Gli 8 migliori coltelli da formaggio del 2024, secondo i nostri test

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Un tagliere di salumi ben preparato è sempre emozionante. Ricco di una varietà di formaggi a pasta molle e dura, oltre a una splendida varietà di accompagnamenti come cracker, crostini e marmellate dolci e salate, può facilmente essere un pasto autonomo o un piatto da gustare prima della portata principale. Tuttavia, tagliare il formaggio non è così semplice. C'è un mondo di utensili e coltelli da formaggio là fuori, in una gamma di forme insolite e dimensioni specializzate.

Per demistificare il processo di ricerca dei migliori coltelli da formaggio, abbiamo contattato un esperto: Eric Brazel, ex fromager interno presso Ristorante Fico a Santa Monica, California. Ci ha spiegato quali sono i migliori coltelli da formaggio da utilizzare per diversi tipi di formaggio e perché. Abbiamo anche testato quasi una dozzina di coltelli da formaggio diversi di marchi tra cui Boska, Henckels e Wüsthof, affettando di tutto, dal brie al cheddar al manchego.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Con un design classico a coltello da formaggio, questo strumento versatile può anche preparare frutta e verdura.

  
  
  
  

• La maniglia è più lunga del necessario, offrendoti un controllo meno preciso.

Grandi fori o cavità nella lama sono abbastanza comuni nei coltelli da formaggio. 'Le sacche d'aria aiutano a eliminare gli attaccamenti e ad effettuare un taglio netto senza danneggiare la forma del formaggio', spiega Brazel. Siamo rimasti particolarmente colpiti dalle prestazioni del Prodyne con Brie nei nostri test; ha tagliato la crosta e l'interno senza schiacciare il formaggio delicato, anche quando abbiamo tagliato piccoli spicchi.

Questa forma a coltello è ottima anche per formaggi semiduri come il gouda o il cheddar. I denti appuntiti all'estremità hanno lo scopo di infilzare gli oggetti in modo da poterli raccogliere e spostare sul tabellone, che si tratti di blocchi interi o di singoli cubi.

Non abbiamo riscontrato alcun attaccamento a nessun tipo di formaggio durante i nostri test del Prodyne e la sua lama affilata e leggermente seghettata è scivolata anche attraverso avocado, pomodori e altri frutti e verdure delicati. È uno strumento versatile non per la preparazione del formaggio, se non addirittura multiuso come un coltello da chef con la lama più lunga e pesante. Ed è un po' incredibile quanto sia economico: ha sovraperformato un altro coltello da formaggio che costa quasi 10 volte di più. La nostra unica lamentela è che il manico è più lungo di quanto sembri necessario per la lama da 5,5 pollici, riducendo il livello di controllo preciso.

Materiale lama: Acciaio inossidabile | Materiale della maniglia: Bachelite | Lunghezza lama: 5,5 pollici | Lunghezza totale: 10 pollici

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

Miglior rapporto qualità/prezzo

FOTO: Cibo e Vino / Amanda McDonald

• Questo set ti offre quattro strumenti e un tagliere/servizio a un prezzo conveniente.

• Uno dei coltelli è più utile degli altri e il tagliere è molto piccolo.

Il pezzo forte del set da formaggio Henckels è il coltello a forma di cuore. La sua punta appuntita può incidere un'intera forma di Parmigiano-Reggiano (o qualsiasi grosso pezzo di formaggio a pasta dura); la sua lama può affettare formaggi semiduri, mentre il suo lato arrotondato può spalmare quelli morbidi. Il coltello a campana (noi somiglia un po' a un raschietto per vernice) è ideale per affettare formaggi più morbidi ed erborinati, mentre quello rettangolare è affilato sia su un lato lungo che su un lato corto per tagliare pezzi di formaggio più duro di diverse dimensioni. .

La forchetta da portata a due denti inclusa non è altrettanto utile. Non ha una lama e non può essere usato per affettare, quindi è solo uno strumento per servire, anche se funziona con formaggi, salumi, frutta o verdura. Anche il tagliere in legno è utile per la preparazione, anche se un po' troppo piccolo per essere un buon vassoio da portata. In ogni caso, il prezzo è ottimo per questo set di coltelli multipezzo, soprattutto considerando che spesso viene messo in vendita con uno sconto significativo.

