Stufato di manzo classico al forno olandese

Foto: Greg DuPree

Non c'è niente di meglio che tornare a casa e gustare una pentola bollente di questo abbondante stufato in una fresca giornata autunnale o invernale.

Domande frequenti

Perché usare un forno olandese per lo stufato?

I forni olandesi sono la nave ideale per cucinare lo stufato grazie alle loro dimensioni, capacità e costruzione. Che tu abbia una ghisa, una fusione di alluminio o una ceramica Forno olandese , questa è un'attrezzatura resistente; il fondo spesso e le pareti laterali trattengono il calore e cuociono il cibo in modo uniforme mentre il coperchio aderente mantiene l'umidità all'interno. Funziona meglio di una pentola a cottura lenta imposta e dimentica qui perché alterniamo una pentola coperta e una scoperta per controllare l'evaporazione.

ingredienti del caffè irlandese

Quale taglio di carne è buono per lo spezzatino di manzo?

La parte magica della preparazione dello stufato di manzo è che inizi con un taglio di carne poco costoso e più duro e finisci con carne tenera, succosa e saporita in ogni boccone. Per questa ricetta utilizziamo l'arrosto di mandrino, la scelta classica per lo stufato di manzo. Cuoce a fuoco lento nel forno olandese per oltre un'ora, lasciando dietro di sé ogni traccia di tenacità. Naturalmente non aggiungiamo solo carne cruda al brodo; per ottenere il massimo sapore, è importante rosolare prima la carne finché non sarà ben dorata su due lati.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Poiché la carne di manzo e le varie verdure non richiedono tutte lo stesso tempo di cottura, gli ingredienti vengono aggiunti gradualmente per garantire che tutto nello stufato finito sia cotto alla perfezione. Le patate impiegano solo circa 20 minuti per diventare tenere, quindi vanno nella pentola quando la carne è quasi pronta. Qui usiamo le patate baby gold, che sono meno amidacee delle color ruggine e mantengono la loro forma nel brodo. Assicurati di tagliarli in pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. E assicurati che il tuo recipiente di cottura possa ospitare tutto; ci piace a grande forno olandese Le Creuset per questo compito.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Arrosto di mandrino disossato da 2 libbre, tagliato e tagliato in pezzi da 1 1/2 pollice

• 1 cucchiaino di pepe nero

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso

  sostituire l'aceto di sherry

• 8 once di funghi cremini, squartati

• 2 tazze di cipolla rossa affettata (da 1 cipolla rossa)

• 3 carote medie, tagliate diagonalmente in pezzi da 1/2 pollice

• 6 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 bicchiere di vino rosso secco

• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

• 2 1/2 tazze di brodo di manzo, diviso

  cocktail dolci

• 1 mazzetto (legato con spago da cucina) rametti di timo (circa 4 rametti grandi) e rametti di prezzemolo a foglia piatta (circa 2 rametti grandi)

• 2 foglie di alloro

• 12 once di patate baby gold (tagliare a metà le patate più grandi)

• 10 once di cipolline congelate (circa 1 tazza e 3/4), scongelate

• 2 cucchiai di senape integrale

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

  Vodka Margherita

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata sottile

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Cospargere la carne con pepe e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi metà della carne di manzo al forno olandese e cuoci finché non sarà ben dorata su due lati, 3-4 minuti per lato. Trasferire la carne rosolata in un piatto. Ripeti con la carne rimanente. Metti da parte la carne.

2. Aggiungere i funghi al forno olandese e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferire su un piatto. Aggiungi la cipolla rossa e le carote al forno olandese. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla inizia a rosolare, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio; cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi vino rosso; cuocere fino a quando il liquido è quasi evaporato, da 6 a 7 minuti, mescolando e raschiando per allentare i pezzetti dorati dal fondo del forno olandese.

3. Sbattere insieme la farina e 1/2 tazza di brodo in una piccola ciotola; sbattere nel composto nel forno olandese fino a incorporarlo. Incorporare la carne di manzo, il fascio di erbe, le foglie di alloro, le rimanenti 2 tazze di brodo e il rimanente 1/2 cucchiaino di sale; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne diventa tenera quando viene forata con una forchetta, circa 50 minuti. Aggiungi le patate; coprire e cuocere fino a quando le patate saranno tenere, circa 20 minuti.

4. Mescolare i funghi, le cipolline, la senape e l'aceto di vino rosso nel composto di manzo. Cuocere, scoperto, fino a quando le cipolline saranno tenere, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco; rimuovere ed eliminare il fascio di erbe e le foglie di alloro. Mestolo lo stufato nelle ciotole e cospargetelo con l'erba cipollina.