Ecco il punto su come preparare i bagel: non è difficile. Ci sei riuscito? produrre una pagnotta a lievitazione naturale passabile negli ultimi dodici mesi? Questa è un'impresa di forza di cottura. Siete mai riusciti a fare una baguette? Forse dovresti dimenticarti dei bagel e trasferirti in Francia. Per padroneggiare i bagel, qualsiasi fornaio esperto te lo dirà: segui alcune semplici regole e nessuno si farà male.
Allora perché, se sono davvero così facili, la maggior parte dei bagel americani vale a malapena un morso? Non c'è bisogno di essere molto vecchi per ricordare un'epoca in cui New York era sinonimo della massima qualità, un'epoca in cui i bagel erano quasi sempre di dimensioni ragionevoli, marrone dorato e micro-vesciche all'esterno, crepitando quando il coltello entrava. La prova è stata l'attrazione, al primo morso, come un allenamento quotidiano per la forza dei tuoi denti. Il resto del paese? Chi ne aveva bisogno.
Tim Casey / Per gentile concessione di Chiama tua madre Deli
Poi le cose in qualche modo hanno preso una svolta e il tuo bagel medio di New York ha iniziato a somigliare più a un pneumatico pallido e troppo gonfiato. Sia le città che i sobborghi erano inondati da queste mostruosità gonfie, stranamente dolci e pastose in modo frustrante, troppo spesso realizzate con le farine più economiche e, peggio ancora, con quei temuti condizionatori per impasti. Erano bombe intestinali di prima necessità, progettate per mantenerti docile fino all'ora di pranzo, solo leggermente migliori degli anelli di pane che venivano spacciati per bagel nel resto d'America.
Peggio ancora, a pochissimi newyorkesi sembrava importare: basta chiedere ai fornai che hanno contrastato la tendenza e alcuni di loro sono in questo elenco. In alcuni casi, coloro che hanno osato limitarsi a un bagel più piccolo (o di dimensioni corrette) si sono trovati bersaglio di critiche. All'improvviso, tutti volevano che i loro bagel fossero enormi: qualcosa di meno doveva essere sicuramente una fregatura.
Poi le cose sono diventate ancora più ridicole, con il panico morale sui carboidrati. Ancora oggi, fai la fila in qualsiasi negozio di bagel nell'area di New York, e probabilmente sentirai almeno un cliente chiedere che le interiora vengano svuotate, nessuno si ferma mai a chiedere, E se i nostri bagel fossero di dimensioni più ragionevoli per cominciare?
Il sandwich al bagel di Sun City di Call Your Mother Deli a Washington, DC. Tim Casey
Sul serio, cosa è successo? La risposta è semplice, semplice come preparare i bagel: non difficile non è altrettanto veloce. Per fare un bagel davvero ottimo ci vuole tempo, non si può avere fretta e se conosci New York probabilmente stai già ridendo. (Parla delle piccole ironie della vita.)
ricetta per toast all'aglio
Tuttavia! Se sei paziente e rispetti le regole, i risultati possono essere estremamente gratificanti. Qualsiasi fornaio casalingo disposto a fare lo sforzo può farlo. Usa la farina giusta (ad alto contenuto di glutine e di alta qualità), lascia abbastanza tempo per la fermentazione a freddo e fai bollire sempre prima di cuocere. Gli artisti seri del bagel hanno alcune idee molto specifiche sul processo di cottura, ma supponendo che tu abbia fatto tutto il resto correttamente, rimarrai sorpreso da ciò che può fare il forno elettrico più semplice.
Mentre New York cominciava ad accontentarsi della mediocrità, accadde una cosa divertente: una nuova generazione di panettieri americani capì quanto fosse facile mettersi in gioco. Soprattutto, molti di loro hanno le proprie idee su come dovrebbe essere un moderno bagel americano. Il mio primo assaggio di questo entusiasmante futuro è avvenuto quasi dieci anni fa, a migliaia di chilometri da New York, in una soleggiata mattina invernale nel nord della California. Qui, due trapiantati sulla costa orientale avevano iniziato a produrre meticolosi bagel cotti a legna in stile Montreal, aprendo la piccola gastronomia più affascinante. Dopo aver accettato per anni il secondo posto dal venditore di bagel del mio quartiere a Midtown Manhattan, l'ho preso come un serio campanello d'allarme.
Panini bagel di Benchwarmers Bagels a Raleigh, Carolina del Nord. Anna Routh
Rianimato e prestando attenzione, ho viaggiato avanti e indietro attraverso il paese, trovando alla fine altri nuovi negozi di bagel che si erano silenziosamente fatti strada nel paesaggio, molti dei quali molto al di fuori delle solite zone di comfort. Seattle, Minneapolis, Cambridge, lo chiami; tutto stava accadendo e il cambiamento stava arrivando. Ciò che mi è piaciuto di più è che nessuno di loro sembrava chiedersi cosa avrebbero potuto pensare le persone a New York o Montreal. Nessuno sembrava gravato dal bisogno di fare altro che creare il miglior bagel che la sua città avesse mai visto.
