37 ricette di zucca per l'estate, l'autunno e oltre

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Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Dalle zucche a zucchine , c'è un intero mondo di zucca là fuori e questa carrellata celebra alcune delle nostre ricette di zucca preferite. La zucca butternut è una zuppa sostanziosa, perfetta per l'autunno e resa ancora più irresistibile dall'aggiunta di pancetta e crème fraîche, mentre carpaccio di zucca estiva è un ottimo pranzo leggero per la stagione più calda. Con più di 30 ricette tra cui scegliere, troverai qualcosa di delizioso per ogni stagione.

Carpaccio di zucca estiva

Jen Causey

'Quando la zucca estiva è appena raccolta, tutto ciò di cui ha bisogno è un po' di olio d'oliva, sale, pepe e magari un pizzico di succo di limone', scrive la chef Marcela Valladolid. 'Qui, l'ho portato al livello successivo della magia aggiungendo datteri dolci, menta fresca e pepitas tostate condite con condimento Tajín alla zucca estiva tagliata a fettine sottili. Per un incontro con gli amici in giardino o un pranzo leggero, questo è diventato uno dei miei preferiti.'

Zucchine al forno avvolte nel prosciutto con filo di aceto balsamico

Jen Causey

Avvolta nel prosciutto salato e arrostita finché diventa tenera, questa ricetta facile e veloce con le zucchine costituisce un piatto principale estivo leggero. Puoi scegliere la tua avventura quando si tratta di questo piatto: preparalo al forno o accendi la griglia per uno strato extra di sapore carbonizzato e affumicato. Non dimenticare di condire con glassa balsamica per un finale leggermente dolce.

Zucca estiva grigliata con salsa di pistacchi arrostiti

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

Zucchine grigliate e zucca gialla sono condite con una salsa piccante di tomatilli, pistacchi e peperoncini serrano carbonizzati.

Parmigiana di zucca arrostita

Jennifer Causey

Invece di una parm a faccia aperta, questa versione vegetariana ha un doppio piano di zucca-marinara-formaggio melmoso con gravità del piatto principale. È sostanzioso e molto meno complicato rispetto alla preparazione di una parmigiana tradizionale.

Fonduta di zucca

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Il riff stagionale della migliore nuova chef F&W 2023, Amanda Shulman, sul classico set di crudité da raclette immersi nel formaggio fuso, viene servito nella zucca di ghianda. 'Rendono vasi perfetti (e commestibili!)', afferma.

Zucca Arrosto con Mole Almendrado

Christopher Testani / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

In questo piatto principale vegetariano, una talpa veloce e vellutata adatta alla settimana viene preparata con peperoncini ancho essiccati e mandorle tostate, quindi servita con tenera zucca kabocha.

Insalata di zucca arrosto con sommacco e salsa italiana

Greg DuPree

Petali di cipolla rossa, zucca ghianda ricca di noci e peperoncini sottaceto conditi in un condimento cremoso italiano creano un lato sostanzioso ma non pesante. Ispirandoci alle patate dolci croccanti dello chef Scott Tacinelli al Don Angie di New York, aggiungiamo il sommacco al condimento, conferendogli un tocco erbaceo e di limone.

Zucca Butternut Arrostita Con Foglie Di Curry

Greg DuPree

'Una spolverata di scaglie di peperoncino Marash e foglie di curry con olio di cocco aggiungono un po' di calore e una fragranza inebriante, mentre i semi di senape nera aggiungono un pizzico di nocciola', scrive l'autore del libro di cucina Nik Sharma di questa ricetta.

Tagine di agnello e zucca con albicocche

Vittorio Protasio

I succhi naturali dell'agnello e della cipolla creano vapore che bagna la carne mentre cuoce a fuoco basso. Il calore delicato assicura che l'ambiente all'interno della tajine rimanga umido e non si secchi né bruci. Agnello saporito, olive salate e spezie ras el hanout sono bilanciati da zucca dolce, albicocche e un tocco di miele.

Tagliatelle all'uovo al prezzemolo con sugo di zucca e pomodoro

Vittorio Protasio

Far riposare questo impasto di pasta arricchito per due ore intere è essenziale per la consistenza finale. Un riposo troppo breve produce tagliatelle gonfie e spesse, mentre un impasto ben riposato si arrotola in una pasta sottile e tenera. I noodles sono abbinati a un semplice sugo composto da soli cinque ingredienti: zucca, pomodori tritati, una piccola cipolla gialla, sale kosher e olio extravergine di oliva.

Torta di fette di ratatouille

Foto di Johnny Autry / Stile cibo e oggetti di scena di Charlotte Autry

Tacos di pesce tilapia

La bellissima parte superiore a reticolo di questo piatto vegetariano racchiude vivaci zucchine estive, melanzane, pomodori ed erbe fresche.

Frittelle di zucca Kabocha con salsa di yuzu e aglio

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

I korokke giapponesi sono la base per queste frittelle di zucca al formaggio, che possono essere preparate con zucca kabocha appena cotta al vapore o purea di zucca in scatola.

