25 delle nostre ricette preferite con asparagi

Foto: Foto di Jennifer Causey / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Christina Daley

Gli asparagi sono una delle tante delizie della primavera. E anche se puoi semplicemente condirlo con olio d'oliva, condirlo, arrostirlo e farla finita, ci sono tanti altri modi meravigliosi per prepararlo. Queste ricette con gli asparagi celebrano l'ortaggio in tutte le sue forme. Trasformalo in una versione vegetariana della carbonara, usalo come condimento sul pide turco o a pizza alla griglia oppure servitelo in una fresca insalata. Non importa quale ricetta di asparagi sceglierai, adorerai il modo in cui accoglie la primavera sulla tua tavola.

Insalata di piselli e asparagi tripli con salsa di feta e menta

Caitlin Bensel

'Questa insalata porta sapori freschi nel piatto con sicurezza e spavalderia', scrive l'autrice di libri di cucina Hetty McKinnon. 'I piselli appena sbollentati si mescolano con gli zuccherini saltati in padella, i taccole e un altro dei miei ingredienti primaverili preferiti, gli asparagi, che vengono cotti a fuoco vivo fino a quando diventano teneri ma ancora croccanti con il minimo accenno di carbonizzazione per aggiungere affumicatura.'

Zuppa di asparagi bianchi con rampe sottaceto e nocciole

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

La zuppa di asparagi bianchi vellutata dell'enologo e ristoratore André Mack è burrosa e cremosa con una leggera dolcezza degli asparagi e un tocco di acidità delle rampe in salamoia che ravvivano l'intero piatto. Le nocciole tostate e l'olio di nocciole conferiscono alla zuppa un delizioso corpo di nocciola e costituiscono un bellissimo contorno.

Frittata di asparagi e zucchine

© John Kernick

La versatile frittata dello chef Chris Behr con croccanti verdure primaverili può essere consumata calda o a temperatura ambiente. Servire per il brunch con un piatto di pane croccante, frutta fresca, formaggi e salumi, oppure a pranzo con un'insalata verde.

Pasta Con Asparagi E Funghi

Jennifer Causey

Lasciare lievitare l'impasto della pasta (proprio come l'impasto del pane) prima di arrotolarlo e modellarlo conferisce alla pasta cecamariti in questo piatto la sua consistenza e sapore caratteristici.

Asparagi al forno

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'oggetto di scena di Christina Daley

Gli asparagi vengono prima cotti con olio d'oliva, scorza e succo di limone e aglio, poi ricoperti con burro di parmigiano durante gli ultimi minuti di cottura, creando una salsa cremosa e lussuosa al termine della cottura. Quando aggiungete il burro al parmigiano, assicuratevi di mescolare fino a formare una salsa per evitare che il formaggio formi grumi durante la cottura. Gli asparagi costituiscono uno splendido contorno da servire con pesce, pollo, maiale o qualsiasi altra proteina che ti piace.

Insalata di asparagi e cipollotti con uova di sette minuti

Foto di Christopher Testani / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Kathleen Cook Varner

I cipollotti sono gli allium più dolci dell'anno e si sposano bene in questa insalata con asparagi di prima stagione e lattughe tenere. La soia e lo zenzero si uniscono all'aceto di sherry in un condimento piccante perfetto con i tuorli d'uovo ricchi e marmellata.

Asparagi con capesante, burro rosolato e prosciutto

© Caitlin Van Horn

Gli asparagi creano un brillante contrasto con le gustose capesante e il prosciutto fritto in una glassa di burro marrone e limone.

Asparagi e Funghi Arrostiti

Eva Kolenko

Le verdure vengono prima arrostite nell'olio d'oliva e poi finite nel burro per una dimensione extra di sapore e una bella lucentezza. Un filo di balsamico invecchiato e sciropposo bilancia la terrosità dei funghi e il leggero salmerino degli asparagi.

Crostata Di Asparagi E Fave Con Ricotta Alle Erbe

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Christine Keely

La scorza di limone e il timo aggiungono una delicata fragranza al ripieno di ricotta di questa crostata spettacolare, bilanciando il gustoso parmigiano e il prosciutto. Premere delicatamente sulla pasta frolla già cotta mentre si spalma il ripieno è fondamentale per creare una crosta croccante.

Costolette di agnello scottate con indivia scottata, asparagi e salsa Tahini

Antoni Achilleo

'Per completare questo piatto primaverile, aggiungo altri prodotti primaverili - indivia scottata e asparagi - che guarnisco con menta fresca (un cenno ai miei genitori, che aggiungevano sempre gelatina di menta quando veniva servito l'agnello)', l'autore di libri di cucina Klancy Miller scrive. 'Condisco le verdure con una salsa tahini piccante, carica di succo di limone, che aggiunge un finale brillante e acido.'