Prima che il 2020 ci colpisse tutti come una tonnellata di mattoni, questo elenco era in gran parte completo e penseresti che i bagel di tutte le cose sarebbero stati a prova di pandemia, tranne che non è sempre stato così. Alcuni posti sono quasi scomparsi. Altri, che sembravano così entusiasmanti solo un paio di anni fa, si sono espansi troppo rapidamente o hanno perso la spinta ad essere eccellenti. Ma va bene così perché il progetto sembra essere ancora in corso, il nuovo bagel americano non andrà da nessuna parte: il numero di pop-up apparsi nel 2020, a New York, a Los Angeles, ovunque, in realtà, è stato estremamente incoraggiante . Chi lo sa? Tra qualche anno forse avremo alcuni nuovi forti contendenti da considerare per questa lista.
Un panino al bagel del Lox Bagel Shop di Columbus, Ohio. @EatLocalOhio
Sì, l'elenco. Vent'anni fa, un simile esercizio avrebbe potuto risultare in qualcosa rivolto principalmente al pubblico di New York; in questi giorni rimarresti sorpreso. Sono nativo di New York, ma se non è già chiaro, non credo che la città meriti alcun tipo di status preferenziale. Essere ciecamente pro-New York non fa alcun favore a nessuno. Non ho considerato la geografia, le fonti d'acqua o qualsiasi altro trucco: di questi tempi i buoni bagel si trovano ovunque.
Tuttavia, non diventiamo completamente pazzi. Mentre affrontavo ogni nuovo bagel che provavo con una mente aperta, alcuni standard dovevano prevalere. I cinquanta stati sono pieni di posti dove si preparano i bagel: vecchi, nuovi, alcuni piuttosto alla moda, altri che vendono anelli di pane a prova di vapore. Inoltre, gli entusiasmanti promettenti sono fantastici, ma per la maggior parte ho cercato di resistere alla tentazione di farmi distrarre troppo dagli oggetti luccicanti, propendendo di più verso i negozi che resistevano da almeno qualche anno, e, si spera, Di più. E infine, questo è un elenco dei migliori bagel del paese, non un elenco di panini preparati con i bagel (c'è un I migliori panini 'Yumpulse'. per quello, se ti interessa) o un elenco delle migliori gastronomie ebraiche d'America (ne abbiamo anche una, se vuoi).
Un bagel cotto a legna di Rover Bagel a Biddeford, nel Maine. Per gentile concessione di Rover Bagel
Qui, solo per un momento, ci concentreremo principalmente sull'articolo vero e genuino, senza distrazioni. Questa storia parla del tipo di bagel che porti a casa a dozzine, caldi e freschi. Chiudi la porta, tira fuori del buon burro e un po' di crema di formaggio di qualità e dimentica il mondo esterno, anche se solo per un po'.
whisky e
Bagel assoluti (Manhattan, New York)
E poi ce n'era (quasi) uno. Dopo anni di logoramento nell'Upper West Side, nel quartiere sono rimaste sorprendentemente poche destinazioni per gli amanti dei bagel. Questo negozio senza fronzoli e solo in contanti all'estremità settentrionale del quartiere non è solo uno dei migliori, ma è anche uno dei migliori negozi vecchio stile rimasti a Manhattan. Sam Thongkrieng ha studiato l'arte al leggendario Ess-a-Bagel di Manhattan, e si vede ancora nel prodotto finito generosamente proporzionato (ma non eccessivamente sovradimensionato): grande superficie, grande interno, non così tanto buco, tutta musica per le orecchie della folla fedele in fila ogni fine settimana. Non c'è bisogno di alzarsi dal letto in fretta: come ogni buona operazione di New York, cuociono tutto il giorno.
Bagel Hole (Brooklyn, New York)
Frustrante regina delle dimensioni di Park Slope dagli anni '80, questa ostinata tradizionalista non solo si oppone al temuto bagel gonfio di New York, ma lo fa in modo piuttosto conflittuale. Se pensi che i loro bagel siano troppo piccoli—e non lo sono, davvero non lo sono—beh, sei a Brooklyn: ci sono un sacco di ottime opzioni a quindici minuti a piedi da questo negozio dal nome appropriato, arrivederci, e buona vita. Arrotolato a mano e tutto il resto, uscendo dal forno con quell'inconfondibile crosta vescica, il prodotto qui è tipicamente eccezionale, ad alto fattore di masticazione. Per anni questo è stato il bagel della casa di Russ & Daughters. Cosa, lo sai meglio?
Bagel Oasis (Queens, New York)
Potresti facilmente trascorrere almeno un'altra ora (o più!) sulla Long Island Expressway alla ricerca del meglio della cultura bagel suburbana di New York, oppure potresti abbreviare il tuo viaggio e immergerti nel mondo 24 ore su 24, 7 giorni su 7, di uno dei i negozi di bagel più apprezzati del Queens, in attività dagli anni '60. Da allora è cambiato poco nei bagel, il che è già qualcosa da festeggiare. Queste bellezze formose (ma non troppo grandi) sono realizzate con le ricette più semplici e offrono una bellissima nota di malto ad ogni boccone. Prendi una stecca di Tropicana o una bottiglia di Yoohoo e non dimenticare di giocare al lotto mentre esci.