Materiale lama: Acciaio inossidabile | Materiale della maniglia: Legno | Include: Coltello a cuore, coltello a campana, coltello rettangolare, forchetta a due denti, tagliere

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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Ideale per formaggi a pasta dura

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• Questo coltello affilato e pesante può produrre fette sottilissime di manchego e parmigiano.
  

• Non funziona bene sui formaggi a pasta molle ed è un po' caro.
  

  panino con insalata di salmone

Sembra una mannaia per neonati, ma la lama pesante di questo coltello è fatta per affettare formaggi a pasta dura. 'È necessaria una lama affilata e larga per tagliare facilmente un formaggio a pasta dura', afferma Brazel. 'Questo coltello è ottimo da usare per tagliare l'Asiago, il manchego e il parmigiano.' Il Monaco+ è abbastanza affilato da produrre fette sottilissime che non si sbriciolano e non cadono a pezzi, ideali per quel tagliere di formaggi perfetto. È ottimo anche per realizzare delle scaglie di cioccolato grandi e ricce per guarnire una torta al cioccolato o anche per guarnire un Negroni al cioccolato.

Essendo un coltello specifico per i formaggi a pasta dura, tuttavia, non funzionerà sui tuoi chèvres e camembert. Ha fracassato e sbriciolato i formaggi a pasta molle durante i test. Non è costoso nel mondo generale dei coltelli, ma costa più di alcuni modelli simili sul mercato. D'altra parte, puoi dire alla gente che possiedi un'accetta da formaggio.

Materiale lama: Acciaio inossidabile | Materiale della maniglia: Acciaio inossidabile | Lunghezza lama: 3,41 pollici | Lunghezza totale: 8,8 pollici

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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Ideale per formaggi a pasta molle

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• Questo coltello economico è stato all'altezza del suo nome, tagliando facilmente Brie.
  

• La sua forma insolita può rendere difficile la conservazione in sicurezza.
  

Questo è uno dei coltelli dall'aspetto più strano che incontrerai, ma la sua forma ha uno scopo. La lama simile a un bisturi è abbastanza affilata da scivolare attraverso la crosta, ma abbastanza stretta da dare al formaggio meno superficie su cui aderire. La lama è sfalsata rispetto al manico in modo da non infilare accidentalmente una nocca nel formaggio, mentre la lunghezza del manico conferisce al tutto un buon equilibrio.

limonata e gin

Data la natura appiccicosa del formaggio di capra e del Brie che abbiamo utilizzato nei test, siamo rimasti colpiti anche dalla facilità con cui questo coltello si pulisce. Boksa afferma anche che resisterà a ripetuti passaggi in lavastoviglie senza perdere il suo vantaggio. Adoriamo l'aspetto insolito di questa lama posizionata su un tagliere per salumi, anche se la forma strana rende difficile riporla in modo sicuro in un cassetto.

Materiale lama: Acciaio inossidabile | Materiale della maniglia: Acciaio inossidabile | Lunghezza lama: 4,21 pollici | Lunghezza totale: 9,06 pollici

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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Miglior spargitore

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• Questo coltello può stendere e affettare, grazie al suo bordo seghettato.
  

• Non è abbastanza tagliente per i formaggi a pasta dura ed è piuttosto costoso.
  

Questa spatola ha guidato i nostri test sui formaggi a pasta molle, tagliando perfettamente il brie e il formaggio di capra e spalmandoli sui cracker. Ha anche un bordo seghettato su un lato che può tagliare il formaggio semiduro, sebbene non fosse abbastanza affilato o consistente da gestire il parmigiano durante i test.

Ovviamente uno spalmatore può spalmare molto più del semplice formaggio: puoi anche utilizzare questo strumento per applicare maionese, senape, pesto e altro quando prepari un panino. Wüsthof è un marchio di coltelli che amiamo e di cui ci fidiamo: è tra i nostri più apprezzati set blocco coltelli e coltello per disossare, tra gli altri, ma in generale è piuttosto costoso. Considerando che uno spargitore è solo uno dei tanti coltelli di cui avrai bisogno per mettere insieme un vero tagliere per formaggi, questo è un po' costoso.

Materiale lama: Acciaio inossidabile | Materiale della maniglia: Plastica | Lunghezza lama: 5 pollici | Lunghezza totale: 9,3 pollici

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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Miglior set

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• Questi quattro coltelli durevoli e ben costruiti possono gestire praticamente qualsiasi attività legata al formaggio.
  