Tofu croccante con friggitrice ad aria sale e pepe con asparagi

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Questo pasto veloce è composto da tofu croccante attorno ai bordi e tenero all'interno, ricoperto da una marinata dolce e salata con salsa di soia, zucchero di canna chiaro e pepe in grani di Szechuan macinati. Il partner perfetto? Asparagi all'aglio, che prendono sapore anche dalle cinque spezie cinesi e dall'olio di sesamo tostato.

Carbonara di asparagi

© Abby Hocking

L'autrice di libri di cucina Melissa Clark riff sulla classica carbonara, sostituendo la pasta con sottili lance di asparagi. Ha lo stesso irresistibile sapore di pancetta, formaggio e uova, ma con al centro asparagi verde brillante.

Pizzette di Asparagi Grigliati con Gremolata

© Fotografia di Ingalls

Il calore della griglia può appassire i condimenti più freschi, quindi il pizzaiolo Daniele Uditi di Pizzana a Los Angeles mette qualcosa di brillante - una miscela di erbe fresche, peperoncino tritato e aglio - sulla pizza una volta tolta dalla griglia.

Insalata primaverile di asparagi con feta

© Abby Hocking

Questa deliziosa insalata combina asparagi freschi e sbollentati con piselli, germogli di piselli ed edamame in un condimento cremoso, brillante e al limone.

Asparagi Grigliati Con Taramasalata

© Nicole Franzen

La taramasalata è una salsa greca o crema spalmabile a base di uova di pesce salate, olio d'oliva e pane (o talvolta patate). La versione cremosa dello chef Zoi Antonitsas è un accompagnamento perfetto per gli asparagi grigliati.

Riso fritto dorato con asparagi e salsa XO

Ekaterina Boytsova

Friggere il riso con tuorli d'uovo è una tecnica che deriva dalla cucina imperiale cinese, afferma lo chef Lucas Sin del ristorante Junzi, e conferisce al piatto una ricchezza burrosa e un bel colore dorato. Una generosa quantità di cipolle, aglio, scalogno e zenzero fresco costituisce una base di sapore, mentre un cucchiaio di salsa XO piccante infusa con frutti di mare e abbondanti asparagi appena sbollentati rendono questo riso fritto ancora più delizioso.

gin fizz

Gonna di Bistecca e Asparagi con Salsa de Semillas

Vittorio Protasio

Ricca di semi di zucca, anacardi e semi di sesamo, la salsa de semillas è una salsa messicana a base di noci meno conosciuta ma amata.

Frittata di asparagi sul fuoco

©Chris Corte

Per questa frittata monodose, la chef Nancy Silverton cuoce delicatamente le uova, quindi le guarnisce con asparagi, prosciutto e crème fraîche.

Insalata di spugnole e asparagi con lattuga frisée e burro

© Lisa Linder

Questa insalata leggera e semplice mette in risalto spugnole e asparagi in camicia con una combinazione di lattuga frisée e burro.

Asparagi Arrostiti In Salsa Di Asparagi

© John Kernick

Questo piatto intelligente dello chef David Chang fa un doppio uso degli asparagi: prima vengono usati per preparare una salsa delicata e dolce, poi le lance vengono saltate e servite nella salsa.

Asparagi crudi rasati con salsa al parmigiano

© John Kernick

Gli asparagi spesso danno al vino un sapore vegetale. Per contrastare ciò, lo chef Mark Ladner mescola le lance rasate con un ingrediente estremamente adatto al vino: il parmigiano.

Zuppa di asparagi con monete di frolla al parmigiano

©David Malosh

'Adoro i biscotti salati al formaggio con zuppa cremosa di asparagi', afferma la chef televisiva Carla Hall. 'Entrambi sono semplicissimi da realizzare.'

Asparagi glassati affumicati

©Quentin Bacon

Lo chef Nate Appleman giura di ricoprire le verdure con una marinata a base di maionese; crea una crosta meravigliosamente vescica quando grigliata. Qui propone una marinata per asparagi che è favolosa anche su broccoli e finocchi.

Zuppa di asparagi arrostiti al limone

© Con Poulos

La chef Cassie Piuma prepara la sua versione della zuppa greca al limone avgolemono con un brodo a base di guarnizioni di asparagi. Le sue altre aggiunte non convenzionali includono asparagi arrostiti e funghi ostrica.

Pide di asparagi

Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Thom Driver

Queste focacce soffici e leggermente carbonizzate di Loryn Nalic di Balkan Treat Box a St. Louis sono ripiene di formaggio fuso e asparagi teneri e condite con erbe fresche.