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Con la sua dolcezza terrosa e la consistenza densa, la zucca butternut è una sostanziosa bistecca di verdure. Al Chaval di Portland, lo chef Damian Sansonetti ne sottolinea la complessità con il suo mix di spezie al chorizo. Fa fiorire la miscela di cumino, pimentón e coriandolo sott'olio per rilasciare il suo aroma, che fornisce una base affumicata per questo piatto di stagione.

Zucchine al forno in crosta di parmigiano e panko

Jen Causey

Con un sacco di sapore di formaggio, questo piatto di zucchine a cottura rapida si prepara in meno di 30 minuti. Le zucchine delicate e tenere sono riccamente aromatizzate con pangrattato e formaggio per un piatto degno di una festa o semplicemente per una cena in una sola padella durante la settimana. Goditi questi tondi croccanti come contorno o abbinali alla tua salsa preferita per un antipasto gradito dal pubblico.

Zuppa di zucca con pancetta e crème fraîche

Erin Kunkel

Arrostire la zucca con miele e un tocco di sale intensifica la naturale dolcezza della zucca e caramella il miele. Prenditi il ​​tempo necessario per rosolare le cipolle; cuocerli lentamente e lentamente approfondisce il sapore fondamentale di questa sostanziosa zuppa.

Zucca estiva con Poblano, Queso Fresco ed Epazote

Aubrie Pick

L'epazote è un'erba a foglia dal sapore pungente e brillante, con note di agrumi, menta e origano. Conferisce una profondità saporita alla zucca estiva e si abbina particolarmente bene ai latticini. Lasciare il queso fresco in pezzi più grandi gli permette di ammorbidirsi leggermente, ma non di sciogliersi completamente nel piatto.

Zucche Candite con Piloncillo e Cannella

Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christina Daley

Calabaza en tacha, un dolce messicano tradizionalmente preparato per il Día de los Muertos, è stato l'ispirazione per queste zucche candite inzuppate con un ricco sciroppo a base di coni di piloncillo, uno zucchero di canna messicano non raffinato carico di melassa. Le piccole zucche con torta di zucchero hanno zuccheri più concentrati, che le rendono perfette per questo semplice dessert. Mentre gli spicchi di zucca si raffreddano, assorbono lo sciroppo, dando vita a bocconcini di crema pasticcera conditi con cannella, chiodi di garofano e un pizzico di arancia.

Zuppa di zucca intera al forno

Aubrie Pick

La cottura delle zucche intere intrappola il vapore all'interno della verdura, ottenendo una purea di zucca rigogliosa e vellutata e facilitando la rimozione della buccia. Una semplice riduzione di vino bianco secco si unisce al burro per bilanciare la dolcezza della zucca. La ricetta è stata preparata dallo chef di Copenaghen Christian Puglisi durante un ritiro culinario di una settimana a Rocca delle Tre Contrade in Sicilia.

Pasta Salsiccia Piccante Con Pomodori E Zucchine

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Aggiunta pochi minuti prima di servire, la zucca tagliata a fettine sottili si fonde con la pasta senza perdere forma e consistenza. Usa una mandolina per ottenere delle fette sottilissime. Per la salsiccia, sentitevi liberi di usare il merguez o l'italiano piccante. In ogni caso, ti ritroverai con un ottimo pasto.

Fricassea di zucca e gamberetti

Cédric Angeles

'Una volta iniziata l'estate, ci sono inevitabilmente grandi cesti di zucchine e zucca gialla di cui non sappiamo cosa fare', afferma lo chef Vishwesh Bhatt di Oxford, Mississippi. «Questa fricassea è un posto fantastico per usarli. È davvero leggero, è davvero veloce ed è davvero facile cucinarne una grande quantità, rendendolo un centrotavola ideale per le riunioni estive.'

Casseruola di zucca con crosta di patatine

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Melissa Gray / Styling dell'oggetto di scena di Heather Chadduck Hillegas

Il formaggio appiccicoso e le patatine croccanti sono fondamentali in questo piatto della Carolina orientale; se sei preoccupato di cuocere troppo le verdure, non lo sei. L'obiettivo è una poltiglia gloriosamente caramellata e, una volta cotta nel modo giusto, questa casseruola può essere archiviata sotto 'sembra l'inferno, sa di paradiso'.

Pollo arrosto e zucca ghianda con burro di sommacco marrone

Vittorio Protasio

Presalare il pollo conferisce un sapore saporito e aiuta a rendere croccante la pelle. Rosolare il burro aggiunge profondità di nocciola alla salsa; un tocco di sommacco e pepe di Aleppo, anche se non sono ingredienti freschi, aggiunge un sapore fresco e brillante al piatto finito.

Salmone glassato allo zucchero di canna con zucca arrostita al burro

Foto di Greg DuPree / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Christine Keely

Lo chef Erick Williams consiglia tagli spessi di salmone per questa ricetta perché cuociono rapidamente pur rimanendo succosi e teneri e sono ben bilanciati dalla glassa dolce e zenzero. Se la zucca delicata o ghianda non è disponibile, sostituisci sei tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a dadini.

