amanti del cioccolato fondente. Presenta un sapore di nocciola inizialmente forte che rilascia sapori affumicati, di frutti di bosco e un'invitante morbidezza mentre si scioglie. È una delle barrette meno costose che abbiamo testato, guadagnandosi il primo posto nella nostra lista per qualsiasi barretta, non solo per quella priva di allergeni.

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Durante i nostri test abbiamo assaggiato quello di Raaka Filippine 71% Classic Dark Bar , una tavoletta di cioccolato preferita dai cult, così popolare che spesso si esaurisce. Tuttavia, questo trio include due barrette di cioccolato fondente che pensiamo soddisferanno qualsiasi desiderio di cioccolato fondente: il sale marino rosa al 71% e l'ancora più scuro bourbon cask invecchiato all'85%. I fan di Raaka apprezzano l'approvvigionamento da un'unica fattoria e il cacao non tostato, che distingue questo marchio dalla massa.

Nel nostro test di assaggio, abbiamo riscontrato che l'aroma della barretta era ben bilanciato con un tono difficile da definire che molti di noi hanno descritto come cioccolato classico o puro. Si è rotto in modo netto e senza problemi, anche se abbiamo notato che la mancanza di segmenti preformati rendeva difficile la porzionatura, tuttavia abbiamo ritenuto che sarebbe stato ottimo per tagliare e utilizzare in una ricetta. Al primo assaggio si percepivano intriganti note affumicate; venivano invocati fuochi da campo, caffè e mezcal. C'è un'astringenza tonificante che persiste, con il cacao crudo che occupa il centro della scena molto tempo dopo che il cioccolato è stato mangiato. Sebbene il cacao non tostato possa essere polarizzante, riteniamo che questo sia uno dei marchi crudi di maggior successo in circolazione.

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Anche se Theo non ne parla entusiasticamente sulla confezione di questa barretta, il cacao è monorigine, tutto proveniente dalla Repubblica Democratica del Congo. La barra è di colore marrone bosco con una finitura leggermente opaca ed è suddivisa in grandi quadrati perfetti per gli spuntini. L'aroma è morbido e delicato, con sottili note di tè nero e noci. Aveva uno degli scatti più deliziosamente soddisfacenti di tutte le barrette che abbiamo testato.

Sulla lingua ritornano i tannini e l'astringenza di un buon tè nero, con sfumature ammandorlate e una consistenza leggermente gessosa. Con il tempo, i sapori intensi hanno lasciato il posto a note fruttate più delicate e la consistenza si è ammorbidita e levigata. La barretta di Theo aveva un finale audace e impenitente che molti di noi pensavano avrebbe brillato in una ricetta al cioccolato agrodolce, come la torta al cioccolato senza farina. La barretta all'85% di Theo non è per i deboli di cuore, ed è esattamente ciò che molti fan del cioccolato fondente apprezzeranno.

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Un'altra barretta per il pubblico profondo e oscuro, questa è stata la scelta dell'editore per una barretta davvero intensa che non si tira indietro con il sapore del cacao. Le barrette Alter Eco sono le mie preferite ormai da qualche anno! L'85% è ottimo, ma non ho autocontrollo con il 90%. Mi dico che non conta come una caramella, dice la redattrice associata Mary Lagroue.

Classic Blackout di Alter Eco è una miscela di cacao ecuadoriano e dominicano sposata dai cioccolatieri svizzeri (che ne dici dell'influenza internazionale?) Il risultato è una barretta amara e ben bilanciata, maltata e fruttata in parti uguali. La barretta 85% fa parte della collezione Blackout di Alter Eco, che comprende blackout al lampone, all'arancia e alle mandorle, tutti realizzati con l'85% di cacao, oltre a una barretta al 90%, 90% menta e una barretta mozzafiato al 100%.

