27 ricette per cene autunnali da aggiungere alla tua rotazione

Foto: Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Con l'inizio dell'autunno inizia la stagione del cibo accogliente, quando i piatti sostanziosi ci aiutano ad adattarci al clima più freddo. Le nostre idee per i menu delle cene autunnali iniziano a includere ricette come pasta con salsa di burro marrone e zucca (fatta con il nostro burro di zucca fatto in casa!), Lombo di maiale brasato con funghi e vino e una padella torta di pollo che ottiene una spinta di sapore dalla senape di Digione. Passa agli ingredienti di punta, ad esempio zucca , mele e cavoletti di Bruxelles . Ecco come sfruttare al meglio la stagione con le nostre idee culinarie autunnali preferite.

Stufato di manzo classico al forno olandese

Non c'è niente di meglio che tornare a casa e gustare una pentola bollente di questo stufato caldo in una fresca giornata autunnale o invernale. Abbondanti pezzi di manzo diventano teneri dopo un viaggio lento e lento nel tuo forno olandese preferito; le patate si uniscono alla festa durante la fine della cottura in modo che non si dissolvano nello stufato. Tagliare le patate a pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

Tortino di pollo con porri e timo

Greg DuPree

Questa classica torta di pollo si prepara in circa un'ora e utilizza solo una padella. Vieni per il patchwork di pasta sfoglia croccante e dorata; rimani per i sapori classici e confortanti del ripieno. Porri e timo conferiscono a questo piatto un sapore accogliente e tradizionale, mentre la senape di Digione aggiunge un tocco sottile e inaspettato.

Pasta Con Cavolfiore Arrosto e Capperi Croccanti

Caitlin Bensel

'Il clima più fresco stimola la mia voglia di piatti più sostanziosi e sono felice di riaccendere il forno', afferma l'autore di libri di cucina Colu Henry. 'Tra tutte le verdure autunnali, quello che festeggio di più è il ritorno del mio amato cavolfiore e delle sue eleganti cimette.' In questa ricetta, il cavolfiore si unisce a capperi, aglio, acciuga, peperoncino tritato, scorza di limone, prezzemolo e pecorino romano per formare un piatto di pasta confortante pronto in meno di un'ora.

Focaccia ai funghi con miso bianco

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

I funghi arrostiti al forno portano una bomba di sapore umami, così come un miso a due ingredienti, una salsa di panna e una miscela di parmigiano e mozzarella.

Gnocchi al sugo di pomodoro

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

In questa ricetta, gnocchi facili da preparare a base di patate color ruggine, Parmigiano-Reggiano e tuorli d'uovo sono abbinati a una salsa di pomodoro burrosa condita con basilico fresco.

Pollo arrosto e zucca ghianda con burro di sommacco marrone

Vittorio Protasio

Presalare il pollo conferisce sapore saporito e aiuta a rendere croccante la pelle. Rosolare il burro aggiunge profondità di nocciola alla salsa; un tocco di sommacco e peperoncino di Aleppo aggiunge un sapore fresco e brillante al piatto finito.

Cosce d'anatra brasate con spätzle e ragù di funghi

David Malos

Ispirato ai pasti tedeschi celebrativi del raccolto dei secoli passati, questo confortante piatto brasato scambia i tradizionali quarti di coscia d'oca con un'anatra più facile da procurarsi, servita su un letto di spaetzle croccanti e burrosi e funghi impertinenti.

Salsiccia Merguez Arrosto con Mele e Cipolle

Vittorio Protasio

Per questa cena in teglia utilizzate le mele Honeycrisp o Pink Lady, che mantengono meglio la forma durante la tostatura rispetto ad altre varietà. Inoltre, la loro piacevole dolcezza bilancia la salsiccia merguez intensamente speziata.

Ricetta crumble ai mirtilli

Pasta con salsa al burro marrone di zucca

Abby Hocking

Una classica salsa di burro rosolato e salvia ottiene un tocco di sapore autunnale dal burro di zucca. Sii generoso con il Parmigiano-Reggiano: il suo morso salato e saporito aggiunge il tocco perfetto di sapore umami a questo decadente piatto di pasta.

Pollo Arrosto Con Uva, Aglio E Rosmarino

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

La cena non potrebbe essere più semplice o più elegante di questo pollo arrosto in padella. Per prepararlo, un pollo intero viene tagliato in otto pezzi, quindi arrostito con uva, spicchi d'aglio e rametti di rosmarino per ottenere un pollo dalla pelle croccante in una salsa schmaltzy pan che richiede un pezzo di pane croccante.

Tortini di cavoletti di Bruxelles e patate dolci

Gerard + Sperimentatore

Patate dolci leggermente schiacciate, cavoletti di Bruxelles, panna acida piccante e formaggio cheddar stagionato compongono il ripieno cremoso e formaggioso della pasta dorata e croccante che racchiude queste gustose torte salate.

Stufato di pollo e pepita maya

Greg DuPree

Questo spezzatino di pollo è condito con un mix accuratamente tostato di semi e spezie, che vengono macinati in una pasta grossolana con pomodori arrostiti e tomatilli. Mescolata allo stufato verso la fine del processo di cottura, la pasta si addensa e condisce questo caldo piatto autunnale.