Bagelsaurus (Cambridge, Massachusetts)
Prima della pandemia, ti mettevi in fila e hai rischiato nel negozio di successo di Mary Ting Hyatt, aperto vicino a Porter Square quasi dieci anni fa. E anche se alzarsi terribilmente presto per scegliere il dolce del giorno è comunque un'ottima idea, ordinare online, con ritiro solo venti minuti dopo, ha reso più facile che mai assaggiare alcuni dei migliori bagel nuovo stile del paese. ottenuto da lievito madre. Il risultato è qualcosa che sembra tradizionale, con la crosta e la masticazione perfette; all'interno, però, troverai uno dei bagel più leggeri di cui potresti mai innamorarti. Questo è un bagel che durerà sul tuo bancone per giorni.
Bagel di Belle (Los Angeles, California)
Spostando gli spot più volte di una sitcom in difficoltà, l'impresa decennale di Nick Schreiber e J.D. Rocchio non ha mai avuto problemi a trovare il suo pubblico, non importa dove dovessi andare a cercarlo. Sono ancora in modalità pop-up, ma ormai tutti sanno di cosa si tratta. I comproprietari sono nativi di Los Angeles, ma i loro bagel, sottoposti a una lunga fermentazione a freddo, con tutto fatto a mano, sono più vicini all'ideale classico della East Coast. Vengono offerte solo sei opzioni standard e i panini sono sicuramente al centro dell'attenzione qui, ma questo è un bagel che non ha bisogno di molti abbellimenti.
Bagel scaldapanchina (Raleigh, Carolina del Nord)
Non contento di aver consegnato una delle migliori panetterie del Sud, Raleigh's Boulted Bread si è messo alla ricerca dei bagel. In collaborazione con un'altra istituzione locale, Jubala Coffee, nel bel mezzo del paese dei biscotti, hanno creato una tappa mattutina essenziale per alcuni dei bagel moderni più ricercati del paese, cotti a legna e realizzati con la stessa altissima qualità, farina di cereali antichi appena macinata per cui Boulted è ben noto. Taglia quello splendido crepitio, la crosta spesso leggermente baciata dalla fiamma, e ti ritroverai in qualcosa di quasi simile a un minuscolo anello di pasta madre perfetta.
Bagel di Bergen (Brooklyn, New York)
Lo scopo di questo eroe quotidiano in cima alla metropolitana di Bergen Street, considerato uno dei migliori negozi di bagel del pianeta praticamente da chiunque si trovi nel raggio di pochi isolati, è quanto a prima vista appaia insignificante. Fantastico, stai pensando, un altro negozio di bagel, un grosso problema. Questo è esattamente ciò che rende Brooklyn così speciale: dei cinque distretti, questo è quello assolutamente viziato dai classici bagel newyorkesi di dimensioni adeguate, ben strutturati e ben eseguiti. Nessuna confusione, nessun giorno libero, nessun panettiere ospite di celebrità: basta fare il lavoro, nel modo giusto, anno dopo anno. Posizioni multiple.
BernBaum's (Fargo, Nord Dakota)
Ci sono questi bagel molto carini e ricchi di semi nella migliore e unica gastronomia nordica-ebraica del North Dakota, ma è meglio andare in pianura durante la tua prima visita, per ammirare l'esterno perfettamente pieno di vesciche di un bagel molto buono. , forse l'ultima cosa che ti saresti aspettato di trovare quassù. I panini sono il loro ambiente, ma il bagel da $ 1,79 con schmear è facilmente uno dei migliori valori in questa lista. BernBaum's sorprende e delizia la gente del posto (e chi è di passaggio in città) dal 2017.
Bagel di Bernstein (Portland, Oregon)
Il Vermonter Noah Bernstein e l'amico/socio in affari Peter Hurteau hanno tranquillamente lanciato la sfida quando hanno aperto un piccolo negozio nel quartiere St. John di Portland nel 2017. C'erano i bagel di cui già sapevi, e poi c'erano, piuttosto all'improvviso, i bagel i migliori bagel della città, e non si avvicinavano nemmeno. Leggermente più piccolo, forse un po' più stretto dei suoi antenati ma con quell'inconfondibile attrazione, questo è sicuramente un bagel in stile newyorkese, anche se a migliaia di chilometri da casa. Il negozio originale non c'è più e la sede rimanente è stata costruita più come un bar a servizio completo, ma questi sono i bagel che vuoi a dozzine, per casa. Non importa dove li raccogli.
Bagel di Bialy (University Heights, Ohio)
La storia è più o meno questa: negli anni '60, un fornaio nato a Brooklyn in cerca di un mercato non sfruttato scelse Cleveland, prese un elenco telefonico, lo scannerizzò alla ricerca di cognomi dal suono ebraico e iniziò a chiamare in giro, chiedendo dove si trovava. dovrebbe aprire bottega. Per più di trentacinque anni, Terry Skolnick, e più tardi i suoi discendenti, gestirono il miglior negozio di bagel in circolazione, un negozio che le sorelle gemelle Rachel e Sarah Gross visitavano spesso, visite che le ispirarono ad aprire il loro posto. Ciò non è mai successo, il che è stato meglio così, perché nel 2017 hanno finito per acquistare Bialy's, portando avanti la tradizione di produrre alcuni dei migliori bagel di New York a ovest di Allegheny. Il tutto (noto qui come Mish Mosh) e soprattutto il sesamo non sono solo suonerie dell'articolo originale: spesso sono migliori.
