Carpaccio di zucca estiva

Foto: Jen Causey

Ingredienti

• 3 piccole zucchine gialle

  
  
  
  

• 3/4 cucchiaino di sale kosher, diviso

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

• 1/4 tazza di succo di lime fresco (da 2 lime)

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di scalogno tritato

• 2 cucchiaini di aceto di riso

  come soffriggere le carote

• 1 cucchiaino di miele

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 1 cucchiaino di olio di canola

• Pepite da 1/4 di tazza

• 1/2 cucchiaino di sale al peperoncino e lime (come il condimento Tajín Clásico)

• 1/2 tazza di datteri snocciolati tritati finemente

  cocktail al lime

• 1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente

• 1 cucchiaio di olio di peperoncino o a piacere

• Pizzico di sale marino in scaglie

Indicazioni

1. Usando una mandolina o un coltello affilato, affetta sottilmente la zucca in rondelle spesse 1/16 di pollice. Disporre su un piatto e cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale kosher.

2. Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di lime, lo scalogno, l'aceto e il miele in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire con pepe e restante 1/2 cucchiaino di sale kosher.

3. Scaldare l'olio di canola in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere le pepitas e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente tostate, circa 3 minuti. Mescolare il sale al peperoncino e lime.

4. Condire 1/3 di tazza di vinaigrette sulla zucca. (Conservare il condimento rimanente per un altro uso.) Top zucca con pepitas, datteri e menta. Condire con olio al peperoncino. Cospargere con un pizzico di sale in scaglie. Conservare in frigorifero per circa 1 ora prima di servire.