26 Contorni Per La Migliore Cena Delle Feste

Foto: Vittorio Protasio

I secondi piatti come il prosciutto o il roast beef possono essere i protagonisti del menù delle feste, ma per accompagnarli ci vogliono anche dei gustosi contorni. Pensate alle patate gratinate, al maccherone raclette-gruyère e al formaggio con scalogno sott'aceto, e Patate grasse d'anatra a mille strati . Con più di 20 tra cui scegliere, ne avrai in abbondanza per riempire la tua tavola. Continua a leggere per scoprire ancora di più sui nostri contorni preferiti per la cena delle vacanze.

Insalata di cavolfiore con salsa allo yogurt e melograno

Greg DuPree

Ispirandosi all'insalata di melanzane fritte di sua madre (molto più ricca), Reem Kassis completa il cavolfiore fritto con noci tostate, arilli di melograno e yogurt con limone e aglio.

Verdure saltate in padella con aglio e peperoncino

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

tonico alla vodka

Queste verdure speziate e tenere abbinate a grani di pepe di Szechuan che intorpidiscono la bocca sono un contorno versatile perfetto per completare ogni pasto. Se non riesci a trovare l’amaranto, la ricetta funziona anche con una varietà di diversi tipi di verdure a foglia verde, tra cui crisantemo o spinaci.

Mac e formaggio Raclette-Gruyère con scalogno sott'aceto

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Claire Spollen

Ispirati agli älplermagronen, i maccheroni dei contadini alpini, questi maccheroni al formaggio ottengono il loro sapore ricco dalla Gruyère e la cremosità rigogliosa della Raclette. Le versioni tradizionali di questo piatto vengono servite con salsa di mele; come omaggio a quel gioco di sapori, abbiamo aggiunto alcuni scalogni che vengono rapidamente marinati nell'aceto di mele per bilanciare la ricchezza del formaggio.

Fagioli verdi avvolti nello speck con melassa di datteri

Caitlin Bensel

Avvolti in speck salato e glassati con melassa di datteri, questi fagottini di fagioli bianchi croccanti e teneri sono l'abbinamento perfetto con manzo o anatra. La melassa di datteri è più sottile della melassa standard, quindi deve essere cotta per raggiungere la consistenza della glassa; se si solidifica troppo, riscaldalo delicatamente.

Igname candito di Maw Maw B

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Nonostante il nome, questo dolcetto caramellato a tre ingredienti è fatto con patate dolci in scatola, non con patate dolci. (Maggiori informazioni sulla differenza tra patate dolci e patate dolci.) Bernadette Provost, conosciuta all'interno della famiglia Provost che coltiva la canna da zucchero come Maw Maw B, prende sul serio la parte candita di questa ricetta. Semplici da preparare e ancora più facili da divorare, le patate dolci sono davvero simili a caramelle e sono meglio servite con verdure leggermente condite o contorni di pane.

Cavoletti di Bruxelles e Broccoli con Agrodolce al Mirtillo Rosso

Un rapido arrosto al forno ad alta temperatura su una teglia produce cavoletti di Bruxelles croccanti e dorati e broccoli quasi carbonizzati e affumicati. Condite in una salsa dolce e piccante costellata di mirtilli rossi, peperoncini di Fresno e scalogno, le verdure diventano un contorno facile ed elegante.

Purè di patate all'aglio ed erbe aromatiche

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Questo purè di patate è un piatto veloce e quasi senza sforzo grazie a un ingrediente speciale ricco di sapore: un formaggio spalmabile punteggiato di aglio ed erbe (come il Boursin). Per un tocco colorato, usa le patate viola peruviane invece delle Yukon Gold per preparare il purè di patate viola.

Pavé di patate dolci

Gregory DuPree

Fette super sottili di patata dolce sono fondamentali per la consistenza e la forma finale di questi bocconcini croccanti. Usa una mandolina per ottenere i migliori risultati, infilzando l'ultimo pezzetto di patata con una forchetta per tenere le dita al sicuro.

Riso selvatico fritto con senape e funghi

Caitlin Bensel

Il riso selvatico cotto correttamente conserva una piacevole croccantezza che aggiunge una consistenza soddisfacente a questo riso fritto. Abbinato a senape leggermente piccante, sedano dolce e funghi teneri e carnosi, è un contorno terroso e saporito che potrebbe essere un pasto a sé stante.

Biscotti di mais con streusel salato alle erbe

Foto di Jennifer Causey / Stile alimentare di Torie Cox

I biscotti di mais ricoperti di streusel del miglior nuovo chef 2021 'Yumpulse' di Thessa Diadem sono protagonisti di un trio di mais: farina di mais per la consistenza, crema di mais per l'umidità e mais dolce liofilizzato per il suo sapore intenso. 'Il mais liofilizzato funziona meglio del mais fresco, che ha troppa umidità.' Dice il diadema. Il labneh nella ricetta imita il latticello intero e fornisce acido che aiuta la lievitazione dei biscotti.

Crema di spinaci e pastinaca

Questo delizioso contorno può essere preparato fino a tre giorni prima. Il duo di pastinaca dolce e spinaci cremosi è imbattibile.

Broccoli arrostiti con briciole piccanti

L'idea geniale qui è quella di mescolare i peperoni a fette con il pangrattato per aggiungere un sacco di sapore in più e una grande croccantezza ai broccoli.