Bo's Bagels (Harlem, New York)
Un bagel è un bagel, non è un dolce, ma affonda i denti in una delle bellezze semplici di questa istituzione new wave di Harlem, fresca dal Picard e grondante burro ovunque, e sarai dannato se le file non sono iniziate sfocare, solo un po'. Quel crepitio e lo scricchiolio all'esterno, l'interno meravigliosamente delicato, praticamente sciolto sulla lingua: semplicemente non c'è un bagel più buono a Manhattan in questo momento, e se c'è, è terribilmente difficile da trovare. Tutto ciò che assaggerai in questo modesto e moderno negozio sulla West 116th Street sarà probabilmente stupendo, sia dentro che fuori, dal più classico al più giocoso. (Altrove, un bagel ai mirtilli potrebbe rasentare il sacrilegio; qui è quasi obbligatorio, producendo note meravigliosamente aspre che ronzeranno nel tuo palato e nel tuo cervello per ore dopo.) Come altro dirlo, davvero? Ashley Dikos, Andrew Martinez e la troupe stanno preparando alcuni dei migliori bagel in stile newyorkese del paese.
salsa di pomodoro verde
Panetteria Bagel di Brooklyn (Los Angeles, California)
Se tuo padre è uno dei fondatori della famosa Beigel Bakers Union di New York, forse semplicemente non vuoi essere giudicato continuamente, motivo per cui Seymour Friedman finì per dirigersi verso ovest negli anni '50 in cerca di fortuna con i bagel . Per generazioni, questa umile attività, prevalentemente all'ingrosso, è stata un pilastro del tratto adiacente al centro di Beverly Boulevard, rimanendo di proprietà della famiglia fino al 2015. Da allora, la panetteria ha lavorato per renderla più adatta alla vendita al dettaglio, ma i bagel sono ancora i bagel: morbidi, accessibili, nel vecchio stile di Los Angeles. Un pezzo essenziale della tradizione dei bagel della West Coast.
Chiama tua madre (Washington, DC)
Il sandwich al bagel di Sun City di Call Your Mother Deli a Washington, DC. Tim Casey
Ai tempi degli albori di questo gioiello di gastronomia 'ebraica', che è rapidamente diventato un'istituzione intorno e oltre il distretto, potevi andare fino a Georgia Avenue per uno dei migliori panini con uova e bacon del paese, per un perfetto bagel al sesamo con uno schmear troppo generoso e per ottimi cappuccini, per giunta. Certo, il prezzo era adeguato, ma aveva importanza, quando tutto era così perfetto? Nei suoi giorni migliori, il laborioso equipaggio dietro il bancone sfornava bagel moderni in stile newyorkese quasi perfetti: non troppo piccoli, non troppo grandi, alti con sicurezza e mai troppo densi all'interno. Ora ci sono più negozi, e altri in arrivo, il che, insieme alla pandemia, ha presentato le consuete sfide legate alla continuità; la maggior parte dei giorni, tuttavia, i bagel di tutto, in particolare, sono ancora, beh, tutto.
Cleveland Bagel Co. (Cleveland, Ohio)
Il percorso diretto da New York a Cleveland dura più di sette ore di strada per lo più solitaria, per lo più senza bagel, eppure, entrando in uno dei negozi a pieno ritmo di Dan Herbst e Geoff Hardman in una mattina di fine settimana, ti senti come se avessi coperto quasi nessun terreno. (Herbst ha vissuto a New York abbastanza a lungo da sapere come appare e si comporta un classico negozio di bagel, e si vede.) I bagel qui sono fatti nel modo classico: niente toro, niente di eccessivamente sofisticato, solo buona tecnica.
Bagel coraggiosi (Los Angeles, California)
Il moderno schema bagel in bicicletta di Arielle Skye è stato oggetto di discussione a Silver Lake ormai da qualche tempo, e quale momento migliore se non nel mezzo di una pandemia per portare la tua nascente attività al livello successivo? Poi di nuovo, l'indizio è nel nome. Oltre a fare un salto in un momento in cui molti di noi erano seduti a casa sui nostri divani, Skye è stata meravigliosamente impegnata nel creare il tipo di bagel che voleva vedere nel mondo, non importa cosa guardassero gli abitanti di Los Angeles e gli espatriati di New York. per. Si tratta di bagel coraggiosamente rustici a lievitazione naturale in quello che Skye chiama lo stile montrealese/californiano: una delle voci più interessanti nella scena dei bagel si è evoluta ed è cresciuta immensamente negli ultimi anni.