FOTO: Cioccolato di Seattle

palla di fuoco e sidro di mele

La Jcoco Prism Box è un'altra delle preferite dagli editori, fatta su misura per regalare un amante del cioccolato. Mi piace il mix box di Jcoco che ha sia sapori classici che altri, afferma il direttore editoriale associato Megan Soll. La scatola comprende dieci gusti assolutamente unici (fico nero e pistacchio, sale marino edamame ed espresso ai fiori d'arancio, solo per citarne alcuni), e le barrette sono confezionate in carta brillantemente brillante che evoca un prisma arcobaleno quando allineate nella scatola. Ogni barretta è un'oncia intera di cioccolato e il costo della scatola (confezione regalo e tutto il resto) è inferiore a $ 40.

Ci piace particolarmente la varietà delle quantità di cacao qui, con barrette che vanno dal 47 al 71%. C'è anche una tavoletta di cioccolato bianco al 30% a base di pepe di Caienna e arancia per il perfetto equilibrio tra piccante, amaro e dolce. Ancora più dolce è la missione dietro Jcoco Prism Box: una percentuale di ogni acquisto va a combattere la fame proprio qui negli Stati Uniti.

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Tony’s Chocolonely sta facendo scalpore nel mondo del cioccolato, non solo per il suo impegno nell’approvvigionamento etico (il 99% degli ingredienti è certificato Fairtrade), ma anche perché investe nei suoi dipendenti e nell’ambiente: il marchio è certificato B Corp.

Questa barretta è stata scelta dall'editore per la barretta di cioccolato fondente più cremosa, grazie al rapporto tra cacao e burro di cacao. Anche le persone che generalmente non lo fanno Amore il cioccolato fondente sembra amare questa barretta di Tony's Chocolonely perché è così cremosa e non eccessivamente amara, afferma la redattrice commerciale Danielle St. Pierre. È abbastanza scuro da soddisfare gli appassionati di sapori amari e complessi, ma comunque estremamente morbido e con un'impressionante scioglievolezza.

Come abbiamo testato il cioccolato fondente

Per valutare correttamente le barrette di cioccolato, abbiamo creato un protocollo di test interamente cieco. Innanzitutto, abbiamo rimosso ogni lingotto dalla confezione e rimosso eventuali segni identificativi o marchi. Ai nostri tester è stato chiesto di non indossare profumi o prodotti profumati, per non influenzare l'esperienza sensoriale della degustazione del cioccolato, e abbiamo purificato i nostri palati con acqua e cracker salati tra una tavoletta e l'altra.

Abbiamo valutato ogni barretta di cioccolato fondente in base ai seguenti parametri:

Aspetto:Per effettuare il test abbiamo innanzitutto preso nota dell'aspetto fisico della tavoletta, individuando se fosse liscia e lucida (segni di cioccolato ben temperato) oppure opaca e opaca.Struttura:Abbiamo spezzato la barra, notando se si è rotta in modo netto (di nuovo, indicando un corretto rinvenimento) o si è sbriciolata.Colore: Abbiamo anche utilizzato una tabella di colori per annotare la tonalità di ciascuna barra, che va dai toni marrone chiaro a quelli molto scuri.Aroma:Abbiamo annusato ogni barretta di cioccolato, assegnando loro un punteggio su una scala di terrosità e fruttato.Gusto:Abbiamo messo in bocca un pezzetto di cioccolato fondente e valutato la consistenza immediata (granulosa o liscia) e i sapori iniziali. Man mano che il cioccolato si scioglieva, abbiamo notato l'evoluzione dei sapori, nonché il retrogusto della barretta.Valore:Una volta rivelati i prezzi, abbiamo valutato se il costo rappresentasse un buon valore per la qualità di ciascuna barra.

Fattori da considerare

Ingredienti

C'è una vasta gamma di sapori quando si tratta della percentuale di cacao in una barretta di cioccolato fondente. Alcuni marchi considerano cioccolato fondente qualsiasi cosa superiore al 50% di cacao, anche se per questo test abbiamo esaminato solo il 70% e oltre. Più alta è la percentuale di cacao di una barretta, più amara sarà: ciò è in parte dovuto al sapore intrinsecamente amaro del cacao, ma anche perché al contrario ci sarà meno burro di cacao.

