Le 6 migliori grattugie per formaggio, secondo i nostri test

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Sarebbe una bugia se lo dicessimo ricette di formaggio non erano sempre nei nostri pensieri. Il formaggio è uno degli ingredienti più versatili, capace di offrire un'ampia varietà di sapori e consistenze. Ma per molte ricette, preparare abbastanza formaggio può richiedere tempo e fatica. Tutti amiamo pizza fatta in casa , ma quando hai ospiti e hai bisogno di abbastanza Pecorino Romano per una folla, il compito può essere arduo, per non parlare del serio affaticamento del polso.

La grattugia è qui per aiutarti. Questo indispensabile strumento da cucina può trasformare il formaggio in pile di trucioli leggerissimi. E ha anche altri usi. Le grattugie per formaggio possono fungere anche da grattugia per agrumi, sminuzzare frutta e verdura, creare riccioli di cioccolato decorativi, macinare spezie e altro ancora. Per determinare le migliori grattugie, abbiamo testato più di 20 opzioni con diversi tipi di formaggio. Ecco le scelte che hanno sbaragliato la concorrenza.

Le nostre scelte migliori in assoluto:

Il migliore in assoluto

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• Questa grattugia ha superato facilmente tutti i nostri test.

  
  
  
  

• È il modello più costoso che abbiamo testato.

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In tutti e tre i nostri test in cucina, la grattugia a 4 lati della serie Microplane Specialty era semplicemente la migliore grattugia per formaggio. È così facile da usare! Bastava far scorrere leggermente i formaggi sulle lame per ottenere mucchi di brandelli uniformi, anche con mozzarella morbida. La grattugia media funziona in entrambe le direzioni, il che rende molto più semplice sminuzzare grandi quantità. Può essere utilizzato anche per realizzare riccioli di cioccolato o lunghi nastri di carote, patate e ravanelli, simili alle forme vegetali create da alcuni spiralizzatori .

Il lato sottile di questa grattugia presenta le stesse lame dello zester in stile raspa di Microplane, il che significa che potrà anche scorzare un'arancia, un limone, un lime o un altro agrume senza sforzo e potrai persino usarlo per grattugiare aglio fresco o zenzero. Il quarto lato della grattugia è costituito da una lama singola che funziona come una mandolina. Una caratteristica utile è che la lama per affettare si rimuove completamente dalla grattugia per una facile pulizia.

Questa grattugia è estremamente versatile: uno strumento perfetto e adatto a tutti per la cucina di chiunque. Grazie ai piedini in gomma e alla maniglia arrotondata, è comodo da usare e ha un aspetto unico. Per non parlare del fatto che è lavabile in lavastoviglie. Che tu stia grattugiando un intero blocco di fontina per una pentola piena di maccheroni e formaggio o semplicemente cercando di cospargere un po' di parmigiano sopra, questa grattugia è funzionale e accessibile a qualsiasi cuoco. È la grattugia più costosa che abbiamo testato, ma non con un margine enorme, e riteniamo che la qualità di lunga durata di Microplane valga il costo.

Dimensioni: 10,25 x 5,12 x 3,12 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Lame: Affettatrice a nastro, ultra-grossa, fine, removibile | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Il miglior stile raspa

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• Le lame affilate e il manico ben progettato la rendono una grattugia 2 per 1 ad un ottimo prezzo.

• Per essere una grattugia a raspa, è piuttosto ingombrante.

Con un manico ergonomico per un comfort extra, Zyliss SmoothGlide è una grattugia in stile raspa facile da usare che offre due diverse opzioni di consistenza. Dalle lame grandi si ottengono scaglie di formaggio spesse, da quelle più piccole si staccano pezzetti delicati e simili a fili. Abbiamo ottenuto buoni risultati utilizzando sia il parmigiano duro che la mozzarella più morbida, con pezzi completamente separati e senza intasamento delle lame. Siamo rimasti piacevolmente sorpresi nello scoprire che le lame più piccole affrontavano la mozzarella mantenendo la consistenza elastica del formaggio.