condimento al pepe e parmigiano
Ess-A-Bagel (Manhattan, New York)
Ormai a Manhattan sono rimaste poche preziose panetterie di bagel classiche a conduzione familiare, e ancora meno a Midtown Manhattan; ciò rende il contributo continuo della famiglia Wilpon alla cultura più importante che mai. Una presenza imponente nell'East Side sin dagli anni '70, ora li troverai in tre luoghi, di cui uno vicino alla Penn Station, e a prima vista sembrano tanti New York degli ultimi giorni sovradimensionati e deludenti. Bagel di York, tranne per il fatto che questi sono i migliori del loro tipo, fatti ancora con molta più cura della maggior parte. Uno con uno schmear metterà la maggior parte delle persone sotto il tavolo, ma che strada da percorrere. Un punto fermo di molte strategie di gestione della pandemia di New York. Spedizioni in tutta la nazione, tramite Goldbelly
Bagel di Feldman (Burlington, Vermont)
La concretezza di questo luminoso negozio sull'affollata Route 7 mentre ti dirigi verso il cuore della grande città del Vermont, una delle capitali segrete dei bagel d'America, è così affascinante. Perché non dovresti aspettarti, sembra chiedere, un buon bagel newyorkese, quassù nel bosco? Perché, in effetti, aperto ormai da qualche anno e senza cercare molta attenzione, questo non è uno di quei posti che ti chiedono di unirti a loro in un viaggio attraverso l'elaborato processo della loro arte; questo è un posto dove gustare dell'ottimo sesamo con crema di formaggio, dentro e fuori, bing bang boom. Quattro sedi sul territorio.
Foraggio (Lewiston, Maine)
Cosa si può dire dell'invidiabile cultura della panificazione del Maine, tranne che se lo sai, lo sai, e se non lo fai, fai un piccolo viaggio. Per uno stato con una popolazione sparsa inferiore a quella di Manhattan, questo è un gruppo di persone assolutamente viziato, e certamente per i bagel: non c'è un altro stato fuori dai sentieri battuti così eccitato dall'idea della reinvenzione di il bagel. (Ci sono tre negozi del Maine in questo elenco, e probabilmente avrebbero dovuto essercene di più.) Quando Allen Smith aprì un negozio a Lewiston più di dieci anni fa, non fu il primo ad armeggiare con l'idea di un lievito naturale. , bagel a lunga fermentazione e cotto a legna, ma oggigiorno Forage, che da allora si è ramificato nel quartiere Munjoy Hill di Portland, produce il miglior bagel del Maine in questo momento, meravigliosamente leggero e ben strutturato, con un esterno che scatta e scoppietta come i popcorn. Gusto La rivista ha alzato le sopracciglia qualche anno fa, definendolo uno dei migliori dell'intero paese: avevano ragione.
Gertie (Brooklyn, New York)
La maestra panettiera Melissa Weller non è molto disposta a lasciare che l'erba cresca sotto i suoi piedi. Durante l'ultimo decennio, ha messo le mani in pasta in alcune delle operazioni di più alto profilo di New York, da Per Se a Sadelle's a High Street on Hudson. In questi giorni, il nuovo autore di libri di cucina può essere trovato a capo della pasticceria in questo elegante caffè aperto tutto il giorno appollaiato appena sopra la Brooklyn-Queens Expressway a Williamsburg. Nei fine settimana dovrai svegliarti molto presto per mettere le mani su alcuni dei bagel di Weller; resi famosi da Sadelle's a SoHo, sono tra i più costosi della città, ma si esauriscono velocemente. Questi sono piccoli bagel felici: galleggianti, quasi come se avessero una molla nel loro passo, perfetti da manuale fuori e dentro.
Lenore's Handmade Bagel Co. (Dallas, Texas)
Ci sono molte cose che probabilmente non saranno più le stesse dopo l'anno che abbiamo trascorso e, con un po' di fortuna, la cultura americana del bagel sarà tra queste: così tanti pop-up interessanti sono apparsi nel mezzo della pandemia, alcuni dei quali ad un livello di qualità mai visto prima nelle rispettive città. Uno di questi sforzi di innalzamento del livello è venuto da un team di marito e moglie a Dallas, che ha iniziato a procurarsi farina Yecora Rojo di alta qualità e ad alto contenuto di glutine dal Barton Springs Mill di Austin, e poi si è messo subito al lavoro. In una parte del mondo in cui i negozi troppo spesso cercano istintivamente di collegarsi a New York, ecco un bagel che è orgogliosamente texano, e anche dannatamente carino. Per ora, devi ordinare online e ritirare presso i bar locali: un piccolo prezzo da pagare, per uno sguardo al futuro.
Il Lox Bagel Shop (Columbus, Ohio)
Molti negozi in questa lista sembrano quasi imbattersi in una fusione tra gli stili di New York e Montreal, o se sono arrivati lì apposta, non gli piace molto parlarne. Nel miglior negozio di bagel della vivace capitale dell'Ohio, i fornai sono orgogliosi della loro creazione ibrida, e dovrebbero davvero esserlo. Essenzialmente, si tratta di bagel di Montreal di dimensioni più grandi, abbastanza belli all'esterno che potresti volerli guardare per un po', prima di affettarli. Dentro, però, sono belli e morbidi, come un bagel di New York, e qualunque cosa tu faccia con loro - schmear, panini o anche solo affondare i denti in uno nuovo, senza niente sopra - stai vincendo a colazione. .
Bagel di Maury (Los Angeles, California)
Di tutti i recenti ingressi nel mercato dei bagel di Los Angeles, nessuno è arrivato così vicino a centrare il classico stile newyorkese come Jason Kaplan, ex membro dell'impero Gjelina/Gjusta. Kaplan ha iniziato in piccolo con un pop-up, per poi diventare permanente nel fortunato Silver Lake, nel 2019. Si tratta di bagel di dimensioni adeguate, semplici, ben fatti e con semi generosi, realizzati in modo tradizionale e prontamente disponibili presso la dozzina.