Tutte le barrette di cioccolato, tranne il cacao al 100%, sono zuccherate, quindi puoi aspettarti zucchero di canna nell'elenco degli ingredienti; nel caso delle tavolette di cioccolato fondente gourmet consigliamo di evitare sciroppi e dolcificanti alternativi. Probabilmente vedrai anche la vaniglia nell'elenco degli ingredienti; questo è usato come agente aromatizzante sottile. Assicurati che la barretta che scegli sia realizzata con puro estratto di vaniglia o veri baccelli di vaniglia, anziché con aroma di vaniglia.

Approvvigionamento

Molte barrette di cioccolato di fascia alta sono certificate da Fairtrade International, un'organizzazione di accreditamento che garantisce che agricoltori, coltivatori, produttori e artigiani siano ricompensati eticamente per il loro tempo, lavoro e prodotto. Come per la classificazione biologica, i beni possono essere prodotti in modo etico e con pratiche commerciali eque o dirette, ma non hanno l'etichetta ufficiale. In ogni caso, controlla la confezione della barretta di cioccolato prima di acquistarla: se l’azienda pratica un approvvigionamento etico, dovrebbe indicarlo sulla tavoletta.

Utilizzo

Tutte le barrette che abbiamo recensito qui sono realizzate principalmente per spuntini; puoi mangiarli direttamente dalla confezione. Il cioccolato da forno solitamente (anche se non sempre) contiene meno zucchero; nel caso del cioccolato da forno, è cacao al 100%. Questo perché è pensato per essere aggiunto a una ricetta che contiene già un agente dolcificante, come lo zucchero semolato e di canna nel caso dei biscotti con gocce di cioccolato. A questo proposito, le patatine e i dischi da forno contengono stabilizzanti che li aiutano a mantenere la loro forma nel forno caldo. Puoi utilizzare la maggior parte dei cioccolatini da snack per la cottura al forno, basta tritarli grossolanamente con un coltello, ma tieni presente che il loro contenuto di zucchero potrebbe alterare il sapore generale del prodotto finito.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Domande frequenti

• Cosa significa cioccolato fondente?

  Il cioccolato fondente è fatto con cacao, o cacao, che è il seme grasso essiccato e completamente fermentato del frutto dell'albero del cacao, afferma Jamie Vespa, un dietista registrato e lo sviluppatore della ricetta dietro Distribuire la salute . Il cioccolato fondente ha una percentuale maggiore di solidi di cacao (50-90%) rispetto al cioccolato al latte e nessun solido di latte aggiunto.
  

• Il cioccolato fondente fa bene?

  Vespa dice che rispetto al cioccolato al latte, il cioccolato fondente contiene meno zuccheri e ha più minerali e polifenoli benefici; in particolare i flavonoidi, che possono avere qualità antinfiammatorie e possono migliorare la funzione vascolare e ridurre lo stress. Vespa afferma: Un'oncia di cioccolato fondente può contenere ovunque dal 10 al 20% DV di manganese, magnesio, rame e ferro e aggiunge che una porzione da 1 oncia di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao è il modo migliore per raccogliere i benefici per la salute.

• Il cioccolato fondente contiene caffeina?

  Sì, anche se non ti darà la carica di quella tazza di caffè pomeridiana. La caffeina è presente in piccole quantità (circa lo 0,2% in peso) nel cioccolato fondente, spiega Vespa. Contiene anche un composto chiamato teobromina, che ha un'attività antiossidante simile alla caffeina e un lieve effetto stimolante.

• Il cioccolato fondente contiene latticini?

  Le barrette di cioccolato fondente di alta qualità tendono ad essere naturalmente prive di latticini, composte da cacao solido, burro di cacao e zucchero. I gusti non tradizionali possono includere latticini, come il burro integrale, quindi ti consigliamo di leggere l'elenco degli ingredienti. Marchi di qualità inferiore come Hershey’s e Dove spesso contengono grassi del latte.

• Dovrei preoccuparmi per i metalli pesanti nel cioccolato?