La scorza ha richiesto più lavoro, ma alla fine siamo riusciti a ottenere sia nastri che delicate scaglie di buccia d'arancia, offrendoti il ​​meglio di entrambi i mondi. L'angolo tra i due set di lame sembra piuttosto superficiale, ma è la forma giusta per evitare di far scorrere un pezzo di cibo (o le nocche) su un lato mentre si tenta di utilizzare l'altro. Lo svantaggio della forma angolata è che rende questo strumento più largo e più spesso di una normale grattugia. Occupa un po' di spazio nel cassetto, anche se è comunque più compatto di un modello in scatola.

Dimensioni: 11,22 x 3,74 x 1,18 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Lame: Grossa, media | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

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Miglior rapporto qualità/prezzo

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• Questa grattugia economica e di notevoli dimensioni semplifica notevolmente la sminuzzatura di grandi quantità di formaggio.

• Era meno efficace con la grattugia più fine e la scorza di agrumi.

Una classica grattugia a scatola, se mai ce n'è stata una, Spring Chef ha le lame standard grossolana, media, fine e per affettare sui quattro lati. Ma la sua forma arrotondata e il fondo svasato offrono una superficie extra e più spazio per contenere i brandelli, per un giro di panini al formaggio grigliati formato famiglia. Il manico è comodo da tenere e la base in gomma mantiene la grattugia saldamente in posizione sul bancone o sul tagliere. Inoltre, il pezzo di base si stacca per la pulizia in modo che il cibo non possa rimanere incastrato all'interno.

Abbiamo ottenuto i migliori risultati nei test con la lama grossolana, che ha sminuzzato sia i formaggi a pasta molle che quelli a pasta dura. La parte media però schiacciava e rompeva un po' la mozzarella, e il formaggio grattugiato tendeva ad attaccarsi all'interno. Abbiamo avuto un problema simile con la scorza delle arance dal lato fine; ha lacerato la pelle più che affettarla in modo netto, dandoci rese scarse e una consistenza pastosa. Nonostante questi problemi, il prezzo basso dello Spring Chef fa valere la pena di questa grattugia extra-grande.

Dimensioni: 9,88 x 5,59 x 5 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Lame: Grossa, media, fine/scorza, affettatrice | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Ideale per la scorza

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• Questa raspa affilatissima è nata per sminuzzare perfettamente i formaggi a pasta dura e grattugiare perfettamente la scorza degli agrumi.

• I formaggi più morbidi possono rimanere incastrati nei piccoli fori.

È diventato un elemento essenziale della cucina moderna, ma l'originale Microplane è nato come strumento per la lavorazione del legno. I suoi tanti minuscoli denti sono affilati come rasoi per rimuovere brandelli sottilissimi, che si tratti di un blocco di pino, di una fetta di formaggio o di un pezzo di frutta. Questa è la grattugia che fa per te se stai cercando di trasformare il parmigiano e formaggi a pasta dura simili in mucchi di soffice polvere. È stato un vero professionista anche con gli agrumi nei test. Siamo riusciti a togliere tutta la scorza da un'arancia quasi senza sforzo e senza ammaccature sulla buccia. (In effetti, questo è il nostro zester preferito in assoluto, punto.) È anche abbastanza forte da grattugiare piccole quantità di spezie, per guarnire con cannella o noce moscata sulla cioccolata calda.

Tuttavia, la serie Microplane Classic è progettata solo per grattugiare finemente. I suoi piccoli fori si sono intasati quando abbiamo provato a grattugiare la mozzarella morbida. Potrebbe semplicemente essere necessario uno strumento separato per la triturazione. Per fortuna, la raspa Microplane non è costosa e rimarrà affilata per anni, a condizione che tu la conservi nella protezione in plastica inclusa, che protegge la lama nel cassetto.

Dimensioni: 12 x 1,31 x 1 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Lama: Bene | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Miglior Rotary

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• Questo strumento produce facilmente molti trucioli piumati, inoltre include una lama grossolana e contenitori per la conservazione.

• Per utilizzare questa grattugia sono necessarie entrambe le mani contemporaneamente.

Una delle cose che rende famoso Olive Garden sono le sue grattugie per parmigiano a manovella, che fanno piovere pezzetti di piume sulla pasta finché non dici di fermarti. IL ufficiale O.G. il modello è uno Zyliss , ma nei nostri test è finito al secondo posto dietro a questo Vivaant, che offre maggiore versatilità.