Bagel di Murray (Manhattan, New York)
C'è stato un tempo in cui i migliori negozi di New York potevano essere separati dagli altri grazie alla presenza di un tostapane di tipo commerciale dietro il bancone. Una volta, secondo la saggezza convenzionale, solo un'operazione di second'ordine avrebbe consentito una simile parodia; i migliori fornai di bagel erano troppo orgogliosi del loro lavoro perché tale stupidità potesse rimanere incontrollata. Date un po' di credito a questa istituzione del Greenwich Village: per molto tempo hanno reagito. Ma come può dirti chiunque abbia trascorso più di cinque minuti in un negozio di bagel di New York, il cliente ha sempre ragione e forse, per buona misura, combatterà anche con te e con tutti gli altri nel negozio. Qualche anno fa, Murray ha ceduto, e ora puoi rovinare il tuo bagel, proprio come piace a te. Sulla base delle recenti visite, si potrebbe sostenere che il bagel di Murray, troppo grande e in genere un po' dolce, semplicemente non è più quello di una volta, quindi qual è la differenza? Tuttavia, il riconoscimento dove dovuto: questa è una delle migliori operazioni dell'intero West Side, a sud della 59esima Strada.
Myer's Bagel Bakery (Burlington, Vermont)
È logico che la cosa più vicina che abbiamo a sud del confine a un vero negozio di bagel in stile Montreal sia nella città americana più vicina per dimensioni all'attuale Montreal. Il proprietario Lloyd Squires ha lavorato come apprendista presso Myer Lewkowicz di St-Viateur, e lo dimostra sicuramente. Entra nel negozio cavernoso e senza fronzoli, dedicato principalmente all'affollata linea di produzione, e anche se potresti non sentirti esattamente trasportato a nord del confine, sai che sei decisamente vicino. Questi sono bagel meravigliosamente trasandati, dal sapore leggermente di miele e cotti nel forno a legna. Resisti all'impulso di ordinare qualcosa di diverso da una nuova dozzina: oltre all'importantissima cottura, c'è poco da fare nei locali che non puoi fare meglio da solo.
Native Bagel Co. (Berea, Kentucky)
Perché una piccola città del Kentucky non dovrebbe avere un negozio di bagel eccezionale? D'altra parte, Berea, con una popolazione di 15.500 abitanti e sede di uno degli istituti quadriennali più esclusivi del paese, non è il tipico ostacolo sulla strada, ed è così che Katie Startzman, cresciuta tra i bagel nel nord-est, è finita in città. , frequentando il Berea College come specialista in inglese e restandoci per sempre. I suoi tradizionali bagel arrotolati a mano sono stati un successo in città; chiedi loro di caricarne uno con uova fresche della fattoria del college e qualche fetta di prosciutto di campagna.
New York Bagel e Bialy (Lincolnwood, Illinois)
La cosa bella dei trapianti di New York che si verificano in questo classico negozio suburbano, aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7, con pensieri, sentimenti e idee è che a nessuno frega niente, che è un tipo di atteggiamento molto newyorkese, a pensarci bene, rendendo questo il posto perfetto dove venire quando hai nostalgia di casa. Naturalmente, con un nome come questo, chiedono sicuramente un paragone: in apparenza, questi sono bagel di New York in tutto e per tutto. Mordilo e ti perderai un po' della masticazione che avresti potuto cercare, è una cosa del Midwest, ma amico, così vicino. Uno degli spuntini notturni più memorabili (molto) di Chicago.
palla di fuoco rumchata
Bagel di New York (Ferndale, Michigan)
Detroit è sempre stata una delle migliori città di bagel tra le due coste, e nessuno si avvicina così tanto a onorare adeguatamente lo stile newyorkese come questo favorito secolare, fondato da Morris Goldsmith nella città all'inizio degli anni '20. Oggi la famiglia Goldsmith è ancora alla guida e ci sono un totale di tre negozi, tutti in periferia. Il loro lox di qualità e il formaggio cremoso su qualunque bagel tu preferisca ti faranno sentire molto più vicino a New York di quanto probabilmente ti aspettavi.
Bagel stile Philly (Filadelfia, Pennsylvania)
Cotti su assi di legno in un forno molto caldo, quasi come la pizza!, dopo una lunga fermentazione e bollitura, in una miscela unica di birra e acqua, questi sono in genere bagel più piccoli e ben strutturati, spesso con un po' di rughe amichevoli. appena bolliti, non aderendo in modo riconoscibile a nessun altro stile se non il loro: ammirevole, considerando che il viaggio da Fishtown all'Outerbridge Crossing dura appena un'ora. (Fiducia! Ci piace vederlo.)