Panini al latte condensato zuccherato

Foto di Eva Kolenko / Styling del cibo di Carrie Purcell / Styling dell'oggetto di scena di Jillian Knox

Un incrocio tra il pane al latte cinese e il pane dolce portoghese e hawaiano, questi teneri panini sono facili da preparare e hanno le dimensioni perfette per i cursori. Il latte condensato zuccherato svolge il doppio compito in questa ricetta, aggiungendo una sottile dolcezza ai panini e una lucentezza ricca e lucida alle loro parti superiori.

Patate grasse d'anatra a mille strati

Vittorio Protasio

Quando lo chef Shaun Searley prepara queste patate croccanti alla Quality Chop House di Londra, inizia con le patate King Edward, che hanno una consistenza soffice. Assicurati di iniziare la giornata in anticipo in modo che le patate confit raffreddate vengano tagliate in modo pulito. Le patate porzionate possono quindi essere conservate nel congelatore fino a un mese prima di friggerle.

Patate ripiene al forno due volte

William F. Dickey II

Queste patate cotte due volte sono così grandi e sazianti che alcuni clienti di Emeril Lagasse le hanno ordinate come antipasto. Lagasse li definisce troppo imbottiti perché aggiunge una patata al forno in più al composto del ripieno. Sentiti libero di ridurli cuocendoli e schiacciandoli solo quattro (invece dei cinque usati qui), oppure usa patate più piccole.

Pane smontabile con senape, cavolo riccio e formaggio cheddar

Foto: Jennifer Causey / Stilista del cibo: Ali Ramee

Questi panini leggeri e soffici sono ricchi di senape, burro all'aglio e formaggio.

Broccoli Caramellati Con Aglio

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Qui, lo chef David Gingrass caramella lentamente i broccoli per esaltarne la dolcezza, quindi li ravviva con una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino tritato. I broccoli risultanti sono teneri, saporiti e costituiscono un contorno semplice.

Crostata invernale di zucca e scalogno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Heather Chadduck Hillegas

Questa crostata elegante è l'ideale da servire a cena in una serata fredda. Il ricco ripieno di formaggio è ricco di dolci cubetti di zucca e scalogno saporito, alleggerito dall'acidità dell'aceto di sherry e dalla luminosità della scorza di limone. Un'insalata di rucola pepata completa il tutto.

bevande allo zenzero

Purea di pastinaca al burro marrone

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Alla brasserie Francie di Brooklyn, John Winterman e Christopher Cipollone offrono questo accogliente contorno di purea di pastinaca. Per realizzarlo, le pastinache naturalmente dolci vengono cotte a fuoco lento nella panna infusa con alloro fino a quando diventano tenere, quindi frullate in un frullatore fino a quando assumono una consistenza setosa simile a una purea di patate. Un contorno di mele verdi a dadini aggiunge acidità aspra e appetitosa e croccantezza rinfrescante, mentre un generoso filo di burro marrone conferisce una piacevole ricchezza.

Gratin di cavolfiore ai tre formaggi

Vittorio Protasio

Se esiste un modo migliore per mangiare il cavolfiore rispetto a questo gratin di Blacklock, dobbiamo ancora incontrarlo. Un concentrato di formaggi inglesi: il cheddar friabile e ricco di noci di Montgomery; Ogleshield, un formaggio a base di latte vaccino Jersey a crosta lavata; e Colston Bassett Stilton burroso e venato di blu: ricopre le cimette di cavolfiore in una besciamella.

Insalata tiepida di orzo e funghi caramellati

©Christina Holmes

Funghi rosolati, salvia fresca e succo di limone vestono questa versione della classica insalata di funghi e orzo.

Cavolo Rosso Brasato con Mele e Pancetta

Foto di Greg Dupree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Prissy Lee

La redattrice di F&W Melanie Hansche non amava davvero i crauti da piccola, ma un 'rotkohl' più dolce e mite con cui poteva andare d'accordo. Questo tradizionale cavolo rosso brasato bavarese in agrodolce viene sempre servito con oca, anatra o maiale.

Insalata di riso selvatico con crostini di ciabatta

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Prissy Lee

Protagonista abbondante riso selvatico e crostini di ciabatta tostati, questo contorno soddisfacente si prepara interamente sul piano cottura, liberando spazio nel forno. Pane e riso selvatico portano questo mash-up di condimento e insalata, ma sono le aggiunte saporite a rubare la scena, vale a dire pancetta salata, pinoli croccanti, olive burrose e abbondante prezzemolo fresco.

Patate gratinate

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Kay Clarke

In questo ricco e bellissimo gratin, patate e cipolle sono disposte in cerchi concentrici, ricoperte da una salsa cremosa al formaggio e condite con qualche altra manciata di formaggio grattugiato. Un breve passaggio sotto la griglia alla fine fa dorare la parte superiore del gratin per un po' di sapore e consistenza in più.

Pane Rustico Ripieno Con Bietole e Castagne

David Malos

La bietola conferisce una piacevole terrosità a questo abbondante ripieno; le castagne carnose aggiungono consistenza e ricchezza. Scegli pane croccante di alta qualità per questa ricetta per garantire una consistenza soffice e una superficie croccante.

Gamja Jorim (salsa di soia – patate laccate)

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Chelsea Zimmer / Prop Styling di Lydia Pursell

Per questo riff sulle patate brasate con salsa di soia coreana, il miglior nuovo chef F&W 2021 Angel Barreto di Anju a Washington, D.C., fa cuocere a fuoco lento minuscole patate peewee in uno sciroppo dolce e salato infuso con salsa di soia, aglio e zenzero, ottenendo patate con un interno cremoso e tenero e una pelle splendidamente laccata.