Questo strumento produceva montagne di arioso parmigiano con il minimo sforzo ed era persino in grado di radere la mozzarella in fili sottili ed elastici utilizzando la sua lama sottile. Ma con un grande vantaggio rispetto alla concorrenza, include una seconda lama grossolana, più adatta a sminuzzare i formaggi più morbidi. Ne ottieni anche un paio contenitori di stoccaggio che si attaccano direttamente alla bocca della grattugia e includono coperchi di chiusura. Il costo è di qualche dollaro in più, ma diciamo che ne vale la pena.

Lo svantaggio di una grattugia rotante è che sono necessarie entrambe le mani per azionarla: una tiene il cibo in posizione con una pinza, mentre l'altra gira la maniglia. Non è particolarmente difficile, ma è più complicato da usare di una grattugia e potrebbe creare problemi a chi ha problemi di mobilità. I cuochi mancini non avranno problemi, poiché la manovella può girare in entrambe le direzioni.

Dimensioni : 7,4 x 3,9 x 4,2 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Lame: Grossolano, fine | Include: 2 barattoli di conservazione (2,5 once) con coperchio | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

Meglio con il contenitore di stoccaggio

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• Questa tradizionale grattugia sminuzza bene formaggi a pasta molle e dura e include un proprio contenitore per la conservazione.

• Non ha fatto un ottimo lavoro rimuovendo la scorza dagli agrumi.

La grattugia è un modo efficace per tritare moltissime cose contemporaneamente, ma se diventi un po' troppo zelante, puoi ritrovarti con pezzi di formaggio e verdure su tutto il bancone. La caratteristica killer della grattugia KitchenAid è il contenitore incluso, che si adatta perfettamente alla base per raccogliere ogni ultimo pezzetto. Può contenere 3 tazze, è adatto al microonde e al congelatore e ha un coperchio a scatto.

Durante i test, il KitchenAid si è comportato magnificamente con il formaggio, producendo grandi scaglie di mozzarella e piccole scaglie di parmigiano. Tuttavia, non ha fatto un ottimo lavoro con la scorza di un'arancia. Le lame del lato sottile sporgono un po' di più rispetto agli altri modelli e scavano più in profondità nello strato amaro di midollo sotto la pelle.

Dimensioni : 6,3 x 6,3 x 9,6 pollici | Materiale: Acciaio inossidabile | Lame: Grossa, media, fine, affettatrice | Include: Contenitore da 3 tazze con coperchio | Lavabile in lavastoviglie: SÌ

La nostra grattugia preferita

IL Grattugia Microplane Specialty Series Serie 4 è la grattugia per formaggio definitiva, con lame affilate come rasoi su tutti e quattro i lati e una varietà di utili caratteristiche di design. Per un modello più conveniente che distruggerà comunque montagne di formaggio con facilità, prova il Grattugia Spring Chef Professional .

mescolare i daiquiri

Come abbiamo testato le grattugie

Abbiamo testato fianco a fianco 23 grattugie di alta qualità nel nostro laboratorio. Questi modelli includevano nove grattugie a scatola, nove grattugie a raspa e cinque modelli rotanti.

Prove sui formaggi a pasta dura:Abbiamo grattugiato il parmigiano sodo con ogni grattugia, iniziando con la lama fine ma testando anche lame più grossolane per modelli con più opzioni. Abbiamo notato quanto formaggio è stato grattugiato e con quale velocità, se i brandelli sono usciti di dimensioni costanti e se le lame hanno tagliato il formaggio in modo netto o lo hanno strappato a pezzetti.Prove sui formaggi a pasta molle:Abbiamo eseguito lo stesso tipo di test di cui sopra, utilizzando solo la mozzarella e concentrandoci prima sulla lama per grattugiare grossolanamente. Abbiamo esaminato la consistenza e se le lame fossero abbastanza affilate da tagliare il formaggio anziché strapparlo. Con le lame più fini, abbiamo anche verificato se il formaggio più morbido rimaneva incastrato e ostruiva i fori.Prova della scorza:Per testare la capacità delle grattugie di rimuovere solo il saporito strato esterno della scorza di agrumi, abbiamo grattugiato un'arancia navel sulla lama più fine disponibile. Abbiamo osservato quanta scorza è stata rimossa e con quanta facilità, nonché se la lama ha tagliato troppo in profondità il frutto e ha raggiunto il midollo bianco amaro. (Abbiamo eseguito questo test solo sui modelli a scatola e a raspa; le grattugie rotanti non sono pensate per la scorza.)Prove di pulizia:Tra un ciclo di test e l'altro, abbiamo lavato accuratamente ogni grattugia, sia a mano che in lavastoviglie quando consentito. Abbiamo prestato attenzione al fatto che il formaggio si attaccasse alla lama o si depositasse in aree inaccessibili e se il processo di pulizia fosse sicuro per mani e dita. Dopo un giro nella lavastoviglie, abbiamo cercato segni di opacità, ruggine o altri danni.