Bagel di piccione (Pittsburgh, Pennsylvania)
Molto prima che Gab Taube aprisse un negozio in una vecchia lavanderia a gettoni in un angolo tranquillo del quartiere Squirrel Hill di Pittsburgh, era un'appassionata fornaia di bagel casalinga, abbastanza brava nel suo mestiere da autodidatta che chi aveva la fortuna di assaggiare il risultato finale la incoraggiava a mettere se stessa là fuori, cosa che ha fatto, nei caffè e nei mercati locali. Alla fine, nel 2019, Taube ha aperto questa modernissima operazione Kosher molto certificata, producendo bagel lucenti, marrone dorato con un'altezza gradevole, bagel che ogni città sarebbe fortunata ad avere a portata di mano. Il loro pumpernickel, o turbinii di pumpernickel, ripieni di crema di formaggio e abbinati al caffè della torrefazione locale Redhawk? La perfetta colazione moderna di Pittsburgh.
Bagel corretto (Nashville, Tennessee)
Ci sono regole di base per preparare i bagel e poi c'è tutto il resto che devi sapere. Per fare le cose davvero bene, non esiste semplicemente cuocere un bagel. La cottura in sé è un processo intero e, idealmente, dovrebbe coinvolgere un forno in pietra, dando a ciascun lato abbastanza tempo per formare la crosta perfetta. Una famiglia di espatriati di New York ha aperto qualche anno fa questo bellissimo e luminoso negozio al piano terra di una vecchia casa a East Nashville, diventando rapidamente uno dei migliori negozi di bagel del sud. La tipica risposta dei newyorkesi nostalgici dice tutto: questo è uno di quei posti che mette più cura nel lavoro che fa, forno rivestito in pietra e tutto il resto, rispetto a molte fabbriche di bagel del nord.
Rise Bagel Co. (Minneapolis, Minnesota)
Debuttando in un mercato agricolo locale nel 2014, questa operazione attentamente studiata produce alcuni dei bagel più raffinati (e biologici) del Midwest, riempiendoli con ottimo formaggio cremoso e salmone affumicato sostenibile da una delle altre grandi piccole imprese del Minnesota, il Northern Waters Smokehaus, sul Lago Superiore. C'è un motivo per cui finirai spesso per aspettare nei fine settimana; questa è una delle colazioni più ambite nel quartiere alla moda di North Loop, se non in tutta la città. Come i migliori bagel moderni in questo elenco, questi non aderiscono alle nozioni datate di stile regionale di nessuno. Qui, l'attenzione è più rivolta al metodo del vecchio mondo, facendo le cose lentamente, metodicamente, con il risultato finale di qualcosa come uno dei bagel fatti in casa più fini che tu abbia mai provato, luccicante, croccante all'esterno, con la giusta quantità di interni morbidi.
Rover Bagel (Biddeford, Maine)
Divenuto popolare per la prima volta tra le comunità di pescatori a nord di Boston, il pane Anadama è una di quelle pittoresche tradizioni del New England che non sono mai arrivate così lontano da casa. Fatto con farina di mais e melassa, l'Anadama è un pane rustico ma soddisfacente, che evoca un periodo molto diverso nella storia culinaria americana. In questa intelligente panetteria nella vecchia città del mulino più alla moda del Maine, il sapore prende il posto della solita uva passa alla cannella e i mirtilli rossi vengono aggiunti al mix per un tocco finale extra-New England. (C'è anche una versione normale, senza bacche.) Questi anelli pieni di vesciche di felicità gommosa, a lievitazione naturale e cotti a legna non sono molto simili ai bagel a cui la maggior parte di noi sarà abituata, e non c'è assolutamente nulla di sbagliato in questo. Rover è apparso in città qualche anno fa, è passato alla modalità pop-up per un po', e ora è tornato, si spera per sempre, con un piccolo sportello di servizio presso la loro panetteria, situata direttamente accanto a Night Moves Bread, uno dei Le 100 migliori panetterie d'America secondo 'Yumpulse'. nel 2020.
Bagel di Rosenberg (Denver, Colorado)
Un po' troppo carino per essere utilizzato in un tipico negozio di bagel della East Coast suburbana—ok, forse uno dei sobborghi di WASPier, dove tutto deve essere proprio così - ma è ancora dannatamente vicino, il ragazzo del Jersey Joshua Pollack sta facilmente sfornando la cosa più vicina a un bagel in stile newyorkese nel fuso orario della montagna, in un ambiente caldo e universale che farà sentire qualsiasi newyorkese in soggiorno a casa. Un bagel di segale riccamente scuro ripieno di crema di formaggio e salmone affumicato è straordinariamente trasportante. Due sedi di Denver, presto in arrivo a Boulder.
Bagel Rubinstein (Seattle, Washington)
Un pop-up originale a Capitol Hill ha migliorato la sua immagine e si è unito ai ranghi dei negozi fisici. Situati direttamente dall'altra parte della strada rispetto alle Amazon Spheres, questi bagel non sono economici, ma sono i migliori (e Seattle in realtà ha delle opzioni). Andrew Rubinstein non ha mai pensato di diventare un tipo da bagel, anzi di avventurarsi nel mestiere dopo alcuni decenni di vita aziendale. Realizzato in stile moderno, con un lievito madre e una lunga fermentazione, l'aspetto è quello di un bagel di fascia alta in stile newyorkese (anche la struttura, non è necessario che gli odiatori della masticazione si applichino), ma il sapore è molto più profondo del norma classica. È il migliore dei mondi possibili. Lo scalogno e il sale al rosmarino sono due dei bagel più prelibati del nord-ovest.