Lasagne di tacchino e zucca con salvia croccante

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Ogni strato di questa lasagna di livello successivo si appoggia elegantemente agli avanzi del Ringraziamento per portare grande sapore in tavola. I funghi saltati avanzati ravvivano la cremosa besciamella, le foglie di salvia fritte in padella aggiungono un tocco gradevole e la purea di zucca fornisce un morbido contrasto con il abbondante ripieno di tacchino aromatizzato con sugo avanzato e parmigiano.

Burro Di Zucca

Justin Walker

In autunno, quando la zucca e le zucche sono al loro apice, rendi questo burro di zucca il tuo componente aggiuntivo preferito. Questa conserva setosa è al confine tra dolce e salato. Provalo su pane tostato con crema di formaggio, nella panna montata o sciolto in una miscela di salvia e burro marrone per un sugo autunnale per la pasta.

Spicchi di zucca arrostiti con pesto di cavolo riccio e arachidi

Oriana Koren

Sbollentare e scioccare i cavoli preserva il loro colore vibrante nel pesto e rimuove il leggero bordo amaro dei verdi. Utilizzare arachidi della migliore qualità; il loro sapore tostato e nocciolato è il fondamento del pesto cremoso.

Casseruola di zucca estiva grigliata

Vittorio Protasio

Tradizionalmente chiamata malaiwala, 'quella con la panna', questa casseruola dello chef Cheetie Kumar sposa i sapori punjabi con un lato estivo in stile ratatouille. Trasformalo in un piatto principale aggiungendo paneer a cubetti.

Gratin di zucca estiva

John Kernick

La sviluppatrice di ricette Laura Rege mette a frutto abbondanti zucchine estive e zucchine in questo bellissimo e molto semplice gratin, che ottiene un sapore fantastico dal vino bianco, dai porri e dal formaggio Gruyère.

Zucca invernale arrostita con burro alla vaniglia

© Con Poulos

Il profumato burro di semi di vaniglia svolge qui il doppio compito, aromatizzando la zucca e ammorbidendo la pelle durante la tostatura. Maggiore sarà la varietà di zucca invernale che utilizzerai, più interessante sarà il piatto.

Galette di zucca al curry

David Malos

Con una crosta super friabile e un ripieno di zucca invernale dolce-salato leggermente speziato, questa galette rustica di Justin Chapple di 'Yumpulse' è un pasto vegetariano ideale.

Kabocha arrosto con sciroppo d'acero e zenzero

John Kernick

All'autrice di libri di cucina Melissa Clark piace dare un piccolo risveglio alle fette di zucca invernale, quindi le arrostisce con sciroppo d'acero, olio d'oliva, zenzero fresco e timo. È un'idea semplice, ma la combinazione di sapori esalta la zucca nel miglior modo possibile. Un altro vantaggio: la ricetta può essere facilmente preparata in anticipo e servita a temperatura ambiente.

Enmoladas di zucca

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Per preparare queste Enmoladas de Calabaza, le tortillas leggermente fritte vengono generosamente farcite con teneri fili di spaghetti di zucca e poi ricoperte con una mole di zucca kabocha concentrata. La talpa kabocha è condita con peperoncini essiccati e polvere di cinque spezie, che conferiscono una delicata affumicatura alla salsa saporita.

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Zucca Butternut Arrostita Con Salvia

© Fredrika Stjärne

Questo piatto caldo di zucca al forno richiede solo cinque ingredienti e richiede solo 10 minuti di tempo di preparazione attivo.

Crostata Delicata Di Zucca E Salsiccia Con Ricotta E Miele

Justin Walker

Nel loro libro Vino Cibo , la sommelier Dana Frank e lo sviluppatore di ricette Andrea Slonecker abbinano vini originali e brillanti a piatti saporiti a base di verdure. Confrontano crostate e galette con la pizza, rendendole la cena perfetta durante la settimana. Questa versione sovrappone salsiccia speziata al finocchio, peperoncino, zucca delicata e miele per una cena che si abbina bene con un dolcetto del nord Italia.

Ceci al cocco con zucca invernale

Johnny Miller

I platani amidacei e leggermente dolci sono un'aggiunta naturale alla zucca invernale. Qui, lo chef JJ Johnson cuoce entrambi, insieme ai ceci in scatola, nel latte di cocco intriso di aromi. Il risultato è cremoso, profumato e davvero confortante.

Curry al cocco con zucca e piselli dall'occhio

Eric Wolfinger

In questa ricetta dell'autrice di libri di cucina Meera Sodha, la zucca ghianda arrostita con garam masala si unisce a un curry di cocco leggermente cotto a fuoco lento con pomodori freschi e piselli dall'occhio nero.

Zucca ghianda con crema pasticcera al cocco

Eva Kolenko

Ogni anno al Ringraziamento, Ottimo chef La madre della vincitrice Kristen Kish avrebbe servito zucca ghianda arrostita. Quando Kish ha iniziato a cucinare il pasto festivo, ha esaltato il lato classico con una ricca crema pasticcera al cocco che compensa la dolcezza terrosa del piatto. La crema pasticcera si solidificherà mentre si raffredda e si affetta magnificamente a temperatura ambiente.