Zucca butternut arrostita con cavolo riccio speziato al chorizo

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

Lo chef Damian Sansonetti condisce spesse bistecche di zucca butternut con un mix di spezie chorizo ​​di cumino fiorito in olio, pimentón e coriandolo, risultando in un piatto di stagione affumicato, dolce e terroso.

Patate dolci Owamni con croccanti all'acero e Cile

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Lo zucchero d'acero conferisce una dolcezza complessa al delizioso peperoncino croccante dello chef Sean Sherman, che condisce sulle patate dolci arrostite.

Maccheroni al latticello e formaggio con cavolo riccio

Kelly Marshall

Un rapido soffritto rende le foglie di cavolo riccio perfettamente tenere, permettendo loro di sciogliersi quasi nella besciamella arricchita di latticello nel riff di mac e formaggio dello chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls.

patate al vapore

Zuppa di garretto affumicato e lenticchie

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

'Adoro preparare questa zuppa di lenticchie quando il tempo inizia a rinfrescarsi', afferma Nina Compton, miglior nuova chef F&W 2017. 'L'aroma del garretto si diffonde magnificamente in tutta la cucina; solo l'odore ti riscalda. L'aggiunta di un po' di zenzero e citronella ravviva la zuppa e mi ricorda di essere tornato a casa, a St. Lucia.'

Braciole di Maiale con Slaw alle Tre Mele

Vittorio Protasio

Per la sua versione scattante di insalata di cavolo, Justin Chapple di F&W scambia il cavolo con un mix di mele dolci e aspre - Gala, Honeycrisp e Granny Smith - e poi le condisce con una salsa cremosa al tabasco.

Lombo di Maiale Brasato con Funghi e Vino

Greg DuPree

Manciate di erbe fresche, fragranti strisce di buccia d'arancia e abbondante aglio profumano il liquido brasante infuso con vino che penetra in questo essenziale comfort food corso. Il jus risultante è vibrante e riccamente stagionato; mestolo extra sopra la polenta su ogni piatto.

Patty si scioglie con maionese allo scalogno e chipotle carbonizzato

Foto di David Malosh / Styling dell'attrezzatura di Amy Wilson / Styling del cibo di Maggie Ruggiero

L'autrice di libri di cucina Molly Stevens scambia le cipolle caramellate che richiedono tempo con gli scalogni carbonizzati rapidamente in questo tortino sciolto. La maionese a base di chipotle aggiunge una dose extra di lussuria e un pugno di calore affumicato.

Crostata di fichi e noci al caramello

Foto di Caitlin Bensel / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Caramello ricco, appena amaro, noci profondamente tostate e fichi gommosi si uniscono in una crosta burrosa per un dessert progettato per l'abbinamento con Madeira dall'ex redattore alimentare senior di F&W Mary-Frances Heck.

Zuppa di carote e mele al curry

Con Poulos

Questa zuppa vellutata ha un meraviglioso equilibrio tra dolcezza, spezie e sapore piccante. L'ingrediente segreto: i biscotti allo zenzero.

Braciole di Maiale al Burro alla Salvia con Purea di Barbabietola e Bietola

John Kernick

La vivace purea di barbabietola magenta che accompagna queste deliziose braciole di maiale è fatta con parti quasi uguali di barbabietole e cremose patate Yukon Gold.

Casseruola di zucca con porri, prosciutto e timo

©Alexandra Rowley

Questo delizioso budino di pane tempestato di zucca è l'accompagnamento ideale per carni arrosto e uccelli. Per servirlo come piatto principale, tagliatelo a grossi quadrati e servitelo con un'insalata verde a parte.

Lasagne alla zucca

Karen Mordecai

Non è necessario arrostire la zucca fresca per questo piatto (anche se certamente potresti); usare la purea di zucca in scatola non stagionata è molto più veloce e funziona perfettamente. Come la maggior parte delle lasagne, questa è più facile da tagliare se lasciata riposare per circa 10 minuti prima di servire.

cocktail del Ringraziamento

Crostata Delicata Di Zucca E Salsiccia Con Ricotta E Miele

Justin Walker

Nel loro libro Vino Cibo , il sommelier Dana Frank e lo sviluppatore di ricette Andrea Slonecker abbinano vini vivaci e originali con piatti saporiti e ricchi di verdure come questa facile crostata della settimana, che mette a strati salsiccia speziata al finocchio, peperoncino, zucca delicata e miele per una cena che si abbina bene con un piatto del nord. Dolcetto italiano.

Zuppa di cavolfiore con formaggio di capra alle erbe

© Nicole Franzen

Questa deliziosa e cremosa zuppa di cavolfiore della chef stellata Anne Burrell è arricchita da un delizioso condimento di croccanti cavolfiori arrostiti e cavoletti di Bruxelles.

Insalata di farro con radici arrostite

David Malos

Ortaggi a radice croccanti arrostiti come pastinaca e radice di sedano aggiungono una profondità terrosa e caramellata a questa semplice insalata di cereali fatta con farro tenero e gommoso.