Dopo aver eseguito tutti gli altri nostri test, abbiamo rivelato i prezzi al dettaglio delle grattugie per considerare il rapporto qualità-prezzo. I modelli che abbiamo incluso variavano da 6 a 43 dollari al momento del test, con una media di 23 dollari. Le grattugie a cassetta e rotanti generalmente costano più dei modelli a raspa, ma offrono anche una maggiore versatilità.

Fattori da considerare

Stile grattugia

Il tipo più semplice di grattugia è una raspa, con una superficie lunga e diritta rivestita di lame trituratrici. Un distruggidocumenti in stile raspa è piatto e compatto da riporre, ma la maggior parte offre solo un'opzione di consistenza. Una grattugia a scatola, invece, ha diverse superfici della griglia su ciascuno dei suoi quattro lati. Questo occupa più spazio ma ti consente di grattugiare finemente il formaggio a pasta dura, il formaggio morbido a sminuzzare grossolanamente e persino di preparare fette sottili di verdure per patatine fatte in casa.

Mentre muovi il formaggio su e giù contro la lama fissa di una raspa o di una grattugia, una grattugia rotante funziona facendo girare una lama rotonda contro un pezzo di formaggio fermo. Puoi ottenere più brandelli con meno sforzo, ma la capacità di una grattugia rotante è limitata da ciò che può entrare nella sua camera.

Dimensione del trituratore

Le grattugie possono avere lame di diverse dimensioni adatte a scopi diversi. I brandelli grossi sono ottimi per le situazioni in cui si desidera che una grande quantità di formaggio si sciolga in modo uniforme, come nel caso della pizza, del formaggio grigliato o di una salsa al formaggio. Le lame grossolane sono utili anche per grattugiare prodotti duri come patate, patate dolci o mele. I brandelli più leggeri e fini sono ciò che desideri quando condisci un piatto di pasta con il parmigiano, poiché si scioglieranno subito, ma una lama più sottile può ostruirsi se provi a usarla con formaggio a pasta molle. A seconda di come cucini e di quanto spazio hai, potresti aver bisogno di una grattugia grande con diverse dimensioni o di una più piccola con solo la lama che usi di più.

Ripulire

Il formaggio è un ingrediente disordinato; è appiccicoso, grasso e può ritrovarsi schiacciato nelle fessure e nelle fessure di qualsiasi strumento. Con le grattugie, il manico e la base tendono ad essere punti in cui possono raccogliersi i pezzetti, quindi assicurati di dare loro un'occhiata da vicino e di spruzzare o strofinare se necessario. Che la tua grattugia sia lavabile in lavastoviglie o meno, è una buona idea lavarla subito dopo averla utilizzata: il formaggio che si asciuga sul posto è molto più difficile da rimuovere.

Domande frequenti

• Qual è la differenza tra uno zester e una grattugia?

  Uno zester è un tipo di grattugia con fori molto piccoli, progettata per rimuovere la scorza, lo strato esterno della buccia degli agrumi. 'Gli zester vengono utilizzati principalmente per gli agrumi, mentre le grattugie sono più multiuso nei loro potenziali usi', afferma la food blogger Sapna Dalal, AKA Il turista vegetariano . Sebbene sia possibile utilizzare lo zester su formaggi a pasta dura come il parmigiano o il pecorino, la maggior parte è troppo fine per i formaggi più morbidi.

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• Come si pulisce una grattugia?