  Dopo che un articolo di Consumer Reports del 2022 ha condiviso i risultati relativi alla presenza di cadmio e piombo nei marchi di cioccolato domestico, c’è stata una maggiore consapevolezza tra gli appassionati di cioccolato sugli effetti potenzialmente dannosi del consumo di cioccolato fondente. Vespa afferma: Come per molti altri prodotti alimentari che possono contenere tracce di contaminazione da metalli, la chiave è la moderazione, aggiungendo che, per le donne incinte e i bambini piccoli, potrebbe essere meglio scegliere solo i marchi che il consumatore ritiene abbiano un basso contenuto di piombo e cadmio. Articolo sui rapporti.

Altro cioccolato fondente che abbiamo testato

Cioccolato fondente specie in via di estinzione audace e setoso 72% (/6 bar a Mercato prospero )
Il marchio di cioccolato Endangered Species si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari ben forniti e viene venduto al dettaglio per circa $ 4 a barretta, il che lo rende un ottimo affare per una dose di cioccolato d'impulso. Nella nostra recensione, siamo rimasti colpiti dallo schiocco molto pulito e forte della barretta e ci è piaciuto il classico sapore di cioccolato che probabilmente non avrebbe scosso la barca di nessuno. Ma alcuni di noi hanno trovato il retrogusto sgradevolmente tannico e la consistenza grintosa. È un bar solido, ma non così speciale come le nostre scelte migliori.

Beyond Good Tavoletta di cioccolato fondente biologico al 70% del Madagascar ( a Amazzonia )
Con il 70%, questa è una delle barrette con la percentuale di cacao più bassa che abbiamo testato. L'aspetto iniziale di questo bar ci ha deluso; lo abbiamo descritto come polveroso, opaco e cristallizzato, con uno strato opaco e torbido. Ha un sapore quasi prevalentemente saporito, che molti assaggiatori hanno trovato interessante (e ricorda ingredienti come foglie di alloro e salsa di soia). Il finale breve e il sapore amaro e leggermente tostato alla fine lo hanno eliminato dalla lista.

Cioccolato molto fondente biologico Equal Exchange, 71% cacao (/6 bar a Amazzonia )
Con un nome come Equal Exchange, questo bar porta i suoi riconoscimenti di approvvigionamento etico sulla manica (o meglio, sull'involucro), ma non è stato all'altezza in altri modi importanti. Non siamo rimasti impressionati dalla finitura piatta e gessosa. Il profumo era debole e banale, e ci ricordava le barrette di cioccolato prodotte in serie. Sebbene amarezza e tannini siano qualcosa che cerchiamo in una tavoletta di cioccolato fondente, questa è stata travolgente, ricordandoci un tè troppo infuso; c'era anche una notevole astringenza sul finale.

Tazze di cioccolato deliziosamente fondente in tazza 70% (Barrette da /10 a Amazzonia )
Taza è unico tra le barrette che abbiamo assaggiato in quanto il marchio macina il suo cacao su un tradizionale mulino a pietra. Il risultato è una consistenza notevolmente granulosa, che non ha entusiasmato tutti noi. Gli appassionati del cioccolato più fruttato potrebbero apprezzarlo, poiché si è classificato in basso nella scala terrestre, ma abbiamo riscontrato che la consistenza distrae in modo schiacciante quando si valutano i sapori.

TCHO Duo scuro 75% (/10 bar a Amazzonia )
Un'altra scelta non convenzionale nella nostra lista, Dark Duo di TCHO contiene due tipi di cioccolato fondente: il guscio esterno è riempito con un centro cremoso simile al fondente. Ha una finitura meravigliosamente lucida e un profumo deciso e fruttato che piacerà ad alcuni, ma la consistenza adiacente alla ganache era un po' troppo lontana dalle tradizionali texture delle barrette per poterla dichiarare vincitrice. Anche se non è proprio quello che cercavamo in questo test, se hai voglia di un tartufo, questo bar sofisticato farà al caso tuo

La nostra competenza

• Rochelle Bilow è una scrittrice ed editrice di cibo con oltre un decennio di esperienza professionale. In precedenza è stato redattore associato senior e responsabile dei social media presso Goditi il ​​tuo cibo E Cucina leggera riviste, Rochelle è anche una scrittrice, una diplomata in una scuola di cucina, un'ex panettiera professionista e cuoca. Rochelle ha scritto molto sui prodotti per la casa e la cucina nel settore del lusso.