Sadelle's (Manhattan, New York)
Fin dall'inizio, i bagel sono stati al centro dell'attenzione in questo stravagante locale per il brunch di SoHo, dove i clienti possono vedere i fornai in azione, direttamente nel retro della sala da pranzo. Originariamente, il programma era guidato da Melissa Weller, una delle migliori panettiere freelance della città, e anche se Weller è andata avanti qualche tempo fa, puoi ancora intravedere il suo eccellente lavoro manuale nei bagel con semi qui. Normalmente, puoi ordinarne una dozzina da portare dal bancone in primo piano; in questi giorni chiedi allo stand dell'ospite e qualcuno verrà fuori a prendere il tuo ordine. Sedi a Las Vegas e ora a Parigi: esatto, Parigi, in Francia, a pochi passi dal George V.
Scratch Baking Company (South Portland, Maine)
La cultura del bagel del Maine sarebbe avanzata quanto lo è oggi, senza i precedenti contributi di questo tesoro del quartiere di SoPo? Dalla metà degli anni '90, hanno prodotto un bagel cotto nel forno in pietra altamente caratteristico: grande ma mai ingombrante, con un sapore distinto di lievito naturale e un esterno rustico e gradevole. (Affettalo e ammira la struttura della mollica tipicamente impeccabile.) Anche se non ti piacciono i bagel salati, non puoi dire di no a quelli incrostati di sale marino locale; portane alcuni a casa e caricali con qualcosa di locale, come una bella crema di formaggio Casco Bay Creamery.
Bagel caldi di Teaneck (Teaneck, New Jersey)
Per quasi trent'anni, alcuni dei bagel più appetitosi, arrotolati a mano, in stile newyorkese, sono usciti da questo piccolo negozio a pochi secondi dalla Route 4. Se sei andato o tornato di corsa dal George Washington Bridge per tutta la tua vita e non ti sei mai fermato, correggi la situazione, immediatamente se non prima. Questi bagel Kosher sono assolutamente della dimensione perfetta, non più grandi di un pugno, vantando la consistenza perfetta dentro e fuori; tutta questa perfezione è data per scontata dalla clientela che da anni viene qui, e non altrove.
Bagel di Tompkins Square (Manhattan, New York)
Ormai, la maggior parte dei negozi di bagel nell'area dei Tre Stati vendono bagel dal sapore assurdo, spesso farciti con formaggi cremosi ancora più ridicoli, quindi perché questa istituzione dell'East Village in divenire dovrebbe essere presa di mira ancora più duramente per le sue deviazioni nel territorio non tradizionale ? E davvero, cosa c'è di così sbagliato nella crema di formaggio speziata alla zucca, ora che siamo in argomento? La cosa importante da sapere è che i bagel qui sono di ottima qualità, arrotolati a mano (cerca quel tocco distintivo nell'articolo finito) e realizzati con una ricetta degli anni '50 apprezzata dal proprietario Christopher Pugliese, che ha iniziato a praticare quest'arte a 16 anni. non troverò nemmeno un accenno della dolcezza stucchevole che si trova in tanti altri bagel di questi tempi. È una delle migliori opzioni a sud della 14th Street e, alla fine, è il migliore tra i classici. Spedizione su tutto il territorio nazionale tramite Goldbelly .
Bagel Utopia (Queens, New York)
Quando le persone parlano di come è cambiata New York, di solito tralasciano quartieri come Whitestone, un'enclave remota che spesso sembra contenta di lasciar passare il tempo. C'è da meravigliarsi che uno dei migliori empori di bagel della città prosperi qui? Al servizio del quartiere dal 1980, Utopia Bagels ha un'atmosfera moderna, ma dietro il bancone, dove conta, tutto qui è fatto alla vecchia maniera, nel modo corretto, da una fermentazione più lunga rispetto alla maggior parte dei produttori di bagel di New York, al forno acceso locali, una notevole reliquia degli anni '40. Cosa ottieni: bagel di dimensioni corrette, arrotolati a mano, che scoppiettano tra le dita come uno stagno al disgelo primaverile. Un'impresa rara, Utopia lo mette costantemente fuori dal parco con la loro uva passa senza semi, in particolare con uova e cannella. Il servizio varierà da leggermente distratto a decisamente sprezzante, ma non sei qui per fare amicizia: sei qui per alcuni degli ultimi bagel davvero fantastici che si possono trovare nei cinque distretti. Spedizione su tutto il territorio nazionale tramite Goldbelly .
Bagel dei Yeastie Boys (Los Angeles, California)
Evan Fox non è cresciuto a New York, ma ci è arrivato il prima possibile. Dopo essere stato viziato per anni dalla situazione dei bagel, si è ritrovato a Los Angeles, dove ha valutato l'offerta, l'ha giudicata del tutto inadeguata e ha iniziato a creare lui stesso i bagel, lanciandoli tramite una serie di pop-up nel 2014. In questi giorni, c'è c'è molta più scelta in questa parte del mondo, ma Fox e la troupe hanno trovato un pubblico entusiasta per il loro divertente menu di panini creativi, venduti da una piccola flotta di camion che circolano per tutta la città. I bagel hanno un fascino distinto e fatto a mano: caricane uno con (almeno!) Lox e crema di formaggio.