  Dalal mantiene la pulizia semplice. 'Per pulire le grattugie preferisco usare una spazzola.' Questo rimuove la maggior parte del formaggio che potrebbe incastrarsi nelle piccole lame. La spazzola inoltre tiene le dita lontane dalle lame affilate. Se la grattugia è lavabile in lavastoviglie, è comunque meglio usare una spazzola per rimuovere i pezzetti di formaggio prima di passarla nella macchina.

• Per cosa puoi usare una grattugia oltre al formaggio?

  Dalal ama usare la grattugia per i piatti tradizionali gujarati della sua famiglia. «Le grattugie spesso funzionano bene sulle verdure. Ho usato una grattugia per grattugiare i cetrioli per il raita, uno yogurt indiano speziato, e per grattugiare la zucca opo per l'handvo, una torta salata di lenticchie.' Ogni volta che vuoi pezzetti piccoli e uniformi di frutta e verdura dura – pensa a mele, patate, carote, cavoli – una grattugia è perfetta. E in un trucco per crostate e biscotti, puoi anche grattugiare il burro congelato in pezzetti facili da incorporare.

Altre grattugie che abbiamo testato

Concorrenti forti

Grattugia a torre/scatola Zwilling Z-Cut ( gemello )

Questa fantastica grattugia è dotata di lame che tagliano in entrambe le direzioni, con un esclusivo cassetto raccogli formaggio che ti consente di usarla verticalmente o sdraiata su un lato. Ha fatto un ottimo lavoro con il formaggio, ma non così eccezionale da giustificare il suo prezzo elevato. Ha fatto un pasticcio anche con la scorza d'arancia, grattugiandola troppo fine.

Grattugia a 4 lati Cuisipro ( Amazzonia )

Una serie di scanalature su ciascun lato di questa grattugia aiuta a ridurre l'attrito in modo che i formaggi di tutti i tipi scivolino lungo le lame. Questa caratteristica, oltre alle lame ultra affilate, ha fornito buoni risultati nei test. Ma le lame potrebbero essere più affilate del necessario; un tester ha intaccato un pollice sul Cuisipro e altri modelli, più sicuri, hanno funzionato altrettanto bene.

Grattugia media in acciaio inox Rösle ( Amazzonia )

Una versione ampia della grattugia in stile raspa, questo gadget è dotato di piedini che lo tengono in posizione su un tagliere o bancone, oltre a una forma piegata che può agganciarsi a ciotole di quasi tutte le dimensioni. È un'ottima opzione per grattugiare tantissimo formaggio, ma lo svantaggio è che esiste una sola dimensione della lama. Per questo prezzo sono disponibili molte eccellenti grattugie a quattro lame.

Zyliss Restaurant Grattugia per formaggio ( Amazzonia )

Questa è la stessa grattugia rotante utilizzata da Olive Garden per inondare la pasta di parmigiano. Fa un ottimo lavoro, versando soffici brandelli, ma preferiamo il Vivaant sopra perché include una seconda lama per una maggiore versatilità.

Cosa non è stato inserito nella lista

La maggior parte delle grattugie sembrano abbastanza simili, ma abbiamo riscontrato molte variazioni nel modo in cui funzionano le loro lame. Il motivo principale per cui le grattugie di basso livello non sono entrate nella nostra lista è stata la mancanza di capacità di tagliare il formaggio. Le lame smussate producono brandelli irregolari, richiedono più potenza muscolare e spesso fanno a pezzi il formaggio. Grandi nomi tra cui OXO e Cuisinart erano tra le grattugie che non erano le nostre preferite.

La nostra competenza

• Christa Glennie lavora come scrittrice freelance ed editrice gastronomica da quasi 20 anni. È anche autrice di due libri di cucina ed è specializzata in tendenze di cibi e bevande, agricoltura, cibi regionali del New York occidentale e attività di ristorazione. Il suo rispetto per la semplicità e i banconi ordinati in cucina alla fine alimenta il desiderio di trovare e possedere utensili da cucina ben progettati, multiuso e di prima qualità.
• Anche Stacey Ballis, scrittrice freelance, sviluppatrice di ricette e recensore di prodotti con sede a Chicago, ha contribuito a questa carrellata. Oltre al suo libro di cucina 'Big Delicious Life', ha scritto più di 10 romanzi.