• Il set costoso è solo per veri intenditori di queso.
  

Questo set di alta qualità ti offre essenzialmente un coltello da formaggio in ciascuno dei tipi principali. C'è un'affettatrice multiuso con fori antiaderenti sulla lama e denti biforcuti all'estremità per afferrarla; una mini-mannaia per tagliare i formaggi a pasta dura; un'affettatrice/forchetta da portata per formaggi medi; e una spatola seghettata per formaggi a pasta molle.

Durante i test, questi coltelli hanno tagliato il formaggio con facilità e si sono sentiti bene nel farlo. Le lame sono affilate, i manici di forma ovale allungata sono lisci e comodi e il peso è ben bilanciato. È un set versatile in grado di gestire qualsiasi tipo di formaggio (o carne stagionata, del resto). La nostra obiezione principale è il costo elevato: è possibile ottenere singoli coltelli da formaggio in ciascuno di questi stili per un po’ meno del set Dalstrong. Anche i due coltelli a forcella hanno più o meno lo stesso scopo, quindi è più simile a un set da tre coltelli per il suo prezzo.

Materiale lama: Acciaio al carbonio | Materiale della maniglia: Garolite | Lunghezze della lama: 3,75 pollici | Include: Coltello da formaggio a forchetta, coltello da formaggio a pasta molle, mini-mannaia, spatola seghettata

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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Il meglio per i trucioli

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• La lama super affilata affetta fogli sottili e consistenti di formaggi a pasta dura e semimolle.
  

• Può creare solo fette piccole e sottili che non sono regolabili in alcun modo.
  

Con un design classico a coltello da formaggio, questo strumento funziona in modo simile a un pelapatate o al lato affettante di una grattugia. Mentre trascini la lama sulla superficie di un formaggio a pasta dura o semidura, forma dei riccioli sottilissimi che praticamente si sciolgono in bocca. Siamo rimasti sorpresi da quanto sia affilato questo coltello, soprattutto considerando il suo prezzo economico. Scivolò attraverso il parmigiano e rimase semi-duro Capra ubriaca formaggio ed è anche un multitasking che puoi utilizzare per creare colpi di agrumi e sbucciare o affettare ingredienti come zenzero, carota, patate, cetriolo e altro ancora.

Il limite che hai con questo coltello è nella forma di ciò che tagli. La lama è larga meno di 3 pollici e lo spessore non è regolabile. La 'fetta lunga e sottile' è l'unica opzione qui. (La parte a forma di pala del coltello non è affilata attorno ai bordi ed è destinata a servire, non a tagliare.)

Materiale: Acciaio inossidabile | Dimensioni: 8,66 x 2,91 x 0,79 pollici

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

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  Cibo e Vino / Amanda McDonald

Ideale per il formaggio blu

FOTO: Cibo52

• Questa elegante affettatrice a filo semplifica il lavoro di formaggi appiccicosi, friabili e burrosi, insieme al burro morbido.

• È piuttosto costoso per uno strumento terribilmente specializzato.

'Un filo per formaggio è perfetto per i formaggi erborinati perché non trascina o rompe il fragile formaggio erborinato', afferma Brazel. 'Farà delle belle fettine.' Formaggi come Roquefort e Gorgonzola combinano le consistenze, mescolando sezioni morbide e appiccicose con aree secche e friabili attorno alle vene di muffa. A differenza di un coltello, un tagliafili non ha quasi alcuna superficie su cui aderire il formaggio e il suo profilo stretto taglia in modo netto gli ingredienti morbidi. Oltre al formaggio blu, questo taglierino è ottimo anche per tagliare i pezzetti di burro. E dopo aver finito di affettare, è lavabile in lavastoviglie.

Il marchio olandese Boska è specializzato in coltelli da formaggio ed è uno dei preferiti di Brazel (e anche del nostro, come puoi vedere da questo elenco). La maggior parte dei suoi strumenti sono molto convenienti, ma questo è tra i coltelli da formaggio più costosi di Boska e la sua funzionalità è piuttosto limitata. Se sei un fan del formaggio blu, però, ti diciamo di provarlo e di scegliere la taglia più grande, che è più larga del 50% per soli cinque dollari in più.

