6 RICETTE PERFETTE PER IL GELATO

Un tempo in attesa nelle fontane di soda da cinque centesimi insieme a creme all'uovo e mucche marroni, le coppe gelato hanno iniziato a rubare i riflettori sui menu dei dessert in molti dei nostri ristoranti preferiti in tutta la nazione. Gli chef stanno esprimendo la loro creatività con sundaes stravaganti e assemblati ad arte, prendendo elementi classici: una base di brownie o biscotto, una pallina del tuo gusto preferito di gelato avvolti in salsa dolce, guarnizioni croccanti e colorate, un pouf di panna montata , e una ciliegina sulla torta - e reinventare il dolcetto congelato in modi inaspettati.

Stiamo abbracciando lo spirito della moderna coppa di gelato condividendo nuove ricette che utilizzano un mix di decorazioni fatte in casa e acquistate in negozio per completare una semplice pallina (o più) di gelato. Una cucchiaiata di panna montata viene reinventata in una stracciatella di burro di arachidi punteggiata di cioccolato fondente per un gelato Blondie al miso e caramello, mentre gli anacardi canditi al cocco forniscono una croccantezza soddisfacente nel tropicale gelato Kataifi al cocco e mango. Trova la tua felicità con il nostro gelato napoletano, che presenta un Hot Fudge Balsamic-Port a soluzione rapida condito su una pallina di gelato alla fragola.

Greg DuPree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Queste coppe di gelato si basano sul gelato acquistato in negozio in gusti mirati come vaniglia, fragola, cioccolato e caffè che fanno brillare i condimenti. Puoi scegliere il tradizionale o il artigianale che preferisci con i tuoi gelati: grandi quantità o prodotti artigianali locali, morbidi e setosi o ricchi di mix-in e turbinii. Ogni ricetta di gelato è deliziosa così come scritta, ma sentiti libero di personalizzarla. Le salse e i condimenti possono essere mescolati e abbinati liberamente: non c'è scelta sbagliata se si punta su queste creazioni cremose.

Come preparare la coppa di gelato definitiva

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Aumenta il contrasto con il crunch

Le guarnizioni croccanti aggiungono una consistenza contrastante al gelato cremoso. Gli anacardi canditi al cocco o il croccante kataifi cotto al miele sono il modo in cui abbiamo aggiunto una consistenza dolce e soddisfacente al nostro gelato Kataifi al cocco e mango. Questi possono essere sparsi sopra qualsiasi gelato per lo stesso effetto. Per una guarnizione facile da preparare in anticipo, un crumble di semolino alla vaniglia aggiunge un crumble burroso, croccante e leggermente dolce al nostro gelato napoletano, simile alla copertura croccante di una crostata. I savoiardi schiacciati acquistati in negozio o fatti in casa o altri biscotti possono formare un cumulo simile a macerie che assorbe lentamente pozze di gelato sciolto pur mantenendo un morso scricchiolante.

Aggiungi un po' di drammaticità al tuo dessert versando un cucchiaio di guscio fatto in casa fuso sopra il gelato e guardandolo indurire in una cupola lucida, pronta per essere aperta con un cucchiaio. Scegliamo un guscio magico di arancia, ciliegia e cioccolato per la nostra banana split 'old fashion'.

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Ottieni fruttato con esso

Una classica ciliegia o una ruota di frutta fresca amplificano il fascino di un gelato. Brûléed Banana porta la nostra banana split a un livello superiore, aggiungendo una dimensione caramellata agrodolce a questa delizia nostalgica. Nel nostro gelato Kataifi al cocco e mango, fette di mango fresco e scaglie di cocco tostato giocano con un trio di gusti di gelato tropicale.

Non tutti i sundae sono adatti per un tocco fruttato: salta le composte di frutti di bosco e la frutta tritata quando si tratta di sundae al cioccolato o a base di biscotti, poiché la dolcezza naturale del frutto sarà oscurata dagli altri sapori.

Salsa come un professionista

Una salsa è un must su ogni gelato; si gonfia sopra le palline di gelato come una colata di fango lucido e fornisce gocce e pioggerelline appiccicose in ogni boccone. Tieni a portata di mano gli articoli acquistati in negozio, come il latte condensato zuccherato o la Nutella fusa, per una salsa gelato dell'ultimo minuto (sono densi, dolci e appiccicosi e si abbinano bene a molti gusti di gelato) oppure opta per un aggiornamento serio con un riff rubino al gusto di porto su hot fudge che risalta contro una pallina di gelato alla fragola nel nostro gelato napoletano; il caramello al mango e cocco, una versione fruttata della salsa al caramello sul nostro gelato Kataifi al cocco e mango; o la salsa scozzese al miele salata, la versione alcolica del butterscotch nel nostro gelato al cioccolato salato.

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Frustalo bene

La giustapposizione di una copertura simile a una nuvola e di un gelato congelato più denso aggiunge uno strato delicato e soddisfacente a un gelato. Montati fino al punto di aerazione, questi soffici picchi portano una qualità leggera e scioglievole in bocca senza aggiungere troppa dolcezza aggiuntiva. Per una complessità soddisfacente, prova a incorporare elementi piccanti, amari o aspri nella lanugine, ad esempio piegandola mascarpone o panna acida nella panna montata o aggiungendo scaglie di cioccolato fondente (sono punteggiate nella panna montata con stracciatella al burro di arachidi nel nostro gelato al miso e caramello Blondie) per mantenere in equilibrio i sapori del gelato.

condimenti di patate al forno caricati

Il salato salva la situazione

Un elemento salato ha la capacità di elevare istantaneamente il tuo gusto del gelato, ravvivando i sapori circostanti e addolcendo la dolcezza generale del dessert. Prova ad aggiungere un pizzico di umami alla base del tuo gelato con i nostri Blondies al caramello al miso o cospargilo su condimenti salati acquistati in negozio come patatine tritate o pretzel ricoperti di cioccolato per aggiungere una dose di croccantezza e sale. Un altro modo semplice per aggiungere una dimensione sottile e saporita: terminare con un filo di olio d'oliva e una spolverata di sale marino in scaglie, che amplificano i toni profondi e terrosi del nostro gelato al cioccolato salato.

Sali di livello con la torta

Brownies, biondi, torte e biscotti sono il luogo in cui la raffinatezza incontra la funzionalità: un dolcetto spugnoso o friabile posizionato come strato base assorbe il gelato sciolto. Gli elementi cakey possono anche diventare un divertente topper. Mel's, a New York City, completa il suo gelato alla stracciatella e al mascarpone con biscotti arcobaleno italiani rasati (che hanno ispirato il nostro gelato napoletano) per un tocco di tricolore e un pizzico di sapore di mandorla. Preparare da zero gli elementi cakey può richiedere molto tempo, quindi affidati a prodotti da forno di alta qualità acquistati in negozio per tempi di lavorazione rapidi oppure dai un'occhiata al nostro ricette di torte per una giornata dedicata al progetto di panificazione.