Materiale: Acciaio inossidabile | Dimensioni: 9 x 11 x 1 pollici

I nostri coltelli da formaggio preferiti

Abbiamo adorato il Coltello da formaggio multiuso Prodyne CK-300 perché è versatile, durevole e facile da usare. Per un set completo di diversi strumenti per il formaggio a un prezzo eccellente, consigliamo il Set da formaggio Henckels da 5 pezzi , che comprende un coltello a forma di semicuore, un coltello a forma rettangolare, una forchetta a due denti e un piccolo tagliere facilmente trasportabile.

Come abbiamo testato i coltelli da formaggio

Per questa carrellata abbiamo testato un totale di 11 coltelli da formaggio e set di coltelli, valutandoli in termini di design, estetica e prestazioni in una serie di test.

Formaggio a pasta molle:Abbiamo usato ciascun coltello per tagliare più formaggi a pasta molle, notando quanto bene tagliava la crosta del Brie e se era in grado di produrre fette pulite di formaggio fresco di capra che non si schiacciavano o si sbriciolavano a pezzi.Formaggio a pasta dura:Abbiamo testato i coltelli su parmigiano, manchego e altri formaggi a pasta dura, osservando la loro acutezza e capacità di produrre fette sottili e consistenti o di scomporre un grosso blocco in pezzetti.Formaggio semimolle:Con i formaggi semimolli - pensa al Gouda, all'Emmentaler o al cheddar - vuoi una lama affilata che non trattenga le fette appiccicose o le rompa mentre taglia. Abbiamo testato i nostri coltelli su diversi tipi, tagliando cubetti e spicchi e notando eventuali attaccamenti o scarso equilibrio.Pulizia:Dopo ogni test, abbiamo pulito le lame con un panno morbido e abbiamo visto quali trattenevano più residui. Al termine dei test, abbiamo sottoposto ogni articolo che il produttore dichiara essere lavabile in lavastoviglie attraverso un ciclo standard, quindi abbiamo ispezionato eventuali danni.

Molti dei coltelli che abbiamo testato sono specializzati per un tipo o consistenza, ma almeno abbiamo tentato di utilizzarli ciascuno in tutti e tre i test sul formaggio. (Tuttavia, questo non era fattibile in tutti i casi. Un tronchese non può passare attraverso il parmigiano e non dovrebbe farlo.)

Dopo aver completato tutti gli altri nostri test, abbiamo rivelato e confrontato i prezzi al dettaglio dei coltelli per valutarne il valore. Il prezzo degli articoli testati variava da $ 10 a $ 140, sebbene ciò rappresenti una gamma di diversi tipi di coltelli, nonché coltelli singoli e set.

Fattori da considerare

Forma e scopo

Esiste una gamma sorprendente di coltelli da formaggio diversi, ma rientrano in alcune categorie generali:

Un coltello inciso o cavo:Sembra un piccolo coltello da chef o un coltello da disosso, ma con grandi fori o spazi vuoti nella lama. 'Le sacche d'aria aiutano a eliminare gli attaccamenti e ad effettuare un taglio netto senza danneggiare la forma del formaggio', spiega Brazel. Questi coltelli sono abbastanza multiuso e funzionano con qualsiasi consistenza di formaggio. Molti sono dotati anche di punte all'estremità della lama che possono essere utilizzate per raccogliere e spostare gli oggetti mentre si installa il tagliere dei salumi.Una vanga O coltello per formaggio a pasta dura: Esso può avere la forma di una piccola mannaia con lama dritta o più simile a una vanga da giardino con una punta nella parte inferiore. In ogni caso, la lama robusta è la migliore per affettare i formaggi a pasta dura. La punta appuntita di un coltello a forma di vanga può anche funzionare come uno scalpello per rompere intere ruote o pezzi di grandi dimensioni.Uno spargitore:Si tratta di un coltello largo e piatto realizzato per raccogliere e spalmare Brie appiccicoso, crema di formaggio o persino condimenti per panini. La maggior parte dei modelli non sono particolarmente affilati, ma alcuni hanno un bordo seghettato su un lato per aiutare a tagliare la crosta del formaggio.Un filo di formaggio o un'arpa di formaggio:Un filo per formaggio è un filo di filo sottile infilato su un telaio che puoi far passare attraverso formaggi semimolli per ottenere fette uniformi senza attaccarsi. È particolarmente efficace con il formaggio blu; la forma è talvolta conosciuta come arco Roquefort.

Materiale della lama e del manico

Quasi tutti i coltelli da formaggio saranno realizzati con una sorta di acciaio. L'acciaio inossidabile è molto comune, poiché è facile da pulire e resiste alla corrosione. L'acciaio al carbonio può avere un bordo più affilato, ma è più costoso e l'acciaio inossidabile può tagliare anche formaggi molto duri.

I manici dei coltelli da formaggio hanno una maggiore diversità nei materiali. Diversi tipi di legno, plastica e materiali compositi presentano vantaggi e svantaggi sia in termini di comfort che di pulizia. Alcuni coltelli da formaggio sono pezzi unici, con il manico dello stesso acciaio della lama. Questi non hanno giunture o fessure in cui il cibo può rimanere incastrato, ma sono anche inclini a essere scivolosi quando sono bagnati.

Domande frequenti

• Come si pulisce un coltello da formaggio?

  Quando passi da un tipo di formaggio a un altro, non devi necessariamente lavare e asciugare completamente il coltello. Brazel suggerisce semplicemente una rapida passata con un panno umido per rimuovere eventuali residui dalla lama. Quando hai finito, usa una spugna e del detersivo per i piatti e asciuga la lama in modo che non si arrugginisca. Alcune marche di coltelli affermano di essere lavabili in lavastoviglie, ma Brazel è scettico. 'Dovresti sempre lavare a mano i tuoi coltelli!' dice. Una lavastoviglie smussa le lame più velocemente del lavaggio a mano.
  

• Devi affilare i coltelli da formaggio?

  Certo che lo fai! I coltelli da formaggio necessitano di affilatura tanto quanto qualsiasi altro coltello. 'I coltelli dovrebbero essere affilati regolarmente a casa e portati da un affilatore professionista una volta all'anno', afferma Brazel. 'È importante che rimangano molto affilati per evitare di strappare e staccare il formaggio.' Puoi usare a affilacoltelli domestico su alcuni coltelli da formaggio, ma molti sono troppo piccoli o hanno una forma insolita.

• Di quanto formaggio hai bisogno per un tagliere?

  Una buona stima è quella di pianificare un'oncia di ciascun formaggio a persona. Scegli tre o quattro formaggi per porzioni di antipasti leggeri e cinque o sei formaggi per un banchetto più sostanzioso. È sempre una buona idea acquistare anche qualche grammo in più di ogni formaggio, per assicurarsi che ogni ospite possa assaggiarli tutti. E poi assicurati di avere gli strumenti giusti per il formaggio necessari per la diffusione.

Altri coltelli da formaggio che abbiamo testato

Coltello da formaggio globale ( )

Questo coltello è bellissimo ed è fantastico da tenere in mano. È ultra nitido e si comporta magnificamente nei nostri test di taglio. Ma non ha funzionato meglio del modello Prodyne simile di cui sopra, e costa molte volte di più. Inoltre, Brie si è attaccata ad alcune delle sue superfici sottili ed è stato difficile pulirla evitando la lama.

Coltello da formaggio W&P da 7 pollici ( Amazzonia )

Questo coltello per formaggi a pasta dura in stile mannaia ha un design simile all'ascia Boska sopra, è scivolato in modo simile attraverso formaggi a pasta dura e semidura durante i test e costa all'incirca la stessa cifra. È praticamente un pasticcio tra i due, ma preferiamo l'aspetto del Boska.

limoncello

I nostri test includevano anche il set di coltelli da formaggio Laguiole Berlingot e il coltello da formaggio Williams Sonoma Open Kitchen, che non sono più disponibili.

La nostra competenza

• Nick DeSimone è uno scrittore di cibo pubblicato in 'Yumpulse', EatingWell, Allrecipes, E L'abete rosso mangia, tra gli altri, con quasi un decennio di esperienza nella cucina di ristorante. Nel corso degli anni, sono diventati esperti di gadget e utensili da cucina grazie al tempo trascorso in linea e al tempo trascorso nelle recensioni dei prodotti.
• Questo articolo è stato aggiornato con ulteriori approfondimenti sui test dello scrittore commerciale 'Yumpulse' Jason Horn, che si occupa di cibo, bevande e viaggi da quasi 20 anni; e da Stacey Ballis, scrittrice freelance, sviluppatrice di ricette e recensore di prodotti che è stata pubblicata in 'Yumpulse' , Mangiare bene , Tuttelericette , Le mie ricette , Una delizia e altro ancora.